Baklava Baku

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: azerbaijani
Baklava Baku

Ingrediente

ALUAT:
Făină 1 kg
Ouă 2 buc.
Unt / margarină 150 g
Drojdie uscata 0,5 lingurițe
Lapte 1,5 linguri.
Smântână 100-200 g
Sare
Ghimbir
UMPLERE
nuci decojite 0,5 kg
zahăr 0,5 kg
UMPLERE
Miere topită 1 lingură.
Unt (topit) 100 g

Metoda de gătit

  • Frământați aluatul și puneți-l să vină. Pe măsură ce aluatul se extinde, formează 12 bile. 2 fiecare pentru straturile inferioară și superioară, 10 pentru cele din mijloc.
  • Întindeți 1 tort și așezați-l pe o foaie de copt unsă. Apoi ungeți 1 crustă cu unt, 2 crustă deasupra, tăiați excesul de aluat în jurul marginilor, presărați umplutura și turnați cu o lingură de unt topit, 3 cruste, umplutură, unt, 4 cruste etc. La sfârșitul 2 straturi, ca la început.
  • Periați cu un ou, tăiați frumos în diamante. Decorăm după gustul dumneavoastră.
  • Apoi îl dăm la cuptor. Se coace la 180 ° C timp de 15-20 de minute. Scoatem, turnăm cu unt topit pentru turnare. Și coaceți din nou timp de 10 minute. Îl scoatem, cu un cuțit trecem din nou prin liniile tăiate, îl turnăm cu miere topită, va sfâșia, nu vă fie frică și din nou în cuptor pentru 5-10 minute. Toată coacerea durează 40-45 de minute. Și întregul proces este de 1,5 ore.
  • Baklava Baku

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Notă

S-a dovedit a fi destul de simplu, aluatul este flexibil, prăjiturile se rostogolesc repede. Pentru a preveni ruperea prăjiturilor atunci când le transportați pe o foaie de copt, tortul trebuie să fie înfășurat pe un sucitor cu făină.

Nush olsun !!! Poftă bună!!!

mugur roșu
Ce răsfăț, dacă am înțeles corect, straturile inferioare și superioare constau din două prăjituri? Mulțumesc pentru o rețetă atât de minunată, dar nu am știut cum să-l tratez pe iubitul meu soț astăzi. Voi fugi să gătesc totul.
Ukka
mugur roșu, Mulțumesc! sunt timid
Da, straturile inferioare și superioare sunt formate din două straturi.
natamylove
Fetelor, AJUTĂ urgent.
Urma să fac baklava. Întrebarea este ce să faci?

Am o matriță rotundă din aluminiu cu o înălțime de 5 cm și un diametru de 24 cm.
Această doză va funcționa - 1 kg de făină este la fel, nu-i mult ??
Rina
ukka, Am gătit o baklava similară în conformitate cu cartea lui V. Pokhlebkin „Bucătăria popoarelor din URSS” (numai, dacă memoria îmi servește, nu era atât de multistratată). Dar m-am gândit să o fac în timp ce o hrăneam pe cea mică. De asemenea, m-am convins atunci că nu degeaba această patiserie a fost numită „dulciuri”, și nu niște prăjituri sau prăjituri. Nu vei mânca mult, dar este de fapt fantastic.
kleskox35
natamylove, forma va fi mică! Am făcut asta, așa că s-a lipit de cel puțin 5 cm de la 28x5, crește bine, cel puțin nu se întinde bine, fă-o într-o foaie de copt pătrată - forma nu este importantă aici!
natamylove
O, fetelor, în timp ce puneam o întrebare, m-am gândit puțin ??

și mi-am dat seama, o voi face pe foaie.

Voi face o baklava pătrată pentru întreaga foaie.
Ukka
Va fi și mai bine pe unul pătrat! Piesele se vor dovedi uniforme!

Fetelor, nu am încercat Pokhlebkin, o femeie azeră m-a învățat cum să fac baklava ...
Și mi-au promis că mă vor învăța cum să fac baklava turcească, aici ...
LiudmiLka
De mult timp, Y. Vysotskaya a arătat în programul ei cum a învățat să facă pilaf și baklava de la bucătarii azeri. Am fost la Baku special, dacă nu mă înșel. Era o foaie de copt dreptunghiulară foarte mare, deoarece 0,5 kg de făină rezultă 10 (de la acea femeie-bucătară) foi foarte subțiri și mari și una mică. Am notat rețeta în detaliu, dar nu am făcut-o eu. Părea un proces foarte plictisitor. Apropo, a obținut o baklava foarte mare, deoarece grosimea foii ar trebui să fie de 0,5 mm, nu mai groasă.
Ukka
Aluatul ar trebui să se dovedească foarte elastic, deoarece prăjiturile sunt într-adevăr foarte subțiri (deși întotdeauna îngroșate.2 mm, se vor rupe mai subțiri, dar nu avem nevoie de ea ...) Și tortul de jos trebuie să fie mai gros decât celelalte (până la 3-4 mm) și mai mult în jurul circumferinței! În caz contrar, miere și unt vor curge până la fundul foii de copt și se vor carameliza ...
Apropo, aluatul din baklava turcească este mai dens decât în ​​Baku și acest lucru face posibilă extinderea acestuia la o grosime de 0,5 mm. Dar acest lucru este deja diferit cântec baklava ...
Și procesul de preparare a baklava nu este deloc obositor - aluatul este frământat rapid, nucile din fața televizorului pot fi tăiate înainte de timp sau chiar cumpărate curățate, întindeți 12 prăjituri, lăsați-l să fie 0,5 ore. Apoi se toarnă peste.
Este mai ușor să decorați prăjiturile?
Rina
Iată Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Pentru aluat: 700-750 g făină, 75 g unt, 2 ouă, 40 g drojdie, 1 pahar de apă.
Pentru umplutură: 450 g zahăr, 500 g nuci, 8-9 capsule de cardamom, 4 lingurițe de scorțișoară.
Pentru lubrifiere și turnare: 200 g unt, 150 g miere, 1 ou.

1. Bate untul, ouăle și 0,5 pahar de apă timp de 3 minute. Se dizolvă drojdia în 0,5 căni de apă. Se combină cu primul amestec și se frământă aluatul din lichidul rezultat într-un vas, frecându-l cu o lingură timp de 15 minute și aducându-i temperatura la 20 ° C. Apoi lăsați să stea timp de 1,5 ore la o temperatură a aerului de 22-25 ° C.
2. Pregătiți umplutura într-un mod simplu (a se vedea mai sus).
3. Când aluatul se ridică, împărțiți-l în 2 părți egale, rulați unul într-un strat de 1,5-2 mm grosime, celălalt într-un strat de 2-2,5 mm grosime, astfel încât dimensiunile lor să coincidă cu dimensiunea foii de copt. Puneți o parte mai groasă a aluatului rulat pe o foaie de copt unsă, aplicați umplutura pe ea cu un strat de 3-5 mm, închideți-o cu o parte mai subțire a aluatului, care să fie puțin mai mare decât foaia de copt, astfel încât să poate fi ciupit cu piesa de jos fără a trage din urmă. Baklava închisă trebuie să se potrivească exact în foaia de copt fără goluri. Ar trebui să i se permită să urce pe o foaie de copt timp de 10 minute, apoi să ungă cu gălbenuș de ou deasupra.
4. Încălziți bine cuptorul (până la 200-220 ° С), tăiați baklava pregătită într-o foaie de copt în bucăți în formă de diamant (5x7 cm) și așezați imediat foaia de copt în cuptor. După 10-12 minute, scoateți baklava, turnați untul topit de-a lungul liniilor tăiate, ungeți-l din nou cu un ou deasupra, apoi dați-l la cuptor pentru o jumătate de oră.
Primele 7-10 minute, temperatura ar trebui să rămână ridicată, apoi focul să fie redus și baklava să fie coaptă pentru restul de 20-25 de minute la foc mic. După ce ați copt baklava fierbinte, fără a o scoate din foaia de copt, turnați miere de-a lungul liniilor tăiate, lăsați-o să se înmoaie, apoi scoateți produsul din foaia de copt și lăsați-o să se răcească complet sub un șervețel.
LiudmiLka
ukka, așa că am văzut cum această femeie a desfășurat așa de subțiri prăjituri, cât de abil a reușit cu ele, am devenit imediat complex. Mai mult, există și drojdie în aluat (dar se dovedește de 2 ori mai mare decât în ​​rețeta dvs.); și știu din placinte (vertuși) că aluatul întins, chiar și cu o cantitate mică de drojdie, este foarte rupt, deși placintele din el sunt mai gustoase.
Țigan
Citat: ukka

Și mi-au promis că mă vor învăța cum să fac baklava turcească, aici ...
Israel


Baklava BakuBaklava Baku
Baklava Baku
Baklava Baku
Țigan
Citat: ukka

Am căzut și am întins ... Doamne, ce frumusețe și cât!

Israel
Baklava Baku

și aceasta este Turcia
Baklava Baku
Baklava Baku
Baklava Baku
natamylove
Baklava mea a fost deja colectată, acum o voi unge cu un ou și o voi tăia în diamante. S-au dovedit 8 prăjituri, timpul a durat-30 de minute.
Nu e complicat.
Kalmykova
Îmi plac mai mult fisticul, dar în oraș am rămas fără cele decojite. Și curățarea cu pixuri nu este foarte plăcută. Și din nou, ce zici de talie? Nu mă bag pe cântar.
natamylove
Ei bine, aici este creația mea-
Baklava Baku

acest lucru este în fața cuptorului, dar după cuptor-
Baklava Baku

Nu este deloc dificil de făcut .... rămâne să încercăm până când am mâncat.
kolynusha
natamylove , apetisant

Eu Aici a dat un link către o carte despre bucătăria turcească. Există o rețetă pentru baklava turcească, produse disponibile, de către turci. Mai sunt și alte dulciuri turcești.
natamylove
kolynusha

mulțumesc, descarc deja cartea
Există deja o evaluare a gustului.

S-a dovedit a fi un gust foarte plăcut, nerafinat, deși exact de asta mi-a fost frică.
mi-a luat 2 cani de zahar si 3/4 cana de miere.
Am adăugat cardamom și 1,5 lingurițe de scorțișoară la nuci.

Probabil va fi foarte gustos cu fistic, dar prețul lor
**
Ukka
natamylove, Natasha, lasă câteva piese pentru mâine - a doua zi este ceva care se topește în gura ta!
natamylove
ukka

bineînțeles că vom pleca, pentru că întreaga foaie este aceea.
Dar sunt intrigat? ce se va intampla maine ??

Sa dovedit un gust foarte echilibrat
Len OK
Ukka, Baklava dvs. din fotografie este pur și simplu fascinantă, mă gândesc să încerc să o gătesc - conținutul său de calorii încetinește întregul proces. Spune-mi - ce dimensiune ai vasul de copt, cel puțin aproximativ?
Ukka
Len OK, Mulțumesc!!!
Îmi pare rău că nu am scris dimensiunea matriței în care am copt ...
28 cm diametru.
kleskox35
L-am găsit, baklava mea conform acestei rețete, am copt-o vara trecută ... natamylove, data viitoare păstrați-o la cuptor mai mult, are un gust mai bun când este prăjită, pentru gustul meu.
Baklava Baku
Yaninka
Citat: kolynusha

natamylove , apetisant

Eu Aici a dat un link către o carte despre bucătăria turcească. Există o rețetă pentru baklava turcească, produse disponibile, autorul turcilor. Mai sunt și alte dulciuri turcești.

Unde s-a dus linkul? Nu este ea !!! Repetați, vă rog, dacă nu este dificil sau cel puțin spuneți-mi titlul cărții.
Lika_n
Am făcut aceste bunătăți ... mulțumesc.
Baklava Baku
și pot avea câteva întrebări ...
Am făcut o jumătate de porție, am făcut o mică greșeală și am făcut 12 prăjituri (în loc de 6), poate de aceea nu am avut unt suficient, l-am răsucit cu friscă. topit și udat.

aici, în rețetă - Scoateți, turnați cu unt topit pentru turnare

acest ulei cu miere sau separat, altfel am udat ceva separat, s-ar putea să nu fie corect și a fost necesar să amestec umplutura (miere + ulei)
prin dulceață, ce este nevoie, cât de mult iubesc dulciurile, și apoi am întrebat dacă trebuie să fac lucruri mai dulci ... au spus .. nu.

Și nu o faceți mai aproape de noapte, țineți-vă înapoi, pentru a nu încerca nu este posibil, apoi opriți-vă și voi ...
Ukka
Lika_nce frumusete este baklava ta !!! Wah-wah !!! Saliva!
În ceea ce privește umplutura - așa cum m-au învățat rudele mele din Baku - umplutura se toarnă separat, mai întâi ulei, apoi după 10 minute - miere ...
Îmi place baklava a doua zi, dar rudele mele miros aroma baklava și se înmulțesc imediat ...
Apropo, puteți folosi sirop în loc de miere, dar aceasta va fi o versiune simplificată ...
Lika_n
Am observat, de asemenea, că dulceața este destul de bună pentru frig, nu învelitoare și satisfăcătoare. Și nu este mult timp pentru a colecta, pentru prima dată, desigur, timpul se scurge, verificați cu rețeta în mod constant, dar puteți îngheța aluatul? sau nu merită?

Astăzi am părăsit mijlocul, este și mai gustos, acum își dau seama cine va mânca ultima bucată
Desen animat
ukka, ce delicios! Am visat întotdeauna să fac baklava) Probabil că a sosit momentul)) O voi face conform rețetei tale) Mi s-a părut cel mai corect)
Întrebarea este: de ce o astfel de alergare în cantitatea de smântână? 100-200 g? De ce depinde? Cum se determină?
Ukka
Desen animat, incantat sa ne vedem aici !!!
Încercați, se dovedește foarte gustos și nu derutant!
Și puteți reduce în siguranță smântâna la 100 de grame și puteți ajusta moliciunea aluatului cu lapte. La urma urmei, făina are un conținut de umiditate diferit ...
Desen animat
Ok, am luat-o, mulțumesc) Am doar totul, cu excepția smântânii)) Voi cumpăra și o voi face)
Cu siguranță voi raporta
Desen animat
Am frământat aluatul. A apărut întrebarea)
„turnând miere topită”, - am miere lichidă de flori. Încălziți oricum?
Desen animat
Baklava Baku
Cuptorul m-a dezamăgit din nou. Se încălzește inegal și toată căldura dispare. Eh. Dar încă mă bucur că am făcut-o. Mi-a plăcut aluatul flexibil
Voi încerca din nou)
Ukka
Desen animatce frumusete s-a dovedit !!!
Ma bucur ca ti-a placut! Și scuzați-mă că nu pot răspunde la timp ... Puteți turna și flori lichide.
Desen animat
multumesc pentru reteta)
Da, așa am crezut, dar doar în caz că m-am încălzit un minut în cuptorul cu microunde))) A devenit și mai subțire și a devenit mai ușor de udat))
Cuptorul meu este rău. nu coace retete la timp. Nici unul. Și apoi am eșuat. S-a copt și s-a uscat mult timp. Dar am turnat ceva mai multă miere și am învelit foaia de copt în folie alimentară) Cred că mâine va fi mai moale)
Ei bine, care este cel mai important lucru? Ce i-a plăcut soțului meu și așa))
Ukka
Desen animat, a doua zi devine și mai gustos! Doar rar trăiește pentru a vedea mâine - rudele miros și se înmulțesc ...
Simpatizez pentru cuptor ... Eu însumi obișnuiam să am unul, apoi am înnebunit și am cumpărat o sobă nouă cu cuptor!
Desen animat
ukka, soțul meu s-a uitat la suferința mea și mi-a cumpărat un aragaz nou)) Ura)) Acum îmi spune ... "Îți amintești, ai făcut baklava? Și ai spus că cuptorul este rău? unu"))
Comanda este acceptată)))
Am o întrebare despre aragaz atunci. Cum se coace? Cu convecție? La ce nivel? Ce program este mai bun?
Ukka
Oh, Desen animat, Am cel mai simplu cuptor ... Coac la o căldură medie de 180-200 de grade ... Am pus foaia de copt la un nivel mediu ...
Totul va funcționa !!! Cu siguranță vă veți face prieteni cu noul asistent !!!

Păcat, nu pot face asta acum - probleme cu pancreasul ... Dar oaspeții vor trebui să-l coacă cumva!
Desen animat
Mulțumesc pentru răspunsul rapid) Mâine voi conjura))
Iti doresc multa sanatate!
Desen animat
Iată-mă aici
Baklava Baku

În mod neuniform la fel)) Dar boomul este să torturezi aragazul cu modurile și funcțiile sale pentru a-l face să funcționeze))
Delicios și nu este comparabil cu ceea ce a fost ultima dată)) Diferența cu o sobă proastă este palpabilă))
a făcut o porțiune incompletă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine