Lanser5
Bună ziua, aici am avut nevoie și de sfaturi de la brutari cu experiență. Și întrebările mele sunt. Am pâine coaptă, tradițională albă, de trei ori deja, dar până acum sunt departe de a fi ideal, dar îmi doresc foarte mult să mă apropii.
Pentru prima dată, am deschis pur și simplu cartea de rețete Vork, am pliat tot ce era indicat acolo și, în ordinea în care a fost indicat, am apăsat butonul și gata. Nu citisem despre faptul că era necesar să fii cu ochii pe „kolobok”. Am citit și am studiat mai târziu subiectele pentru începători pe forumul dvs., dar am făcut-o, deși probabil nu este încă perfectă. Prima mea pâine s-a dovedit a fi destul de bună, dar nu foarte mare. După cum înțeleg, din cauza lipsei de făină. În timpul primului lot, cocul s-a lipit de perete și arăta ca o virgulă. Rețeta era în lapte. Cartea de rețete Bork conține toate rețetele cu lapte.
Prietenul meu m-a sfătuit să coac în apă, cu adăugarea art. linguri de lapte praf. Mi-am copt a doua pâine. Nu am urmat „kolobok”. Pâinea s-a dovedit a fi la aceeași înălțime ca prima dată, dar cu o crustă foarte ușoară, deși am stabilit culoarea crustei la mediu.
Pentru a treia oară, după ce am citit recomandările privind formarea „kolobokului”, am urmat-o, am adăugat făină în timpul primei și celei de-a doua frământări, m-am asigurat că „kolobok” nu se lipea de mâinile și pereții formei. astfel încât coerența să fie aceeași cu cea scrisă în recomandările de pe forum. În timpul frământării, am deschis des aragazul și chiar am frământat aluatul înainte ca acesta să se ridice la a doua creștere. Am copt din nou în apă (apă caldă 300 ml., 2 linguri. L ulei de floarea soarelui, sare 1 linguriță, zahăr 1 lingură., 3 linguri. Făină și 1 lingură mică de drojdie.) Din nou, s-a dovedit o crustă albă, o bulă de aer cu margini dense s-a format în interiorul firimiturilor, dar pâinea în sine s-a ridicat mult mai sus. Și, din nou, a doua și a treia oară, cuțitul de amestecare a trebuit să fie scos din pâine.
Mă puteți sfătui de ce primesc o crustă albă, este apă sau vreun alt motiv? De ce a ieșit bula și de ce pâinea a ieșit nu foarte uniformă, îngrămădită din partea în care s-a format bula și cuțitul în sine ar trebui să sară din firimituri, așa cum am avut prima dată? Și totuși, dacă Bork are toate rețetele pe lapte, înseamnă asta că laptele trebuie folosit în acest cuptor, nu apă?
Sper foarte mult pentru ajutorul dumneavoastră. Aș vrea să învăț cum să coacem pâinea. Și nu doar tradițional.

tat-63
pâinea ta este palidă pentru că este puțin zahăr, laptele dă și o crustă aurie. pentru 500 g de făină, puteți pune 2 linguri. zic
Omela
Lanser5 , bine ai venit pe forum!

Să vorbim despre totul în ordine.

Citat: Lanser5

Pentru a treia oară, după ce am citit recomandările privind formarea „kolobokului”, am urmat-o, am adăugat făină în timpul primei și celei de-a doua frământări, m-am asigurat că „kolobokul” nu se lipea de mâinile și pereții formei. astfel încât coerența să fie aceeași cu cea scrisă în recomandările de pe forum.
Este minunat că ați însușit partea teoretică. Aceasta înseamnă că acum aveți o înțelegere a raportului făină / apă. Singurul lucru este că este mai bine să nu adăugați făină în timpul celui de-al doilea lot, ci să obțineți imediat colobokul „corect”.

Citat: Lanser5

și cuțitul ar trebui să sară din firimit singur, așa cum am făcut-o prima dată?
Cuțitul nu iese întotdeauna singur din aluat. Asta este normal. Pentru a-l extrage, este atașat un dispozitiv special. Este mai bine să scoateți cuțitul în timp ce pâinea este fierbinte, după răcire va fi mai greu de făcut.

Citat: Lanser5

Și totuși, dacă Bork are toate rețetele pe lapte, înseamnă asta că laptele trebuie folosit în acest cuptor, nu apă?
Nu, nu. Puteți folosi orice lichid - zer, bere, cvas, chefir etc.

Citat: Lanser5

De ce a apărut bula și pâinea nu a ieșit foarte uniformă, adunată din partea în care s-a format bula,
Denivelarea pâinii indică un raport incorect făină / apă. Aparent. era puțină apă. Iar făina nu s-a amestecat.

Citat: Lanser5

Mă puteți sfătui de ce primesc o crustă albă, este apă sau vreun alt motiv?
cel mai neplăcut motiv este un defect de fabricație. Din păcate, acest lucru este posibil. Aici am discutat deja o astfel de problemă.https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Încercați să coaceți pâinea dovedită pentru HP Bork și vă va deveni clar care este motivul. Dacă crusta este ușoară în această pâine, atunci HP-ul dvs. este defect. Dacă pâinea se dovedește cu o crustă normală, atunci materia se află în rețeta aleasă. O culoare suplimentară pentru crustă este dată de zahăr, ouă, unt.

Cea mai ușoară pâine pentru Bork

Pâine albă foarte moale

Dacă aveți întrebări - întrebați. Noroc!
Lanser5
Sper cu adevărat că scoarța este atât de ușoară din cauza lipsei de zahăr. La urma urmei, prima dată, conform cărții lui Bork, în lapte, crusta a fost foarte frumoasă. Și, se pare, încă nu stăpâneam destul teoria, deoarece, ca rezultat, era mai puțină apă decât făină (pâine neuniformă). Și mi s-a părut că aluatul încă se lipea puțin de mâini. Data viitoare am decis să mai pun niște făină :) Și ce fel de dispozitiv pentru scoaterea unui cuțit? Oh, chiar acum mi-am amintit că era un fel de cârlig. Asta este?
Și puteți peria o pâine cu un ou înainte de coacere. Și dacă da, în ce etapă? Semne de întrebare solide la revedere
Lanser5
Cât zahăr ai pune dacă ai coace conform rețetei pe care am scris-o mai sus?
Alexandra
Lanser5,

Știi, nu pot avea deloc zahăr, dar toate pâinile coapte în Borok din făină integrală aveau o crustă normală.

În plus, pentru frumusețe, înainte de începutul coacerii sau în primele 10 minute de la începutul coacerii, puteți peria ușor partea superioară a pâinii cu o perie - lapte, ceai tare, un amestec de gălbenuș și lapte, doar apă. Apoi puteți presăra semințe (floarea soarelui, dovleac, semințe de in ...), fulgi de Hercule, tărâțe etc.

În plus, după încheierea modului, este posibil să porniți suplimentar Coacerea, timp de 10 minute sau mai mult, pentru a coace pâinea în coaja dorită. Acest lucru nu este posibil în Panasonic, cuptorul trebuie mai întâi să se răcească.

Există, de asemenea, o funcție de programare, puteți aloca imediat mai mult timp pentru coacere - dar acesta este deja următorul pas în stăpânirea cuptorului.

Pe lângă rețetele din instrucțiunile pentru Bork, dintre care multe mi se par controversate, puteți lua orice rețetă dovedită de pe site-ul nostru - rețetele sunt potrivite pentru orice cuptoare, trebuie doar să verificați încărcătura maximă de produse.
Omela
Citat: Lanser5

Și ce fel de dispozitiv pentru scoaterea unui cuțit? Oh, chiar acum mi-am amintit că era un fel de cârlig. Asta este?
Aceasta.

Și nu ung niciodată pâinea în KP. După al doilea lot, nu deschid deloc HP, pentru a nu încălca regimul întunecat.
Alexandra
Citat: Omela


Și nu ung niciodată pâinea în KP. După al doilea lot, nu deschid deloc HP, pentru a nu încălca regimul întunecat.

Este corect. Dar la începutul coacerii (sau chiar înainte de început), dacă lubrifiați foarte atent, atunci totul va fi bine.
Lanser5
: girl_cray: Mai degrabă răspundeți !!! Fac primul lot. Omul de turtă dulce se agață de pereții formei ca și cum ar fi cu mânere. Nu se lipeste. Este ca și cum straturile se îndepărtează de el și apoi se lipesc din nou de el ..... Nu știu dacă este clar sau nu este explicat. Ce-i asta? Nu este suficientă făină sau prea mult ??? Oh, acest kolobok pentru mine Și mi se lipeste puțin de mâini .......... kolob ok după al doilea lot, m-am întins să mă odihnesc nu la mijloc, ci m-am mutat la senka.
Lanser5
În cele din urmă s-a dovedit. Cel puțin sunt deja mulțumit de rezultat. Ars de cartea Bork. Crusta a ieșit frumoasă, așa cum a fost comandat. Am ajuns la concluzia că nu ar trebui să inventez rețete încă. La urma urmei, în loc de lapte, am turnat apă în rețeta Bork de două ori.
Omela
Lanser5 , Felicitări!

Citat: Lanser5

Am ajuns la concluzia că nu ar trebui să inventez rețete încă.
Ei bine, este încă. Câteva luni și vei fi un adevărat inventator!

Citat: Lanser5

Eu în loc de lapte din rețeta Bork am turnat apă de două ori pe cele precedente.
Și pe apă se dovedește pâine minunată! Veți vedea în curând. Noroc!
Lanser5
Bună ziua tuturor. M-am întors din vacanță, mi-a fost dor de producătorul de pâine și am luat din nou coacerea pâinii. Dar rezultatul a încetat din nou să mă facă pe plac. Pâinea crește mai rău decât înainte de vacanță.Deși urmez cocul. Ar putea fi făina? Obișnuiam să coac din făină, pe ambalajul căreia scria „pentru coacere într-un aparat de fabricat pâinea” (nu-mi amintesc numele și producătorul). Mi-a plăcut rezultatul. Și acum am cumpărat făină Sokolnicheskaya. Și pâinea a început să se înrăutățească. Spune-mi, calitatea făinii afectează puternic rezultatul? Și pe care este mai bine să îl luați pentru pâinea albă tradițională. Încă îmi perfecționez abilitățile.
Și ieri am încălzit puțin laptele. Acest lucru face ca aluatul să se înrăutățească?
La aceasta am decis deja să stăpânesc rețete noi, dar iată o astfel de ambuscadă
Omela
Lanser5 , desigur, mult depinde și de făină. Dar, cel mai probabil, problema se află în drojdie. Despre ce te târăști? Cum le păstrezi ???

shl. Am copt pe Sokolnicheskaya, totul este bine !! Dar nu am văzut niciodată făină specială pentru coacere într-o mașină de fabricat pâinea.
ELa_ru

Lanser5! Tu, din întâmplare, nu ai însemnat această făină?

Făină de casă KHPS 2kg

Producător de pâine din Bork. Primele experiențe și primele întrebări

Articol: 1196296

Descrierea produsului:

Producător: SA "Combină de produse pentru pâine Starooskolsky", Rusia.
Făină de acasă 2kg.
Făina este potrivită pentru toți producătorii de pâine de uz casnic.
Urmați instrucțiunile și rețetele atunci când pregătiți pâinea.
Produs natural - nu conține altceva decât făină de grâu.
Valoare nutritivă de 100 g: proteine ​​10,3 g, grăsimi 1,1 g, carbohidrați 68,9 g.
Valoare energetică: 334 kcal.
A se păstra la T până la 25 'C și umiditate relativă nu mai mult de 75%.
Perioada de valabilitate este de 6 luni.
GOST R 52189-2003

De vânzare în ornitorinc:
🔗

Administrator

Ei bine, aceasta este pur și simplu o reclamă publicitară!

Făina are 10,3 proteine ​​ca orice altă făină de copt!

Urmați instrucțiunile și rețetele atunci când pregătiți pâinea.
Produs natural - nu conține altceva decât făină de grâu.


Deci, în alte făini nu există altceva decât făină! Dar, aditivii sunt diferiți pentru conservarea făinii, bactericide, de la coacere, iar alții sunt încă prezenți - fără ei este imposibil!

Dacă urmați rețetele de pe pachet, acoperișul va cădea cu siguranță sau nu se va întâmpla ceva, deoarece nimeni nu scrie pe pachet despre balanța făină / lichid

Decât noi, și mai ales noii veniți la brutari, producătorul poate atrage - doar prin publicitate că făina este doar pentru un aparat de pâine!
Și înainte de asta, pe ce coaceam și coaceam pâine? La panificație, făina de grâu de uz general - și pâinea s-a dovedit!
Lanser5
Da, aceasta este făina. A mituit numele. Și rezultatul satisfăcut
Și drojdia - SAF-MOMENT cu acțiune rapidă. Stau doar într-un sertar din bucătărie. L-am cumpărat recent.
Omela
Citat: Lanser5

Și drojdia - SAF-MOMENT cu acțiune rapidă. Stau doar într-un sertar din bucătărie. L-am cumpărat recent.
Lanser5 achiziționat recent nu înseamnă proaspăt, din păcate! Și un pachet deschis este cel mai bine depozitat într-un recipient din sticlă întunecată de pe ușa frigiderului. Pentru a exclude versiunea de drojdie învechită, încercați să cumpărați și să coaceți împreună cu alții. Dacă este posibil - apăsat. Sau verificați aceste activități: diluați într-o cantitate mică de apă de la 1 oră. l. Sahara. Dacă apare un „capac”, atunci totul este în ordine cu drojdia și trebuie să căutăm motivul în altceva. În orice caz, nu este nevoie să disperăm .. trebuie să căutăm un motiv și să mergem mai departe .. în direcția pâinii delicioase.
Lanser5
Dar temperatura laptelui? Afectează sau nu creșterea aluatului?
Omela
Singura condiție este ca lichidul, inclusiv laptele, să nu fie fierbinte + 37C, astfel încât drojdia să nu fiarbă. Puteți folosi și lapte rece, aluatul va dura doar mai mult sau puțin cald, astfel încât procesul să meargă mai activ.
Lanser5
Bună seara tuturor. Mai am o întrebare pentru viitor. Până acum, pur teoretic. Este posibil în mașina mea de fabricat pâine, care coace 750 și 900 de grame, să coacem pâine, de exemplu, 400 de grame? Cred că se poate face cu un program de utilizator. Dar de unde știi ce oră să setezi pentru fiecare etapă?
Omela
Citat: Lanser5

care coace 750 și 900 gr., coace pâine de exemplu 400 gr.? Cred că se poate face cu un program de utilizator.
Nu este necesar. Puteți seta 750, dar reduceți timpul de coacere și opriți-l manual mai devreme. Trebuie să vă ghidați după culoarea pâinii, dar, cred, aproximativ 15 minute.
Administrator
Teoretic posibil!
Dar, verificați conform instrucțiunilor cât de mult ia cuptorul dvs. și cât de multă pâine coace cât mai mult posibil.

Dacă există o mulțime de greutate și o găleată mare, atunci o cantitate mică de aluat se va răspândi de-a lungul fundului găleatei la verificare, iar pâinea va fi scăzută și o margine poate fi mai mică decât cealaltă, inegală
Omela
Instrucțiunile nu indică (l-am citit intenționat), dar mi s-a depus în memorie că cantitatea minimă de făină este de 250g. Și trebuie să folosiți o găleată rotundă. Este mai mică și pâinea va fi frumoasă!
Lanser5
Bună seara! Mai degrabă noaptea. Încerc să coac pâinea de ovăz din cartea BORK Am o altă întrebare: dacă rețeta pentru pâinea albă tradițională conține 1/3 din făină de ovăz, cocul ar trebui să fie format ca de obicei?
Omela
Lanser5 , în mod normal.
Lanser5
Am făcut totul ca de obicei, dar pâinea nu a avut prea mult succes. Slab ridicat, strâmb într-o parte. Delicios, desigur, dar gustul nu diferă de pâinea albă obișnuită. Poate făina de ovăz este cazul? Am luat nordic. Până acum, cea mai reușită pâine a mea este pe chefir cu un ou, de pe site-ul tău. Se pare doar super.
Omela
Citat: Lanser5

Delicios, desigur, dar gustul nu diferă de pâinea albă obișnuită.
Lanser5, ei bine, nu este absolut nimic fulgi, de unde vine gustul lor ??? Și o curbă înseamnă un dezechilibru de lichid / făină.
Mai bine luați rețete nu dintr-o carte, ci verificate de pe site. Acolo, autorului i se pot pune întrebări dacă ceva nu este clar sau nu funcționează. De exemplu,
Pâine moale de ovăz

Pâine de ovăz
Lanser5
Bună tuturor! Ei bine, sunt complet confundat aici cu rețete de recalculare pentru dimensiunea mea (750g.) M-au trimis la subiectul potrivit. Am numărat pâinea pe kifir și ou, totul a funcționat. Dar acum încerc să coc un cupcake. Am găsit o rețetă pe site. Se spune 330 gr. făină. Și la subiectul recalculării, am scăzut că 750 de grame din produsul finit corespund 500 de grame. făină (sau este doar pentru pâine cu drojdie) Așa că am decis să număr, la fel de decentă, întreaga rețetă pentru o cupcake de 500 gr. făină. Asta înseamnă adăugarea tuturor ingredientelor. Dar apoi am deschis cartea BORK și a existat o singură ceașcă de făină de tort pentru 750 gr ..... Ceva ce nu înțeleg. Nu am încă cântare. Aceasta este întreaga problemă. Mă concentrez pe ceașca de măsurat BORK, dar CÂTE GRAME ÎN EL, nu știu sigur. Am presupus că în trei căni 500 gr. O dată pentru o rolă de 750 gr. au nevoie de 3 cani. Și în tort, ca rezultat, am pus făină pe ochi (1,5 femei cehe), astfel încât să existe un aluat. Aștept să văd ce se întâmplă acum.
Lanser5
Ei bine, cupcake s-a dovedit a nu fi atât de fierbinte. Deși aproape a dispărut.Ceva mic și foarte dens. Aluatul nu a crescut. Am luat această rețetă, dar am pus în 1,5 căni de făină. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Pur și simplu nu-mi dau seama cu făină. Și încă nu este clar dacă rețeta este pentru Moulinex, este potrivită pentru Bork? La urma urmei, toată lumea are sobe diferite, iar modurile KEKS pot diferi? Sunt complet confuz
Omela
Citat: Lanser5

Ei bine, cupcake s-a dovedit a nu fi atât de fierbinte. Deși aproape a dispărut.Ceva mic și foarte dens. Aluatul nu a crescut. Am luat această rețetă, dar am pus în 1,5 căni de făină. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Pur și simplu nu-mi dau seama cu făină. Și încă nu este clar dacă rețeta este pentru Moulinex, este potrivită pentru Bork? La urma urmei, toată lumea are sobe diferite, iar modurile KEKS pot diferi? Sunt complet confuz
Lanser5, deși modurile sunt diferite, dar în fiecare HP modul Cupcake implică coacerea unui cupcake. În acest caz, a fost posibil să nu se numere. Greutatea tortului este de aproximativ 750g (am adăugat toate ingredientele). De obicei, este necesar să recalculați în jos dacă cantitatea de produse depășește 750g. iar la coacere, produsul finit se poate târâ pur și simplu peste marginile găleatei.

Citat: Lanser5

Nu am încă cântare. Aceasta este întreaga problemă. Mă concentrez pe ceașca de măsurat BORK, dar CÂTE GRAME ÎN EL, nu știu sigur.
Am cântărit special făina. În 1 cană - 120-130g. Și cântarele, desigur, dacă este posibil, este mai bine să cumpărați.
Lanser5
Salut tuturor: salut: Înțeleg încet știința coacerii. Acum vreau să încerc să fac gem. Aruncați un link către rețete. Mulțumesc anticipat
Matrioșka
Citat: Lanser5

Bună seara tuturor. Mai am o întrebare pentru viitor. Până acum, pur teoretic. Este posibil în mașina mea de pâine, care coace 750 și 900 de grame, să coacem pâine, de exemplu, 400 de grame? Cred că se poate face cu un program de utilizator. Dar de unde știi ce oră să setezi pentru fiecare etapă?
nu mâncăm multă pâine, așa că am redus cantitatea de făină la 2 m căni și apă la 200 ml.
apropo, mă coc doar pe apă, nici măcar nu adaug lapte praf.
Privet
Bună ziua tuturor, am devenit proprietarul acestui miracol. Coac pâinea conform rețetelor date în cartea de rețete, totul funcționează! Spune-mi, ar trebui ca dozatorul să se închidă singur sau ar trebui să fie închis manual după fiecare coacere? Mulțumesc anticipat!
Lanser5
Salutare tuturor! Am o întrebare dacă este posibil să se utilizeze drojdie pentru coacere la prepararea pâinii (nu a brioșelor). Apoi s-a întâmplat, am rămas fără drojdie uscată obișnuită, dar era o pungă pentru coacere, așa că am adăugat. Pâinea a fost coaptă cu tărâțe. S-a dovedit a fi atât de nară și luxuriantă. Data viitoare când pun această drojdie complet conform rețetei - din nou rezultatul este super. Poate cumperi drojdie pentru coacere tot timpul acum?
artizan
pentru ca crusta să fie întunecată, acoperiți aluatul cu folie înainte de coacere !!! folia se va încălzi și va da un rezultat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine