silva2
Rzhu-nu pot))) Poate că am scris deja despre asta, dar mă voi repeta ... sigilez cârnații în pungi de vid ... le păstrez în camera zero ... le scot, dacă pentru Olesya, puneți-le într-un pahar și umpleți-le cu apă clocotită .. Atunci copilul are un cârnat cald. Atunci Olesya era manune. Acum o doamnă adultă are 3 ani, scot un cârnat, scot cochilia, o dau ... Mă va ajuta!




Am un proces))

Cârnați acasă
silva2
Mustață .... Cârnații sunt gata
Cârnați acasă
Miranda
silva2, clasă, atât de frumoasă.
Acest lucru este în cuptor sau un fel de special. dulap?
silva2
Miranda, Mulțumesc! Este doar un cuptor
Olga_Ma
Citat: silva2
Ea mă AJUTĂ!

silva2, Lenochka, cârnați excelenți, iar acum vom face Fuet
silva2
Ol, fuetul este uscat?
Olga_Ma
Da, Len, bresaola a fost spânzurat, iar Fuet este lângă el, acum este pe balcon
Nuttison
La naiba ... tachinează special !!!!! ???
silva2
Nuttison, Am tachinat mai departe: girl_haha: Am carne de vită și piept de pui afumat nefiert de la basturma uscat. Totul este lent în pivniță .. Soțul meu a creat umiditatea necesară de 60 - 65% și o temperatură de 14 *. Adevărat, ea a ascuns rapid sânii în pungi de vid, altfel el are gust, gust și gust))))
Cârnați acasă

Cârnați acasă

Cârnați acasă

Pieptii de pui sunt foarte asemănători cu balyk de pește)))) Cumpăr un pachet întreg de 8 kg în metrou ... Sare, uscată, fumată și uscată după gustul dorit
Olga_Ma
Așa s-a întâmplat duminică, a închis un foret de maturare
Cârnați acasă
silva2
Olgacât îl păstrați pentru coacere și la ce temperatură?
Olga_Ma
Elena, 2 zile, ideal la 20 de grade, deci totul este deschis pentru ventilație, plus umidificatorul funcționează
NatalyMur
Olga_Ma, Ol, dar cum suportă o pisică un astfel de spectacol? Nu se răsfață cu cârnați? Stă atât de modest într-un colț ...
Olga_Ma
NatalyMur, Natalya, avem o pisică foarte inteligentă, ea, pe lângă mâncare, nu mănâncă nimic de genul că am adus un purcel și l-am pus pe podeaua bucătăriei, pisica s-a trezit, a venit la noi (am măcelărit-o), a adulmecat și am mers la mâncați mâncarea noastră, am avut noroc, avem totul atârnat pe balcon și pește, coaste și cârnați
NatalyMur
Olga_Ma, Ol, pisică minunată. Nu am întâlnit niciodată femei atât de timide.
Olga_Ma
NatalyMur, Natalya, da, a noastră este atât de interesantă, că își va vinde patria pentru mâncare și chiar nu-i plac oaspeții
Luna Nord
Citat: NatalyMur
... Nu i-am întâlnit niciodată pe aceia timizi
Eu am la fel. Numai uscare!
Olga_Ma
Luna Nord, Luda, este foarte convenabilă, inclusiv pentru cârnați
silva2
Am spânzurat cârnați pe balcon aseară. A sărit, s-a enervat .... Dar se pare că atât! Am nevoie de acest tip de uscare ...
silva2
Astăzi Moscova este gata, doar de la afumătorie)))
Cârnați acasă
somnoros
Bună! Sunt atât de încântată !!! Am picioare dureroase și încerc să gătesc ceva mai simplu și mai rapid. Am început să fac cârnați, dar spălând râșnița de carne de două ori - după tocat și după ce am umplut pântecele, am terminat și l-am aruncat. Și recent, cineva de la HP, Dumnezeu să o binecuvânteze, m-a sfătuit să cumpăr o seringă ieftină pentru umplerea intestinelor. Am comandat pe Aliexpress pentru 328 de ruble. Un lucru elementar. Între timp, am așteptat. apoi am învățat să-l umplu cu mâna printr-un vârf de tub special, care se pune pe o mașină de tocat carne. umplutura m-a luat - două cârnați de 30 cm timp de 15 minute. Mi-a plăcut și asta.
Și astăzi am primit această seringă. Super lucru! Am umplut aceleași două cârnați în 7 minute din momentul în care intestinele au fost puse pe vârf. Deci, aceasta este prima dată, apoi va merge chiar mai repede. Și seringa poate fi demontată și spălată în câteva secunde !!! Acum devin din nou producător de cârnați. Îi sfătuiesc cu tărie pe fetele care nu au astfel de adaptări. Iată un link către Aliexpress, a devenit puțin mai ieftin acolo:

velli
Svetlana, Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut această seringă! Nu este convenabil să le umpli? Tocmai m-am gândit la tine ieri în timp ce umpleam cârnați de pui: ai primit sau nu și dacă dintr-o dată nu-ți place? Il folosesc des pentru ca fac carnati-carnati pentru 2 mese. Evacu câteva lucruri (deja fierte reci) și le pun la frigider în congelator fără să le pun. Te vei adapta și lucrurile vor merge și mai repede! multă baftă!
somnoros
Valentinochka, mulțumesc foarte mult pentru un sfat atât de grozav !!!
Rada-dms
Citat: velli
Evacu câteva lucruri (deja fierte reci) și le pun la frigider în congelator fără să le pun.
Valya! Cât timp pot fi depozitați cârnații în vid? Interesat de determinarea cantității. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența!
somnoros
velli, Valyusha. Încă o dată, BAAAAA vă mulțumesc foarte mult. Azi mi-ai dat ideea să fac cârnați. Doar eu am vrut să le gătesc după o schemă simplificată. Nu am dispozitive care acceptă 80 de grade. Am scotocit pe YouTube și mi-am dat seama că le poți fierbe. Am decis să experimentez cu un singur cârnat. S-a dezghețat rapid un pic de pui tocat, s-au adăugat bucăți de brânză tocată mărunt, lapte praf, sare, șofran și ardei roșu iute. Nu am frământat mult timp. Am umplut pântecul cu mâna prin vârf, nici măcar nu am murdărit seringa, am legat-o, nu am străpuns-o și am fiert-o la fierbere medie timp de 10 minute. Fetele sunt o astfel de răsfăț !!! Desigur, consistența cârnaților nu a funcționat, deoarece era prea leneș să frămânți mult timp, dar deliciul este extraordinar. Nu pot spune proporțiile încă, totul s-a făcut „cu ochiul”. Pentru a le putea fierbe în apă clocotită. Acum voi găti așa. Singurul lucru este că pot încerca să frământ puțin mai mult.
Anna67
somnoros, pentru consistență, este important să nu încălcați regimul de temperatură atât la frământare (nu mai mult de 12 °), cât și la gătit nu mai mult de 80. La frământare, este și mai important.
somnoros
Anna67, Anechka, hai, Dumnezeu să fie cu ea, cu această consistență. Principalul lucru este că este delicios. Dar, pentru orice eventualitate, voi încerca să amestec carnea tocată data viitoare. Iată consistența normală din acest videoclip:

Anna67
Citat: soneyka
Principalul lucru este că este delicios.
Din păcate, acest lucru nu este suficient pentru mine. Nu cred că are cârnați și atât.
Dar este minunat că îți place și că seringa se potrivește - atunci o vei folosi!
Rada-dms
Gustos, dar nu cârnați, asta am încercat.
somnoros
L-am luat în pântece, poate nu tocmai cârnații, dar nici cârnații.
velli
Svetlana, Svetul Așa cum am înțeles, tu doar ai experimentat gătitul t *, dar nu ai subliniat dezvoltarea cărnii tocate, ai pus ceva într-un mod rapid. Eu personal trec mai întâi carnea printr-o mașină de tocat carne pentru prima dată prin grătarul de mijloc, a doua și a treia oară prin grătarul de pate și abia apoi, adăugând sare + condimente la carnea tocată, o rup în părți în un blender cu adaos de lapte sau smântână până când apar firele de carne dacă privești din partea blenderului. De sus, această carne tocată are o structură omogenă și netedă. Primesc 2-3 pase. În carnea tocată procesată am pus aditivi brânză, boia uscată (în bucăți), verdeață. Dar atunci când fac cârnați, în cârnați de pui, nu există altceva decât condimente. Gătesc cu două ori turnând apă clocotită dintr-un ceainic și 25-30 de minute. pe aragaz la temperatura de 80 *. Cârnații se dovedesc întotdeauna elastici, nu zdrobitori, dar uniformi și netezi ca în magazin, doar și mai gustoși și mai zemoși. Când mănânc carne tocată printr-o mașină de tocat carne pentru cârnați de pui, am pus puțină piele, conferă suculență și elasticitate viitoarelor cârnați.




Rada-dms, pot minți ușor cu mine o săptămână pentru 5-6 bucăți. în pachet. Uneori nici măcar nu-l sigilez cu Proficuk (nu vreau să-l scot și să-l conectez), ci îl pun în pungi cu un fermoar cu fermoar și pompez aerul cu un pistol manual Kitfort. Stocat perfect atâta timp cât doriți. De obicei am 1 pachet, nu fac mai mult pentru mai multe.
Anna67
Nu îl păstrez la frigider mai mult de o săptămână. Și nu-mi place deloc frigiderul: pun imediat toată carnea pe care nu o voi mânca în a treia zi în congelator și, de asemenea, gheață imediat cârnații magazinului. Sunt foarte urâți, slăbiți dacă stau culcați.
Și învelesc cârnați de casă într-o cârpă, care este înfășurată în prosoape. Nu știu de ce, din punctul de vedere al chimiei procesului, totul a început cu un piept de pui de la uscător - mi-a plăcut să-l păstrez în acest fel și acum împachetez totul, cu excepția untului
somnoros
Fetelor, salut! Am pregătit cârnați cu brânză în folie alimentară obișnuită. Super usor !!! Și iată părerile cu privire la posibilitatea de a găti în folie alimentară: Cârnați acasă
Cârnați acasă

Și aceasta este consistența lor:
Cârnați acasă
somnoros
Bună seara! Fetelor, gătesc șuncă, dar nu există aparate care să mențină temperatura de 80 de grade.Am adaptat un încălzitor pentru masă. Și în ea temperatura maximă este de 75 de grade. Cum este acest lucru critic sau acceptabil?
Countryman
Svetlana, Cred că totul va fi bine. Setați la ~ + 65C și 6 până la 8 ore. Mai bine 8.
elenas
Poți să-mi spui cine pregătește cârnați ucraineni de casă? Ce părți din carcasă iei? Obișnuiam să-mi cumpăr un gât, dar îndoielile se tulbură
silva2
elenas, doar omoplatul ... În acest caz, după părerea mea, se obține cel mai delicios cârnat ... Apropo. mâine voi sculpta ukran și sudjuk
kykysik1107
Citat: elenas

Poți să-mi spui cine pregătește cârnați ucraineni de casă? Ce părți din carcasă iei? Obișnuiam să-mi cumpăr un gât, dar îndoielile se tulbură
După cum spune Pavel kolbaskin, omoplatul este cea mai bună parte pentru un cârnat.
Anna1957
Citat: elenas
Obișnuiam să-mi cumpăr un gât, dar îndoielile se tulbură
Toți antibioticele și hormonii sunt injectați în gâtul animalelor (((
velli
Svetlana, și de ce te-ai hotărât să folosești folie alimentară, cochilia nu era potrivită sau ce? Cum le-ai gătit și cât?
somnoros
Citat: velli
de ce te-ai hotărât să folosești folie alimentară, cochilia nu era potrivită sau ce? Cum le-ai gătit și cât?
Tocmai am încercat diferite opțiuni - în uter, în folie alimentară, inclusiv cârnați în folie alimentară și în folie. În pântec, gătesc mult timp la cuptor la o temperatură de 230 de grade (apoi prăjesc 7 minute în ulei de floarea-soarelui fără capac). Îmi place foarte mult gustul. Într-o folie alimentară într-o oală sub presiune multicooker la o temperatură de 78 de grade, este, de asemenea, delicios. Gătesc cârnați în folie alimentară timp de 10 minute, mi-a plăcut. Dar în folie la o temperatură de 200 de grade, nu mi-a plăcut deloc cârnații, tot sucul s-a scurs pe o foaie de copt. Da, am încercat sous vide în pântecul meu, nici mie nu mi-a plăcut deloc.
velli
Svetlana, Am făcut odată cârnați pe Sous-Vid, nu mi-a plăcut metoda de gătit. Sub coajă se umfla un bulion (a înghețat ca și cum a devenit o jeleu), în ciuda faptului că temperatura a fost controlată de termometrul Teskom pentru apă (a venit cu producătorul de șuncă în kit). Carne, pește etc. a ieșit bine. Majoritatea carcaselor îmi plac în pântece și umplutura este densă, este convenabil să gătești într-o cratiță. Am încercat să învelesc cârnații de pui în folie alimentară și abur într-un aragaz lent, dar procesul de ambalare într-o folie de plastic este foarte obositor, dar odată cu achiziționarea unei mici seringi manuale am renunțat să fac prostii, umplându-le doar în uter (porc) , miel, carne de vită). Uneori folosesc vezica de porc pentru Shartan.
Anna67
Citat: velli
potrivit Sous-Vid, nu mi-a plăcut metoda de gătit. Sub coajă era edem de bulion
Și cu siguranță carnea tocată nu s-a supraîncălzit atunci când a frământat? Când am gătit suvidul, nu am avut nici un edem, deoarece am îndepărtat atenția asupra acestui moment. Ei bine, din frig, nu puneți direct în apă fierbinte, desigur.
somnoros
Citat: velli
dar procesul de ambalare este foarte obositor

Valyusha și, dimpotrivă, sunt încântat, mi se pare foarte ușor. Nici măcar nu-l leg cu un fir, folia alimentară este lipicioasă și apa nu pătrunde înăuntru, doar o răsucesc bine, totul se face într-un minut, ca în acest videoclip:







Numai că nu abur, ci fierb în apă clocotită.




Citat: soneyka
iar apa nu pătrunde înăuntru

Numai dacă asta, atunci încercați mai întâi să sudați 1-2 bucăți, dintr-o dată filmul are un strat adeziv de calitate diferită.
velli
Am vizionat videoclipul, păcat că nu am arătat un cârnat tăiat, ci doar prăjit! Vă mulțumim pentru videoclip!
somnoros
Citat: velli
îmi pare rău că nu am arătat un cârnat tăiat
in varf am o fotografie, am gatit si eu. Dar am cumpărat doar carne tocată și am adăugat brânză tocată mărunt.
Sashunesha
Fetelor, cer ajutor. Nu sunt producător de cârnați, am avut experiența șuncii de elan fără nitriți, dar apoi nu a mai fost timp. Acum întrebarea este: au predat elanii pentru cârnați, au cerut tipul de Cracovia, dar echipamentul lor s-a defectat și ne-au dat cârnați umpluți lungi în forma lor brută. Am un cuptor Shteba, mv Shteba DD1, un capac pentru grătar Redmond, există uscătoare cu infraroșu și Walter. Nu este unde să fumezi, să prăjești - eu nu prăjesc. Sfătuiți pzhl ce să faceți ???
kubanochka
Citat: Sashunesha
în formă brută, cârnații deja umpluți sunt lungi.
Citat: Sashunesha
există un cuptor Steba
Sashunesha, iar dimensiunea cârnaților lungi corespunde dimensiunii cuptorului?
Sashunesha
Oh, mulțumesc pentru răspuns! Ei bine, le pot găti pe rând, rulându-le într-o formă, de exemplu, un pahar mare




Au o lungime de 1 m.




Dacă îl aburiți într-o tigaie cu puțină apă și apoi în cuptor sau direct în cuptor? Atunci care este temperatura, este necesară convecția, este necesar să sus-jos? Și am 3 nivele, plăcinte pe partea de jos, iar a ei pe partea de jos? Pe lângă o formă de sticlă, o pot pune pe hârtie sau folie într-o foaie de copt adâncă (a fost inclusă în kit ca pentru grăsime).
kubanochka
Citat: Sashunesha
unul câte unul se rostogolește într-o formă precum un pahar mare
Și dacă sunt înfășurate într-un inel și legate cu un fir? pune aceste inele pe o foaie de copt. Este necesară convecția. De obicei setez temperatura la 50 * și gătesc aproximativ 1 oră. Apoi am setat temperatura la 70 * și gătesc la această temperatură timp de două sau trei ore, în funcție de grosimea pâinii de cârnați.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine