Flyer
Ei bine, abia așteptam weekendul când trăiește un astfel de aluat!

Ieri am avut a doua încercare. Au fost eliminate o serie de erori, dar au apărut altele noi (((

Avantaje mai întâi:

1) aluatul a crescut de 2 ori (ultima dată nu a crescut deloc)
2) aluatul de la sfârșitul frământării a crescut și după verificare (nu a fost cazul ultima dată)
3) crusta a fost subțire, dar crocantă și pâinea nu s-a uscat

Dar iată ce:

1) în ciuda avantajelor evidente în comparație cu încercarea anterioară, această pâine nu era la fel de bună ca cea precedentă (și aproape că am transformat-o în biscuiți pentru ultima) - e ciudat!

2) crusta este cam palidă. Dar nu am vrut să-l mai țin, mi-a fost frică să mă transform din nou într-un biscuit. Coac în modul de convecție la 230 de grade. Îl pot transfera la căldura superioară?

3) în ciuda faptului că aluatul, spre deosebire de ultima dată, a crescut, structura firimiturilor nu era atât de scurgătoare și „cauciucată”

4) și acoperișul este, de asemenea, crăpat (deși am uitat să-l stropesc cu apă). dar tăieturile nu s-au despărțit atât de frumos

5) de ce pâinea mea este atât de albă. Zest - în fotografia dvs. din răspunsul numărul 5 este mult mai întunecată, deși am copt-o și pe făină integrală.

Pâinea este încă gustoasă, dar vreau să o îmbunătățesc ...

Iată o fotografie. La fel ca atunci, am făcut o jumătate de rețetă

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Poftă
Flyer

Răbdare și muncă, muncă și răbdare, fără asta - nicăieri. Nu puteți învăța cum să modelați pâinea corect dintr-o dată și, fără aceasta, tăieturile bune nu vor funcționa, nu se vor deschide frumos la coacere.
Este necesar să se aranjeze într-un recipient și să se transplanteze într-o altă formă mai mare, astfel încât pâinea să aibă loc să crească și inciziile să se deschidă.

Gustul pâinii cu aluat este foarte schimbător. Asta este normal. Aluatul este un organism viu și are stări de spirit diferite, împreună cu bunăstarea. Câte pâini ați copt, s-ar părea că faceți aceeași rețetă și cu aceleași produse, dar gustul și creșterea sunt întotdeauna cel puțin puțin diferite. Este ca și cum ar fi imposibil să gătești exact același borș.

Va trebui să vă jucați cu modurile cuptor. Am încercat multe opțiuni până am găsit ceea ce mi se potrivește. Pâinea mea se rumeneste bine pe toate părțile cu această combinație - primele 15 minute. încălziți fundul cu convecție, până când este gătit pe convecție.

Pâinea din fotografie din răspunsul numărul 5 este puțin mai întunecată, pentru că am adăugat câteva linguri din amestecul Victoria, conține malț, am scris despre ea acolo.

Și aluatul tău nu se dovedește a fi gros? Impresia este că pâinea este „ambalată” puțin.

Structura firimiturilor depinde foarte mult. Și din starea aluatului în sine și din durata lotului și din acuratețea turnării.
Nu obțineți întotdeauna rezultatul dorit din mers.
Flyer
Citat: Zest

Flyer

Și aluatul tău nu se dovedește a fi gros? Impresia este că pâinea este „ambalată” puțin.

Cred că acum pot ghici de ce. Faptul este că ultima dată nu l-am modelat de fapt, dar i-am dat o formă și atât. Și de data aceasta a modelat (a încercat ca în videoclip). Și pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini și de masă, îl stropesc cu făină - așa mi se pare că am turnat mult din el

Deși poate fi din alt motiv. Nu știu.

Vă mulțumesc că mi-ați spus despre diferența dintre dimensiunile formularelor - acestea sunt cam la fel pentru mine.

Poți să adaugi malț în loc de Victoria?
Poftă
Flyer

Da, dacă nu sunteți obișnuiți cu turnarea, puteți adăuga multă făină. Trebuie doar să ștergeți suprafața.

Formele trebuie să difere neapărat ca mărime, iar aceasta constrânge creșterea pâinii și „deschiderea” tăieturilor.

Desigur, puteți adăuga 1-2 linguri de malț pentru culoare. Și deja căutați după gust, câte trebuie să adăugați))

Noroc
Flyer
mulțumesc foarte mult!!! Voi încerca din nou în weekend
Poftă
Flyer

noroc. Vom obține un rezultat apropiat de ideal
tatulya
Citat: kava

Dacă aveți întrebări despre anumite rețete, întrebați.

Este minunat că profesorii noștri sunt atât de receptivi. O adevărată ECHIPĂ.

Kava, Este pentru dumneavoastră
Svetik_
Poftă mi-ai vazut painea ???
kava
Poftă, multumesc pentru ajutor! Mi-e foarte dor de tine în ultima vreme. Întoarce-te des!
tatulya
Citat: Zest

kava multumesc pentru ajutor))
DAR tatulya l-am aruncat și pe el? Nu o pot face acum. Pe computerul unde este salvat fișierul, Internetul meu a dispărut. Îl voi repara. Aruncă, te rog, și tatulya.

Și tu, Zest, nu vei uita nimic. Și nimeni.

Citat: Zest

În general, fetelor, întrebarea dosarului cu clasa magistrală a lui Lyudmila era relevantă în momentul în care legătura cu LiveJournal-ul Lyudmila a încetat să mai funcționeze, iar la începutul subiectului „Sursă franceză”, clasa magistrală nu a fost încă postată Viki pentru femeile franceze în creștere. Cuvânt de șah, nu este mai rău decât din Lyudmila. Este minunat să crești aluat pe el
Nu am nicio îndoială, nu știam ce anume îmi va veni de la tine și cavă. Dar acum am atât de mult material încât totul ar trebui să funcționeze.
kava
tatulya, Mulțumesc! Sper că vă faceți prieteni (cu aluat)

Svetik_, vă rugăm să arătați cu degetul unde să căutați!
Poftă
Citat: Svetik_

Poftă mi-ai vazut painea ???

dar cum nu poți vedea? Desigur că am făcut-o. Fata buna! S-au împrietenit cu aluatul acru și fac unele progrese Pâine excelentă și experiență neprețuită pentru cei care nu au timp să coace la cuptor
Krasovanchiks sunt obținute și elimină în mod clar bariera psihologică a fricii de aluat
Poftă
Citat: kava

Poftă, multumesc pentru ajutor! Mi-e foarte dor de tine în ultima vreme. Întoarce-te des!

Și mie mi-e dor de tine. Dar încerc să nu trec cât de mult pot și să am timp

Citat: tatulya


Și nu vei uita nimic, Zest. Și nimeni.

Încerc cât pot de bine.
Svetik_
Poftă ? dar cu adevărat nu mai există frică, înainte de dospire
Cel mai important lucru este să încercați să-l coaceți în cuptor, poate va exista un rezultat complet diferit?
Poftă
Svetik_

Da, calea directă către cuptor te atrage și te așteaptă.

Cu siguranță, gustul pâinii coapte în ea va fi diferit. Se poate întâmpla ca după aceea să nu mai percepeți pâinea de la un aparat de pâine
Exact asta mi s-a întâmplat.

Mai mult, gustul pâinii amestecate într-un filtru de pâine din program și coapte la cuptor diferă semnificativ de gustul pâinii amestecate cu o combina sau mânere și coapte în același cuptor.

Așadar, câmpul nemărginit de activitate te așteaptă Înainte și cu un cântec
LightOdessa
Astăzi am decis din nou să coac pâinea conform rețetei de bază cu Stafide. Adevărul a făcut încă o dată câteva schimbări proprii (ei bine, nu pot face totul clar conform rețetei, vreau a mea!)
Pâinea s-a dovedit a fi foarte ușoară, cu cea mai subțire crustă, deși nu chiar o formă ideală (am tăiat-o prea adânc).
Rețeta mea s-a dovedit astfel:
300 g aluat de stafide
100 g aluat de secară
150 g făină de secară
300 g făină de grâu premium
3 linguri. l. tărâțe de grâu
270 ml de apă
2 lingurițe sare
2 linguri. l. rast. uleiuri

În partea de jos a mașinii de pâine - tărâțe, apoi făină, deasupra apei cu aluat. Mod - Aluat. 10 minute de frământare - se adaugă sare și ulei. Întregul ciclu de dozare a trecut. Am pus aluatul într-un vas uns, acoperit cu folie de plastic. Aluatul s-a dovedit a fi extrem de plăcut la atingere, deși la început a fost greu de frământat, chiar am crezut că nu este suficientă apă. Dar nu. Dovezile au durat aproximativ 2,5 ore. După aceea, am format aluatul și încă o oră și jumătate s-a odihnit pe aragaz. Deasupra, legat ușor cu făină de porumb și făcut tăieturi. Coapte cu abur pe o piatră timp de 15 minute. la m. 220, (adică cuptorul a fost încălzit la 250, dar când a turnat apă în tigaie, a scăzut cu 30), apoi am scos tigaia și am copt la m. 220 fără abur 40 de minute.
Așa s-a dovedit pâinea mea:

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Fotografia din secțiune va fi mâine - acum se răcorește.
Nu s-a adăugat drojdie. În general, fac toate produsele de patiserie pe aluat pur, produse de patiserie, pâine și orice altceva.
Kalmykova
Poftă ! Și ce pâine are un gust mai bun: amestecată cu HP sau cu o combina? (Coacerea, desigur, la cuptor, negocierea nu este adecvată)
LightOdessa ! Atât de plăcut să te revăd! Rar au început să-și viziteze site-ul preferat.
RybkA
Deci, pentru aluat:

200 g aluat
200 g apă
200 g făină integrală.

Se amestecă totul și se lasă până se dublează.

Pentru aluat, adaug în aluat 100 g de apă și 300-350 g de făină. Nu puteți pune drojdie deloc sau pur simbolic - praf ușor fundul unei lingurițe de măsurare. Mai mult, întreaga tehnologie este conform schemei descrise anterior.

Am pus pâinea formată într-un coș de protecție, mi-am pus un capac sau o pungă pe cap, l-am lăsat să stea 10-15 minute la temperatura camerei și o trimit la frigider 6-12 ore.

Poftă, Încerc această rețetă. Aluatul este gata. Acum voi frământa, dar aici nu este specificat ce fel de făină intră în aluatul principal, înțeleg că este simplu? Sarea și uleiul nu sunt menționate, dar asta este de la sine înțeles?

Și, deși se va „matura” în frigider, nu ar trebui să crească?
LightOdessa
Și iată tăietorul!

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Și mirosul! Și delicios!

Crusta este subțire, crusta este moale ...
Știți, în timp ce mâncam pâine cumpărată - în urmă cu un an, mâncam mai ales pâine albă, deoarece pâinea de secară, cu excepția lui Borodinsky, nu putea fi luată în gură - în a doua zi acrețea era incredibilă, absolut lipsită de gust. Și acum coac în principal pâine cu un adaos mare de făină de secară, cu tărâțe etc., iar gustul pâinii nu devine deloc plictisitor. În plus, pâinile cu aluat sunt perfect depozitate, astăzi voi termina coaja de pâine de 10 zile a lui Misha 🔗 , așa că a pierdut doar ușor umezeala, nici măcar nu s-a învechit ...
Bon Appetit tuturor!
Suslya
RybkA , întregul proces este descris chiar la începutul subiectului. Iată cuvintele lui Zest: "Mai mult, întreaga tehnologie în conformitate cu schema descrisă anterior." Și ea este pictată în prima postare. Faina / s, sare și ulei se adaugă în timpul celui de-al doilea lot.

LightOdessa , Te felicit pentru paine. Mirosul și gustul unor astfel de pâini sunt cu adevărat de nedescris, niciun magazin nu se poate compara cu atât de delicios
LightOdessa
Ceea ce este adevărat, este adevărat, delicios extraordinar, mai ales dacă este cu unt proaspăt (de preferință real).
Michael scrie că, atunci când își coace pâinea din Vermont, timp de câteva zile nu mănâncă decât pâine, brânză și vin. Știi, îl înțeleg foarte bine. O astfel de pâine nu necesită nicio decorare. Izuminkin este foarte asemănător în compoziție și gust, și totuși oarecum diferit, de asemenea surprinzător de gustos. De multe ori voi coace pâine conform rețetei ei, doar că îmi place foarte mult să adaug ceva al meu.
RybkA
Fetelor, am o problemă. Am lăsat aluatul pentru bunica mea, i-am cerut să-l pun la frigider, iar ea l-a pus în cuptorul cu microunde, nu a crescut acolo în trei ore (eu nu eram acasă) și aproape s-a rostogolit peste marginea matriței de corecție și Am pus-o într-o matriță de viță de vie pentru a se despărți.
Acum sunt ca o femeie bătrână la un jgheab spart. Ce să fac? Dacă îl întorc acum, se va dezumfla ca o minge ...
În general, stau plângând, toată munca este pe scurgere ...
Suslya
De ce este suflat imediat? încearcă, nu există altă cale de ieșire, doar cuptorul. Și cum ai arunca din matriță mâine? Se acoperă cu hârtie de copt și se întoarce ușor. Și imediat într-o matriță roșie, dacă suflă puțin, atunci într-o matriță fierbinte va crește.
Așa a fost, l-am aruncat pe hârtie, iar aluatul s-a lipit într-un singur loc ... și totul, cum s-a întins, cum a mers ... și am fost atât de supărat încât am scăpat și coșul de sus, complet cuie pâinea Și când am transferat-o în matriță, a început să se ridice, apoi s-a ridicat în cuptor și s-a dovedit a fi un bărbat atât de frumos, uniform și gustos.
RybkA
E prea târziu ... totul a fost suflat, transformat într-o clătită, întins în bucătărie, nu știu ce să fac ... doar lacrimi
tatulya
Citat: Zest

Aici, în primele postări, un master class despre creșterea unei franceze https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Dacă te hotărăști cu tatulya crește-l, atunci De asemenea, pot trimite un fișier separat la poștă, la care în subiect este dat un link care nu funcționează.
Spuneți-mi dacă luați acest aluat.

Au aruncat deja aceste informații asupra mea.Și eu, pălăria, am curățat cutia și am scos-o. : roșu: AJUTĂ Promit, de acum, să fiu mai atent.
kava, iartă-mă, napute-woo-yu (ultimul cuvânt ar trebui citit cu suspine convulsive)

Fără să aștept un răspuns, am decis să o fac așa cum este descris în clasa de master. M-am încurcat cu cantitatea de apă, am turnat 140 în loc de 120 ml, apoi am decis să adaug o lingură de făină. Să vedem ce se întâmplă.
kava
tatulya, îmi pare rău că am văzut postarea ta târziu. Fișierul a fost relansat într-un document personal. Totul va funcționa bine, respectați doar raportul apă: făină 1: 1
Tatjanka_1
Ești pentru tine cu o fundă și o mulțumire mare
făină jumătate și jumătate din clasa a II-a + făină cu cereale integrale.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Basja
Tatjanka_1Te-ai dovedit a fi un erou și mie mi-a plăcut firimitul, nu vorbesc despre gust, știu, coapte este la fel. plecăciune profundă și recunoștință din inimă față de Zest.
Suslya
Asta da. Pâinea este frumoasă !!!! Și tăierea este super!
Poftă
oh-oh-oh, este necesar, cât a durat până am ajuns la subiectul meu ... și nu există nicio modalitate de a vedea decalajul ... Cu siguranță voi merge la NG ca un cal condus.

LightOdessa

Da, cu experiența și priceperea dvs., veți coace pâine delicioasă conform oricărei rețete și, de asemenea, cu propriile „ajustări”, atunci în general - un exemplu de artă de panificație

Citat: Kalmykova

Poftă ! Și ce pâine are un gust mai bun: amestecată cu HP sau cu o combina? (Coacerea, desigur, la cuptor, negocierea nu este adecvată)

În ceea ce mă privește - atât de amestecat în combinație. Diferența de gust este enormă. Dacă într-o combina, atunci este mai multă pâine și se dovedește real, amestecat într-un filtru de pâine, dintr-un anumit motiv, este mai aerisit și mai muslin. Bucățile de pâine țesută sunt ușor mototolite și mototolite. Dar aceasta este, de asemenea, o chestiune de gust și dorință, fiul meu a cerut recent o astfel de pâine ajurată de la o mașină de pâine, este obosit de cuptorul combinat, cu pământul și ușor nepoliticos.
Poftă
RybkA

Suslya a răspuns la întrebările dvs. anterioare în timp util și corect, datorită ei pentru că nu a ignorat apelul de ajutor

Tatjanka_1

Pâinea frumoasă a ieșit Sunt foarte bucuroasă că, în ciuda oricăror dificultăți, obțineți un rezultat excelent

Citat: Basja

Tatjanka_1Te-ai dovedit a fi un erou și mie mi-a plăcut firimitul, nu vorbesc despre gust, știu, coapte este la fel. plecăciune profundă și recunoștință din inimă față de Zest.

și vă mulțumesc că ați copt o astfel de pâine
Tatjanka_1
Suslya, Basja mulțumesc - încerc, cel mai interesant
Oh Zest, ești și tu aici din nou
kava
Tatjanka_1, pâine - super-duper s-a dovedit, chiar și la expoziție! : wow: Și găurile, găurile! (y) Nu e de mirare că ai studiat subiectul atât de atent și ai întrebat despre fiecare nuanță.
Suslya
Și m-am uitat din nou la noapte cu pâine, a ieșit atât de bine, am hrănit drojdia cu făină de secară, am intrat în aluat cu aer condiționat, dar puțin nu a fost suficient și am fost prea leneș să merg la balcon , Am adăugat cereale integrale. A apărut deci o astfel de lucrare, bazată pe Iziuminkovy

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

dar mirosul din bucătărie merită, nu vreau să plec, aș sta și respir, respiram ...
kava
Acesta este întotdeauna cazul: de îndată ce te pregătești, poți fi copleșit de salivă. Elegant Suslechka ai o melodie! Ieri, în același timp, am copt și secara de grâu și m-am culcat cu acest spirit de pâine în tot apartamentul.
Mătușa Besya
Wort !! Asta e ceva !!! Acesta este ... dar puteți vizita ???
Suslya
Da, ar trebui să încerc, dar las-o să se răcească

Mătușă Basichka, vino draga !!! crunch cu unt.
Zhivchik
Suslya, sa dovedit o pâine foarte drăguță!
Ca de la cuptor. Miroase deja prin monitor.
Basja
Suslya, talent, el este talent în toate, pâine fabuloasă, în vremea noastră umedă și mohorâtă este ca soarele. Suflă cu căldură și confort.
Suslya
Da, Zhivchik, miroase a fost așa de frumos să adormi ieri, tot apartamentul era parfumat

Basja da, eu ... studiez. Aici am adus tăietorul, mi-am dat un șoc, m-am mulțumit, elastic, perforat cu moderație, așa cum îmi place în general

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Basja
Suslya, dar în context este pur și simplu superb, puteți vedea că vă strângeți degetele, iar el se va îndrepta imediat, iar crusta este subțire. În general, doar super
Tatjanka_1
Wort abia astăzi mirosul mi-a zburat, TINER, frumuseți
Suslya
Tatjanka_1 v-ați împrietenit deja cu aluatul, așa că acum veți mirosi și delicios.
RybkA
Suslya, FRUMOASA! Este un coc adevărat!
Ai hrănit-o pe franceză cu făină de secară?
tatulya
Citat: Zest

PÂINE PREFERATĂ IZYUMINKIN


Aluat:

- 200 g de apă;
- 20-30 g de aluat acru;
- 100 g făină de clasa a II-a;
- 100 g făină integrală.

Bateți aluatul cu apă până devine pufos, adăugați făină și amestecați. La o temperatură de 22 *, un astfel de aluat se maturizează (se dublează și se pregătește să înceapă să cadă) în aproximativ 8 - 9 ore.

Aluat:
- tot aluatul;
- 200 g de apă;
- 450 g faina de paine;
- 0,5 lingurițe. drojdie uscată sau 5 g presat (nu puteți adăuga și, la ultima dovadă înainte de coacere, concentrați-vă pe creșterea aluatului de 2 ori);
- 2 lingurițe săruri (măsurate din bumbac);
- 1-2 linguri. l. ulei vegetal (orice îți place).
Poftă, și dacă nu am unul. În prezent există doar secară și grâu decojit (premium) Ce trebuie făcut? poti sfatui vreo alta reteta?
Lana
Citat: tatulya

Poftă, și dacă nu am unul. În prezent există doar secară și grâu decojit (premium) Ce trebuie făcut? poți sfătui vreo altă rețetă?
Poftă
Mă voi alătura și eu întrebării tatulya ca să nu îmi lipsească răspunsul, am aceeași făină și aluat în stoc
Suslya
Fetelor, puteți introduce făină de secară în aluat, iar în aluatul premium, este în regulă. De asemenea, nu am o brutărie, o folosesc pe cea obișnuită și totul este în regulă.
Lana
Citat: Suslya

Fetelor, puteți introduce făină de secară în aluat, iar în aluatul premium, este în regulă. De asemenea, nu am o brutărie, o folosesc pe cea obișnuită și totul este în regulă.
Suslya

tatulya
Citat: Suslya

Fetelor, puteți introduce făină de secară în ferment, dar în aluat / e, este în regulă. De asemenea, nu am o brutărie, o folosesc pe cea obișnuită și totul este în regulă.
Și nu într-un aluat? Ai făcut o rezervare?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine