Kara
Irina, tot depinde de umplutură. Umplutura gata preparată (brânză, cartofi, varză, dovleac etc.) va funcționa excelent la această temperatură. Dar cu carne este mai bine să coaceți nu mai mult de 240 de grade. Pentru că dacă îl setați la 270-280, aluatul va arde, dar carnea va rămâne crudă. Nu este necesară o platformă preîncălzită, este suficient să o puneți într-un cuptor preîncălzit.
bojarin
Citat: nuci

Fetelor, trebuie să coaceți dintr-o dată. temperatura (am 280 *) - 7-8 minute pe o platformă preîncălzită, o foaie de copt cu capul în jos sau o piatră de copt. Fac acest lucru, conform lecțiilor lui Lazerson și a acestor plăcinte și adhariene, khachapuri imeretiene - au rezultate bune, foarte gustoase

Sunt de acord, același lucru este sugerat de Richard B. în cartea sa despre pâine, despre o grămadă de gânduri interesante, să încercăm, poate chiar avem nevoie de o temperatură de cel puțin 240, astfel încât coaja de aur se dovedește
Kara
Fetelor, nu știu ce scriu acolo Lazersons-Richars, vă pot spune cum au fost făcute plăcinte osetiene de osetieni de 200 de ani (când acele „hacks” nu erau încă în proiect). Cât despre „grămadă”, în Osetia 1 plăcintă nu se coace niciodată !! Cel puțin două (Doamne ferește, pentru că un număr par este dat doar pentru înmormântări și comemorări), și mai des trei. Trei plăcinte sunt mâncarea minimă și cea principală (și de zi cu zi). Osetii sunt creștini, dar ei sărbătoresc niște sărbători păgâne. Deci, trei prăjituri sunt un simbol al bunăstării în casă, întrucât îl reprezintă pe Dumnezeu, soarele și pământul (respectiv, două prăjituri - nu există soare).
Utilizator aragaz
Citat: Kara
întrucât un număr impar este doar pentru înmormântări și comemorări
Poate chiar dacă sunt două?
Kara
Da, așa e
nuca
Irina, despre umplutura de carne crudă - sunt de acord cu toate cele 100, pur și simplu nu fac carne - folosesc suluguni și mozzarella, îmi place în special cea de-a doua opțiune, muști și totul merge așa: girl_love: or I put brânzeturi pe jumătate, pe scurt, ce există în stoc
KnadezhdaM
Plăcinte osetiene (rețete)
bojarin
a încercat din nou la 240 de grade - de asta ai nevoie! preparate cu cartofi, brânză și ciuperci, copiii au mâncat, chiar și cei care nu mănâncă plăcinte obișnuite cu cartofi. Fotografii - în mod tradițional nu au avut timp.
Kara
Nadezhda, plăcinte excelente, puțin groase, dar trebuie să-ți umple mâna. Și cel de sus - cum a fost sculptată plăcinta rusă? Pintucks sunt vizibile pe părți. Este cu carne? Fydjyn face și asta, întinde două straturi, cel inferior este mai gros, cel superior este foarte subțire, pune umplutura de carne pe cea inferioară, care este deja în formă, acoperă-o cu cea superioară și prinde-o de-a lungul marginilor. De asemenea, fac tăieturi decorative, ca aceasta
Plăcinte osetiene (rețete)

Fydjin realizat în acest fel (doar plăcinta cu carne este colectată în acest fel) și consumat într-un mod special: doar aluatul de sus și umplutura, aluatul de jos nu este consumat
Vinokurova
Irina, știi atâtea subtilități! chiar doar să-l citești ... și există o adevărată plăcere! ...
Kara
Alena, așa că am crescut pe aceste plăcinte
Fati
Bună ziua fetelor, soțul dumneavoastră v-a sfătuit să vă scrieți cum reușim să mâncăm plăcinte cu frunze de sfeclă roșie pe tot parcursul anului - „saharajin”
Spălăm, uscăm, tăiem, împachetăm frunzele în pungi etanșe și le congelăm în congelator.
Semifabricatul este gata!
Kara
Gras, Duc este de înțeles, doar aici este prețul pentru ei la Moscova, chiar și în sezon
Ei bine, ai nevoie de un congelator separat pentru tot ce ai nevoie pentru a face provizii pentru iarnă. La sfârșitul lunii august, aproape că am băgat totul în congelator cu piciorul
Fati
Kara, acasă la Moscova, eu și părinții mei la dacha vecinilor am cerut frunze de sfeclă, al nostru nu este întotdeauna suficient! și care a fost surpriza lor când au gustat plăcintele, apoi ei înșiși le-au adus spălate! Soțul meu plantează singur sfeclă doar din cauza plăcintelor, el colectează, spală, taie, pentru mine doar aluatul și coace. Și îmi place „nashchin”
Îmi pare rău, ești osetian?
Kara
Și eu îl iubesc pe Nasjyn. Sunt rus, dar căsătorit cu un osetian, m-am născut și am crescut în Osetia
Fati
Mulțumesc! Foarte frumos!
Svetlenki
Fetelor, salut. Recitesc subiectul - mă pregătesc să fac plăcinte osetiene ... Dar am o problemă - nu există brânză Adyghe și suluguni unde locuiesc. Există halloumi, mozzarella - moale în lichid, și tare, există brânză indiană. Am brânză de vaci de casă - o fac singură. Vă rog să-mi spuneți ce este mai bine să folosiți pentru plăcintele cu brânză?
eugeshka
Svetlenki, Sveta, paneer individual cu brânză Adyghe. în loc de suluguni, puteți lua mozzarella.
Svetlenki
Citat: evgeshka
în loc de suluguni, puteți lua mozzarella

Evgeniya, dar un solid sau bile într-un lichid?
Kara
Sveta, sarcina este de a face o umplutură care nu plutește. Dacă răsuciți mozzarella (oricare) cu cartofi fierbinți și sare, cred că va ieși grozav

În general, brânza osetiană este foarte ușor de preparat
Svetlenki
Citat: Kara
În general, brânza osetiană se prepară foarte ușor.

Irlandez, bine, eta, bine, brânza ta este în marcajele mele mentale ... Așteptăm inspirația

Multumesc pentru sfat! O răsucire dreaptă într-o mașină de tocat carne? Nu pe răzătoare? Mai exact, mi-ar fi mai convenabil să zdrobesc cartofii (prin riser) și să frec brânza. Este in regula?
Kara
Așa că poți, doar trei brânză într-un cartof fierbinte și nu o răzătoare fină
Olga VB
Svetlenki, nu suferi! Adăugați un mic panou dacă este complet nesărat, dar puteți face fără aciditate în gust.
Apropo, puteți și ușor acru (nu pentru prospețime, ci pentru gust) caș uscat. Dar aciditatea ar trebui să fie subtilă.
Unele brânzeturi obișnuite se amestecă cu tipul Kostroma, adică acru-sărat-condimentat, dar fără fanatism.
Doar o fac cu paneerul meu, adaug doar umplutura puțin, tk. paneer nu este multă sare.
Desigur, acest lucru nu este în întregime autentic, dar este destul de gustos.
Dar Irisha Karu nu va corecta, este un guru în aceste chestiuni și mă adaptez uneori la ceea ce este disponibil.
Noroc!
Kara
Fetelor, mi-e rușine să recunosc, dar nu știu ce este „paneer”
eugeshka
Citat: Svetlenki
Eugene, dar un solid sau bile într-un lichid?
Eu iau solid, folosesc bile în salate.




Citat: Kara
Fetelor, mi-e rușine să recunosc, dar nu știu ce este „paneer”
Ira, aceasta este o brânză indiană "Adyghe".
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Abia ieșit din cuptor

Brânză \ bine, în sensul diferitelor tocuri și verzi

🔗
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Tocmai am colectat bucățile diferitelor brânzeturi, chiar și resturile din viola

a ieșit și mai bine într-o tigaie din fontă decât pe o foaie de copt

Plăcinte osetiene (rețete)
Kara
Eh, la revedere, dietă Ei bine, ce vacanță fără ei

Plăcinte osetiene (rețete)
Plăcinte osetiene (rețete)
Plăcinte osetiene (rețete)

Cu brânză, cartofi și blaturi de sfeclă, walibah, potatojin și, respectiv, tsakharajin
Svetlenki
Aaaaaa !!! Ce pirogii! De ce este atât de puțin? Nu este suficient pentru noi toți

Vizionare - notificarea unui mesaj de la Kara. Cred că supa de varză va fi un Eurek plin de farmec și uimitor, dar aici !!!

Ira, grozav.

Spune-mi te rog, pe ce i-ai prăjit?
Kara
Mulțumesc, dragă, nu le-am prăjit, plăcintele osetiene nu sunt prăjite Sunt coapte la cuptor
Gaby
Irochkaaaa, Kara, ce frumusețe ai, iar fotografiile sunt doar magice. M-am dus să vă caut rețetele pentru aceste plăcinte.
Kara
Vikulya, nu te duce nicăieri, atât Plăcinte osetiene (rețete) # 141
Gaby
Irochka, îți mulțumesc că ai avut grijă și ai pus linkul, altfel m-am dus să citesc, să caut din pagina 1.
Kokoschka
Citat: Kara
E, la revedere, dietă Ei bine, ce vacanță fără ei

Swetie
Fetelor, vă rog să-mi spuneți, ce proporții există în umplutura de cartofi-brânză? Cel puțin aproximativ)) Sau gust?

Acum doi ani am încercat să coc o plăcintă osetiană, nu a funcționat (((sau, mai degrabă, plăcinta nu a fost rea, dar nu osetiană. Mă uit la videoclipul lui Ira Kara și înțeleg că aluatul meu a fost rece. Nu moale. Dar umplutura a ieșit delicioasă - cartofi + smântână + ceapă verde. Este o umplutură în plăcinte osetiene? Vreau să încerc din nou coacerea, dar pentru a nu fi cu adevărat gag, ci cu un indiciu de cel puțin autenticitate

Și o altă întrebare - este posibil să nu folosiți chefir, ci iaurt în aluat? Este de casă, nu gros, îl poți bea.

Și o altă întrebare))) Dacă faceți o plăcintă cu carne
Citat: Kara
Cu carnea este mai dificil, adaug bulion sau apă fiartă la carnea tocată, dacă nu există bulion, la starea de terci.Apoi umplutura se dovedește a fi suculentă, cu suc delicios în plăcintă.
Ar trebui ca umplutura să-și păstreze încă forma? Adică, ar trebui să fie suficient de suculent, dar în același timp, pentru a nu păta atunci când plăcinta este lansată?

Și încă o întrebare)))) Cimbru sau cimbru - ce plantă este mai corectă pentru plăcinta osetiană?
Kara
Sveta, voi răspunde punct cu punct
Citat: swetie
Iar umplutura este delicioasă - cartofi + smântână + ceapă verde. Există o astfel de umplutură în plăcintele osetiene?
În cartofii clasici, doar cartofi, adăugați puțină brânză pentru elasticitate. Dar acest lucru, desigur, nu vă împiedică să adăugați ceea ce dorește inima dvs. la umplutură.
Citat: swetie
Și o altă întrebare - este posibil să nu folosiți chefir, ci iaurt în aluat? Este de casă, nu gros, îl poți bea.
Se poate folosi orice produs din lapte fermentat.
Citat: swetie
Ar trebui ca umplutura să-și păstreze încă forma? Adică, ar trebui să fie suficient de suculent, dar în același timp, pentru a nu păta atunci când plăcinta este lansată?
Umplutura trebuie să aibă consistența unui terci gros, nu trebuie să curgă. Ei bine, plăcintele osetiene nu se desfășoară cu un sucitor, ci doar cu mâinile lor.
Citat: swetie
Cimbru sau cimbru - care plantă este mai corectă pentru plăcinta osetiană?
Nici unul, nici celălalt. Dar, din nou, nimic nu te împiedică să adaugi acele condimente pe care le iubește familia ta la umplutură.
Swetie
Ira, mulțumesc. Teoretic, par să înțeleg totul)

Citat: Kara
Ei bine, plăcintele osetiene nu se desfășoară cu un sucitor, ci doar cu mâinile lor.
Ei bine, am vrut să spun)) Am vizionat videoclipul, mulțumesc pentru el, totul este atât de frumos și se pare. Simt, pentru mine această simplitate este ca și cum ai merge pe Lună ...

Citat: Kara
Nici unul, nici celălalt
Acolo tocmai a fost scris pe o pagină că osetienii adaugă cimbru peste tot. Au existat și opțiuni pentru umpluturi - într-un mesaj cimbru, într-un alt mesaj Ira savuroasă, osetienii nu adaugă deloc ierburi, nu? (Am înțeles despre mine))))

Ira, mai poți chinui? Este mai bine să luați făină din clasa I sau cea mai înaltă? Sau este la fel?
Kara
Sveta, în versiunea originală clasică a plăcintelor osetiene nu există nici sărate, nici cimbru.
Coac plăcinte cu făină premium, dar clasa întâi poate fi desigur folosită. Unele și CZ adaugă făină. În acest caz, raportul făină / lichid ar trebui să fie diferit (ceea ce, nu voi spune, deoarece folosesc doar cea mai înaltă calitate a făinii)
În ceea ce privește sculptura, aceasta este doar o experiență. De exemplu, fata fiului meu, de exemplu, și-a făcut din prima oară plăcinte osetiene destul de frumoase, după ce m-a văzut cum o fac de câteva ori
Swetie
Ira, am înțeles totul, mulțumesc)))) O voi face într-o zi
Rick
Citat: Kara
De exemplu, fata fiului meu, de exemplu, și-a făcut din prima oară plăcinte osetiene destul de frumoase, după ce m-a văzut cum o fac de câteva ori
Fata buna))
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Plăcintă osetiană aceeași pizza --- în sensul umpluturii pe care am ales-o în frigider, așa că va fi
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Ieri am făcut cartofi - brânză, era fierbinte fierbinte, dar astăzi am încercat rece și încălzit în două moduri - cuptor / micra, nu că

Plăcinte osetiene (rețete)
Kara
Citat: umbră

Pace cu voi, brutarii!
Plăcintă osetiană aceeași pizza --- în sensul umpluturii pe care am ales-o în frigider, așa că va fi
Nu spune nimănui așa ceva
Cele mai delicioase plăcinte osetiene (exact osetiene, și nu ceea ce ai „ales în frigider”) - încălzite într-o tigaie în unt sau ghee
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Da, bine

Rămânând piureul de cartofi care nu fusese mâncat de nepoți, adăugăm brânza \ aceleași resturi \ și sfărâmăm câteva albi uscați pentru viscol - asta este plăcinta
Săptămâna trecută, soția mea a gătit supă de varză și varză tocată cu ceapă, câteva ouă, mărar --- iată plăcinta
Cred că osetienii au avut același noroi - Ei bine, adică au adunat din ceea ce a fost și apoi au venit cu numele ipostazelor

Ei bine, poate murătura nu este întotdeauna disponibilă, ei bine, nu toată lumea are pizza cu Mozzarella, dar toată această pribluda sub formă de cârnați cu slănină și orice altceva este o variantă a temei
Kara
Acest lucru nu are nicio legătură cu plăcintele osetiene. Supă cu cârnați, bietă, dovleac și pastă de roșii - nu borș
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Haide

Făină - apă - - Drojdie - Sare -. - Zahăr - Unt - Cartofi - Brânză - Ciuperci

Ei bine, ce este în neregulă cu potatojin-ul meu
Kara
Anatoly, remarca mea legată de acest lucru (nu-mi este greu să citez din nou)
Citat: umbră
Osetian pie ta lady pizza --- în sensul umpluturii pe care am ales-o în frigider așa va fi
Și zokojin (plăcintă cu ciuperci) este în regulă
Svetlenki
Kara, Irlandez, vă rog să-mi spuneți, am dificultăți în distribuirea corectă și frumoasă a umpluturii în plăcintele osetiene - nu ajunge la margine. Există vreo subtilitate? Sau doar abilitatea și îndemânarea care vor veni odată cu experiența?
Kara
Sveta, am arătat-o ​​pe videoclip. Și așa da, numai cu experiență
Swetie
Ira! (bate-bate-bate) Ira! (bate-bate-bate) Ira! (Cioc cioc))))
S-a dovedit))) aproape)) Dar puteți arăta deja)

Plăcinte osetiene (rețete)

Vă mulțumesc foarte mult pentru videoclip și rețetă și pentru clarificări.
Acesta este al șaptelea în general și al treilea conform rețetei și videoclipului dvs.)
Primele două au fost făcute din făină de clasa întâi acum trei săptămâni și, ca să fiu sincer, am fost cumva nu foarte bun din clasa întâi. Despre turnare, în general tac, au fost rupte la fel ca groaza. Făina este puternică, aparent; toate aceste găuri mici s-au întins în toate direcțiile și au devenit imense ... Ca rezultat, tot aluatul s-a adunat în partea de jos și a început să se rupă în partea de sus. Ei bine, în general, a fost doar prost să-l arătăm. fundalul este pierdut. Am înghețat o bucată pentru a treia plăcintă, voi adăuga sudoare undeva)
Azi am făcut un aluat pentru două plăcinte, una s-a dus imediat la congelator, iar din cealaltă am făcut-o cu cartofi și brânză. Ei bine, este o chestiune complet diferită de cea mai înaltă clasă Și totul s-a format minunat și gustul este armonios) Gust și aproape frumusețe

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine