Plăcinte osetiene (rețete)

Umplutura - nu ar putea fi mai simplu: cartofii fierți au trecut printr-o presă + cuve rase mărunt (brânză sărată). Puteți trece toate acestea printr-o mașină de tocat carne (în loc de presă și răzătoare).
Brânză rasă în cartofi fierbinți, unt adăugat, puteți folosi orice verdeață și ceapă înăbușită. Dar nu le place așa pe ale mele. Chanakh poate fi înlocuit cu suluguni, brânză feta, bine, dacă nimic, rusesc obișnuit. Nu voi spune despre proporții, gust mereu.

Apropo, cu un singur cartof este posibil și Principalul lucru este că umplutura nu plutește.
Cu carnea este mai dificil, adaug bulion sau apă fiartă la carnea tocată, dacă nu există bulion, la starea de terci. Apoi umplutura se dovedește a fi suculentă, cu suc delicios în plăcintă.

Fetele au discutat deja acest lucru, uitați-vă la pagina 2 a acestui subiect

[Kara]

Kara, IrinaVă mulțumesc foarte mult pentru videoclip. Am copt plăcinte osetiene de atâtea ori, dar tot timpul nu am putut distribui uniform umplutura, s-a dovedit unde era goală, unde era groasă cred că acum, după lecția ta, ar trebui să se rezolve.

[Kara]

Kara, Mulțumesc. Am văzut ce fel de umplutură ați obținut în consistență. Chiar mi-a placut! De ce v-am rugat să implementați o rețetă și nu una combinată.
Am citit despre umpluturile din subiect, le-am studiat pe toate, dar pentru prima dată aveți nevoie de un lucru pentru a vă rezolva și apoi voi adăuga varietate. Prin urmare, m-am adresat unui specialist care a văzut și chiar face el însuși astfel de plăcinte - ție, Irina, și mi-ai explicat totul perfect. Mulțumesc! Voi încerca să nu dezamăgesc cu creația mea.

[Kara]

Kara, Ira, și de la mine MULȚUMIM pentru toate explicațiile, video! Cu siguranță voi încerca să fac

[Kara]

Kara, Irina, multumesc frumos pentru videoclip si pentru reteta .. Ador placintele osetiene, o voi incerca conform retetei tale ...

[Kara]

Iată primul meu născut))))
Foarte gustos, doar o întrebare. Cum am scos aluatul din cuptor de sus este dur. Acum merită să te odihnești. Cu toate acestea, am smuls o bucată, nu am putut rezista. Aluatul este subțire, așa că ar trebui să fie puțin dur după cuptor, sau doar am supraexpus plăcinta. 20 de minute într-un cuptor fierbinte la 230. Supraexpus, nu?
Într-o tigaie, imediat după scoaterea din cuptor.
S-a dovedit a avea o înălțime de aproximativ un centimetru. Dar ar fi putut fi și mai subțire dacă nu ar fi tigaia.


Unt cu ulei. Există chiar și o fisură pe margine.


In contextul. (Am luat o bucată de pe plăcinta fierbinte).



Kara, a greșit ceva? Le coaceti la cuptor? Cât timp se coace?
Vă mulțumesc pentru clasa magistrală de turnare, a fost mulată perfect și foarte plăcut, am experimentat plăcere. O voi face în continuare. o dată cu carne, altfel nu am riscat pentru prima dată. Nu este rupt nicăieri. Umplut cartofi + suluguni + mărar. Dacă tava o va permite, ar fi și mai subțire. Am inteles cum sa realizez asta !!!! Uraaaa !!!!
A stat 10 minute, l-a înmuiat puțin, dar încă nu arată la fel de plastic ca piesa ta din fotografie.

După cum am promis, vă arăt realizarea plăcintelor osetiene.

Acestea sunt plăcintele care s-au dovedit





Sper că vă va fi de folos

Vă dau o altă rețetă pentru orice eventualitate:

lichid (kefir + apă) - 380 ml
sare - 2 lingurițe
făină - 540 gr
drojdie instantanee - 2 lingurițe
ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. (într-un castron de probă)

După prima creștere - frământați, după a doua - împărțiți în 3 părți, rulați în bile și stați 15-20 de minute, acoperite cu un prosop de bucătărie.

Irina, mulțumesc, gazdă. Îmi plac mult și plăcintele osetiene. Și odată cu apariția Princeska, le-au copt mai des.

[Cântec*]

Cântec*, întrebarea pe care o am este o prințesă, dacă cuptorul este bun sau există plăcinte mai bune?

[Cântec*]

Iată primul meu născut))))
Foarte gustos, doar o întrebare. Cum am scos aluatul din cuptor de sus este dur.

A rămas timp de 10 minute, l-a înmuiat puțin, dar încă nu arată la fel de plastic ca piesa ta din fotografie.

Arată superb! Nu aș spune niciodată că tu, Natalya, faci plăcinte osetiene pentru prima dată Totul, te poți căsători cu un oset

Pentru ca tortul să nu fie dur, este o dată pe măsură ce l-ai scos din cuptor, trebuie să-l ungi cu unt când îl scoți doar dacă dai în vârf, obții un sunet atât de plictisitor și ar trebui să fie.

Coac doar la cuptor (nu-mi place mult timp în Prințesă) la temperatura de 230 de grade, fund + convecție. Nu am cronometrat niciodată timpul, de obicei am un transportor (2-3 plăcinte sunt coapte în același timp), sunt întotdeauna ghidat de aspect.

Cântec*, întrebarea pe care o am este o prințesă, dacă cuptorul este bun sau există plăcinte mai bune?

Acest lucru este pur individual, fete și în cuptorul Prințesei. Mai sus mi-am scris deja părerea, dacă cuptorul este bun, nu ai nevoie de nici o Prințesă

Pot explica poziția mea în detaliu.

1. trebuie să așteptați 20-30 de minute de fiecare dată până când se coace o prăjitură pentru a începe să coaceți alta (bine, cu excepția cazului în care, desigur, aveți două prințese). Voi face 3 în acest timp.
2. pe videoclipul pe care l-am arătat puțin mai devreme, se vede că cel mai simplu mod este de a aduce tortul la grosimea și diametrul dorit deja în formă. Dacă puneți a doua prăjitură în Prințesă imediat ce o primiți, atunci aceasta nu va funcționa normal pentru a o întinde pe suprafața de încălzire, trebuie să opriți unitatea și să o lăsați să se răcească puțin.

Toate acestea nu sunt declarații nefondate, am atât o prințesă, cât și Jardeko în gospodăria mea. La cuptor, placintele osetiene sunt mai bune. Incearca-l tu insuti.

[Kara]

Kara, Mulțumesc mult .

Fete și 2 lingurițe. drojdia uscată este 30 g umedă?

[Kara]

Kara, mulțumesc pentru videoclip și rețetă .. Mi-a plăcut rețeta ta ... aluatul s-a dovedit a fi foarte plastic .. atât de mult încât s-a desfășurat mai mult decât se potrivește prințesei

[Kara]

Kara, Irinochka, mulțumesc! Îmi voi îmbunătăți abilitățile. Voi lucra la bug-uri weekendul viitor. Tocmai l-am supraexpus. 30 de minute (am numărat, a ieșit 30!) Pentru unul subțire și cu o umplutură gata făcută este mult. Lubrifiat cu ulei în același timp. Plăcinta este delicioasă. Multumesc din nou. Principalul lucru este că am înțeles cum să-l modelez, astfel încât să nu existe grămadă de aluat. Mi-a plăcut foarte mult să-l întind, foarte flexibil.
L-am închis deasupra, l-am întors și l-am întins, l-am frământat cu degetele spre cer, apoi l-am întors din nou, l-am întins și abia apoi l-am pus în matriță și l-am întins acolo până la diametrul dorit.

Fete și 2 lingurițe. drojdia uscată este 30 g umedă?

Julia, 1 g drojdie uscată corespunde 3 g. proaspăt. O linguriță conține 3 grame de drojdie uscată, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de 18-20 de grame de drojdie proaspătă.

Ei bine, totul, aluatul este pregătit, vor fi plăcinte la cină!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Câte lucruri interesante ai spus despre plăcinte osetiene !!!

Închinări față față de tine, dragă !!!

Cu siguranță voi coace „osetieni” după a ta !!!

[Kara]

Kara, Ira, mulțumesc pentru videoclip. Umplerea cărnii este mai complicată? și ți-a plăcut tabla pe care ai tăiat plăcinta, sunt de vânzare?

Yulenka, așteptăm cu nerăbdare reportajul foto

Kroshik, da, ești întotdeauna binevenit.

Natasha, da, sunt vândute în Ikea. Este foarte confortabil, sa terminat cu aluatul, l-a scos de pe făină - l-a scos din ochi. Umplutura de carne este un pic mai complicată deoarece adăugați apă acolo și este puțin subțire, trebuie să o modelați rapid în cuptor, astfel încât aluatul să nu se ude.

2. Umplutura de frunze de sfecla si branza. 200-250 g brânză tare (de preferință tip osetian) și o grămadă de frunze de sfeclă (500 grame). Tocați frunzele, radeți brânza și amestecați.

Olya de la frunzele mele înghețate ca o lustruire pentru pantofi! Pot să mă amestec cu ele și cu brânză (sărată)?

Irina, multumesc mult. Delicios! Ce răsfăț sunt, dar este foarte simplu și rapid. Nu va fi o fotografie, dar în cuvinte - 6 bucăți, mi-au plăcut mai mult în a doua zi, încălzită într-un micron. Umplutura Skar Toshka cu șuncă și o mulțime de brânză rasă, brânză de vaci, trei tipuri de bucăți tari, crude și cârnați. Pe scurt, tot ce a fost, totul a dispărut)))

Următorul rând cu carnea.
Apropo, aluatul este foarte plăcut de lucrat, puțină făină și puțin efort, se uniformizează subțire cu mâinile.

Olya de la frunzele mele înghețate ca o lustruire pentru pantofi! Pot să mă amestec cu ele și cu brânză (sărată)?

Irisha, nu poți, dar ai nevoie de ele. Acestea sunt preferatele mele, se numesc tsaharajin. Tăiați mărunt blaturile, brânza - printr-o mașină de tocat carne sau pe o răzătoare fină, amestecați înainte de turnare, astfel încât frunzele să nu aibă timp să dea suc. Mai adaug smântână, apoi umplutura este fragedă și suculentă.

Irina, multumesc mult. Delicios!
Următorul rând cu carnea.
Apropo, aluatul este foarte plăcut de lucrat, puțină făină și puțin efort, se uniformizează subțire cu mâinile.

Da sănătății! Încercați-l cu carne, sunt sigur că vă va plăcea. Carnea tocată se face cel mai bine pe cea mai mare sârmă, nu uitați să adăugați bulion sau apă.

Acestea sunt preferatele mele, se numesc tsaharajin. Tăiați mărunt blaturile, brânza - printr-o mașină de tocat carne sau pe o răzătoare fină, amestecați înainte de turnare, astfel încât frunzele să nu aibă timp să dea suc. Mai adaug smântână, apoi umplutura este fragedă și suculentă.

Irochka este înghețată. Ca atunci?

Decongelați, scurgeți excesul de lichid și apoi, ca și în cazul proaspătului

Decongelați, scurgeți excesul de lichid și apoi, ca și în cazul proaspătului

Irisha va încerca. Și apoi vara erau o mulțime de topuri, dar nu sunt obișnuit să le arunc. L-am sfărâmat în congelator. Am crezut că voi găti supe. Dar nu. Junior gag. Nici nu pot pune verdeață înghețată. Dar gătesc totul împreună. Acum voi ști ce să fac cu el. Mulțumesc foarte mult!

Eh .. aș avea cel puțin puțin din topurile astea

Eh .. aș avea cel puțin puțin din topurile astea

asta nu este o întrebare - intră! al doilea raft din partea de sus. congelator in sufragerie!

[Tashi]

Tashi, m-ar fi întrebat mai devreme (înainte de apariția lui HP și a cântarului în casă) - m-ar fi pus într-o fundătură. ... Și, întrucât unul dintre obiectivele achiziționării HP a fost să-i încredințez prepararea aluatului pentru plăcinte osetiene, acum pot oferi o astfel de variantă a aluatului (pe baza rețetei „Pâine albă obișnuită” din instrucțiuni). Pentru trei prăjituri (diametrul tăvii 32 cm, dar aluatul este subțire):
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de grâu - 600 g (eu iau cel mai înalt, sau clasa I sau scop general)
Sare - 2-2,5 lingurițe
Zahăr - nu-l pun
Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.
Lichid (un amestec de apă-lapte + linguri. L. Smântână, sau lapte-kefir sau zer) - 380 ml.
Ou - opțional. Apoi introduceți 1-2 ouă într-o ceașcă de măsurare și adăugați lichid la marca 380.
Dacă trebuie să frământați repede pe „pizza” (45 de minute) sau pe programul principal pentru aluat. Omul de turtă dulce este moale, dar fără virgule și bălți. Deoarece aluatul conține produse lactate fermentate, îl vor „lichefia” puțin mai mult când se apropie aluatul.

Umplere. Brânza tânără osetiană este ideală, dar aici nu o avem întotdeauna la îndemână. Apoi amestec brânză Adyghe și suluguni, sau chanakh (nu se simte mirosul), sau mozzarella sau fetaki (1 la 1 sau 2 la 1). Este bine să adăugați ceapă verde tocată și / sau mărar în brânză.

Pentru primele experimente, este bine să luați un amestec de cartofi zdrobiți cu brânză osetiană (fără osetian - funcționează excelent cu brânză precum fetaki, brânză feta, cuve, mozzarella, suluguni) - foarte gustoasă!

Tăiați mărunt blaturile de sfeclă, tocați ceapa verde, amestecați cu brânza (chiar înainte de a sculpta plăcintele pentru a nu se elibera lichid). Este bine să adăugați mărar și / sau puțin (!) Cilantro la umplutură.

Dovleac ras, piper negru, cimbru uscat sau oregano, dacă se dorește.

Dovleac ras, brânză (amestecați umplutura înainte de a sculpta, astfel încât să nu iasă lichid).

Varză fiertă cu ceapă, piper negru, cimbru uscat sau oregano, dacă se dorește.

Carne tocată crudă, plus ceapă tocată, usturoi (opțional, puțină varză crudă tocată).

Ei bine, așa ceva ... M-ai provocat. Măcar pune aluatul mâine ...

Ceva pe care l-am luat și eu cu astfel de plăcinte. Întrebarea este, dacă am nevoie de o plăcintă, pot lăsa aluatul rămas în frigider fără a compromite gustul? În principiu, orice aluat din frigider este perfect depozitat, dar poate fi aluatul proaspăt care să afecteze și rezultatul final?

Olesya, scuză-mă, nu ți-am văzut întrebarea. Desigur, puteți lăsa aluatul la frigider timp de 3 zile (nu l-am încercat la congelator). Apoi, înainte de coacere, trebuie să o lăsați să se încălzească și să urce

După cum am promis, vă arăt realizarea plăcintelor osetiene.

Ira, mulțumesc pentru filmul uriaș
Nu pot stăpâni aceste plăcinte în nici un fel. Nu-mi place cum, dar nu funcționează pentru mine.Mark orb - este ușor, dar acestea nu sunt
Sunt smulși de la mine. Am pus umplutura, am pus-o împreună și încep să mă întind. De aici începe această groază. Aluatul se rupe, chiar și în mai multe locuri uneori

Oh, Gul, tocmai am văzut, îmi pare rău

Încerci să o faci prea subtil? Sau mai poate exista un motiv: când umplutura tocmai s-a închis (ei bine, am colectat un khinkal atât de mare), trebuie să o aplatizați puțin, până la aproximativ jumătate din diametrul viitor, apoi să o mutați cu capul în jos în matriță (L-am arătat în videoclip) și întindeți-l până la capăt. Tragerea unei singure părți fără a o răsturna pe dos o va face foarte subtilă.

Ei bine, și un motiv complet banal, cantitatea de aluat este mai mică decât aveți nevoie pentru diametrul mucegaiului. Coac în același timp de mai bine de un an (le-am arătat cumva în subiect). Și apoi mi-au cerut marea plăcintă, am o uriașă tigaie grea adusă de la Vladikavkaz.

Ei bine, eu, klusha, am început să mă întind în el și apoi am frământat aluatul pentru formele mele obișnuite. S-a întins până la punctul în care aluatul tocmai a început să se strecoare deasupra, a rezultat o plăcintă cu găuri

[Irina]

Irina, poate subțire și plus mai puțin aluat decât este necesar ... Ir, puteți cântări doar umplutura pentru 1 plăcintă?

când umplutura tocmai s-a închis (ei bine, am colectat un khinkal atât de mare), trebuie să o aplatizați puțin, până la aproximativ jumătate din diametrul viitor,

de aici începe totul - turtit, netezit puțin și dus găurile!

de aici începe totul - turtit, netezit puțin și dus găurile!

Nimic Aceasta înseamnă atât de puțin aluat și mult umplutură!

așa se dovedește)))
bine, voi pune mai puțin

[Kara]

Kara, mulțumesc foarte mult, am copt sâmbătă, doar pe primul am pus multe umpluturi și m-am târât ușor, restul s-a dovedit grozav. Acum voi coace deseori.

Ir, poți doar să cântărești umplutura pentru 1 plăcintă?

În general, pentru un tort pentru o matriță cu un diametru de 28 cm, sunt necesare aproximativ 310-320 g de aluat și 330-340 g de umplutură. Încă stau în jur cu bronșită, tocmai am decis să mă joc la plăcinte

[Irina]

Irina, Fă-te bine !!!!
Mulțumesc;) Voi încerca, de asemenea, să coc într-una din aceste zile

ai nevoie de aproximativ 310-320 g de aluat și 330-340 g de umplutură

Și iau întotdeauna aluatul și umplutura cu aceeași greutate ...

Nu-mi amintesc cine a predat, dar plăcintele sunt întotdeauna sănătoase !!!

O recuperare rapidă pentru tine, Irisha !!!

Plăcintele vor aștepta, este mai bine să stați în jur până când veți scăpa complet de boală ...

[Inna]

Inna, acum cu siguranță ar trebui să iau plăcinte)))

Kroshik, mulțumesc foarte mult!

Și iau întotdeauna aluatul și umplutura cu aceeași greutate ...

Nu-mi amintesc cine a predat, dar plăcintele sunt întotdeauna sănătoase !!!

De fapt, așa ar trebui să fie (cu excepția cărnii, ar trebui să existe mai mult aluat), doar că aici sunt soooo-urile mele s-a îmbătat răsfățat Ieri soțul meu spune: "ne faci să fii așa de subțiri!" Imaginați-vă, de aceea iau întotdeauna puțin mai mult. Dar mâna mea este deja plină, mi se pare că le pot face deloc fără un test

În

Fetele, la soțul lor la serviciu, vor să comande plăcinte osetiene pentru mâine, vor 3 mari cu carne și 2 cu alte umpluturi.
Cu siguranță nu sunt la timp. Poate cineva o va lua? Sau spune-mi unde să comand.
Este necesar pentru mâine la ora 10 dimineața la stația de metrou Vystavochnaya.

Ol, poți comanda aici 🔗

O puteți găsi mai ieftin, dar în acest magazin fac conștiința tuturor celor încercate, sunt mai mult sau mai puțin ca originalul

Mulțumesc, Irisha, s-a dus să se uite

[Kara]

Mulțumesc, Kara, acestea sunt primele plăcinte osetiene din viața mea, conform recomandărilor tale, le-am făcut astăzi (există una în fotografie, erau 5 în total)
🔗

în 3, umplutură: cartofi și brânză (brânză feta și Adyghe), în 2 într-un blender, piept de pui tocat, coadă de dovlecei, 2 căței de usturoi și brânză.

Delicios!

[zalina74]

zalina74, Kara Vă mulțumesc foarte mult pentru o analiză atât de detaliată a plăcintelor osetiene. Sunt nou în ceea ce privește fabricarea aluatului, HB mă poate ajuta, nu mă pot lipsi de el. Nu era chefir în casă, eu am folosit acidophilus. Iată primul meu născut.

Și nu a trăit timp de 20 de minute, am luat-o împreună cu soțul meu.
O întrebare, de ce este partea inferioară, aluatul este subțire, dar partea superioară este de 2 ori mai groasă. Cel de jos este locul unde marginile erau ținute împreună.

fetelor, mulțumesc foarte mult, pentru rețetă, bineînțeles că a trebuit să strâng totul în bucăți în subiect, mulțumiri speciale Irinei pentru videoclipul despre turnare, totul a funcționat, dar rămâne și întrebarea de ce tortul este puțin dur , poate cineva îl unge cu ceva în fața cuptorului, cine folosește modul de temperatură?

Dacă am înțeles corect, atunci trebuie să coaceți timp minim la o temperatură maximă. Și puneți într-un cuptor bine preîncălzit. Am copt la 185 de grade timp de 20-25 de minute. L-am uns cu unt când am scos plăcinta din cuptor și am acoperit-o cu un prosop timp de 10 minute. Și apoi a dispărut ...

în fotografie, respectiv, au încercat la 200 și 250, și astfel la 200, crusta nu este atât de aurie, s-a dovedit, dar din moment ce prăjitura s-a dovedit a fi subțire, a fost deja coaptă normal, se pare că este necesar să se pună primele 3 minute mai aproape de elementul de încălzire

Dacă am înțeles corect, atunci trebuie să coaceți timp minim la o temperatură maximă. Și puneți într-un cuptor bine preîncălzit. Am copt la 185 de grade timp de 20-25 de minute. L-am uns cu unt când am scos tortul din cuptor și l-am acoperit cu un prosop timp de 10 minute. Și apoi a dispărut ...

180 este foarte rece pentru ei. Coac cel puțin la 240. Nu este nevoie să-l ung cu nimic. De îndată ce l-au obținut, ungeți imediat cu unt bine, fără a economisi uleiul. Și stivuiește-le într-o grămadă, astfel încât fundul fiecărui tort următor să fie înmuiat în ulei din cel precedent.

Fetelor, trebuie să coaceți dintr-o dată. temperatura (am 280 *) - 7-8 minute pe o platformă preîncălzită, o foaie de copt cu capul în jos sau o piatră de copt. Eu fac asta, conform lecțiilor lui Lazerson și a acestor plăcinte, și adharien, imeretian khachapuri - ies bine, foarte gustoase