Rum baba (conform GOST)

Categorie: Produse de patiserie
Rum baba (conform GOST)

Ingrediente

Făină de grâu, calitate premium 412 g
Zahar granulat 103 g
Unt 103 g
Ou de pui (sau melange) 82 g
Stafide 52 g
Pulbere de vanilie 2 g
Sare 2 g
Drojdie presată 21 g
Apă 132 g
____
Sirop de blotter de rom:
- zahăr 51 g
- apă 56 g
- rom sau coniac 5 g
- esența de rom 0,2 g
____
Fudge:
- zahăr 1 kg
- apă 330 g
- acid de lamaie 4 g
____
Fondant NU conform GOST - 1:
- zahăr 160 g
- apă 3 linguri. l
- lim. acid pe vârful unui cuțit
____
Fondant NU conform GOST - 2:
- zahăr 250 g
- apă 150 ml
- acid de lamaie pe vârful unui cuțit

Metoda de gătit

  • O adevărată rețetă de rom baba.
  • Pe lângă datele GOST uscate, vreau să descriu și în această rețetă lucruri mici care ajută la transformarea bunicilor cu rom într-adevăr gustoase !!!
  • Bunicile rom nu sunt o sarcină rapidă și, probabil, pentru unii, pregătirea lor va dura două zile.
  • 1. Puneți aluatul pe 50% făină, apă și drojdie complet.
  • Timpul de fermentare este de 2,5 ... 3 ore - adică trebuie să așteptați până când aluatul crește în volum de 2 ... 2,5 ori și începe să cadă.
  • Mi-a luat aproximativ 2-2,5 ore la 25-27 ° C.
  • 2. Apoi adaugă sare, zahăr, melange sau ouă în aluat, apoi amestecă totul, adaugă făina rămasă amestecată cu pudră de vanilie și frământă aluatul.
  • Înainte de sfârșitul lotului, adăugați unt și stafide.
  • 3. Acoperiți recipientul și lăsați 2 ... 2,5 ore pentru fermentare.
  • S-a dovedit că în 1 oră aluatul a crescut de 3 ori, așa că m-am limitat la asta.
  • 4. Tăiați aluatul în forme, umplându-le cu 2/3 din înălțime.
  • Dovezi în cutii 80 ... 90 min.
  • Am 60 de minute.
  • 5. Coaceți 20 ... 34 minute la o temperatură de +175 ... 185 ° С
  • 6. Bunicile coapte sunt răcite, scoase din forme, așezate cu susul în jos și lăsate să stea - adică sunt lăsate să se maturizeze timp de 4-8 ore.
  • 7. Apoi înmuiați în sirop de rom.
  • Sirop de rom
  • Zahărul și apa se fierb, amestecând continuu, gătește 2-3 minute. Apoi siropul este răcit la 20 ° C și se adaugă esență de rom și coniac. Potrivit GOST, vinul de desert de până la 30 de grame este permis.
  • Babu trebuie străpuns în mai multe locuri cu un băț ascuțit de lemn la mijloc și apoi scufundat în sirop cald timp de 12 secunde, apăsând ușor deasupra. Apoi, întors, puneți produsele pe o foaie de copt, astfel încât siropul să pătrundă încet în toți porii. Am turnat apoi restul de sirop deasupra bunicilor cu o lingură.
  • 8. Apoi glazurați cu fondant de zahăr.
  • Este mai bine să pregătiți fondantul în avans.
  • Pomadă:
  • 1. Se toarnă zahărul cu apă și se fierbe la foc mare până la 108 ° С.
  • 2. Adăugați acid citric.
  • 3. Continuați să gătiți siropul până ajunge la T 115-117 ° C - testați o bilă slabă:
  • - pentru aceasta, luați siropul cu o linguriță umezită cu apă și coborâți-l rapid în apă rece, rulați o bucată cu degetele în apă, dacă bucata se rostogolește într-o bilă, atunci siropul este gata, dacă nu se rostogolește , atunci fierberea trebuie continuată.
  • 4. Siropul este răcit rapid la 40 ° C prin plasarea vasului cu siropul într-un recipient cu apă rece și batând pentru un aluat dur.
  • În timpul biciuirii, siropul se îngroașă și devine alb, apoi se transformă într-o masă solidă.
  • 5. Condensați fondantul finit și lăsați să se coacă timp de 12-24 de ore. Înainte de geam, topiți-l într-o baie de apă până la consistența smântânii groase și glazurați produsele.
  • Fondantul poate fi aromat cu vin, sucuri, esențe și colorat cu culori alimentare.
  • am facut Fondant NU conform GOST - 2 - această cantitate de fudge a fost suficientă pentru toate bunicile - a mai rămas.
  • Dar, datorită faptului că această rețetă folosește mai multă apă, a trebuit să o gătesc mult mai mult pentru a evapora apa și a o aduce la 117 ° C.
  • L-am gătit cu un termometru pentru orice eventualitate, dar am făcut totuși un test pe minge
  • Exact la 118 ° C - bila a început să se rostogolească în apă și până la această temperatură s-a dizolvat pur și simplu.
  • TOTAL:
  • Produsul este îmbibat abundent în sirop și glazurat cu ruj. Pulpa este galbenă, poroasă, cu stafide distribuite uniform.

Notă

Îmi plac atât de mult dulciurile pe bunicul rom, așa că le-am scufundat foarte generos
Și au și funduri foarte delicate, așa că foarte des în fotografia de pe internet le veți vedea făcute cu susul în jos.
Dar eu încă ticălos de la forma clasică.
Și ultimul lucru - copt în matrițe din silicon - și în ele încăpățânat - părțile rămân ușoare.

Rum baba (conform GOST)

poftă bună

Rețete similare


Sabarina (prona)

Rum baba (conform GOST)

poiuytrewq
Plin de farmec ...

Mulțumesc pentru rețetă - chiar am mirosit mirosul îmbătător al acestei brioșe (așa cum a fost ALTĂ)

Întrebări imediat despre tehnologie, deoarece totul este atât de detaliat ...

Bunicile coapte sunt răcite, scoase din forme, așezate cu susul în jos ...
înseamnă asta răspândirea pe partea largă și pe partea superioară a părții înguste?

Babu trebuie străpuns în mai multe locuri cu un băț ascuțit de lemn la mijloc și apoi scufundat în sirop cald timp de 12 secunde, apăsând ușor deasupra.
care parte mai mică (lată, îngustă), astfel încât să fie mai bine saturate?

... Apoi, întors, puneți produsele pe o foaie de copt ...
adică, dacă ați scufundat mai întâi partea largă în sirop, apoi ați pus-o pe cea îngustă?
julifera
poiuytrewq - mulțumesc, numai mie mi se pare departe de a fi perfecte

1- înseamnă asta răspândirea pe partea largă și pe partea superioară a părții înguste?
Da, exact!

2 - mai jos cu ce parte (largă, îngustă), astfel încât să fie mai bine saturate?
Cel îngust inferior a fost perforat și coborât cu el, siropul este tras prin aceste găuri și este convenabil să țineți capacul.
Ei bine, dacă vă amintiți de bunicile acelea vechi - atunci ele par a fi exact de jos și erau mai umede

3 - adică, dacă ați scufundat mai întâi partea largă în sirop, apoi ați pus-o pe cea îngustă?
Nu, l-am coborât îngust, dar l-am pus pe unul lat, astfel încât siropul să se scurgă în capac, iar dacă turnați restul siropului pe fund cu o lingură, atunci acesta curge foarte bine în găuri.

Dacă matrițele sunt mici (partea îngustă 4 cm - partea superioară 7 cm - înălțimea 4 cm) - atunci coaceți nu mai mult de 20 de minute sau dacă se usucă, atunci nici un sirop nu se va repara
poiuytrewq
Citat: julifera

poiuytrewq - mulțumesc, numai mie mi se pare departe de a fi perfecte
Ce-i cu ei? Gustul nu este același ... sau ești timid? ..
julifera
Citat: poiuytrewq

Ce-i cu ei? Gustul nu este același ... sau ești timid? ..

Nuuu, mi se pare că sunt puțin mototolite, dar este greu să înmoaie o bunică drăguță și apoi, ținându-l de picior, înmoaie-l în fondant și este atât de aerisit în același timp ...
Îmi place foarte mult forma clasică.

Acestea sunt cele care tocmai s-au întâmplat cu forma pe care am scris-o în postarea de sus (4x7x4 cm)

Dar dulciuri și impregnări - din belșug!
Deci gustul este foarte gustos, nu pot găsi vina aici
poiuytrewq
Ei bine, desigur, ești timid.
ma-ri-na
reteta este minunata, ma voi pregati psihic pentru ea))))), de indata ce va fi timp, cu siguranta o voi incerca!
julifera
Citat: ma-ri-na

rețeta este minunată, mă voi pregăti psihic pentru ea))))), de îndată ce va fi timp, cu siguranță o voi încerca!

ma-ri-na

Acum, cu bunicile lui Gostovsky, rareori cineva se lăuda - le-au aruncat într-un multicooker, le-au turnat cu impregnare și au obținut o femeie imensă cu un efort minim
Scarlett
julifera, femeia este cea mai înaltă clasă! Și spuneți-mi vă rog, ați încercat să coaceți femeia "Tulle" - Am găsit o rețetă într-o revistă culinară acum câțiva ani, mi-a plăcut foarte mult, dar este pierdută ... Nu pot
julifera
Nu, nu am încercat tul
Pavlova
Citat: Scarlett

julifera, ... ați încercat să coaceți femeia "Tulle" - Am găsit o rețetă într-o revistă culinară acum câțiva ani, mi-a plăcut foarte mult, dar este pierdută ... Nu pot
Femeia din tul este în cartea Molokhovets. Poate asta este?
Scarlett
Citat: T.A.

Femeia din tul este în cartea Molokhovets. Poate asta este?
Mulțumesc! Mă voi uita!
Albina
Întregul proces de la început până la sfârșit poate fi vizualizat:
Olekma
julifera, Julia, mulțumesc pentru rețetă, dintre multele prezentate aici pe forum care mi s-au părut cel mai mult. Voi încerca să-l implementez în bucătăria mea zilele trecute.
julifera
Katerina, incearca-l! Voi aștepta raportul
notglass
Julia, femeia este doar clasa! Am copt (și foarte nesăbuit) jumătate din porție. Gust cu adevărat din copilărie. Nu este deloc dificil, dar uimitor de delicios! Mulțumesc din dinte dulce!
Voi posta o fotografie mâine.
julifera
notglass-Anya - pentru sănătatea ta !!!
Pod
Superba glazură Nu, bunicile în sine sunt și ele bune. Dar glazura !!!!
julifera
Da, nu mă deranjează glazura bunicii casei, nu ca cele din magazin
SchuMakher
O voi coace exact mâine ...
Moofiepie
Poate un producător de pâine să frământe deloc acest aluat? (să spunem acest 412g de făină)
sau va fi necesar să reduceți făina etc.? (până la câte?) sau doar pixuri pentru acest tip de aluat?
în rețetele obișnuite pentru fabricarea pâinii, se iau 375 g de făină și 180 g de apă și în mici detalii.
Albina
Moofiepiece fel de aragaz ai? Se calculează maximul meu pentru 600g de făină
Moofiepie
panasonic s2501 - Nu sunt sigur că va face față unui astfel de „aluat vâscos”, în gând, nu vreau să frământ din nou cu mâinile
lenea-mama a câștigat, aluatul a fost frământat și mai bine
ca întotdeauna, tot ce rămâne după petrecere:

Rum baba (conform GOST)
Gu_gu
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta Bunicii. S-a dovedit prima dată :))


Adăugat duminică, 30 octombrie 2016 22:20

Iată o astfel de frumusețe și delicioasă! :))
Rum baba (conform GOST)
Rezlina
Bunica foarte frumoasa! Și cum să faci fondant, ca la bunici cumpărate - maro? E mai lipicioasă sau așa ceva
sparta
Ceva din site-ul meu preferat s-a liniștit complet. Mulțumim autorului pentru rețetă! Glazură fără prescripție medicală, instabilă. Mă grăbeam. O fac a doua oară. Voi face mai multe
Per total, un gust impresionant, delicat. Rum baba (conform GOST)

Rum baba (conform GOST)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine