Tort "Kievsky" (din revista "Rabotnitsa")

Categorie: Produse de patiserie
Tort de la Kiev (de la revista Rabotnitsa)

Ingrediente

Prăjituri:
Făină de grâu 3 linguri. l.
Zahăr 1 lingură.
Proteine ​​din 10 ouă
Caju prăjit tocat 1 lingură.
Vanilină
Cremă cremoasă:
Zahăr 2/3 st.
Unt 150 g
Gălbenuş 1 BUC.
Lapte 1/2 lingură.
Coniac 1 lingură. l.
Vanilină
Cremă de ciocolată:
Zahăr 1/3 lingură.
Unt 70 g
Gălbenuş 1 BUC.
Lapte 1/3 lingură.
Cacao 2 linguri. l.
Vanilină
Coniac 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Prajituri:
  • Separați albii de gălbenușuri cât mai îngrijit posibil, lăsați albii să stea 24 de ore la temperatura camerei și bateți-i 20-25 minute pentru a crește volumul de 4-5 ori.
  • Când proteinele se transformă într-o spumă albă ca zăpada, adăugați cu grijă cajuele prăjite tocate amestecate cu zahăr și făină. Se amestecă până se omogenizează. Imediat, fără a lăsa să se așeze, răspândiți această masă pe foi de copt căptușite cu hârtie de pergament - ar trebui să obțineți două prăjituri de 6-7 mm grosime și să coaceți în cuptor la foc mic la T = 110⁰-120⁰ С timp de 2-2,5 ore. Lasa sa se raceasca.
  • Cremă:
  • Zaharul, ouale, laptele, amestecand continuu, se incalzeste, fara a da posibilitatea sa fiarba. Apoi se strecoară, se dă la frigider. Bătând smântâna, adăugați treptat această masă la untul înmuiat. Bate crema până se triplează în volum.
  • Puteți găti ambele creme împreună, apoi separați porția și adăugați pudră de cacao pentru a face ciocolată.
  • Asamblare:
  • Scoateți hârtia din prăjituri, ungeți prăjiturile cu cremă de unt, ciocolată deasupra (strat gros de 2-3 mm), decorați cu un model de cremă albă și roz (colorat cu suc de sfeclă roșie) și fructe confiate sau fructe gem.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Notă

Tort de la Kiev din revista „Rabotnitsa”
(rețeta a fost dată șefului laboratorului central al fabricii K. Marx din Kiev pentru prepararea acestui tort acasă.)

Ambele fotografii ale tortului au fost împrumutate de moderator prin acordul părților din postul Marri Tort de la Kiev (de la revista Rabotnitsa)

Administrator

Sau iată câteva linkuri în care puteți vedea pregătirea acestui tort în imagini

: 🔗

🔗
pagina 8
Paillette
Cumva nu vreau să las proteine ​​la temperatura camerei pentru o zi, mai ales că acum este atât de cald.
Care-i rostul? Afectează cumva structura masei bezashny?
Multe rețete necesită adesea alimente la temperatura camerei, inclusiv ouă. În acest caz, le scot din frigider în prealabil. Și apoi separ albii de gălbenușuri.
Paillette
Tocmai am găsit răspunsul la propria mea întrebare despre gătit.
Citez:
A copt Kievsky pentru un prieten și a făcut un tort din proteine ​​care stătuseră aproape două zile pe masă, iar al doilea chiar din frigider. S-au dovedit 2 prăjituri care sunt fundamental diferite în consistență! Cel de pe veverițele acre era pur și simplu gustul turnat al Kievului, mai aerisit și uscat mai repede. A doua prăjitură trebuia răsturnată, iar fundul era uscat și era mai fragil și se înălța mai puțin. Experimentul s-a dovedit a fi foarte util.

Deci, este logic să lăsați proteinele mai mult timp la temperatura camerei.
Tanyusha
Ei bine, în cele din urmă m-am maturizat la această rețetă, prăjiturile se coc deja, încep să fac o cremă. Dacă totul funcționează, vă voi arăta fotografiile.
Tanyusha
Voi spune imediat că crema este ceva ce nu am reușit. Lichidul din ulei s-a exfoliat puțin, dar, în general, mi-a plăcut.
1. Aceasta este o fotografie a proteinelor bătute cu zahăr
Tort de la Kiev (de la revista Rabotnitsa)
2. Aluatul gata pentru coacere
Tort de la Kiev (din revista Rabotnitsa)
Tortul de la Kiev (din revista Rabotnitsa)
3. Acestea sunt prăjituri gata preparate
Tortul de la Kiev (din revista Rabotnitsa)
4. Nu a fost posibil să decorați tortul finit după cum doriți din cauza smântânii lichide și a fost necesar să lăsați puțină cremă albă pentru decor.
Tort
tanya1962 , Am citit totul foarte atent. Și ea s-a uitat. Ce gust are? „Același” sau minte?

Despre crema nereușită.Am întrebări despre această rețetă. De ce nu-l poți încălzi la fierbere? Ce anume trebuie golit?
Văd următoarele răspunsuri. În vremurile sovietice nu existau mixere de mare viteză - erau frământate fie în mixere de aluat cu spatule, fie bătute manual. Dacă zavlab subliniază că rețeta este dată „pentru uz casnic”, atunci este clar că „pentru un tel” sau pentru distracție. Pe scurt, izvorăște pe un băț Apoi devine clar de ce „să nu fierbe” și „să scurgem ". Deoarece ingredientele cremei nu se amestecă până nu sunt netede și, atunci când sunt încălzite, formează bulgări. Pentru ca baza de cremă să nu se înghesuie în bucăți (și cu cât încălzirea este mai mare, cu atât sunt mai abrupte bucățile), aceasta a fost prea puțin gătită. Și ceea ce a reușit totuși să se îndoaie-filtrat. Din această cauză, gazdele nu puteau sta în acele zile să gătească cremă. era considerat foarte prost.
Acum este simplu. Frământați cu un mixer sau blender timp de câteva minute până când obțineți o masă complet omogenă, încălziți CONSTANT până când apar bule și se îngroașă. Ne amestecăm, deoarece masa arde ușor până la fund. Nu vom avea absolut nimic de filtrat în această situație, dar „pentru puritatea experimentului” îl puteți strecura.Cred că este necesar să îl fierbeți! Ouă în smântână! Potrivit GOST, cremă are o durată de viață de 12 ore. și, de asemenea, lapte și ouă puțin gătite ...
Răcirea sudării. Sarcina noastră este să o echivalăm cu temperatura uleiului. adică trebuie să fie atât untul, cât și baza de cremă aceeasi temperatura camerei... În caz contrar, uleiul se va comporta imprevizibil.
„Până când petrolul crește al doilea” este, desigur. se spune tare, deși nu știu ce fel de petrol era în acele vremuri îndepărtate de la Kiev. Poate că se pierdea ... Aș fi incredibil de fericit cu o creștere de două ori. Tu,tanya1962 , crema s-a exfoliat. fie din nepotrivirea temperaturilor, fie din zelul excesiv la agitare, untul pur și simplu s-a împărțit într-o fracțiune de grăsime și lapte. În principiu, nimic critic, dar dacă cu siguranță v-ați dorit uniformitate, atunci l-ați putea încălzi ușor (!!) până la 40-50 de grade, amestecați puțin și lăsați-l să se răcească. De îndată ce masa este la temperatura camerei, încercați să bateți din nou. Prin încălzire, ne vom asigura că boabele de grăsime se topesc și pot fi introduse din nou în structura cremei.
Uh, am mâzgălit mult ...
Ac de păr
Tanya!
Ai acidificat proteinele? Ceva din acest loc m-a încordat ...

Tort!
Și ce nu a spus maestrul nimic despre proteinele acre?
Rina
Despre menținerea proteinelor la temperatura camerei.
Acesta este tocmai „know-how-ul” tortului de la Kiev. După cum se spune, „proteine ​​fermentate”. De mai multe ori au citat povestea despre cum maestrul a uitat veverițele din atelier (unde în mod clar temperatura nu este nici măcar temperatura camerei) și apoi, pentru a-și ascunde greșeala, a decis totuși să le folosească.

De ce să-ți fie frică? Dacă albii provin din ouă proaspete, atunci nu vor avea deloc timp să se deterioreze, cu excepția cazului în care temperatura dvs. în bucătărie este mai mare, de exemplu, +25. În acest caz, păstrați-le nu 24, ci cel puțin 12 ore. Dacă orice byaka are timp să înceapă, atunci uscați prăjiturile la temperaturi peste +100 și, în acest caz, orice creatură vie va muri pur și simplu. Principalul lucru este că proteinele, scuze, nu miros.
Tort
Ac de păr este înclinat să creadă că proteinele după o zi de stat în aer liber își schimbă proprietățile chimice, fizice și bacteriologice (!!!) ... Nu pot să comentez - nu am încercat-o personal. Dar, ca să fiu sincer, glumele cu ouă sunt rele, este mai bine să exagerați decât să ratați. Am gustat „același” Kievsky când aveam 10 ani, bineînțeles că nu-mi amintesc gustul. Dar îmi amintesc bine cum bunica mea aducea ouă cu miros din magazin. Ea nu s-a întors, a spus „va fi coaptă în produse de patiserie și totul va fi bine!” Au copt, după cum îmi amintesc acum, prăjituri de pâine scurtă, nu a fost deloc miros din el. Dar consecințele otrăvirii s-au resimțit timp de o săptămână. Nu sperii pe nimeni, poate e în regulă! Așadar, la REGINA din aluatul vienez, ei practică și ținerea peste noapte de ouă și drojdie ...Dar, prin temperamentul meu, sunt un laș teribil și dacă mâncarea provoacă chiar și cea mai mică suspiciune (orice mâncare!), Pur și simplu NU O pot mânca! Aici sunt atât de suspect ...
Ac de păr
Apropo, după prelegerea despre ouă, am verificat toate vânzătoarele de pe piața Koptevsky. Cel mai mic lucru a fost o singură dată cu o monedă sovietică de trei copeici. Restul - cu cinci copeici ... Și numai cu un copeici ...
Rina
Citat: Tort

Dar îmi amintesc bine. cum bunica mea aducea ouă cu miros din magazin. Ea nu s-a întors, a spus „va fi coaptă în produse de patiserie și totul va fi bine!” Copt. după cum îmi amintesc acum, fursecuri, nu a fost deloc miros din el. Dar efectele otrăvirii au fost resimțite timp de o săptămână
Și aici în istorie totul este simplu. Ouăle stricate mult timp, adică toxinele au avut timp să se acumuleze. Iar toxinele, spre deosebire de microorganisme, nu sunt distruse de temperatură.
Rina
Citat: Paiete

Cumva nu vreau să las proteine ​​la temperatura camerei pentru o zi, mai ales că acum este atât de cald.
Care-i rostul? Afectează cumva structura masei bezashny?
Multe rețete necesită adesea alimente la temperatura camerei, inclusiv ouă. În acest caz, le scot din frigider în prealabil. Și apoi separ albii de gălbenușuri.
În acest caz (când oul este ținut la temperatura camerei și proteina este separată chiar înainte de gătit), biochimia proteinei nu se schimbă. În ou, proteina este de fapt în condiții sterile, adică microflora care fermentează proteinele nu începe să funcționeze.
Tanyusha
Proteina a stat o zi, nu a existat miros și au bătut atât de superb cu jumătate din cifra de afaceri, dar consistența proteinei a fost complet diferită, nu știu cu ce să compar, ar putea fi ca o sufle dens. Baza are un gust foarte asemănător cu Kievul. În detrimentul cremei, a păstrat temperatura, dar cred că uleiul a fost pur și simplu împărțit într-o fracțiune de grăsime și unt. De ce nu am încălzit-o la fierbere, așa că am decis să urmez exact rețeta, deși a gâlgâit de mai multe ori, data viitoare o voi fierbe. În general, simțiți apositatea cremei.
Rina
conform GOST, siropul pentru smântână este într-adevăr fiert până la 4 minute (citez rețeta postată pe gătit)

Cremă „Charlotte”
Untul curățat și tăiat este biciuit într-o mașină de măturat cu viteză mică până când se obține o masă omogenă. Siropul „Charlotte” răcit cu adaos de coniac sau vin de desert, pudra de vanilie se toarnă treptat în masa biciuită și se bate la un număr mare de rotații până când volumul crește de 2,5 ... 3 ori. Durata biciuirii este de 20 ... 30 de minute (acasă este suficient să bateți 10 minute).
Caracteristicile semifabricatului. Masă pufoasă omogenă de culoare galbenă, cu o suprafață netedă lucioasă, păstrându-și bine forma.

Sirop „Charlotte”
Se amestecă bine ouăle și laptele, se adaugă zahăr granulat, se amestecă totul și se fierbe cu agitare constantă. Siropul se fierbe 4 ... 5 minute (4 minute sunt suficiente) la o temperatură de +104 ... 105C. Siropul finit este filtrat (necesar!) Și răcit la o temperatură de +20 ... 22 ° C vara, iarna la +28 ... 30 ° C.
Ac de păr
Citat: Rina72


Dezbrăcat iar untul, tăiat în bucăți, bate într-un bătător la turații mici până la omogenizare

Ce înseamnă?
Alim
Ne pare rău că mă amestec. Uleiul este dezbrăcat pentru a îndepărta stratul exterior de oxidare care conferă uleiului aromă de rânced. Acesta este același discurs din producție - există pachete de unt.
Ac de păr
Deci nu trebuie să protejez uleiul de nimeni !!!

Alim!
Nu iti cere scuze! Doar implică-te !!!
Rina
Untul (sau mai bine zis rezultatul, adică smântâna și tortul) este necesar pentruUcauta! De la soți, copii și troglodite similare!
(glumă)
Merri
Citat: Tanyusha


Tort de la Kiev din revista „Rabotnitsa”
(rețeta a fost dată șefului laboratorului central al fabricii K. Marx din Kiev pentru prepararea acestui tort acasă.)


Tanyusha, a copt un tort conform aceleiași rețete ca și tine.

Tort de la Kiev (de la revista Rabotnitsa)

Tort de la Kiev (de la revista Rabotnitsa)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine