Tatianka
ajuta-ma te rog! Vreau să-l coc pe Palyanitsa. Pe tot Internetul am găsit o singură rețetă și asta nu este un TA palyanitsa. Poftiți rețeta:

Ingrediente

Făină de grâu 225 gr * / 275 gr **
Apă 101 g * / 121 g **
Lapte integral 23 gr ** / 27 gr **
Drojdie presată 7 g * / -
Sare (mare) - / 6,5 g **
Zahar - / 10 g **
Ulei vegetal - / 10 gr **
Timp de fermentare 180 min * (210) / 60 (90) min **
Dovada pâinii 60 min
Formă: rotundă 21x9 cm
Temperatura cuptorului + 215C
Timp de coacere 35 min
Greutate pâine gata 750 gr
* Opara
** Aluat

Gătit.
Aluat. Se dizolvă toate drojdiile într-un amestec cald de lapte și apă (101 + 23) (+ 30C) și se lasă 5-10 minute. Apoi adăugați 225 de grame de făină și frământați aluatul timp de 5 minute. Acoperiți și lăsați să fermenteze 180 - 210 minute într-o cameră fără curent.
Pâine. Se dizolvă sarea și zahărul într-un amestec cald de apă și lapte (121+ 27g), se adaugă în aluatul finit și se amestecă bine. Se toarnă făina rămasă (275 g) și se frământă totul bine. Adăugați ulei vegetal la sfârșitul lotului. Timpul total de frământare este de 10 minute. Acoperiți aluatul și lăsați să fermenteze 60-90 de minute.
Se formează o pâine rotundă, se pune într-o formă rotundă de 21x9 cm unsă cu ulei vegetal, se acoperă și se lasă la dospit 60 de minute. Când volumul crește de 2,5 ori, ungeți cu apă fierbinte și coaceți timp de 35 de minute în cuptor la + 215C. Scoateți pâinea din matriță și răciți-o pe o grătar.

Bine, nu l-am pus într-o formă, ci am format una rotundă. Dar aici nu se spune despre tăierea sa „marcă”, nici despre crusta strălucitoare. (nu se poate face cu apă fierbinte). Și sunt un brutar fără experiență, dar tocmai am luat foc cu această pâine! Ajutați cine poate!
Administrator
Am găsit o astfel de rețetă pentru Palyanitsa Kievskaya în Colecția de rețete pentru pâine și produse de panificație (Ershov)
Colectarea este obligatorie pentru toate întreprinderile de panificație.

Rețetă pentru 100 kg. - trebuie să împărțiți la 20 și să ajustați câteva puncte pentru coacerea la domiciliu

făină de grâu de clasa I - 100 kg.
sare - 1,3
drojdie presată - 2.0
zahăr - 2,0
ulei vegetal - 2.0
lapte integral - 10,0
ulei vegetal pentru lubrifiere

Dacă rețeta este transferată la coacere acasă, atunci aș lua:
făină de grâu de clasa I - 500 de grame
sare - 6,5-7 grame
drojdie presată - 10 grame
zahăr - 10,0 grame
ulei vegetal - 10,0 grame
lapte integral - 50,0 ml
apă - 280 ml.
ulei vegetal pentru lubrifiere
Pentru a face aluatul (kolobok) consistența pe care o amintești pentru moliciunea și porozitatea sa, reglează-l cu un lichid.

Ei bine, tăierea bucății de aluat se poate face fără probleme.
Trebuie amintit că palyanitsa este un produs rotund și se coace pe vatră, în cuptor
De asemenea, puteți face singură o crustă strălucitoare, înainte de coacere, ungeți bucata de aluat cu un ou bătut și un vârf de sare

Frământarea se poate face într-un aparat de pâine în modul Dough, inclusiv prima verificare într-o găleată.
Apoi scoateți aluatul de pe masă, de pe covor, frământați aluatul, formați o bilă rotundă, puneți-o pe o foaie de copt și puneți al doilea doveditor într-un loc cald.
Aluatul ar trebui să se dubleze ca mărime, nu este nevoie să se uite la timp, aluatul va crește de la sine, a doua oară când aluatul crește mai repede și se poate distanța în aproximativ 30 de minute sau chiar mai devreme.
În acel moment, preîncălziți cuptorul la 230-240 * C. Este foarte bine dacă puneți o tigaie cu fundul gros (spre vârf) pe grătar și o lăsați să se încălzească cu cuptorul.
Acum puneți foaia de copt în tigaie și produsele coapte au dispărut.
După 10-15 minute, reduceți temperatura la 200 * C, apoi la fiecare 10-15 minute, reduceți la 180-170-160 * C și aduceți-vă la pregătire.

Noroc!
Tatianka
Administrator, mulțumesc foarte mult! Mai am o întrebare: acolo aluatul se „coace” timp de 3 ore.Vreau să fac pâine pentru un cadou dimineața. Dacă aluatul rătăcește toată noaptea, ce se va întâmpla cu el? Sau altfel am citit undeva că ea a început o oră sau două la cameră. temperatura rătăcește, iar apoi noaptea în frigider. Ce ar putea fi în acest caz mai potrivit?
Administrator

Este indicat să țineți mai întâi aluatul timp de o oră chiar pe masă pentru a începe să lucrați, apoi îl puteți pune la frigider până dimineața.
Pun mereu un astfel de aluat (aluat) noaptea, dimineața fac aluatul principal și apoi urmez scenariul ...

Ce este mai potrivit, trebuie să comparați - rezultatul va fi mai plăcut.

Aluatul este foarte simplu, pâinea trebuie să aibă o structură ușoară.
Tatianka
Administrator, mulțumesc foarte mult! Și pentru sfaturi cu o tigaie!
Tatianka
Asta am făcut:
Kievskaya Palyanitsa
Kievskaya Palyanitsa

foarte gustos, dar vederea este puțin diferită Iată un eșantion:
Kievskaya Palyanitsa
Puteți să-mi spuneți cum să fac aceeași tăietură? Am înțeles că l-am ridicat acasă. Ce altceva nu este în regulă? Poate nu suficient de adânc sau, dimpotrivă, prea adânc? Acest tip de pâine se rupe de pe acoperiș, se ridică cu o vizieră la coacere ... Și crusta, mi se pare, este prea strălucitoare ... Poate că nu ai nevoie de un ou până la urmă? Sau este necesar?
Administrator
Pâinea ta este bine, iar tăiatul și crusta sunt strălucitoare!

În rest .... tren b la coacere Nu este nevoie să traduceți versiunea dvs. cu o mostră din imagine într-o picătură - faceți-vă propria pâine!
Și dacă te uiți atent, pâinea nu este foarte diferită de imagine - DELICIOASĂ!

În ceea ce mă privește, îmi place firimitul mai aerisit din acest tip de pâine - dar aceasta este preferința mea personală.
Tatianka
Mulțumesc foarte mult. Îmi place și mai aerisit. Și această manechka „este exact la fel ca și când a fost” de restaurat. Voi mai practica câteva. Apoi, va exista ceva de așezat deja în rețete
Pot să mai am o întrebare? Cât timp trebuie să se răcească pâinea înainte să poată fi împachetată cadou? M-am grăbit o dată și am adus pâinea complet îmbibată în vacanță. Sau poate ar putea respira într-o pungă mare de hârtie deschisă? Altfel, îmi pot imagina deja cum conduc cu un microbuz cu pâine fierbinte în mâini
Administrator
Citat: Tatianka

În caz contrar, îmi pot imagina deja cum conduc într-un microbuz cu pâine fierbinte în mâini

Asta e un chic! Călărește și miroase a pâine fierbinte! Și toată lumea se privește și șoptește și unde miroase atât de delicios?!

Pâinea trebuie să se răcească la temperatura camerei în interiorul pâinii, apoi pâinea este considerată coaptă și gata! Da, arată mai bine în interior (firimituri) și are un gust mai bun - pâine adevărată!
Și este mai bine să înfășurați mai întâi pâinea în hârtie, un șervețel și apoi să o puneți într-o pungă.
Tatianka
Administrator, mulțumesc. Am să-l învelesc în hârtie))
Tanya-Fanya
Tatianka, ce pâine frumoasă ai! O priveliște minunată!
Girafă
Administrator, și cât să luați pentru aluat? Pâine foarte apetisantă în fotografia de Tatianka s-a adeverit. Și de ce un astfel de nume?
Tatianka
Tanya-Fanya, mulțumesc! Mi-a rămas doar o crustă crustă de la el și mă pot liniști))))
girafa, in prima postare am scris cate lucruri pentru aluat. și a făcut așa. Denumire istorică ca ucraineană)
Girafă
Citat: Tatianka

Am scris în prima postare câte lucruri pentru aluat. și a făcut așa. Denumire istorică ca ucraineană)

Deci întrebarea era cum să o faci. Și apoi nu m-am potrivit cu un alt aspect. Și mai am o întrebare ... a încercat cineva să coacă măcar puțină pâine în aer condiționat? Și apoi cineva în căldura cuptorului să conducă și chiar în fiecare zi ...
Administrator
Citat: girafa

Și mai am o întrebare ... a încercat cineva să coacă măcar puțină pâine în aer condiționat? Și apoi cineva în căldura cuptorului să conducă și chiar în fiecare zi ...

În cuptorul de aer se găsește pâine - vezi subiectul despre rețetele aparatului
mka
Mulțumesc pentru rețetă, pâine delicioasă. Îmi amintesc că a fost cumpărat odată în brutăriile din Minsk.
Iată ce am făcut, dar tăietura nu a funcționat. Dar acest lucru nu a afectat deloc gustul.

Kievskaya Palyanitsa
Tatianka
mka, pentru sănătatea ta! Ai pâine foarte frumoasă!
mka
Mulțumesc.
Valyhka
Bună seara! Am fost pe acest site frumos cu mult timp în urmă, dar scriu pentru prima dată. Am încercat să coac Palyanichka astăzi, ...Doar SUPER !!!! Gustul acestei pâini nu a mai fost întâlnit de mult timp, dar odată ce am cumpărat-o (40 de copeici - îmi amintesc încă). Multumesc pentru reteta !!! Există și o fotografie, dar nu știu cum să o inserez aici.
Mona1
Citat: Admin

Am găsit o astfel de rețetă pentru Palyanitsa Kievskaya în Colecția de rețete pentru pâine și produse de panificație (Ershov)
Colectarea este obligatorie pentru toate întreprinderile de panificație.

Rețetă pentru 100 kg. - trebuie să împărțiți la 20 și să ajustați câteva puncte pentru coacerea la domiciliu

făină de grâu de clasa I - 100 kg.
sare - 1,3
drojdie presată - 2.0
zahăr - 2.0
ulei vegetal - 2.0
lapte integral - 10,0
ulei vegetal pentru lubrifiere

Dacă rețeta este transferată la coacere acasă, atunci aș lua:
făină de grâu de clasa I - 500 de grame
sare - 6,5-7 grame
drojdie presată - 10 grame
zahăr - 10,0 grame
ulei vegetal - 10,0 grame
lapte integral - 50,0 ml
apă - 280 ml.
ulei vegetal pentru lubrifiere
Admin, în rețeta bazată pe cartea lui Ershov nu ai scris apă. Mai jos l-ați tradus în grame, dar se dovedește că pentru 500 g de făină există 330 ml de lichid (apă + lapte). Sunt grâu în HP, când coac pentru o astfel de cantitate, pun de obicei 290-300 ml. Prin urmare, am decis să văd cât de mult are Ershov, poate te-ai înșelat puțin, dar acolo apa nu este deloc indicată.
Când coacem în cuptor, aluatul pare să fie făcut puțin mai dens decât pentru HP, dar aici se dovedește invers, așa că am început să mă îndoiesc. Aluatul, ca să spun adevărul, frământă deja în HP. Am pus 250 de apă și 50 ml. lapte.
Mona1
Tatianka, multumesc mult pentru reteta si Administrator pentru clarificarea rețetei. Am urmărit și pâinea de vâsc. Rețetele sunt, în principiu, similare, dar cu unele nuanțe pe ici pe colo. Drept urmare, creierul meu, după ce a procesat toate aceste informații, a emis o rețetă și a copt în conformitate cu aceasta. Numai croiul nu este brodat Am încercat cu un cuțit și o lamă, dar totul sa dovedit a fi anost. Ei bine, nimic, mă voi pregăti pentru data viitoare. Pâinea avea un gust delicios, cred că o voi face în fiecare săptămână acum. Iată pâinea mea:
Kievskaya Palyanitsa

Kievskaya Palyanitsa
Da, am pus mult mai puțină apă, am scris mai sus, poate există o greșeală de tipar în rețetă. Și totuși, la controlul kolobokului, a trebuit să adaug făină, altfel aluatul era foarte lipicios. Drept urmare, totul a funcționat!
Mulțumesc, fetelor, mari, vă rog să ne faceți rețete bune în continuare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine