Basturma de porc uscată

Dopleta, Larisa! Vă mulțumim pentru rețetă și explicația detaliată a procesului.

Am făcut-o de ziua mea. Totul a ieșit grozav. Ți-a plăcut reacția angajaților - ai făcut-o singur? arati ... basturma ca real !!

Mulțumesc!

Oh, Natasha, ce bucuroasă sunt! Vă mulțumim pentru dezabonare!

La urma urmei, am uscat o astfel de basturma, când nu existau astfel de containere în vânzare, sau chiar în proiect! Trebuie doar să o țineți mai mult.

Bună seara! Vă rog să-mi spuneți cât timp trebuie să păstrați într-un container simplu?
Carnea este deja în sare

Olya, ține-o trei zile.

țineți trei zile.

Mulțumesc! Și lichidul care scapă trebuie golit sau lăsat să stea? Tocmai m-am uitat, există podeaua unui recipient cu lichid

Da, Olya, este mai bine să scurgi și să mai adaugi puțină sare pentru a umple ceea ce a fost îndepărtat cu saramură. Anterior, cu mult timp în urmă, când recipientele de vid nu existau încă, am sărat carnea chiar deasupra chiuvetei sub opresiune într-o poziție înclinată, astfel încât sucul să se scurgă liber. Am scris despre asta în „acasă basturma”.

Mulțumesc foarte mult!

: salut: Janikes raportează: bravo: respect
Super gustos

Ce ești tu? Chiar și el a apreciat? De fapt, toți prietenii mei armeni laudă întotdeauna, dar am crezut că este din politețe înnăscută ...

Într-adevăr praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Nu este nimic de ajuns în partea de jos

[dopleta]

dopleta, Larissa, îți mulțumesc uriaș pentru rețeta de basturma. O singură piesă a fost deja luată Chaman este un lucru Basturma s-a dovedit a fi minunat. Voi face în mod constant din nou o mulțumire uriașă

[Olya]

Olya, colegă de țară, mulțumesc foarte mult pentru o recenzie atât de emoționantă! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut!

[Larissa]

Larissa, Mi-a plăcut cuvântul greșit, îți poți mânca mintea. Soțul a spus că înainte să mănânce basturma normală doar într-un restaurant, iar de casă este un CÂNTEC

[musi]

musi, cu șaman și untură, se dovedește superb Acum: secret: cineva mă va lovi cu o papucă
: scuze: nu voi mai fi

[Chuchundrus]

Chuchundrus, exact, trebuie să încercăm. Mulțumesc pentru vârful șamanului mai gros, așa că pete Și mirosul șamanului ce merită

Cineva mă va lovi cu o papucă

Nu ploua! Îl folosesc eu ori de câte ori este posibil, îl folosesc!

Și care este mirosul șamanului

După 5-6 zile, îndepărtați excesul de amestec direct cu mâna și agățați-l din nou pentru a se usca (rețineți, în acest stadiu mirosul va fi în cameră, astfel încât va trebui să mergeți constant cu o cârpă pentru a șterge babe de toți cei prezenți)

: girl_cleanglasses: Am îndrăzneala și visul de a afla unde mai este folosit chaman: secret: în gospodăria ta

Vorbesc despre pulbere uscată. O adaug peste tot, bine, cu excepția deserturilor, desigur - în carne, în pește, în preparate. Chiar și în supe. Îmi place parfumul ei!

: trandafir: merci esti foarte amabil

Am îndrăzneala și visul să aflu

merci esti foarte amabil

Din ce motiv se așează așa exerciții galante, care sunt atât de puțin compatibile cu porecla ta, Chuchundra? Este Schaub să mă descurajeze?

: girl_pinkglasses: Am o dispoziție „decentă”: secret: a fost

Superba Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Mulțumesc Larissa pentru rețetă și MK detaliat !!! Singurul lucru care ne-a mai rămas este să cumpărăm carne bună și să venim cu un fel de învelitoare, am cerut deja muște, la ce ne-am putea gândi ??? Poate cineva are câteva gânduri ?? : girl_in_dreams

Și o să-mi bag nasul înăuntru.
Am făcut-o după rețeta ta, dar numai cu carne de vită, și sărată în sare de mare cu adăugarea unui amestec de condimente aromate și puțin zahăr.Așadar, deja la etapa inițială, mirosul era minunat.
Acum se apropie 2 săptămâni, dar din păcate o bucată a fost deja mâncată. Carnea este minunată.
Multumesc pentru reteta.
Apropo .... în timpul sării, scurgeți excesul de lichid.

[Makhno]

Mulțumesc, Makhno, pentru „nasul tău blocat”! Mă bucur foarte mult pentru impresiile tale după gătit! Am scris despre eliminarea excesului de lichid din rețetă. basturma de vită (acea rețetă arată puțin „neîndemânatică”, deoarece nu am fost schimbată de mine după introducerea unor noi reguli pentru proiectarea rețetelor):

Puneți un plan înclinat, astfel încât să existe un loc pentru scurgerea lichidului (l-am pus pe marginea chiuvetei), acoperiți-l cu o scândură cu opresiune deasupra și lăsați 3-4 zile.

Ați încercat să adăugați condimente direct la sare? Dacă da, ce părere aveți despre asta.

[Makhno]

Nu, Makhno, Nu am făcut-o. Tocmai pentru că, în faza de sărare, carnea pierde mult lichid, astfel o parte semnificativă a condimentelor și a aromelor lor vor fi spălate. Deși un anumit procent va funcționa cu siguranță. Dar, după părerea mea, „nu o hrană pentru cai”.

Și dimpotrivă, mi s-a părut că carnea mirosea foarte gustoasă chiar a doua zi. Am doar un pic de condiment.

Ei bine, din moment ce ți-a plăcut - pune-l imediat, desigur, nu se va înrăutăți, decaparea suplimentară nu poate face rău.

După lungi încercări ale acestei rețete (carne de porc. Vită), mi s-a părut că aici este prea mult usturoi. Cine a încercat să-l scoată din rețetă sau să-l înlocuiască cu puțin uscat ???

Unul dintre membrii noștri atenți ai forumului a descoperit rețeta mea într-o formă perfectă pentru un bucătar. RU: 🔗 ...
Sunt complet mulțumit de cantitatea de usturoi, dar gustul și culoarea ..

O rețetă proastă nu va fi trasă în jos! Sunt furate doar capodopere.
În curând mă voi lăuda și cu basturma. Astăzi voi începe un șaman.

[Nikusya]

Nikusya, esti cel mai atent si grijuliu al meu ,! Aștept cu nerăbdare verdictul.

Lorik, spune-mi, te rog,
1) cât durează uscarea finală (uscare) - o săptămână, două, o lună ..?
2) masa pierde volum în timpul uscării și cât de mult (adică se micșorează, era mare, a devenit un tufiș mic)?
3) este necesar să se usuce peste aragaz?
4) dacă da, sucul dă (curge)?
Vreau să calculez timpul pentru cele noi. an ghici. Vă mulțumesc anticipat.

Tanya, răspund:
1) Mai puțin de o săptămână.
2) Pierde, dar nu mult.
3) Nu, deloc.
4) Fără suc

Mulțumesc foarte mult, Larisochka.

Dacă cineva este interesat, pot adăuga că șamanul trebuie clătit de mai multe ori, umplându-l cu apă fiartă caldă. puțin, dar amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi, lăsați 15-20 de minute. Toate desișurile se vor așeza până la fund și vor scurge cu atenție apa. Acest lucru trebuie făcut de 2-3 ori. Amărăciunea suplimentară este eliminată. Și încă ceva: Basturma este un fel de mâncare național al popoarelor din Transcaucasia, la fel cum borșul clasic nu se gătește cu conopidă, iar basturma NU este niciodată făcută din carne de porc. Și nu scrie recenzii furioase. Denumiți felul de mâncare diferit. Folosiți numai filet de vită. Nici măcar vitel, deoarece are o cantitate crescută de grăsime. Iar carnea de porc nu depășește cerințele bacteriologice pentru basturma. Spun ce știu. Am mâncat toate acestea încă din copilărie.

Duc ... asta ... dar nu va fi dur?

[Tanya]

Duc ... asta ... dar nu va fi dur?

Tanya, nu va, de la vită De asemenea, pregătesc basturma de mai bine de o duzină de ani. Marcella, nimeni nu vă va scrie recenzii furioase, acest lucru nu este acceptat a priori la Bread Maker. Basturma autentică, care a fost uscată în țările musulmane, a fost într-adevăr preparată numai din carne de vită, în țările din Transcaucazul lumii creștine a început deja să fie făcută din carne de porc, iar acum orice sacadat se numește basturma, fie că este vorba de carne de cal, păsări sau porc. Cât despre swinoh carne, atunci am scris de mai multe ori că este necesar să folosim doar acea carne, în a cărei calitate suntem 100% siguri, că a trecut bacteriiledesprecontrol logic.

Și încă ceva, carnea trebuie ținută sub presă după spălarea sării. În termen de 3 sau 5 zile. Dacă sunt interesat, pot descrie procesul.

[Marcella]

Marcella, Tocmai am dat un link către descrierea acestui lucru procesunde carnea se ține sub juge un anumit timp. Acestea sunt rețete diferite cu tehnologii diferite.

Deci, ce oferă acest proces și este necesar în acest produs?

Tanya, aici am folosit recipiente cu vid, care reduc foarte mult procesul de sărare. Se poate face folosind această tehnologie, dar va dura mai mult timp.

Lor, în sensul ăsta, cu aspirația aerului din container? Și dacă nu există așa ceva, atunci sub presă? Pentru shikoka?

[Dans]

Da, Dans, apoi înțepați cu o furculiță, rotiți-o în sare și puneți-o oblic sub opresiune timp de patru zile.

Da, bine, mulțumesc. Ne plac aceste lucruri ... cumva am făcut un cârnat crud, nu a avut timp să-l termine, l-a mâncat crud

Te înțeleg !

A păzit primele două inele cu un sucitor, a fluturat mâna pe locul 3 și s-a alăturat

[Dans]

Și în continuare, vreau să mă rog din nou acest subiect.
Dans..... Carnea de vită face basturma mai gustoasă, deși în familia noastră nu mănâncă carne de vită.
Aș dori să vă atrag atenția asupra rețetei - „Basturma în armeană”. m-a prins în imensitatea internetului.

Vreau să aud opiniile experților. La prima vedere, ar trebui să fie foarte gustos.
Confundă ardeiul roșu .... nu va fi picant (nu-mi place).
Nu suntem timizi .. împărtășim unul impresionant. Sunt deja gata să alerg să cumpăr vin roșu și sumac (nu știu ... îl voi găsi aici) și o bucată frumoasă de carne de vită.
Este bună carnea dintr-o coastă (rolă Spencer)

Ardeiul roșu nu mă deranjează deloc, cu siguranță îl folosesc în basturma în cantități nu mai mici. Am și sumac, îl vindem, dar numai acesta nu este coaja de rodie uscată, așa cum spune autorul, ci și boabele uscate, roșii uscate. Este interesant să încerci, desigur. Momentul următor este încă îndoielnic. Carnea din marinată este pusă imediat sub asuprire. Ar fi mai logic să-l ții mai întâi în el fără opresiune pentru a-l marina, apoi să-l pui sub presă pentru a expulza excesul de umiditate. Dacă repet, voi face exact asta.