Poftă
Gelena_

aluat normal-normal pe care îl aveți, moderat murdar. Aici veți încerca să modelați pâinea, să vă uitați la firimitul finit și apoi să decideți - trebuie să o faceți și mai subțire?
Acum acționez în funcție de starea mea de spirit - de la cel mai lichid, aproape de ciabatta, la un kolobok complet normal.
Gelena_
Mulțumesc foarte mult,Poftă, pentru sprijin
Poftă
Gelena_

Pentru a lucra cu aluat foarte subțire, sunt necesare anumite abilități.
Este mai bine să te miști treptat. Dacă puteți modela acel aluat, ca și în fotografia dvs., pentru pâinea de vatră, va exista deja un succes neîndoielnic și apoi, în conformitate cu gusturile și dorințele dvs., vă puteți deplasa fie către un aluat mai subțire, fie mai dens.
Am copt câteva ciabatti pe capul meu, așa că acum soțul meu nu vrea să mă dea jos, spune că aceasta, se pare, a fost cea mai preferată pâine din viața lui - perforată și parfumată Și altele, cum ar fi firimita omogenă, pentru unturi, fără găuri.
Această rețetă este bună, deoarece pe baza ei puteți prepara pâine în conformitate cu gustul și dorința dvs.
Principalul lucru este să încercați de câteva ori, să vă adânciți în schemă, iar orice altceva va fi la fel de simplu ca decojirea perelor.
Succes
Svetik_
Poftă

În mod similar, am un astfel de aluat în consistență, a fost ... așa că pur și simplu adăugați făină și formați un coc, nu ??? Răzuitor ???
Gelena_
Citat: Svetik_

Poftă

În mod similar, am un astfel de aluat în consistență, a fost ... așa că pur și simplu adăugați făină și formați un coc, nu ??? Răzuitor ???
... Nu am adăugat multă făină, nu a funcționat prima dată ... Nu am încă un răzuitor, totul de mână. Acum se desparte, în aproximativ 30 de minute îl voi trimite la cuptor. Sper că totul funcționează
Poftă
Citat: Svetik_

Poftă

În mod similar, am un astfel de aluat în consistență, a fost ... așa că pur și simplu adăugați făină și formați un coc, nu ??? Răzuitor ???

Ea, nu chiar. Arunc aluatul pe o suprafață făinoasă și fac câteva pliuri rapide. Aluatul va semăna cu un balon umplut cu lichid, dacă îl străpungeți cu degetul, acesta se va rupe și se va revărsa, astfel încât să-și păstreze foarte mult forma. pentru a elibera bule de aer și împăturați marginile aluatului spre interior cu lamele. Apoi îl întorc și îl derulez de mai multe ori, întinzând suprafața.
Chiar și în timpul turnării, trebuie să încercați astfel încât să pătrundă cât mai puțină făină în interiorul piesei de prelucrat, altfel vor apărea dungi urâte din făină coaptă.
La prima vedere, acestea sunt sarcini imposibile, dar să o faci de câteva ori și totul va funcționa automat.
Despre kolobok - am vrut să spun că uneori frământ până la clasicul kolobok din punct de vedere al densității, dacă vreau mai multă pâine doborâtă.
Gelena_
[iPâinea preferată a lui IziuminkinPâinea preferată a lui Iziuminkin
Ei bine, aici am venit cu un raport
din nou, din păcate, a izbucnit cu mine, iar tăieturile nu au funcționat .. voprosik, când l-ați tăiat, ar trebui să-l lăsați în continuare să stea? Mă duc direct la cuptor
O să gust mâine
Svetik_
Gelena_ Ai accidental o sobă nu Gorenje ???
Gelena_
Citat: Svetik_

Gelena_ Ai accidental o sobă nu Gorenje ???
Ea este
Svetik_
Maestrul ...... îi recunoaște pe ai săi oriunde vrei tu
Combinat ??? Sau gaz ???
Poftă
Citat: Gelena_

voprosik - când îl tai, tot trebuie să-l lași să stea? Mă duc direct la cuptor
O să gust mâine

Am tăiat-o chiar înainte de a planta la cuptor. Am tăiat - și înainte. Uneori, după dispoziția mea, îl pun pe un wok fierbinte în cuptor și îl tăi rapid pe el.
Gelena_
Citat: Svetik_

Maestrul ...... îi recunoaște pe ai săi oriunde vrei tu
Combinat ??? Sau gaz ???
Combinat
Svetik_
Și am dimensiunea nativă 50 * 60
Gelena_
Nu am putut rezista să fug de la serviciu și să tai ...
Sentimentele mele când am luat pâinea din mâini din cuptor, încântă! Crusta este atât de neobișnuită, este pentru prima dată când o am .. Are gust de pâine foarte interesantă Zest, multumesc mult :) Și, desigur, toată lumea, toată lumea, toți dospitorii. Și voi lucra la aspect încă

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Gelena_
Citat: Svetik_

Și am dimensiunea nativă 50 * 60
la fel ca al meu, sunt fericit, placă bună
Svetik_
Al meu are deja 5 ani, probabil, pot spune sigur mai târziu, și eu sunt foarte fericit
Poftă
Gelena_

Văd din tăietură că pâinea este delicioasă. îmi place asta

Ei bine, și întotdeauna avem timp să începem
Gelena_
Buna dimineata
Ieri am copt din nou pâine. Cel de jos, l-am copt doar cu aluat, iar ieri am adăugat, ca în rețetă, drojdie. Diferența se observă chiar și prin ochi

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Poftă
Gelena

tăietorul s-a dovedit a fi minunat.

aici sunt de părere că cât de mult din drojdie vei adăuga? Nimic. Dar rezultatul va fi mult mai previzibil și mai previzibil.
petruwka
bună seara
a copt două pâini pe aluat francez conform acestei rețete, fără drojdie. firimitul este frumos, totul este bun, dar gustul și mirosul sunt acre ceea ce nu este în regulă?
dimineața am pus un aluat, în 6 ore crește de 2 ori și chiar puțin mai mult. apoi frământ aluatul și îl pun conform rețetei în HP, dovedirea durează aproximativ o oră.
aluatul necesită alimente de 2 ori pe zi
LightOdessa
Mi se pare că 6 ore sunt prea multe pentru un aluat francez?
petruwka
cât de mult ai nevoie?
Ei bine, cred că drojdia mea a ieșit fără succes, nu avea un indiciu de miros de lapte fermentat, ci doar un miros puternic de fermentație, similar cu vinul. iar pâinea s-a dovedit a fi insipidă cu un gust acru. Am aruncat aluatul, voi începe unul nou.
LightOdessa
Degeaba te-ai grăbit să arunci aluatul, foarte des poate fi reanimat. Nu vă mai grăbiți, este mai bine să întrebați în Temka despre dospire. Nu pot să nu mă ajut în această situație cu sfaturi, acum am un aluat de stafide, dar în subiectul despre femeile franceze există Viki cu tovarăși, cu siguranță vor ajuta. Cred că oricum ar fi putut fi salvată ...
LightOdessa
Pentru început, aș vrea să știu vârsta aluatului tău și rețeta prin care ți-ai făcut pâinea și chiar mai bine - o fotografie, chiar de pe telefonul mobil.
petruwka
Sveta Odessa, vă mulțumesc foarte mult pentru participare.
Nu mi-a fost deloc milă de aluat, era încă foarte tânăr. s-a consultat cu soțul ei și a decis că bacteriile greșite începuseră în ea.
rețetă de la primul post din acest fir, 100 g de făină de secară au intrat în aluat, am pus mai puțină sare, 0,5 linguri. l., pentru că ultima pâine pentru eu și soțul nostru eram prea sărată. foto aici, am pus pâine pe biscuiți
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
LightOdessa
Deci de aceea pâinea este acră, că drojdia este tânără !!! Începe să-și dea aroma și să ridice rapid pâinea atunci când este deja în vigoare, a fost necesar pentru prima dată să coaceți pâinea cu o cantitate mică de drojdie, iar când drojdia capătă toată puterea, o puteți coace deja cu aluat pur. La început am folosit un aluat tânăr pentru clătite și clătite, pentru a nu-l arunca ...
LightOdessa
O croială destul de drăguță, ceea ce înseamnă că dospul funcționează perfect, păcat!
petruwka
nu regreta, nu. odată ce s-a dovedit o dată, s-a dovedit a doua
Cât durează să se maturizeze drojdia, astfel încât să aibă un gust mai puțin acru?
Tatiana Gnezdilova
De mai multe ori am copt pâine Iziuminkin cu aluat. Ne place foarte mult. Rețeta este foarte versatilă, de fiecare dată când fac câteva adăugiri, modificări, pâinea se dovedește întotdeauna diferită, dar invariabil foarte gustoasă. De data aceasta am copt cu aluat de făină de secară, am adăugat nuci, semințe, coriandru, puțin malț, așa s-a întâmplat.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Crusta este subțire, crocantă, fărâmă elastică, a crescut perfect, gustul pâinii este minunat.
Mulțumesc Zest, pentru master class și adăugiri, explicații - este foarte ușor să lucrezi cu ei cu testul, dacă ai întrebări, neînțelegeri, poți arăta, citi și majoritatea nuanțelor devin imediat clare.
LightOdessa
Citat: petruwka

Cât durează să se maturizeze drojdia, astfel încât să aibă un gust mai puțin acru?
Ei bine, am început să folosesc aluat pur fără drojdie pentru coacerea pâinii undeva la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, și totuși, la început pâinea era puțin acră, așa că am copt mai ales pâine de secară, acolo această acritate este foarte potrivită, dar apoi , când drojdia era coaptă și a început să crească pâinea în 2-3 ore, a început să coacă pâine de grâu pură, doar mie îmi place cu tărâțe ...
Practic, nu sunt ghidat de momentul rețetei, ci de apariția pâinii de dovedit.
petruwka
Iată ce am primit ieri: Pâinea preferată a lui Iziuminkin Pâinea preferată a lui Iziuminkin
100% făină integrală de grâu, 1 linguriță. drojdie (cultură tânără de început), 35 de minute sub capac și 35 fără. coaptă într-o tigaie pentru tort
Poftă
Tatiana Gnezdilova
petruwka

Mă bucur foarte mult că a venit pâinea la curte))
Cub

Zest !! Felicitări pentru binemeritatul premiu !!!

Zhivchik
Vreau să mulțumesc din nou Poftă pentru pâinea ei capodoperă!
Asta este sigur, așa cum vreau (rețetă), și o răsucesc.
De data aceasta pâinea mea avea gustul Kievului nostru ucrainean.
În aluat: făină de grâu integrală și făină de secară integrală.
În lot: 100 gr. secară decojită și 350gr. grâu 2 grade.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Zhivchik
Iată o bucată din pâinea preferată:

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Suslya
Pâinea este doar frumoasă, arată ca o pălărie, iar croiala este delicioasă
Zhivchik
Suslya, Mulțumesc!
De data aceasta am decis să tai așa, altfel făceam tăieturi ca într-o pâine, apoi toată pâinea era împrăștiată ca un acordeon.
Iar gustul este cu adevărat delicios. Ne amintește de Kievul nostru „ucrainean”, doar mai gustos.
Scorpionul
Zest, spune-mi în ce scop pâinea este acoperită cu un capac? Deci umezeala nu se evaporă? Și dacă nu acoperiți, ce se va sparge acoperișul? Sau crusta va fi dură?
Poftă
Cub

mulțumesc pentru complimente

Zhivchik

pâine excelentă. Este imediat evident că toate posibilitățile de „multivarianță” au fost tăiate
Poftă
Citat: scorpion

Zest, spune-mi în ce scop pâinea este acoperită cu un capac? Deci umezeala nu se evaporă? Și dacă nu acoperiți, ce se va sparge acoperișul? Sau crusta va fi dură?

Acoperirea cu un capac creează un efect de umidificare a aburului.
Datorită acestui fapt, crusta nu se instalează în primele minute de coacere, iar suprafața elastică permite pâinii să se "umfle" în liniște, fără crăpături și lacrimi inutile.

În plus, odată cu umidificarea cu abur, crusta devine mai subțire și mai clară.

Vă doresc succes
tuskarora
Iată o astfel de burtă pe care am scos-o din cuptor acum o oră.

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Mulțumim din nou lui Izuminka pentru tehnologia de preparare a pâinii cu aluat. De data aceasta, aluatul este francez, 1/3 din grâu integral, alb premium, făină de secară într-un aluat. În lotul principal, 200 g de secară, 100 g de amestec de Borodino, 150 g de făină de grâu. Drojdie 1/3 linguriță
și zaapaaah
Poftă
tuskarora

și ești cu noi?)) Și cu un rezultat atât de excelent?

imagini seducătoare mi-au străbătut imediat prin cap, însoțite de o aromă uluitoare: pâine proaspătă, vânat, natură, verdeață
tuskarora
Sunt cu tine de mult timp.O imagine .... da, seducatoare. Cu siguranță iau pâine cu mine (și, evident, nu una de magazin)
Poftă
tuskarora

și aceasta va fi și)) Nu suntem atât de departe unii de alții să ne nepădăm o asemenea plăcere
tuskarora
De acord
Judi
Vă rog să-mi spuneți ce poate face ca pâinea să aibă un gust amar? Astăzi am făcut prima dată conform rețetei în care 200 g de pâine cu aluat în cuptor erau în cuptor (deși de frică am pus 9 g de drojdie în brichete). Procesul a fost următorul.
Am frământat aluatul fără sare și ulei într-un aparat de pâine. Apoi s-a stins lumina și aluatul a rămas acolo aproximativ 30 de minute. Apoi am frământat din nou (am adăugat sare și unt) și aluat până la sfârșitul programului. Deoarece nu există forme, am pus aluatul în rață, l-am înfășurat într-o pătură și l-am așezat lângă radiator timp de o oră. O oră mai târziu, aluatul a crescut de 3 ori, l-am băgat în cuptor (am uitat să-l stropesc cu apă) și l-am copt 23 de minute sub un capac și o tavă cu apă la fund. Apoi am scos capacul și am scos paletul. Utyatnitsa împreună cu grătarul au căzut pe podea, l-am ridicat, l-am ars și l-am pus din nou :)) În general, pâinea era aventuroasă.
Deoarece cuptorul este calico (ușa nu este etanșă, adicăcuptor sau abia cartofi prăjiți sau totul este pe foc) - pâinea s-a dovedit cu o crustă groasă crocantă, absolut albă (datorită faptului că așteptam să se întunece și probabil să se usuce), dar în interior cu găuri și moale. Dar el este amar pentru mine: ((Soțul nu simte
Cenusareasa
Azi am copt-o pe aceasta Izyuminkin (și acum întreaga mea familie) pâinea preferată.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Nu este prima dată când coc Izyuminkin pâine cu aluat, schimbând ceva de fiecare dată. Pâinea se dovedește întotdeauna diferită, dar invariabil foarte gustoasă. De data aceasta a copt în aluat din făină de grâu integrală, a adăugat 1 lingură. l. ulei de susan presat la rece. Pâinea s-a dovedit a fi foarte parfumată, cu un gust rustic pronunțat.
Mulțumesc foarte mult Poftă pentru clasa magistrală și astfel de explicații detaliate. Și, în general, mulțumesc tuturor celor care își împărtășesc cunoștințele și experiența Mcooker-ron.tomathouse.com... În mare parte, datorită acestui forum, am învățat cum să coacem pâinea.
mol2
Poftă. mulțumesc foarte mult. Am citit forul mult timp - stăpânul tău- clasa. În cele din urmă m-am hotărât. Prima pâine s-a dus la găleată. A stat. toate acre. Dar a doua pâine s-a dovedit a fi doar minunată. Singurul lucru este că cultura mea de început este deja lunară. era inițial secară (oamenii crescuți în casă iubesc foarte mult pâinea de secară cu aluat). apoi l-am transferat în grâu. dar nu îl ridică de două ori - chiar izbucnește. Și m-am hotărât și ți-am stricat puțin rețeta - am adăugat drojdie în aluat (deși categoric nu coc cu drojdie. Nu-mi place aluatul de drojdie). a adăugat puțină stropire. Apoi, aluatul, desigur, a început imediat să se joace și s-a dublat rapid. Aluatul a decurs foarte bine în 50 de minute. Dar nu mai pun drojdie în aluat. În general, orice altceva este strict conform rețetei dvs. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă - drăguță și foarte gustoasă (nu era nicio cameră în apropiere - nora a dus-o la casa de vacanță trei zile) - fiul a mâncat o jumătate de pâine deodată. Taieturile nu au fost profunde. dar s-au deschis oricum. Poftă. Am o întrebare pentru tine - există acru în pâinea ta? care abia se simte în a mea? Încă o dată, acceptați recunoștința din partea întregii noastre familii pentru o rețetă minunată.
Svetik_
Poftă Mi-e teamă să-ți arăt Hercule, din obișnuința mea am uitat să adaug sare și ulei, am format o pâine și am pus-o deja pe corecție ....... și apoi mi-a venit în minte ...... ........ bli n .... ei bine, ce este ..... nu este odihnă nicăieri (Milko), apoi m-am corectat ... bineînțeles că s-a dovedit puțină făină în plus, DAR ...... uite ce a fost ca (nu am capac, dar cum vreau acum)

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Și apoi kaaaaak zâmbește ... și a început să râdă, așa că a fost rupt până s-a crăpat .............. și mirosul ............ doar uimit, atât de înalt

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Svetik_
Acum vom mânca partea de sus separat, iar partea de jos separat.
atunci îți voi arăta o tăietură

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine