Pâine cu acid acid scăzut în cuptor

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor

Ingrediente

O cultură inițială foarte tânără, ușor acidă 250g
Făină în. din. 125g
Sare 4g
Drojdie presată 4g
Zahăr 10g
Margarină 9g
Apa este rece 35 - 50g

Metoda de gătit

  • Frământați 30 de secunde într-un robot de bucătărie până când aluatul se încălzește până la 32C. 20 de minute de fermentare, frământați, dați 10-20 de minute de odihnă, formați o pâine. Se dovedește timp de 35 de minute în timp ce piatra de copt este încălzită în cuptor. A tăia. Se presară apă. Cuptor timp de 22 de minute la 440F (cu convecție).
  • Aluatul tânăr cu conținut scăzut de acid este un aluat care a dezvoltat deja o aromă groasă de acid lactic, dar practic nu există încă o creștere a volumului. Adică, bacteriile lactice au produs deja mult acid lactic, nu au produs deloc acid acetic, iar drojdia sălbatică nu a slăbit încă aluatul de dosp.
  • De obicei, fac un astfel de dosp reîmprospătându-l pe cel matur existent, păstrându-l 1 oră la temperatura camerei și apoi ținându-l până mâine la 10C. Un astfel de aluat va ajunge la coacerea completă în trei zile la 10C, dar nu într-o zi răcoroasă. Va fi foarte ușor acid, dar foarte parfumat.
  • Dacă este necesar să pregătiți un aluat cu conținut scăzut de acid la un moment dat, adică un aluat pentru felii, iau 50 g de aluat copt copt, 100 g de făină și 100 g de apă foarte caldă, frământați 5 minute la mediu -viteza mare si lasati 1,5-2 ore. T-ul inițial al aluatului va fi 30C, ultimul 25C și mirosul din castron va fi atât de puternic acid lactic încât îl va doborî. În exterior, nu vor exista încă semne de fermentare a drojdiei. Adică, nu va exista o creștere a volumului aluatului sau a bulelor pe suprafață sau în grosimea aluatului.
  • Se obține o mai mare porozitate în aer liber dacă se toarnă 50 g de apă în aluat în timpul frământării, se frământă 10 secunde și se lasă produsul să stea înainte de coacere timp de 40 de minute.
  • O mai netedă, tradițională pentru porozitatea feliată se va dovedi dacă se toarnă 35 g de apă în aluat, în timpul procesului de frământare, se frământă aluatul într-un robot de bucătărie timp de 15 secunde și se strecoară piesa de prelucrat timp de 35 de minute înainte de coacere.
  • Am frământat aluatul în HP, unde era potrivit. Aluatul a fost aburit în micro cu o cană cu apă clocotită. Pâine coaptă în WOK - 11 minute cu capac la 250 * C și 11 minute fără capac la 240 * C.
  • Pâine cu acid acid scăzut în cuptor

Vasul este conceput pentru

o pâine feliată de 400g

Notă

Rețetă de pe blogul lui Lyudmila 🔗 „Cea mai delicioasă felii”.

Se face foarte simplu și ușor și ne-a plăcut foarte mult gustul său - absolut fără aciditate, mirosul este delicios ... Crusta este subțire, moale și are acea cauciucă ușoară pe care o avea pâinea sovietică pentru 25 de copeici.

Paillette
Aluatul meu are deja 3 luni și încă nu l-am folosit pe deplin. Am adăugat puțin la diferite pâini, gr. 30-50 fiecare. Astăzi am decis să-l folosesc pe scară largă
Pe Internet, am găsit o rețetă care se numea dintr-un motiv oarecare „Cea mai delicioasă felie”, dar mi-a plăcut rețeta, a făcut-o exact conform ei, doar a frământat aluatul nu într-un combinat, ci într-un filtru de pâine.
Pentru o pâine de 400 g:
250 g aluat foarte tânăr, ușor acid
125 g făină de grâu c. din.
1/3 linguriță sare
1/2 lingură. l. Sahara
1/3 linguriță drojdie uscată (conform rețetei s-a presat 4g)
10 g prune, topite. ulei (am adăugat încă 1 lingură. l. vegetal)
40 ml apă

Citez definiția autorului a unei rețete cu aluat cu conținut scăzut de acid: „un aluat tânăr cu conținut scăzut de acid este un aluat care a dezvoltat deja o aromă groasă de acid lactic, dar practic nu a crescut încă volumul. o mulțime de acid lactic, nu au produs deloc acid acetic, iar drojdia sălbatică nu a slăbit încă aluatul de aluat "

Nu știu dacă această definiție este corectă, dar aseară mi-am hrănit aluatul 1: 1, l-am pus la frigider (T = 10C), l-am scos dimineața, l-am hrănit din nou 1: 1 și l-am lăsat la temperatura camerei timp de 4 ore.În acest timp, aluatul a crescut de două ori, dar nu avea să cadă, cupola era ușor convexă. Apoi am pus-o în acțiune.
Am pus toate ingredientele în filtru de pâine și am ales modul „pizza” - frământat 15 minute - ridicarea 15 minute - amestecarea 10 minute - ridicarea 10 minute.
În timpul primei frământări, a trebuit să adaug o lingură de făină, cocul era foarte moale, dar nu lipicios. La sfârșitul programului, am primit un aluat foarte moale, la început am decis că va fi necesar să mai adăugăm făină în timpul frământării, dar s-a dovedit a fi ușor de lucrat cu aluatul. Ea a format o pâine și a pus-o într-o matriță pentru verificare. Lăsați-l să se așeze într-un loc cald (cuptor cu microunde cu un pahar de apă clocotită). Preîncălziți cuptorul la 230C și wok-ul. După 45 min. proofer a stropit o pâine de apă dintr-o sticlă de spray și a stropit cu semințe de susan.
Coapte în WOK timp de 10 minute. sub capac la 230C, apoi 15 min. fără capac la 220 și l-a ținut încă 5 minute la 180C.
S-a răcit pe sârmă, emițând o crocantă ușoară caracteristică pâinii franceze.
S-a dovedit a fi cel mai delicat, foarte moale și aerisit, cu o crustă crocantă crocantă. În același timp, cauciucul ușor al firimiturilor, nu un indiciu de firimituri la tăiere și lipsa de aciditate în gust. Mi-a placut foarte mult.
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Misha
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor

Aici am copt o pâine conform acestei rețete. Aluatul l-am făcut așa - am luat un starter de grâu 30-50 g, l-am hrănit 100/100. Și două ore mai târziu mă pregăteam de el.
Rezultatul este o pâine parfumată, nu un indiciu de aciditate în gust. SUPER!
Am adăugat 50 g de apă, dar făina trebuia adăugată la coc cu 2 linguri. l., cred, inițial a fost posibil să turnați mai puțin lichid. Am luat drojdie proaspătă.
S-a copt cu abur pe vatră la 220 * 22 de minute, apoi a redus-o la 170 * și încă 4 minute. Crusta este moale. Pâinea este delicioasă.

Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
rinishek
această pâine este pur și simplu o preferată în familia noastră - gustul este pur și simplu de neimaginat!
mulțumesc în primul rând Lyudmilei pentru blogul ei minunat și rețetele neprețuite
și bineînțeles tuturor celor care au adus și au arătat această pâine forumului nostru

O coc foarte des, dar am decis să o arăt astăzi, deoarece acesta este un experiment - pâine de malț de grâu-secară cu semințe. Trebuie să spun că la început am urmat foarte exact rețeta Lyudmilei, acum sunt mai în largul lui, am adăugat puțină făină, pentru că poate fi puțin apoasă, nu am nevoie de asta.
Am aluat de struguri (din nou, de la LJ Luda), fac o cultură cu conținut scăzut de acid conform celei de-a doua versiuni accelerate. Aluatul îl fac complet în HP pe programul „aluatului”, îl am timp de 1 oră și 30 de minute, (din care - corecție timp de 1 oră). Rețeta rezistă oricăror libertăți!

Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Mashulek
Citat: Bucurie

Pâine coaptă în WOK - 11 minute cu capac la 250 * C și 11 minute fără capac la 240 * C. [/ font] [/ color]
Dragă Joy, spune-mi, ce fel de „WOK” magic și cum poate fi adaptat la un cuptor obișnuit fără dispozitive speciale - o foaie de copt și un cuptor :)
Sunt începător la coacere și până acum am copt doar în KhP și mi-a plăcut foarte mult rețeta ta, de atâtea ori o încerc, dar încă mă duc ...
rinishek
despre coacerea într-un wok aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest a scris. Acolo are un subiect foarte bun despre coacerea la cuptor.

Nu am un wok, folosesc o stewpan imensă din aluminiu, pe piața noastră unde vând mâncăruri din aluminiu pe care le vând
În general, este necesar un wok pentru a crea abur în cuptor. Pentru că numai când se coace cu abur, pâinea va avea o crustă subțire, fragedă și crocantă.
LiveJournal-ul lui Ludmila are un articol despre asta 🔗
Mashulek
Mulțumesc pentru informații, m-am dus să studiez
tinaff
Citat: rinishek

acesta este un experiment - pâine de malț de grâu-secară cu semințe.

Pâine cu acid acid scăzut în cuptor

rinishek,
Am copt o pâine pe aluat cu conținut scăzut de acid conform rețetei clasice Lyudin și, desigur, sunt încântat, dar mă uit la cea experimentală de mult timp. Vă rugăm să împărtășiți rețeta - pâinea dvs. arată foarte apetisantă!
rinishek
Citat: tinaff

rinishek,
Am copt o pâine pe aluat cu conținut scăzut de acid conform rețetei clasice Lyudin și, desigur, sunt încântat, dar mă uit la cea experimentală de mult timp. Vă rugăm să împărtășiți rețeta - pâinea dvs. arată foarte apetisantă!

Sincer nu pot decât din memorie. arăta așa
cultura inițială cu conținut scăzut de acid:
- 50 g aluat acru
-100 g de apă (40 * C)
-100 g făină (grâu și secară în proporții arbitrare, ca și cum aș avea 70g secară 30 grâu)
timp de 1,5 ore într-un loc cald
----------------------------------
aluat:
-250 g cultură inițială cu acid scăzut
- 40-50 g de apă
- 1 linguriță malț lichid
- 1 lingură. l. Sahara
- 4 g drojdie
- 140 g făină

- 1 linguriță sare
- 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui (am pus uleiul pe care îl am - mai pot unt, o bucată de 2X2 cm)
- 2-3 linguri. l. semințe de floarea soarelui prăjite

Dizolv malțul în lichid. (Ksati este destul de liber să folosească lichid în aluat - cel pe care îl am în stoc, cel mai adesea este unt sau zer)
Sare și ulei alternativ în mijlocul celui de-al doilea lot, la 5 minute distanță
Modul „aluat” până la capăt
apoi modelarea, dovedirea (aproximativ 45 de minute) și coacerea cu abur
Foarte des coac această pâine și am început să reduc cantitatea de drojdie la 2-3 g, apoi dovedirea înainte de coacere durează aproximativ o oră, dar gustul îmi place mai mult
tinaff
Citat: rinishek

Sincer nu pot decât din memorie. ceva de genul ...

rinishek,
Mulțumesc mult
rinishek
Coaceți-vă sănătatea! Ei bine, laudă desigur!
eugeniya2006
rinishek, te rog spune-mi câtă făină de secară este în rețeta ta? Am înțeles corect că doar 70g în aluat și 140g de grâu în aluat? Chiar vreau să primesc o croială atât de frumoasă ca în fotografia ta)
rinishek
secară cu aciditate scăzută am maximum 100 g - și numai prin dosp.

tăierea va fi bună în orice caz, deoarece această rețetă a fost elaborată de autor până în cele mai mici detalii. Și doar pe făină albă, și pe clasa I, psh.-secară - am încercat totul.
Doar un moment - dacă făina este slabă, atunci este mai bine să o joci în siguranță - sau să crești un pic de făină (ca mine, de exemplu - până la 140 g în loc de 125) sau să adaugi o linguriță de gluten.
Iar croiala mea arată spectaculos pur și simplu datorită culorii strălucitoare pe care o dă malțul lichid.
Chiar dacă adăugați doar malț la pâinea de grâu, veți obține aceeași tăietură frumoasă.
eugeniya2006
Mulțumesc, voi încerca
Antonina 104
Citat: rinishek

Coaceți-vă sănătatea! Ei bine, laudă desigur!
Ei bine, aici mă coac și mă laud:
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
În primul rând vreau pe toți cei care m-au adus aici și mi-au arătat să spun Mulțumesc! ... A copt deja de trei ori. Improvizez cu putere și principal.
Desigur, cu slujba mea, va fi o pâine de weekend
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Foarte gustos!
juliatsipa
Fetelor și fără drojdie se va dovedi, ce crezi?
Antonina 104
O astfel de pâine delicioasă se obține conform acestei rețete. Acum îl am în preferatele mele:
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Pâine cu acid acid scăzut în cuptor
Gustos! Multumesc din nou!
AnaMost
Oh, ce mici găuri!
nifiga nu a înțeles cum să facă aluat, desigur .....
dar fotografia pâinii tale motivează să-ți dai seama și să o coaceți!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine