Gem de căpșuni după o rețetă veche

Categorie: Goluri
Gem de căpșuni după o rețetă veche

Ingrediente

Căpșuni proaspete 1 kg
Zahăr 1 kg

Metoda de gătit

  • Acoperiți căpșunile curățate de pe tulpini cu zahăr peste noapte (până lasă zeama să iasă).
  • A doua zi, puneți căpșunile cu zahăr la foc mic și aduceți la fierbere, în timp ce scuturați ușor recipientul cu căpșunile, astfel încât căpșunile să fie acoperite în mod constant cu sirop.
  • De îndată ce gemul a fiert, scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte pentru o zi. În acest caz, este necesar să scuturați periodic recipientul cu gem, acoperind căpșunile cu sirop, astfel încât să nu se reziste și să absoarbă siropul cât mai mult posibil.
  • Repetați procedura de aducere a gemului la fierbere de 3-4 ori, până când gemul devine gros, fructele de pădure sunt ferme ca fructele confiate moi. Iar culoarea gemului în sine va rămâne roșu aprins.
  • În acest fel, puteți găti alte fructe de padure și fructe.
  • Gemul de caise va fi de chihlimbar, iar feliile de mere vor fi ca niște gummies.
  • Pentru gemul de caise și mere, va trebui mai întâi să gătiți sirop de zahăr din 1 kg de zahăr și 1 pahar de apă. Puneți jumătăți de caise sau mere tăiate în fâșii în sirop răcit, lăsați peste noapte, astfel încât fructele să fie saturate cu sirop. Procedura de preparare a gemului este în continuare similară cu cea de căpșuni.
  • Puteți adăuga 2 linguri la acest gem. l suc de lamaie.

Notă

Această dulceață este denumită în mod popular „live”, deoarece nu este de fapt gătită, ci doar adusă la fierbere de mai multe ori.




Gem - fructe de padure, fructe, legume, flori, nuci fierte într-un mediu dulce (zahăr, miere, melasă). Din legume folosesc morcovi, ridichi, dovleci, roșii verzi, napi, cicoare, din flori - petale de trandafiri, șolduri, flori de păpădie. Când este fiert în sirop de zahăr, zahărul din sirop merge în fructe, iar apa este parțial îndepărtată din ele. Cele mai bune ustensile pentru prepararea gemului sunt considerate a fi recipiente din oțel inoxidabil, cupru sau alamă, curățate din interior până la o finisare în oglindă. Pentru fiecare kilogram de fructe sau fructe de pădure, ar trebui să luați cel puțin 1 kg de zahăr. În loc de zahăr (într-o cantitate echivalentă), puteți găti gem cu miere. Pentru a prepara siropul, zahărul se dizolvă într-o anumită cantitate (conform rețetei) de apă, se pune pe foc și se încălzește la fierbere cu agitare constantă. După 2-3 minute de fierbere și dizolvarea completă a zahărului, siropul este îndepărtat de pe foc, fructele de pădure și fructele sunt plasate în el. Apoi îl pun din nou pe foc, îl fierb câteva minute și îl scot din nou de pe foc. Aceste operații se repetă de mai multe ori, după care gemul este gătit în cele din urmă. Când gătiți, îndepărtați spuma cu o lingură sau o lingură cu fante și agitați ușor vasele. În gemul terminat, fructele și fructele nu plutesc, ci sunt distribuite uniform într-un sirop transparent. Se recomandă determinarea gradului de pregătire a gemului în conformitate cu următorul criteriu: dacă o picătură de sirop răcit nu se răspândește pe farfurie, acesta își păstrează forma - gemul poate fi considerat gata.

Celestine
Am fost primul care a prins
Alerg după căpșuni ... mâine
AlisSterva
Și m-am picurat cu gem pe pantaloni, ca să nu uit gustul
Celestine
Citat: AlisSterva

Și m-am picurat cu gem pe pantaloni, ca să nu uit gustul

oh, nu pot, ți-ai uda toți pantalonii
fugaska
oh, nu m-am gândit la timp - a trebuit să cer un borcan de gem cu mine!
gem incomparabil! boabe în boabe, siropul este minunat, iar gustul este .................... .
Trebuie să încerc să portretizez asta pentru mine ...
Zhivchik
Și nu am avut timp să gust acest gem magic, pentru că așa brusc toată lumea a fost aruncată în aer de la masă și a început să se pregătească să plece. E bine că măcar am luat tubul cu mine.
Oh, și smakota din fotografie. Și ce cadru a prins Tanyushka ...
himichka
Am încercat-o, am o prietenă de la institutul din Zhytomyr, i-am mâncat gem. Dar căpșunile noastre sunt diferite, sau ceva de genul ... Am întotdeauna o problemă - siropul rămâne. Principalul lucru aici este să aveți răbdare și să nu acoperiți bolul de gem cu nimic, astfel încât lichidul să se evapore încet. Și gătiți în porții mici de 2 kg de fructe de padure. Și vom avea fericire de căpșuni!
fugaska
Zhivchik, nici nu ai avut timp să încerci shake-ul
Suslya
Repetați procedura de a aduce gemul la fierbere de 3-4 ori,
adică se aduce la fierbere și se lasă o zi, iar gemul va fi gătit 3-4 zile. O înțeleg bine?
Lyulek
Citat: Suslya

Repetați procedura de a aduce gemul la fierbere de 3-4 ori,
adică se aduce la fierbere și se lasă o zi, iar gemul va fi gătit 3-4 zile. O înțeleg bine?
Da, exact. Numărul de clocote depinde de boabe: unele și de 2 ori vor fi suficiente, iar altele de 5 ori (5 zile) vor trebui aduse la fierbere. Uită-te la consistența gemului răcit. Dacă vă place densitatea, ne vom opri aici.
Suslya
Mulțumesc! Mâine mă duc la o boabă. Oh, spune-mi cum să o păstrez, să o rostogolești și să o pui pe raftul din dulap? Rușine, dar încă nu am făcut gem
B.T.I.


Și unde este rețeta gâtului? Poate vom avea căpșuni.
fugaska
iată un reportaj foto al întâlnirii brutarilor, cu link-uri https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
și o legătură separată către shake este:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
dar gemul de căpșuni este mai gustos

Poftă
Citat: himichka

Principalul lucru aici este să aveți răbdare și să nu acoperiți bolul cu gem cu nimic, astfel încât lichidul să se evapore încet.

Îl puteți acoperi cu cel puțin un strat de tifon, astfel încât dulceața să nu iasă cu carne înaripată?
Lyulek
Citat: Suslya

Și spune-mi cum să-l păstrez, să-l rostogolești și să-l pun pe raftul din dulap?

Din păcate, acest gem trebuie să fie fiert suplimentar timp de 3-4 minute înainte de a fi dopat în borcane. Și în timpul fierberii, își pierde culoarea. Va rămâne în bănci fără probleme, dar nu va mai fi roșu aprins.

Citat: Zest

Îl puteți acoperi cu cel puțin un strat de tifon, astfel încât dulceața să nu iasă cu carne înaripată?
Da, îl puteți acoperi cu tifon. Recipientul pentru gemuri trebuie să fie lat pentru a asigura o suprafață mare pentru evaporarea umezelii.
Suslya
Atunci, cum păstrezi culoarea? Atunci poate că nu fierbeți suplimentar, dar îl păstrați în frigider?
Zhivchik
Am folosit acest principiu pentru a face gem de căpșuni, doar că nu am adus toată fierberea la fierbere, ci doar sirop și am turnat căpșuni cu acest sirop și am repetat procedura de 3-4 ori.
Și am făcut și gem de caise., Numai siropul era fără apă, ci doar sucul pe care l-au băgat caisele. Și l-am repetat de 6-7 ori. Iar jumătățile rezultate de caise erau întregi și chihlimbar.

Citat: fugaska

Zhivchik, nici nu ai avut timp să încerci shake-ul
Și shake-ul a fost doar căpșun sau ...
Cel puțin nu sunt degeaba proaspăt, adică nu fiert (cum spune Elena Sergeevna: viu) a adus sirop de cireșe?
fugaska
shake-ul s-a dovedit a fi banană-căpșună-cireșă!
siropul este minunat !!!
Zhivchik
Super! Vrei Vrei Vrei!
Lyulek
Citat: Suslya

Atunci, cum păstrezi culoarea? Atunci poate că nu fierbeți suplimentar, dar îl păstrați în frigider?

Soacra mea încearcă să păstreze culoarea chiar acum. Ieri am pus o nouă porție de gem pe încălzire. Astăzi va adăuga pectină la sirop. Să vedem ce se întâmplă.
Și în frigider acest dulceață va sta mult timp.
Bat căpșunile proaspete cu un blender cu zahăr și le păstrez la frigider. Depozitare excelentă timp de 6 luni. Și dacă puneți zahăr 1.2: 1, atunci poate fi păstrat la frigider timp de un an.
Zhivchik
Citat: Lyulёk

Bat căpșunile proaspete cu un blender cu zahăr și le păstrez la frigider. Perioada de valabilitate timp de 6 luni.Și dacă puneți zahăr 1.2: 1, atunci poate fi păstrat la frigider timp de un an.

Iată un blocaj "în viaţă", De asemenea, fac și pentru o lungă perioadă de timp de la căpșuni, cireșe (siropul la ședință a fost din această gem), caise, lipicioase, zmeură, viburnum, prune de cireșe, coacăze roșii (porichka) și jeleu negru. Poate că am uitat altceva, nu știu, nu-mi amintesc acum.
Numai că nu biciuiesc cu un blender, dar îmi amintesc puțin fructele de pădure și atât.
Gemul de cireșe are fructe de pădure întregi, în mod natural fără semințe.
Pentru astfel de gemuri, am un raft special pus deoparte în frigider și, dacă nu se potrivește, îl pun pe uși.
Al lui Lisss
Citat: himichka

Întotdeauna am o problemă-siropul rămâne.

himichka, deci acum siropul nu este o problemă - marmeladă este! Am cea mai tare marmeladă făcută din sirop din gem de prune, unde erau prune întregi
himichka
Ei bine, da, marmeladă ... Am venit de la Kiev la agar cu pectină la Odessa, mirosul de vanilie a fost adus la biroul soțului fugascin, iar al meu declară cu ardoare că nu a reușit să meargă azi la Odessa!

Plângând! Și până acum am pus cvasul, pentru prima dată în viața mea ...
fugaska
nu, un pic greșit, soțul meu a adus acasă o geantă mirositoare! Vedeți, el dormea ​​dimineața (când a ieșit din casă), nu și-a amintit ce i-am spus, pentru ca punga râvnită să poată fi ridicată mâine, nu mai devreme de ora 12, în cele 12 sate din -spălat de cap aranjat, soțul meu va lăsa acum cu siguranță geanta în birou
iata baietii!
Lyulek
Citat: Lyulёk

Soacra mea încearcă să păstreze culoarea chiar acum. Ieri am pus o nouă porție de gem pe încălzire. Astăzi va adăuga pectină la sirop. Să vedem ce se întâmplă.

Experiența a fost un succes.
După a doua încălzire cu 1 linguriță de pectină de mere, gemul a fost bine gelificat. Așa că i-au rostogolit în bănci.
Se fierbe 5 minute și se toarnă în borcane. Am înfășurat-o. Acum stă la temperatura camerei. Gelat.
Rezident de vară
Gătesc astfel de gem toată viața. Pentru a o păstra bine, o dau la fiert pentru ultima oară, o turn în borcane sterile și o înfășur cu capacele de fier. Stă în dulap ca drăguț.
himichka
Citat: Lyulёk

Experiența a fost un succes.
După a doua încălzire cu 1 linguriță de pectină de mere, gemul a fost bine gelificat. Așa că i-au rostogolit în bănci.
Se fierbe 5 minute și se toarnă în borcane. Am înfășurat-o. Acum stă la temperatura camerei. Gelat.
Câtă pectină a fost adăugată?
Lyulek
Pentru 1 kg de fructe de pădure și 1 kg de zahăr, s-a adăugat 1 linguriță. cu o lamelă de pectină.
Freken Bock
Și Elena Sergeevna a spus că puteți găti vișine cu cozi pentru decorarea prăjiturilor. Aparent, de asemenea, înmuiați treptat în sirop într-un mod similar?
Qween
Freken Bock, în acest fel (fără a fierbe) puteți recolta mult.
Am dat pe forum o rețetă de prune (și alte fructe) într-o marinată, aceasta nu este gem, dar principiul este același. Este stocat perfect.
Freken Bock
Am găsit următoarele informații despre Cooking.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Cireșul maraschino este uneori numit și cireș cocktail. Pentru a pregăti orice soiuri de cireșe, acestea sunt mai întâi înmuiate timp de 4 până la 6 săptămâni într-o soluție de dioxid de sulf 1% și o soluție pe jumătate% de var stins, în urma căreia boabele se îngroașă și capătă culoarea „fildeșului”

Apoi gropile sunt îndepărtate din cireșe, din nou decolorate cu clorit de sodiu și păstrate timp de 24-36 de ore în apă, îndepărtând agenții de decolorare din pulpă și apoi păstrate într-o soluție de bisulfat de sodiu timp de 2 săptămâni pentru a le oferi o consistență densă

La sfârșitul unui proces tehnologic destul de complex, cireșele sunt înmuiate în sirop de zahăr cu adăugare de migdale, după care fructele sunt vopsite fie cu colorant alimentar (roșu), fie cu mentă (pentru a da o culoare verde)

În general, acea muck se vinde în borcane pentru bani mari.
Lyulek
Deci, beți după acel martini cu o cireșă într-un pahar
Apropo: stafidele ușoare sunt, de asemenea, albite cu soluție sulfurică.
Lyulek
Citat: Freken Bock

Și Elena Sergeevna a spus că puteți găti vișine cu cozi pentru decorarea prăjiturilor.Aparent, de asemenea, înmuiați treptat în sirop într-un mod similar?

Da, dar nu se vor dovedi foarte frumoase, puțin încrețite, dar confiate și plinute
Freken Bock
După aceste informații, nu vreau deloc frumusețe ... Cu siguranță o voi încerca în sirop imediat ce va începe cireșa.
Fărâmă
Lyulek
O rețetă minunată! Mulțumesc! Astăzi tocmai mi-au adus 4 kg. căpșuni, trebuie să „valorifici”, rețeta ta este foarte binevenită!
Lyulek
Fii sănătos!
Un singur sfat: nu gătiți mai mult de 1 kg de căpșuni (+ 900g -1kg de zahăr) într-un singur recipient, deoarece nu veți putea face gem gros.
Zona de evaporare a lichidului trebuie să fie mare, adică recipientul este larg.
Natalica2009
Lyulek,MULTUMESC PENTRU RETETA! CE ESTE FRUMOSUL!

Am o întrebare pentru cei care știu - vă rog să-mi spuneți cum să lucrez corect cu pectina. Aici am pectină sub formă de pulbere (fără instrucțiuni de utilizare). Nu am gătit cu pectină praf înainte.
Pectina trebuie diluată cu apă sau amestecată cu zahăr?
Se adaugă la siropul care fierbe sau la rece și în ce formă?

Mai am sirop de căpșuni și aș vrea să-l gelifiez. Siropul trebuie adus la fierbere și adăugată pulbere de pectină? Sau mai întâi adăugați pulbere de pectină în siropul rece, apoi aduceți la fierbere? Ceva pe care nu pot găsi pe internet răspunsul la întrebarea mea. S-au scris multe despre pectină, dar nu am găsit tehnologia de aplicare, ce proporții și. d .....

Aș fi recunoscător dacă cineva mă poate ajuta să-mi dau seama. MULȚUMESC.
Lyulek
Fă și mănâncă pentru sănătatea ta !!!
Citat: NATALICA2009

Lyulek,MULTUMESC PENTRU RETETA! CE ESTE FRUMOSUL!

Se adaugă la siropul care fierbe sau la rece și în ce formă? [/ b]
Mai am sirop de căpșuni și aș vrea să-l gelifiez. Siropul trebuie adus la fierbere și adăugată pulbere de pectină? Sau mai întâi adăugați pulbere de pectină în siropul rece și apoi aduceți la fierbere? Ceva pe care nu pot găsi pe internet răspunsul la întrebarea mea. S-au scris multe despre pectină, dar nu am găsit tehnologia de aplicare, ce proporții și. d .....

Din păcate, nu voi spune nimic despre tehnologie. Și voi scrie cum mi-am gelificat puțin siropul.
S-a adăugat 1 lingură în sirop rece (700-800g). l pectina. L-am lăsat peste noapte. Apoi adus la fierbere. Am fiert 2-3 minute, l-am turnat în borcane. Ce nu se potrivea în farfurie. Câteva zile mai târziu, a existat marmeladă în farfurie și jeleu lichid în borcane.
Natalica2009
Lyulёk, MULȚUMIRI! : flori: Acum voi încerca să fac exact asta, așa cum ați sfătuit! Și apoi am adăugat 1 linguriță în siropul rece (de la 1 kg de fructe de pădure). pectină și adusă la fierbere, apoi lăsată să se răcească (visând) .... nu s-a întâmplat nimic, experimentul a eșuat. Siropul este încă acolo, așa că o voi face azi. Pectină, după cum am înțeles, adăugați uscat la sirop? dreapta?
Lyulek
Citat: NATALICA2009

Pectină, după cum am înțeles, adăugați uscat la sirop? dreapta?
Da, îl adaug uscat (poate nu este corect, nu știu)
Fărâmă
Lyulek
Fie mi-a fost dor din nepăsare, fie nu a fost menționat ... Dar cum să păstrezi un astfel de gem? Mai degrabă, unde? În frigider sau poate fi la temperatura camerei, de exemplu, într-un dulap de bucătărie?
Lyulek
Citat: Krosh

Lyulek
Fie mi-a fost dor din nepăsare, fie nu a fost menționat ... Dar cum să păstrezi un astfel de gem? Mai degrabă, unde? În frigider sau poate fi la temperatura camerei, de exemplu, într-un dulap de bucătărie?

Îl țin la frigider, iar cel gelatinizat cu pectină este în dulap.
Fărâmă
Și beau ceai cu această gem de două zile, delicios-oh, dar dulce-oh ... Pentru gustul meu, zahărul ar fi redus la jumătate, dar altfel dulceața este minunată, în special căpșuni, soțul meu și cu mine am împărțit sirop pentru el, căpșuni pentru mine!
Lyulek, mulțumesc !
fugaska
iar dacă zahărul este înjumătățit, nu va exista densitate ... așa că sufăr și că există prea mult zahăr, dar este chiar gustos!
Lyulek
Fetelor, spre sănătatea voastră!
Și eu mă gândesc la posibilitatea de a reduce cantitatea de zahăr din gem, deoarece este foarte dulce.
Dar dacă adăugați agar 2 lingurițe., pre-înmuiat în 50 g de apă, mi se pare că puteți reduce zahărul la 500-600 g (gândurile mele cu voce tare). Pe Zhelfix este scris că zahărul poate fi redus la jumătate atunci când îl utilizați. Și poate cu Quintin va trece și chestia asta? Doar compoziția lui Zhelfix și Quintin mă încurcă puțin, așa că aș vrea să încerc cu agar.
Am încercat-o cu pectină: nu același efect, gelurile de agar sunt mult mai bune.
fugaska
pot sa caut si eu agar? Vreau să reduc zahărul, dar las densitatea
Lyulek
Citat: fugaska

pot sa caut si eu agar? Vreau să reduc zahărul, dar las densitatea
Așadar, am reușit să bat joc de rețeta gemului.
Experimentele mele:
1. Pentru 1 kg de căpșuni am luat 700 g zahăr și 1 linguriță. agar.
Au fost 2 încercări
Primul 1 linguriță. agar a fost diluat în 30 ml de apă și adăugat în gem în timpul celui de-al doilea fierbere (fiert timp de 3 minute), turnat în borcane.
Gemul a devenit gros, dar neclar. Consider că experimentul este relativ satisfăcător.
2. Cu aceleași date inițiale 1 linguriță. agarul a fost turnat în gemul rece după ce l-a fiert pentru prima dată. Adică, mai întâi, căpșunile cu zahăr au fost aduse la fierbere o dată, răcite (au stat la temperatura camerei peste noapte). Turnat 1 linguriță. agar și mixt. A lăsat-o să stea 2 ore și a fiert timp de 3 minute. A turnat-o în borcane.
Cel mai reușit experiment. Gemul s-a îngroșat și nu și-a pierdut transparența.
3. Am repetat experimentul nr. 1 cu 2 lingurițe. agar. S-a dovedit a fi o marmeladă neclară. Tăiate în bucăți. Eu am făcut clătite cu el, dar chiar și atunci când fierbeam clătite cu o astfel de umplutură. această gumă nu s-a topit (ceea ce speram). A mâncat cu bucăți de marmeladă.
Acum știu cum să-l folosesc: îl puteți tăia în bucăți și adăugați la Blanc Mange în loc de căpșuni (desert "Sticlă zdrobită")

Deci: acum adaug 1 linguriță la toate gemurile pentru densitate. agar înainte de al doilea fierbere.
1 fierbere nu este suficientă pentru a obține un dulce frumos, deoarece fructele de pădure nu au timp să fie saturate cu sirop și gelificarea nu funcționează

Vă recomand cu tărie să faceți acest lucru cu caise (după ce fierbeți siropul și înmuiați caisele în sirop rece peste noapte).
himichka
Acum am o nebunie de „caise”: există un copac mare, există caise, dar aproape imposibil de obținut. Smack și crash. Ieri am vrut să pun o întrebare aici: ce zici de astfel de caise? Dacă este gătit ca gemul, are tendința dezgustătoare de a arde.
Sarcina este următoarea: gătiți gem-gem din fructe coapte, în timp ce faceți fără ars, există agar-pectină.
Fărâmă
Și am făcut aceeași gem conform rețetei Lyulek cu un conținut redus de zahăr, și anume 1 kg. fructe-500 gr. Sahara. Boabele sunt incredibil de gustoase, dar ... este încă foarte, foarte dulce, deși de aceea este gem ...
Lyulek
Pot să am o întrebare? Vă rog să-mi spuneți, dacă nu păstrați 24, dar spuneți 12 ore între preparate, va afecta cumva gustul produsului finit?
Administrator

Nu se va reflecta în niciun fel. Pot rezista 12 ore, când odată sunt toate 24 de ore.
Este important aici ca gemul de pe căldură să „se prindă” și fructele de pădure să fie saturate cu sirop, iar siropul să se transforme în jeleu, să se îngroașe

Alte rețete din secțiunea „Preparate din fructe și fructe de pădure”

Prune murate
Prune murate
Sunberry Jam, Sunberry (Blueberry Forte)
Sunberry Jam, Sunberry (Blueberry Forte)
Gem de caise cu boia
Gem de caise cu boia
Gem de caise
Gem de caise
Gem de căpșuni cu afine
Gem de căpșuni cu afine

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine