„Familia” Kulich

Categorie: Paști
Tort de familie

Ingrediente

Opara (uchin): - drojdie (proaspătă) 100g
- ouă 3
- zahar granulat 1 pahar
- lapte (cald) 500 ml
- smântână 2 linguri. l.
- făină 1 lingură.
Frământare: - ouă 15
- zahar granulat 5 linguri.
- unt moale 200 g (sau 100 g unt + 100 g margarină)
- lapte cald 500 ml
- smântână 500 g
- sare ciupitor generos
- vanilină + zahăr vanilat 2 pachete + 1 pachet
- făină 4,5 kg +/- în funcție de tipul tău de făină
Glazură: - proteine ​​(refrigerate) 2
- zahăr glazură 1 lingură.
- suc de lămâie 1 lingură. l.
- apa clocotita 1 linguriță

Metoda de gătit

  • OPARA (UCHIN)
  • GATIT:
  • Toate produsele sunt la aceeași temperatură a camerei
  • Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă ouă, zahăr, smântână, făină. Se amestecă, se acoperă vasul cu un prosop și se lasă 3-4 ore să fermenteze. Când apar bule pe suprafața aluatului, puteți continua frământarea.

  • ÎNGINEAȚĂ
  • GATIT:
  • Adăugați toate produsele în aluat. Frământați aluatul până se omogenizează, când se va desprinde de pe mâini și de pe pereții vaselor. Se lasa la dospit 2-3 ore intr-un loc cald pana isi dubleaza volumul. Se frământă 5 minute. Se lasă să mai urce 2-3 ore. Aranjați porțiunile de aluat în forme unse și căptușite cu hârtie unsă (căptușind doar partea de jos). Umple matrițele cu 1/3 din volum, dacă aluatul este de densitate normală, sau cu ½ din volum, dacă aluatul este dens (din făină de grâu dur, de exemplu, „Makfa”). Lasă-l să apară. Se coace la 220 ° C timp de 30-40 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu un băț de lemn. Scoateți matrițele din cuptor, puneți-le pe o parte, astfel încât fundul să se răcească și tortul să poată fi îndepărtat mai ușor. Decorează prăjiturile de Paște răcite cu glazură și pudră.

  • GLAZURĂ (din Lida-Sayanogorochka)
  • GATIT:
  • Măcinați proteinele. Puteți bate cu un mixer. Când volumul proteinelor se dublează cel puțin, adăugați pulberea în părți, bătând constant (nu adăugați praful dintr-o dată!), Când toată pulberea este biciuită, adăugați suc de lămâie în părți. Glazura va deveni albă. Adăugați ușor o linguriță de apă fierbinte, fără a înceta să interfereze cu glazura. Apa clocotită face glazura moale și nu se sfărâmă atunci când este tăiată.
  • Pentru o rată de test dată pentru prăjiturile de Paște, sunt necesare 3-4 rate de glazură.
  • Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

Randamentul total este de aproximativ 15 prăjituri de Paști de dimensiuni medii

Notă

„Familia” Kulich este importantă pentru a găti împreună cu întreaga familie!

katerix
multumesc de o mie de ori !!! Este pentru prima dată când s-au dovedit astfel de prăjituri minunate, încât soțul meu și care nu așteptau vacanța deja se sparg cu copiii !!! doar o clasă, doar să frămânți obiceiurile de somn este dificil, iar orice altceva este un miracol !!! shukran, shukran pentru mulți ani de acum încolo, aceasta va fi cu siguranță o rețetă preferată !!!
Bucurie
katerix
Deci neașteptat și foarte plăcut Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. cald! În ceea ce privește sănătatea ta, mă bucur foarte mult că ți-au plăcut prăjiturile conform acestei rețete
Bucurie
Prajituri de Paste coapte anul acesta, 2011.

Tort de familie

Tort de familie

Tort de familie
katerix
Ce minunat că s-a pus din nou această rețetă !!! nici anul trecut, „tânăra era aici” nu știa să semneze! Am tipărit rețeta și am pierdut-o ... și am uitat numele ...
Am căutat totul astăzi și de mai multe ori ...
: girl_cray: și este bine că l-am găsit aici acum, cu siguranță îl voi salva în semne de carte și în Word și îl voi imprima din nou ... Mi-au plăcut foarte mult toată lumea ... vă mulțumesc foarte mult, de încă multe ori !!!
adevărată familie
Bucurie
katerix, multumesc pentru cuvintele frumoase
katerix
zahărul m-a dezamăgit anul acesta ... mă întristează ... firimitul s-a dovedit a fi greșit .. și timp de doi ani a fost o prăjitură atât de tare ...
totuși, cine știe de ce dulceața dispare într-un kulich copt? în aluat gustul este minunat, totul este așa cum ar trebui ... dacă mai rămâne puțin aluat, dulceața dispare și ea ... cum să eviți acest lucru? Vreau să știu pentru viitor
Omela
Katya, deci drojdia mănâncă zahăr ... și secretă acid, dacă este deloc primitiv.Prin urmare, aluatul fermentat este acru.
katerix
Omela, așa că pot rezista la toate, conform rețetei ... dar zahărul din trestie mi-a stricat toate zmeura atât în ​​lapte condensat, cât și într-un kulich ... nu este întotdeauna posibil să ne luăm ... ce să facem? puneți-l cu încă 1 kg într-o porție dublă de aluat și totuși nu există dulceața aia ... aluatul era super-duper, aluatul era de asemenea excelent, dar nu dulce, a trebuit să adaug zahăr ... și tortul a făcut-o să nu se ridice de trei ori ca înainte ... de la puterea în două ... erau grele ... și firimitul era groaznic și toată lumea a cerut o pastă dulce ...
se simte de parcă ar fi fost altceva în zahăr ... Nu știu ce să fac data viitoare ... Voi coace încă o dată cu alt zahăr ...
iar dacă îl înlocuiți cu drojdie uscată, atunci în ce proporție trebuie păstrat?
multumesc pentru raspunsuri !!!
Sarbatori fericite Mistletok !!!!
Omela
Katya, Mulțumesc! : trandafir: Suntem cam ca tine !! Drojdia activă uscată este necesară de 3 ori mai puțin. Și am dat peste zahăr și fetele au scris în diferite subiecte că aluatul nu crește odată cu el. Prin urmare, nu experimentez niciodată cu prăjituri de Paște.

shl. Am crezut. că aluatul doar a stat și a devenit acru.
katerix
Eu tu (toată familia mea a vrut să spun), și așa mai departe tu!
nu era acru, iar după coacere gustul devine insipid .. drojdia poate juca o asemenea glumă?
Omela
Katya, nu ... ai copt deja conform acestei rețete și totul a fost ok. Zaharul poate încă nu este ceea ce ar trebui să fie.
Bucurie
katerix
Îmi pare rău că nu am răspuns imediat.
Păcat că prăjiturile de Paști nu s-au rezolvat anul acesta.La început am crezut și că drojdia a mâncat zahăr, dar, probabil, nu este așa. Nu pot spune nimic despre zahărul din trestie, nici măcar nu l-am văzut în ochi. Probabil, totuși, este mai bine să luați zahărul granulat dovedit de obicei. Prăjiturile de Paște sunt un lucru delicat.
Drojdie uscată, de obicei iau "drojdie Saf-moment drojdie cu acțiune rapidă", aceasta este pentru coacerea pâinii într-un aparat de pâine. Se spune să folosiți 1 plic (11 g) pentru 1 kg de făină. Această rețetă de prăjituri îmi ia aproximativ 4 kg de făină. Se pare că ai nevoie de aproximativ 44 g, poate puțin mai puțin, trebuie să te uiți la cantitatea de făină. Dar, așa cum mi s-a părut mie, când coac pâinea la cuptor folosind drojdie uscată, se dovedește a fi oarecum uscată în comparație cu pâinea cu drojdie vie și mirosul nu pare același. Prin urmare, nu aș recomanda utilizarea drojdiei uscate pentru prăjituri. Deși poate fi pur psihologic

Apropo, anul acesta am încercat un lucru nou. Pâinea „Muntele Alb” a inspirat-o. Înainte de a folosi în prăjituri de Paște, fierbeți laptele și turnați-l într-un termos. Țineți-l acolo (la aproximativ 90 de grade Celsius) timp de cel puțin 30 de minute, apoi amestecați prăjiturile în aluat. Această metodă de păstrare a laptelui fiert ar trebui să neutralizeze substanțele conținute în lapte și să prevină dezvoltarea normală a glutenului în aluat. Torturile de Paște trebuiau să devină mai magnifice și mai înalte.
Cred că acest lucru a fost realizat. Mi s-a părut că aluatul a ieșit mai repede și a devenit mai mare în volum comparativ cu anii anteriori. Iar firimitul avea un gust mai gras și mai aromat.

Omela, mulțumesc pentru răspunsul la întrebări
katerix
Bucurie, mulțumesc pentru sfaturi și îngrijorarea ta ....
ciudat este că în timpul pregătirii prăjiturilor mi-am pierdut senzațiile gustative ... nu știu de ce ... Am păcătuit mai degrabă din toate punctele de vedere
dar gluma este că clienților părea să le placă totul ... și chiar ieri m-am dus la sora soțului meu ... și ea încă le avea ... chiar incizate și încă destul de comestibile ... și mi-a plăcut mult ... prăjiturile au fost foarte bune, dar nu atât de mult cât îmi place ...
Cred că zahărul le-a făcut grele ...
și drojdie în Liban nu mă întâlnesc în viață ... și nu există nici o modalitate de a-i căuta cu adevărat ... Sunt destul de mulțumit de „Pakmaya” .. acolo este scris chiar în rusă ... și asta am citit interesant
"Recomandat pentru prepararea tuturor tipurilor de pâine și produse de panificație cu un conținut de zahăr de până la 10% din greutate făină"
deci asta e, cred conținut de zahăr de până la 10% din greutate făină " si raspunsul la toate intrebarile !!!! la urma urmei, am făcut o porție dublă și am turnat 1-1,5 kg de zahăr deasupra și deja în timpul celei de-a doua abordări ...deci probabil nu este surprinzător faptul că un astfel de rezultat al experimentelor mele ...
Și totuși, poate zahărul dispare rapid datorită faptului că adaug laben (lapte întreg fiert cu aluat ... între lapte copt fermentat și chefir), și nu smântână ... poate puteți înlocui smântâna cu proaspătă sau ușor acidificată? ! poate că stric totul cu asta
fetelor, doar învăț ... dar vreau să uit și eu de prăjituri anul acesta ... Voi încerca tot ce ai spus ...
katerix
Nu pot schimba această rețetă, mi-a plăcut foarte mult și în 2015 o voi coace !!!
Doamne ferește că totul va funcționa conform planului !!!
katerix
Totul a funcționat, sunt fericit
Am făcut-o de două ori, așa că a doua oară am adăugat mai puțină făină, probabil doar 4 gk loc 4.5 și prăjiturile au fost mai magnifice ...
Cu siguranță nu puteți adăuga toată făina dintr-o dată! (mai ales ca al meu, cumpăr întotdeauna un „porc în pușcă”)
Introduceți făina în aluat ultima, treptat, frământând bine tot timpul!
(Îmi scriu asta pentru anul care vine)
katerix
Cel puțin o dată trebuie să puneți o fotografie, și iată-le !!!

Tort de familie

Tort de familie
Tort de familie
Având în vedere că se mănâncă un micuț
Acesta este lotul de încercare de astăzi, va merge pentru cadouri
katerix
Anul acesta la rând voi coace din nou acest tort
Clienții o cer, nu pot refuza
Să vedem cum va ieși anul acesta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine