Pâine Barvikhinsky

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Barvikhinsky

Ingrediente

Ferment 300g
Lob:
grâu sau grâu de orz 220 g
apa fierbinte 250g
Aluat:
lob toate
ferment 300g
făină de grâu 220g
apă 50-60g
zahăr 10g
sare 12g
germene de grâu 1 st. l

Metoda de gătit

  • Rețetă conform GOST din revistă 🔗: 500g făină c. pp., 500 g boabe de grâu zdrobite, 40 g drojdie, 20 g sare, 30 g zahăr, 48 g ouă (un mediu), apă.
  • Pâine în formă cu o greutate de 200g, 400g sau 800g. Aluatul este sigur. Krupka înainte de frământat aluatul se înmoaie timp de 2,5 ore cu apă cu T 60C. 2,5 ore de fermentare, frământați după 1 oră și 1,5 ore de fermentare. 40min de verificare. Cuptor cu aburi la 180-210C. Pâinea cu greutatea de 400g se coace 1h 10min.
  • Am copt această pâine cu aluat.
  • Aluatul:
  • Bateți 40 g de aluat de grâu cu 120 g de apă, adăugați 160 de făină. Frământați dospul gros .. Se lasă la dospit 10-12 ore.
  • Pregătiți simultan un lob: turnați 220 g firimituri cu 250 g apă fierbinte (60 g) și lăsați timp de 10-12 ore.
  • Aluat frământați din tot lobul, 300 g aluat, 220 g făină și 50-60 g apă, 10 g zahăr. Puteți adăuga 1 lingură. l germeni de grâu. Frământați 3 minute fără sare, lăsați aluatul să se odihnească 20 de minute, apoi adăugați sare și frământați până când aluatul se adună într-un kolobok frumos moale (am frământat 12-14 minute în HP pe programul de găluște). Aluatul este puțin lipicios, de aceea este indicat să vă ungeți mâinile cu p. m. Am pus aluatul într-un vas uns cu r. m. și lăsat pentru verificare timp de 2 ore.
  • Când aluatul a crescut, ea l-a modelat, l-a pus într-o matriță și l-a pus pe un doveditor până când s-a dublat timp de 2 ore.
  • Coapte la cuptor la 250 gr. : 15 minute cu abur, apoi cu 200g alte 35 de minute.
  • Se răcește pe o grătar. Gustă-l când se răcește, doar atunci îi poți aprecia gustul.
  • Pâine tăiată:
  • Pâine Barvikhinsky

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Este recomandabil să cumpărați firimituri pentru această pâine în care se păstrează structura cerealelor întregi. Acum a apărut la vânzare în cantități suficiente. Și rețineți că există boabe de grâu dur, există boabe moi. Cel din urmă mi-a plăcut mai mult. Dar, în orice caz, indiferent din ce grâu este făcut, aceasta este pâine pentru sănătate.

Omela
barbariscka, paine grozava !!! Și forma este atât de uimitoare !!
barbariscka
Omela
Da, Oksana, forma nu a dezamăgit, iar pâinea este sănătoasă și gustoasă.
barbariscka
A copt pâine Barvikhinsky cu crupe de orz. S-a dovedit ca această pâine:
Pâine Barvikhinsky

Deoarece cerealele erau foarte murdare, am spălat-o cu apă rece, am pus-o pe o sită, astfel încât toată apa să fie de sticlă, am umplut-o cu apă fierbinte și am lăsat-o peste noapte.
220 g cereale (uscate) + 250 g apă
În același timp, mi-am hrănit drojdia 1: 2, l-am lăsat și peste noapte.
Dimineața am frământat aluat:
320 g aluat de grâu
500 g de crupe de orz înmuiate și absorbite în apă
220 g făină (+ 1 lingură per chiflă)
1 lingură. l germeni de grâu
11 g sare
10 g zahăr
Frământând în HP pe programul „găluște”, aluatul este moale, ușor lipicios, adunat într-un coc, în timp ce frământarea a adăugat puțin 0,5 linguri. l r. m.
Topit și copt, precum și cu grâu.
Am pus o parte din aluat într-o matriță de 2,5 l, din rest am format chifle cu floarea soarelui și semințe de dovleac.
Și pâinea și chiflele s-au dovedit a fi foarte gustoase și, cel mai important, sănătoase.
Cred că această pâine poate fi coaptă cu diferite boabe. Gustul va varia în funcție de cerealele folosite, dar există mult spațiu pentru experimentare în această pâine.
Tatka23
Fetelor, ce înseamnă să hrănești drojdia?
barbariscka
Tatka23
Puteți citi mai multe despre dosare aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Dacă starterul a fost în frigider, nu îl veți folosi imediat, trebuie să-l hrăniți, adică luați o cantitate de starter și adăugați cantitatea necesară de făină și apă pentru a obține cantitatea de starter cerută de rețetă, puneți-o într-un loc cald și folosiți-o la vârf.
Dacă coaceți această pâine, v-aș sfătui să coaceți după prima rețetă, pentru că totul este scris acolo mai detaliat.Și este recomandabil să alegeți cereale curate pentru a nu le spăla, altfel proporțiile de apă și făină sunt încălcate, va fi dificil să formați pâine fără experiență.
Ultima dată pentru asta am luat cripile de grâu „Nod” și am făcut-o fără să spăl cojile.
Tatka23
Vă mulțumesc foarte mult pentru descrierea detaliată!
barbariscka
Iată un alt Barvikhinsky tăiat cu firimituri de grâu:

Pâine Barvikhinsky
Când utilizați cereale, trebuie să vă uitați la ce soiuri de grâu este compus. Este recomandabil ca acesta să fie griș de grâu dur, procesat astfel încât să se păstreze în el toate calitățile utile.
nina_konti
Spune-mi, rețeta include făină de grâu premium, clasa 1 sau cereale integrale? La urma urmei, cantitatea de apă depinde de asta ...
barbariscka
Poți intra. cu., poți 1s. Cantitatea de apă în acest caz nu depinde atât de mult de făină, cât de cerealele pe care le veți folosi. În orice caz, este necesar să se reglementeze, deoarece este imposibil să se spună exact câtă apă este necesară gramului.
Sibelis
Am copt această pâine - firimitul este alb, bobul este complet împrăștiat, deși erau bucăți destul de mari, chiar surprinzătoare. Pâinea din cuptor s-a umflat foarte mult, dar până la sfârșitul coacerii s-a scufundat, am fost supărat. De ce ar fi? Păcătesc la cuptor: are o convecție care nu poate fi oprită. În partea de jos am o oală din fontă (pentru un plus de căldură), am turnat un pahar de apă în ea la temperatura de 250. Alun sub formă de sticlă fără capac, mai întâi 250, apoi 200. Aluatul s-a crăpat în cerc . Nu l-am tăiat înainte de coacere, deoarece era apos (deși cocul era strâns în timpul frământării). Firul este bun și are un gust bun.
Acestea sunt primele mele experimente de coacere la cuptor - obișnuiam să mă coac mereu într-un aparat de pâine. Într-o mașină de fabricat pâinea, totul merge întotdeauna cu o explozie, fără probleme. Nu există un inventar special de cuptor - nici o piatră, nici vreun gosper potrivit cu capac ... Am încercat să coac într-o cratiță mare sub capac - nu mi-a plăcut deloc. Crusta este de piatră și nu poate fi dezlipită de pe tigaie. Există foi de copt și forme de sticlă. Și drojdia este bine crescută. Mi-aș dori ca pâinea să fie mai înaltă și mai magnifică, ajutându-mă cu sfaturi!))
barbariscka
Natasha, poate fi dificil să calculezi apa din această pâine, deoarece boabele sunt înmuiate și în timpul fermentării aluatul devine mai subțire, deși cocul a fost strâns. Încercați să reduceți și mai mult apa.
Dacă nu există nicio formă, puteți coace pâinea de vatră pe o foaie de copt inversată, acoperită cu o cratiță deasupra. Țineți 30 de minute sub capotă, apoi deschideți și coaceți până se înmoaie.
Încercați diferite opțiuni. Nici mucegaiul din sticlă nu este prea rău. Nu este nevoie să tăiem această pâine.
Crăpat într-un cerc - posibil sub-dizolvare sau exces de apă ...
Sibelis
barbariska, mulțumesc pentru rețetă și pentru răspuns.
De fapt, mi-a plăcut foarte mult pâinea. A fost un miracol pentru mine că un bob atât de mare a fost complet epuizat. Consumatorii au spus că are gust de pâine adevărată de țară. Voi încerca data viitoare cu puțin mai puțină apă și o formă puțin mai mare. În caz contrar, chiar nu am fost subexpus la corecție, evident că ar crește încă (deși ar crește de 2,5 ori), dar părțile laterale ale formularului s-au epuizat și l-am băgat în cuptor)).
Recent am copt doar secară și am pierdut deja obiceiul cât de bine crește grâul)).

barbariscka
Spre sănătatea ta, Natasha! Nu este de mirare că această pâine este un clasic al coacerii sovietice. Am schimbat doar că l-am copt cu aluat. Este atât gustos, cât și sănătos ... Și ce aromă groasă de grâu.
Ce cereale s-a folosit?
Sibelis
Crupe de grâu „Poltava”, habar n-am, din soiurile tari sau moi, nu este scris pe ambalaj. S-a folosit aluat de grâu, făină.
Nu am pus drojdie în nici o pâine de mult timp - din fericire, drojdia vă permite să treceți
barbariscka
Mulțumesc, mi-a plăcut și cel mai mult cu jumătate de preț. Un dosp bun, în cantitate suficientă, crește perfect orice pâine.
Sibelis
Curiozitatea mă roade: ce se întâmplă dacă frămânți pâine pe un singur grâu, fără făină, ce se va întâmpla? Va rezista drojdia?)) Cred că voi încerca, nu pot rezista)
barbariscka
Dacă încercați, împărtășiți impresiile ... Doar nu ardeți frământătorul.
Leming
a copt această pâine cu hrișcă (gata). A ieșit foarte gustos.S-a copt pentru prima dată într-o formă nouă și, pentru orice eventualitate, a făcut jumătate din normă. S-a dovedit incredibil de gustos! Doar forma era prea mare pentru această sumă, așa că a ieșit pâine plată și lungă.
Multumesc mult pentru aceasta reteta!
barbariscka
Pentru iubitorii de hrișcă, aceasta este o idee bună ... Vă mulțumim pentru distribuire. Puteți conta oricând pe orice formă. Mă bucur că v-a plăcut rețeta, coaceți pentru sănătate ...
Katko
Vasilisa, iar drojdia din rețetă este grâul, nu?
Ce crezi, dacă iau secară fermentată, va afecta puternic gustul?
barbariscka
Katerina, dosp de grâu, dar este foarte posibil să coaceți și pe secară. Poate că aciditatea va fi doar un pic mai mult.
Nu am copt această pâine de mult timp, dar cât de delicioasă, mulțumesc pentru memento
Katko
Vasilisa, pentru sanatate
Am aflat de Barvikhinsky pentru prima dată, se pare, pe un site prietenos spune7 .... și asta mi-am amintit din nou despre el, groază ce cereale sunt utile
barbariscka
În plus, pâinea foarte parfumată se potrivește cu orice. Obișnuiam să o coac des. Și bineînțeles util.
Lyudmila_K
Ce pâine frumoasă! Și ar trebui să fie gustoasă, deja îi simt mirosul. Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță o voi încerca.
barbariscka
Coaceți-vă sănătatea! Pâinea este sănătoasă și delicioasă.
Lyudmila_K
Vasilisa, pâine coaptă! Mi-a placut foarte mult! Voi repeta exact. Numai că există o întrebare. După frământare, există corecție, apoi turnare. Și dacă după frământare imediat în matriță? Vor exista găuri inegale? Doar că cumva s-a ridicat puțin cu reticență după turnare, firimitul este puțin dens, deși nu este critic. Nu a crescut deloc în cuptorul meu. Cât de mult a crescut pe dovada și atât. Așa ar trebui să fie?
Am citit mai multe informații despre această pâine și am bănuit că ar fi trebuit să iau puțin mai puțină apă. Bunul meu era pătat de omoplat, aluatul, când era turnat, arăta mai degrabă ca terci gros decât aluat. Voi încerca să iau puțină apă mai puțin data viitoare. Mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii, voi experimenta. Multumesc pentru reteta!
barbariscka
Lyudmila, în general, după frământare, aluatul este pus pe fermentare (fermentare). Apoi se mulează și se pune sub formă pentru verificare. Dar nimic nu te împiedică să încerci, este posibil ca pâinea să iasă bine.
Și trebuie să te uiți la apă după propria făină. Depinde și de cereale, așa că vezi singur.
Noroc și pâine bună!
Lyudmila_K
Vasilisa, Înțeleg mai întâi acea fermentare, apoi testarea. Cumva, am obiceiul greșit de a apela la orice dovadă. M-am gândit astăzi, probabil că este încă greșit în acest caz să trimitem direct la formular. Totuși, voi reduce ușor apa, mă voi concentra asupra cocului, acum umiditatea a crescut și făina a devenit mai umedă - asta am observat dintr-o altă rețetă, unde aluatul era odinioară plin, iar acum chiar aveam să-l umple. Și poate că este necesar să-l las să stea mai mult timp, nu l-am ținut la maxim, am crezut că va crește în cuptor, dar din anumite motive nu am crescut. În a 7-a postare, există doar o tăietură minunată, așa că am ceva pentru care să mă străduiesc!
barbariscka
Lyudmila, desigur, cel mai bine este să oferiți atât fermentație, cât și dovezi. Lăsați puțin mai mult în corector, dar nu exagerați, altfel se va așeza în general.
O mare parte din această rețetă depinde de cereale. Încercați diferite opțiuni și alegeți-o pe cea care vă place cel mai mult.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine