Rolul francez (oraș)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: limba franceza
Rolul francez (oraș)

Ingrediente

Făină de grâu clasa I 415 g
Unt 10 g
Zahăr 17 g
Sare 6 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă 1 g
Apă 225 g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • 225 g făină de grâu clasa I,
  • 125 g apă
  • 1 g drojdie cu acțiune rapidă.
  • Lăsați aluatul timp de 8-12 ore, în funcție de valorile temperaturii camerei.
  • Aluat:
  • 190 g făină de grâu de primă clasă,
  • 6 g sare
  • 17 g zahăr
  • 10 g unt
  • 100 g de apă
  • plus tot aluatul.
  • 1. Așezați toate ingredientele în vasul robotului de bucătărie și frământați aluatul cu un cârlig.
  • Aluatul finit trebuie să fie neted, elastic, abia lipicios, iar glutenul să fie moderat dezvoltat.
  • Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți și lăsați să fermenteze 80-90 minute la o temperatură de aproximativ + 30 ° C, sau mai mult, până la 2,5 ore la temperatura camerei.
  • Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)
  • 2. Așezați aluatul pe o scândură, tăiați-l ușor și împărțiți-l în trei porțiuni egale. Înconjurați bucățile de aluat într-o minge,
  • Rolul francez (oraș)
  • acoperi
  • Rolul francez (oraș)
  • și lasă-i să se întindă 5 minute.
  • 3. Folosiți un sucitor pentru a rula o bucată de aluat într-un tort plat de aproximativ un centimetru grosime.
  • Rolul francez (oraș)
  • Îndoiți o margine a tortului în mijloc și apăsați în jos cu baza palmei, repetați același lucru cu cealaltă margine.
  • Rolul francez (oraș)
  • Îndoiți bucata de aluat în jumătate.
  • Rolul francez (oraș)
  • Sigilați cusătura:
  • Rolul francez (oraș)
  • Întoarceți TK cu cusătura în jos și rulați puțin sulul pentru a-i da forma corectă.
  • Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)
  • 4... Așezați cusătura rolelor preformate cu fața în jos.
  • Verificare: 45-50 de minute, ar trebui să fie incompletă.
  • Rolul francez (oraș)
  • 5... Transferați TK distanțat pe o bucată de hârtie de copt. Faceți incizii.
  • Rolul francez (oraș)
  • Incizia nu trebuie să fie dreaptă, ci semicirculară, nu de sus în jos, ci la un unghi foarte acut față de suprafața de 20-25 °, ca și cum ar tăia marginea, păstrând lama cuțitului aproape paralel cu suprafața mesei.
  • 6. Coaceți pe piatră, abur, 18-20 de minute
  • la o temperatură de + 230 ° C.
  • Se răcește pe o grătar:
  • Rolul francez (oraș)
  • Rolul francez (oraș)
  • O tăietură a unuia dintre cele trei chifle:
  • Rolul francez (oraș)
  • „Scoică” caracteristică:
  • Rolul francez (oraș)

Vasul este conceput pentru

Trei rulouri

Timp pentru pregătire:

17 ore

Program de gătit:

in cuptor

Notă

O sursă:

🔗

Axioma
Ne întâlnim cu pâine în fiecare zi.
Nici un mic dejun modest, nici un prânz zilnic, nici o masă festivă nu se pot lipsi de el. El ne însoțește de la naștere până la bătrânețe coapte. În toate limbile lumii, despre pâine se vorbește cu dragoste și căldură. Ca simbol al prosperității și prosperității, este unul dintre cele mai valoroase produse alimentare care protejează în mod fiabil oamenii de foame.

Voi oferi o abordare tehnologică ușor diferită pentru a face chifle franceze.

Aluat:

155 g de apă
210 g făină de clasa I,
1,5 g drojdie uscată cu acțiune rapidă


Frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să se coacă la o temperatură de t = + 28 ° C.
În versiunea de mai sus, după cum ați observat, un pic mai mult drojdie, un aluat mai umed, o temperatură puțin mai ridicată și - aluatul a ieșit în trei ore.

Aluat:

200 g făină de grâu clasa I,
6 g sare
21 g zahăr
11 g unt
80 g de apă
+ tot aluatul
.

Mai departe ca la începutul subiectului.
Frământarea aluatului, fermentarea, tăierea și formarea tehnicii TK fără modificări.

Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)

TK înainte de verificare:

Rolul francez (oraș)

si dupa:

Rolul francez (oraș)

Vine un moment foarte crucial. Incizii! Tipul de chifle depinde de ele.
Emoția internă nu mi-a permis să focalizez corect imaginea și, prin urmare, va trebui să judecați calitatea tăieturii după produsul finit:

Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)

Rolul francez (oraș)

Și la final vă voi arăta o secțiune:

Rolul francez (oraș)

Chifle nostalgice sufletești!
Vă doresc tuturor pâine delicioasă!
Margit
AXIOMA
Rețetă grozavă! Tu, ca întotdeauna, ești în top!
Chifle uimitoare și foarte apetisante!
Axioma
Margit ! Mulțumesc foarte mult!

Vă dau o pâine virtuală pentru aceste trandafiri:

Rolul francez (oraș)
Allegra
Mama lui Darakhaya
o altă capodoperă!

și este pornit 1 gram drojdie? (un alt leșin)
Axioma
Citat: Allegra

... o altă capodoperă!

și este pornit 1 gram drojdie? (un alt leșin)


Allegra, Mulțumesc foarte mult!
Un gram de drojdie și puțin efort ...

Rolul francez (oraș)
julifera
AXIOMA - chiflele sunt uimitoare, tăieturile s-au deschis uimitor !!!
Yutan
AXIOMA Mulțumesc pentru o astfel de frumusețe !!!
Axioma
Citat: julifera

AXIOMA - chiflele sunt uimitoare, tăieturile s-au deschis uimitor !!!
Mulțumesc, julifera!
Lauda de pe buzele tale merită mult.
Acesta este un astfel de sprijin pentru mine.

Voi fi sincer - croiala nu mi s-a potrivit întotdeauna, ba chiar, în căutarea frumuseții, am încercat să mă duc la un truc.

Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)

Iată că s-a dovedit o floare „de piatră”:

Rolul francez (oraș)

Crede-mă, acest lucru nu a afectat gustul cocului.
Data viitoare voi încerca să strâng marginile când pliați TK.
Axioma
Citat: Yutan

AXIOMA Mulțumesc pentru o astfel de frumusețe !!!

Bună seara, Yutan! Mă bucur să vă văd, vă mulțumesc că ați trecut pe aici.
Să coacem împreună aceste chifle franțuzești crocante.

Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș) Rolul francez (oraș)
wwwika
Ce e frumos!
Și puteți pune o întrebare despre ascuțirea unui cuțit. Cât ar trebui să aibă un cuțit ascuțit? Pur și simplu nu găsesc unul picant potrivit, trebuie să-l tai cu un cuțit zimțat, pe care îl folosesc pentru a tăia pâinea. Cuțitele obișnuite zdrobesc aluatul.
Poate că există vreun secret dificil?

Yutan
Citat: wwwika

Ce e frumos!
Și puteți pune o întrebare despre ascuțirea unui cuțit. Cât ar trebui să aibă un cuțit ascuțit? Pur și simplu nu găsesc unul picant potrivit, trebuie să-l tai cu un cuțit zimțat, pe care îl folosesc pentru a tăia pâinea. Cuțitele obișnuite zdrobesc aluatul.
Poate că există vreun secret dificil?
Am tăiat cu o nouă lamă de bărbierit.
Axioma
Citat: Yutan

Am tăiat cu o lamă nouă de ras.

Yutan!
Abordarea corectă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine