Administrator
Alcool în produse de patiserie și aluat de pâine

Orice prăjituri, turtă dulce, briose vor deveni mai bune dacă introduceți un fel de alcool în aluat pentru ei - alcool, vodcă, vin, coniac, rom.

Dozele sunt arbitrare, dar nu mai puțin de 1 linguriță și nu mai mult de 1 lingură. linguri la 1 kg de aluat din punct de vedere al alcoolului.

Acest lucru va promova planeitatea, aspectul frumos, coacerea și ușurința.

Este util și pentru porozitatea cofetăriei, mai ales dacă acest produs este preparat nu cu agenți de ridicare naturali (drojdie), care produc ei înșiși alcool pe parcursul vieții, ci cu substanțe chimice artificiale (sodă, carbonat de amoniu, praf de copt) .

Împreună cu vodca (care poate fi adăugată până la un sfert din întregul lichid), vin uscat de struguri acri - 1-2 linguri. linguri pentru 1 kg de aluat.

Băuturile alcoolice aromatice (lichior, coniac, rom sau altele) sunt utilizate în aluat în principal conform rețetei, întrucât, pe lângă aromă, sunt și într-o oarecare măsură agenți de aluat.

Adăugarea de vodcă (coniac sau rom) la aluat face, de asemenea, produsele mai luxuriante și mai gustoase.

Vodca adăugată ajută la delaminarea aluatului în timpul prăjirii și o face puțin crocantă;

Când vodca este adăugată la aluat, aceasta crește mai ușor, iar produsele fabricate din acest aluat sunt mai moi, mai aerisite și rămân proaspete mult mai mult timp.

După cum puteți vedea, alcoolul este unul dintre elementele esențiale ale rafinamentului alimentar și poate fi introdus în siguranță în doze mici în multe feluri de mâncare pregătite. Există mai multe rețete pentru mâncăruri care conțin vodcă.

Gatiti cu placere si pofta buna!
nakapustina
Administrator, ce zici de balsamuri?
Administrator
Citat: nakapustina

Administrator, ce zici de balsamuri?

Și acest lucru nu am încercat Balsam pe ierburi și alți aditivi - probleme dure - la început
nakapustina
Va trebui să încerc, altfel am 3 sticle de balsam așezate în jur: "Karelian", Valaam "și unele" Ancient ". Cred că" Karelian "se va potrivi cu siguranță
Vitalinka
Și am adăugat balsam de plante "Riga" la briose. Foarte mult chiar nimic!
Tamborén
Și aproape întotdeauna adaug balsam de Riga la pâinea de secară, doar puțin. Nu puteam înțelege de ce îmi plăcea mai mult o astfel de pâine decât fără balsam. Mulțumesc pentru Temka, acum baza științifică este rezumată pentru ceea ce fac!
Administrator
Tamborénși vă mulțumesc pentru idee!

Și, chiar acum, voi aduce și 4 tipuri de „Old Tallinn” - wow, hai să ne plimbăm în pâine!
Nada
Ieri am încercat să coac pâinea cenușie (grâu + secară) cu adăugarea de vodcă (zog). Mi-a plăcut foarte mult rezultatul. M-am interesat de această întrebare și am găsit imediat răspunsul! Vă mulțumesc foarte mult pentru subiect!
LudaMila
Am dat peste acest subiect din întâmplare, pentru că caut un răspuns la întrebarea: cum să obțin mai ușoară aerisirea pâinii pe care o doream
îl face puțin crocant și produsele sunt mai luxuriante și mai moale, mai aerisit așa cum unul îl neagă pe celălalt, sau mai bine zis crocant - este ca și cum ar fi mai aproape de biscuiți și ar trebui să se întărească mai repede
este mai bine, desigur, să încerci să vezi răspunsul „acolo”
Voi pune pâinea și voi adăuga 1 lingură de vodcă la 600 g de făină și 350 ml de apă
Administrator
Citat: LudaMila

Am dat peste acest subiect din întâmplare, pentru că caut un răspuns la întrebarea: cum să obțin o aerisire mai ușoară pe care o doream

Voi pune pâinea și voi adăuga 1 lingură de vodcă la 600 g de făină și 350 ml de apă

Pentru a obține o pâine simplă și FOARTE DELICATĂ ȘI PLATĂ, faceți cea mai simplă pâine și un coc moale (lobul urechii).
Pentru 600 de grame de făină, aveți nevoie de aproximativ 390-400 de grame de lichid, atenție la coc
LudaMila
Administrator, Eu Deja pune aluatul: iertare: data viitoare voi încerca să măresc apa, dar am turnat imediat ulei, în loc de 2 livanul 3 linguri de floarea soarelui (îngândurat) bine, și o lingură de vodcă încă adăugată oh ce se întâmplă
Administrator

Va fi bine și cu vodca. Așteptăm rezultatul
LudaMila
Raportare)) Pâinea s-a dovedit minunată (y) dar mi se pare că am turnat și sare, a ieșit puțin sărată, dar este și mai interesantă)) are un gust de biscuit sărat)) pâinea este excelentă !! Încă voi coace așa
Administrator
Citat: LudaMila

Raportez)) Pâinea s-a dovedit minunată

E în regulă, felicitări pentru experiență

Nu uitați: puneți sare în aluat 2% din greutatea tuturor făinii din aluat!
Desigur, trebuie să țineți cont de sarea din alte ingrediente pentru aluat.
Acesta este cel mai optim indicator de sare pentru dezvoltarea drojdiei în aluat!
LudaMila

E minunat, felicitări pentru experiență
mulțumesc: trandafir: dacă nu ar fi site-ul dvs., nu aș ști ce și cum
Nu uitați: puneți sare în aluat 2% din greutatea tuturor făinii din aluat!
Desigur, trebuie să țineți cont de sarea din alte ingrediente pentru aluat.
Acesta este cel mai optim indicator de sare pentru dezvoltarea drojdiei în aluat!
Se pare că pun întotdeauna 2 lingurițe, dar poate am calculat greșit ca cu untul: roșu: și cred doar că am nevoie de un astfel de cuptor, nu este un coc
Apropo, dar nu va fi posibil să se verifice starea de insensibilitate (((rămâne doar pentru sandvișurile de dimineață
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Am adăugat alcool la pâine de un an și jumătate în acest scop, comand special de la prieteni din Mordovia
o sticlă de cer de lună
iar diferitele lichioruri sunt în mod normal atașate la produsele de patiserie dulci
LudaMila
azi am copt paine (am luat in calcul toate sfaturile) cu alcool si am adaugat mai multa apa: - * s-a intamplat o minune !!! spongios, luxuriant - fără cuvinte, unele emoții
Florichka
De asemenea, am început să adaug în aluat tincturi puternice de casă. Îmi place foarte mult să adaug Calvados de casă - vodcă cu mere. Pâinea este foarte aromată și pufoasă.
Veronka
Și nici nu știam că se poate adăuga alcool la pâine, acum o voi încerca, altfel am adunat diferite tincturi, pentru că se spune că trăiesc și învață ...
Fantik
Se evaporă alcoolul? Poate copiilor să le placă această pâine? Am prea mult alcool ...
Și o altă întrebare: adăugați alcool cu ​​apă, înainte de a frământa? Nu interferează cu fermentarea, nu-i așa?
Albina
De asemenea, este necesar să îl luați de regulă și să adăugați alcool la produsele coapte. Și atunci uit mereu să încerc acest sfat
Fantik
Ei bine, copiilor li se poate da o astfel de pâine? Vă rog să răspundă cineva!
Pictura
Anastasia, desigur, este posibil. Alcoolul se evaporă în timpul coacerii. Folosești drojdie? Aceeași fermentație alcoolică. La temperaturi ridicate, drojdia moare și nici nu mai rămâne alcool.
Mandraik Ludmila
În ceea ce privește Karelian Blzam: îl puteți adăuga, chiar și la pâine, chiar și la produse de patiserie. Trebuie doar să vă amintiți că este foarte parfumat și dacă vanilina, scorțișoara sunt prezente în rețeta de copt, atunci acestea ar trebui cel puțin reduse sau chiar deloc adăugate.
De exemplu, adaug mereu o jumătate de pahar la o charlotte (chiar și cu mere, chiar și cu afine), aceasta este de aproximativ 25 ml de balsam karelian, acum îl turn pe ochi, ca un „două sau trei rulouri”. nu vă este frică să turnați „gurgle” pe altul, mai rău cu siguranță nu va fi, ci mai bine
Ea devine foarte luxuriantă, biscuiții capătă o nuanță cremoasă ușoară și o aromă și un gust deosebit de plăcut, oricine gustă Charlotte pentru prima dată, întreabă ce adaug eu.
Tumanchik
fetelor, adaug în mod constant Krambambula la produse de patiserie și pâine cu o linguriță. Ei bine, dacă vin stafide sau alte fructe uscate, atunci nu există nici o cale fără ea. Toka, mi-a fost jenă să spun, ca să nu mă gândesc ce. Mama m-a învățat asta. Și sincer, sincer ... există o diferență. Când s-a încheiat o dată, diferența a fost imediat dezvăluită.
Administrator
Citat: Tumanchik

Toka, mi-a fost jenă să spun, ca să nu mă gândesc ce.

Atunci ce ar trebui să fac? Drept și nici nu știu
Am atâtea rețete, iar pâinea și mâncarea sunt preparate cu alcool. Groază, ce pot crede ei pe forum!

Dar, DELICIOS!
Tumanchik
Citat: Admin
Atunci ce ar trebui să fac? Drept și nici nu știu
Ei bine, după subiectul tău Tanyusha, mă pot lăuda chiar cu asta!
Administrator

Ira, și te uiți la rețetele mele, în special la carne - există mult alcool. Se evaporă complet, dar felul de mâncare finit are un gust grozav.
Îmi place mai ales să adaug alcool puternic cărnii tari, care trebuie să fie preparată mult timp.
Am chiar gem de fructe de pădure pe vin roșu (în loc de apă), sau gem de fructe de padure cu balsamic - îl pregătesc special pentru a adăuga la pâine, sau pentru a adăuga la fierberea cărnii.
Și recent am făcut un borcan de gem de prune cu balsamic închis la culoare, gustul și mirosul de prune afumate s-au dovedit
Tumanchik
Citat: Admin

Ira, și te uiți la rețetele mele, în special la carne - sunt multe cu alcool. Se evaporă complet, dar felul de mâncare finit are un gust grozav.
Îmi place în special să adaug alcool puternic cărnii tari, care trebuie să fie preparată mult timp.
Am chiar gem de fructe de pădure pe vin roșu (în loc de apă), sau gem de fructe de padure cu balsamic - îl pregătesc special pentru a adăuga la pâine, sau pentru a adăuga la fierberea cărnii.
Și recent am făcut un borcan de gem de prune cu balsamic întunecat, gustul și mirosul de prune afumate s-au dovedit
Tanya, ei bine, este destul de normal. Vorbesc despre pâine ...
Administrator

Și ce zici de pâine? Dacă alcoolul îmbunătățește gustul și proprietățile produselor de patiserie, atunci lăsați-l să fie bine și de dragul unei varietăți de produse de patiserie
Tumanchik
Citat: Admin

Și ce zici de pâine? Dacă alcoolul îmbunătățește gustul și proprietățile produselor de patiserie, atunci să fie bine și de dragul unei varietăți de produse de patiserie
de acord!
Kokoschka

Fantik
Foarte interesant! Va multumesc tuturor! Am acumulat balsamuri donate și am o afine. Toate sunt puternice, dulci și specifice ca aromă. Nu le bem ... Voi fi în brioșe pe ascuns ... În timp ce așteptam un răspuns, în această dimineață am pus niște pâine, dar mi-a fost frică să adaug ceva puternic. Am adăugat un sediment lichid de mere din cidru (există o firimitură de alcool în el) - și așa - este maro deschis ... Pâinea mea a ieșit gri-bej din ea ... Ceva ce nu credeam, îmi place alb.))) Cu toate acestea, foarte pufos ușor și copt, delicios.
În general, alcoolul vopsit este mai bun la cupcakes ... Și dacă adăugați ceva la pâine, atunci ceva de culoare neutră ... Trăiți și învățați! :))
vdv
Informații grozave!
Am încercat să adaug propriul meu cidru de mere și, datorită prezenței a două găleți în filtru, am pus și cel de control, fără alcool.
Porumb - acoperișul nu a căzut cu alcool, pentru prima dată pentru această pâine. Într-o găleată de control, fără alcool - a căzut.
Hrișcă - la fel.
Am încercat pâinea de hrișcă cu vin (am înlocuit un sfert din apă cu vin de casă - „Isabella zabornaya”) - iar gustul este interesant și și-a păstrat forma.

Mulțumesc!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine