tinaff
Da, există și oțet în ruloul de bezea de la Michelle. Se adaugă pentru a menține proteinele cu vâscozitate redusă, facilitând rularea. La Kiev, totul ar trebui să fie perfect aerisit și uscat.
Ac de păr
Citat: tinaff

Rețeta pentru uz casnic a fost perfecționată de doi guru de gătit și discutată în detaliu în ramura „Tortul de la Kiev” la
Cake A la Kiev
tinaff
Citat: ac de păr

Pentru orice eventualitate, mă voi dezabona aici. În procesul de utilizare a proteinelor așezate, am copt ceva care a ieșit cu o explozie. Am scris raportul în KH cu poze. A existat un singur dezavantaj - s-a dovedit foarte mare. Așa că sunt aproape înapoi în șa !!!

Ac de păr,
Vă rog să-mi spuneți, cum puteți vedea raportul dvs.? Din păcate, nu știu ce este KH.
tinaff
Citat: ac de păr

Am decis să-l trag și apoi dintr-o dată acolo site-ul se întrerupe ...

Tort Kiev de la Yana

... ... ...

Ac de păr,
Mă bucur foarte mult că ai primit un „ceva” minunat. Dar, într-adevăr, diavolul s-a dovedit a nu fi atât de cumplit?

Este o idee bună să copiați rețeta cu cea de gătit, dar aș adăuga un amendament semnificativ la textul lui Jan - nucile trebuie să fie în continuare caju. Ador eu alunele, dar cu siguranță dă o aromă diferită.
tinaff
Citat: ac de păr

Am decis să-l trag și apoi dintr-o dată acolo site-ul se întrerupe ...

Tort Kiev de la Yana



Ne pare rău, nu există imagini. Pur și simplu nu-mi pot imagina. Nu că nu l-am fi încercat, nu am fost deloc la Kiev ... Și și în Ucraina ...

Probabil ar trebui să arate astfel:

Cake A la Kiev
Ac de păr,
Tortul din fotografie este recunoscut. Kievsky este întotdeauna acoperit cu cremă de ciocolată, decorat cu flori deasupra, laturile sunt presărate cu firimituri de bezea.

Doamne ferește, nu am nicio plângere cu privire la GOST, dar „pe vremuri” pe tort, pe lângă florile din cremă de Charlotte, au plantat întotdeauna flori mici de proteine ​​uscate (tocmai s-au topit în gură) și au pus o câteva cuburi de fructe confiate.nici un sunet.

Eu și sora mea am vânat întotdeauna fructe confiate. Am fost eu, când am văzut GOST pentru prima dată, am sperat că vor exista rețete pentru aceste atribute de tort mici, dar foarte gustoase, dar nu, nu erau acolo din anumite motive.

Ac de păr
Citat: tinaff

dar „pe vremuri”, pe lângă florile făcute din cremă Charlotte, florile mici de proteine ​​uscate erau întotdeauna plantate pe tort (pur și simplu se topeau în gură) și erau așezate câteva cuburi de fructe confiate.
Un detaliu foarte important!
Ac de păr
KH este subiectul Trucurilor Kondite.
Am raportat aici.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Dar acolo sarcina nu a fost de a face un tort ... Makhnovsky, ci de a salva tortul de proteine ​​reduse (foarte tare) + aruncați 6 gălbenușuri. Doar pentru a nu ajunge în coșul de gunoi. Prin urmare, am creat ceva la care să mă gândesc și, din moment ce mi-a plăcut acasă, sunt fericit. Și din moment ce nu există tort Makhnovsky sau Kiev, ea nu a scris aici.
Ac de păr
Ia doua. Nu am ajuns la flori ... Dar nu știu deloc să fac o pânză de păianjen (GUZEL, NU STIU SA FAC O WEB WEB ȘI NU ÎM AMINTESC UNDE AȚI EXPLICAT)
Două straturi de biscuiți (trebuie să luați o formă mai mică, astfel încât să fie mai înaltă). În interiorul unui strat de smântână ... 200 de grame de lapte condensat + 200 de grame de unt. Există de două ori mai mult lapte condensat în original, dar pentru mine este deja dulce. Deasupra - un strat de cremă Charlotte (conform Tortyzhka, opțiunea nr. 1 + 1 lingură. L. Cacao). Ei bine, 50 de grame de caju zdrobit în bezea + pentru stropire.
A tocat nuci cu un cuțit pe tablă. O voi toca și din nou într-un munte. Tortyzhka a spus că aceasta este singura modalitate de a evita eliberarea de grăsime. Mai multă grăsime - se vor așeza mai multe bezea. Sincer să fiu, nu am înțeles cât să pun nuci în bezea (după numeroase bătălii de ortografie, aproape că am scris să mă așez).
Cake A la Kiev Cake A la Kiev Cake A la Kiev

Crema din interior se eroda de la ultimul efort, care se vede din denivelările sale.
Ac de păr
În ceea ce privește proporțiile din rețeta principală.
Biscuit
6 ouă + 7 linguri. l. zahăr + 6 linguri. l.făină = 6 ouă + 7x25 zahăr + 6 x 25 făină = 6 ouă + 175 grame zahăr + 150 grame făină.
Cu a noastră
6 ouă + 200 grame zahăr + 200 grame făină.
Deci, cred că cantitatea de Ingrediente este comparabilă.

Bezea
5 proteine ​​+ 1 pahar de zahăr + 1 pahar de zahăr pudră. Dacă luăm ca sticlă un pahar de 200 ml, atunci
5 proteine ​​+ 160 grame zahăr + 200 grame zahăr pudră (pe ochi) = 5 proteine ​​+ 360 grame zahăr
Împotriva noastră (convertită în 5 proteine)
5 proteine ​​+ 5/3 x 200 grame zahăr = 5 proteine ​​+ 335 grame zahăr
De asemenea, comparabil (bine, dacă știți că există un pahar cu fațete de 200 ml și nu 250, ca toți ceilalți).

Și nici nu voi scrie despre cremă, cine o vrea.

Ieșire. Cantitatea de ingrediente (dacă nu m-am înșelat nicăieri) este destul de similară. Dar secvența de acțiuni din rețeta originală neagă complet acest lucru și reduce probabilitatea unui rezultat pozitiv la zero. În plus, este aproape imposibil să ghiciți că un pahar de 200 ml este aproape imposibil și, pe lângă aceasta, se pare că lingurile sunt linguri, dar non-standard. Proporțiile pot fi văzute.

M-am dus la pâini, dar mă întorc!
Ac de păr
Citat: ac de păr

În ceea ce privește proporțiile din rețeta principală.
Biscuit
6 ouă + 7 linguri. l. zahăr + 6 linguri. l. făină = 6 ouă + 7x25 zahăr + 6 x 25 făină = 6 ouă + 175 grame zahăr + 150 grame făină.
Cu a noastră
6 ouă + 200 grame zahăr + 200 grame făină.
Deci, cred că cantitatea de Ingrediente este comparabilă.

Acum făceam o babă și acolo există și zahăr în linguri. Ei bine, am decis să o cântăresc. S-a dovedit că o lingură de măsurare (15 ml) fără lamelă este de aproximativ 12 grame. Faptul că 1 lingură. lingură = 25 de grame pe care le-am luat din cartea mea veche din 1966. Dar dacă luați zahăr fără o lamelă într-o lingură de măsurare, atunci 7x12 grame = 84 grame. Aceasta este jumătate din mărimea biscuiților noștri. În același timp, am cântărit 1 lingură de făină. Cântărește 25 de grame cu un deal nu bolnav ... Se pare că lingurile de zahăr și făină ar trebui luate cu grămezi uriașe ... Și nu cu linguri de măsurare, ci cu cele obișnuite ... Din care mâncăm supă.
Și dacă folosiți măsurarea fără o lingură, atunci obțin ceva gunoi ...
Masya_
Citat: tinaff


Eu și sora mea am vânat întotdeauna fructe confiate. Am fost eu, când am văzut GOST pentru prima dată, am sperat că vor exista rețete pentru aceste atribute de tort mici, dar foarte gustoase, dar nu, nu erau acolo din anumite motive.
Și noi, aproape că ne-am luptat ca micuți pentru fructe confiate.Îndrăznesc să sugerez, chiar să afirm, că aceste fructe confiate nu erau altceva decât fructe confiate din coajă de pepene verde.
Am chiar și o rețetă și chiar de doi ani la rând fac această delicatesă pentru care copiii sunt pregătiți pentru orice.
Pot împărtăși, dar totuși, pentru asta trebuie să așteptați timpul pepenilor ieftini, cu cruste groase.
Aici, anul trecut, forma nu este pentru tort, pentru el sunt tăiate cu un cuțit cret, cu margini ondulate, pentru frumusețe

Cake A la Kiev
Ac de păr
Citat: ac de păr

Am decis să-l trag și apoi dintr-o dată acolo site-ul se întrerupe ...

Tort Kiev de la Yana

4 veverițe
1 lingură zahăr (fin, dar nu praf)
1 cană de nuci sau alune, nu tocate mărunt
2 linguri de amidon.

Ai nevoie de DOUĂ prăjituri, adică de două norme de produse.

1. Bateți albul într-o spumă puternică.
2. Adăugați zahărul în porții mici, continuând să bateți până când zahărul se dizolvă complet.
3. Cernem amidonul printr-o sită într-un castron cu albușuri bătute și turnăm nucile în sus.
4. Se amestecă ușor cu mișcările de tocat de sus în jos.
5. Puneți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de calc (nu ung cu ulei) și nivelați suprafața.
6. Puneți în partea inferioară a cuptorului preîncălzit la 170C.
7. După 20 de minute, reduceți temperatura la 150 și coaceți încă 1 oră 40 de minute.
8. Tortul ar trebui să dubleze dimensiunea.

Când vine momentul să îndepărtez, bat al doilea tort, măresc temperatura la 170 pentru o vreme și pun al doilea tort.

De obicei fac cremă cremoasă:
3 gălbenușuri
1 cană zahăr
1 cană de lapte
300 g cl unt
1 lingura de cacao.

gălbenușuri, zahăr, lapte, gătiți până se îngroașă. Răcire.
Bateți amestecul răcit în untul înmuiat pe o lingură și, la final, cacao. Nu-mi place multă cremă, ung doar între prăjituri, iar deasupra și pe laterale doar pentru companiile mari.

Tortul de la Kiev este destul de capricios, așa că nu disperați dacă nu funcționează prima dată.
Am tradus destul de multe produse până când am învățat cum să fac „perfect de fiecare dată”. Prietenii noștri nu recunosc alte prăjituri acum. Prietena mea mi-a cerut o rețetă și, după câteva încercări nu foarte reușite, a primit și ea obiceiul de a o face.
Cunoașterea cuptorului este foarte importantă. Nu recomand utilizarea unui uscător de păr, deoarece previne creșterea bezeai. În primul rând, nu puteți face o cremă pe cremă. Bezeaua se dizolvă în ele. Aceasta este doar pentru referință.

Întotdeauna primesc prăjituri tari. Le scot imediat din aragaz, dar în același timp camera ar trebui să fie caldă - nu o scădere puternică a temperaturii - și să nu fie umedă / umedă.

Atunci este foarte important ca albii să fie densi după ce au bătut. Luați-vă timp pentru a turna o nouă porție de zahăr până când cea veche este dizolvată corespunzător. Cu cât proteinele sunt mai dense, cu atât bezea este mai puternică.

Se amestecă făina, nu se bate. Chiar și cele mai mici revoluții schimbă structura produsului finit nu în bine.

Ai încredere în experiența „vechii tortilla” - acest lucru necesită practică și analiză a greșelilor tale. Cel mai important lucru este că această prăjitură este întotdeauna comestibilă, chiar și atunci când nu funcționează Pe o foaie de copt cu laturi mici. Am pus-o puțin departe de margini. Prăjitura „crește” apoi.

Mi-am citit instrucțiunile aici și mi-am dat seama că propoziția:

„Când a sosit timpul să ne degajăm, băteam a doua prăjitură, măresc temperatura la 170 pentru o vreme și pun pe a doua prăjitură.

nu destul de bine scris.

Desigur, primul tort este scos înainte ca temperatura să crească din nou și al doilea tort este pus Și tortul meu de la Kiev nu a fost foarte dulce, dar am folosit crema pe care o am
„Numărați ruinele:
Se amestecă 4 gălbenușuri și 0,5 căni de zahăr și se fierbe într-o „baie” până se îngroașă. Se răcește și se bate cu untul înmuiat. De fapt, rețeta spune că aveți nevoie de 200g de unt, dar eu de obicei pun 250-300g. Această cremă se potrivește foarte bine cu bezea și nu este foarte dulce.


Ei bine, am ajuns la el. O jumătate de an mai târziu.

La început totul era cam normal. Amestecul bătut și-a păstrat în mod clar forma, în ciuda paharelor de caju (am decis să pun caju, pentru că pare așa de corect):

Cake A la Kiev

La douăzeci de minute după coacere s-a dublat, dar ... după alte douăzeci de minute s-a micșorat. Deci, dimensiunea rezultată a fost exact aceeași:

Cake A la Kiev

Ei bine, iată-l pe farfurie:

Cake A la Kiev

Când pregăteam al doilea tort, am decis să fiu deștept și am început să-l usuc. După câteva ore mi-am dat seama că îl voi usca vreo 8-10 ore. Am aprins cuptorul la 150 și, ca rezultat, am primit două astfel de prăjituri:

Cake A la Kiev

Ca rezultat, de două ori timp de patru ore de funcționare a cuptorului, mi-a picurat crema, dar mi-am topit capodopera și așa s-a întâmplat:

Cake A la Kiev

Cred că monotonia nu este cea mai mare problemă a mea. Dar de ce nu s-a dublat ca dimensiune? Poate că temperatura ar trebui să fie mai mare? Cred că atât eu, cât și Yana am numit temperatura nu printr-un termometru, ci printr-o răsucire a cuptorului ... Poate acolo unde am 150, Yana are 200 ...

Pe scurt, nu știu ce să repar ...
Tort
Ac de păr, pot „deștept”?
Zhivchik
Citat: Tortyzhka

Ac de păr, pot „deștept”?
Tort, și lasă-mă imediat. Și apoi, dacă e ceva, mă vei corecta în același timp.

Citat: ac de păr

Poate acolo unde am 150, Yana are 200 ...
Ac de păr, dacă a existat o astfel de diferență de temperatură, atunci tortul Yanei la 200 de grade. în general ar fi ars, deoarece baza aluatului este bezea.
Dar tortul tău este clar ars. Cel mai probabil, temperatura a fost ridicată în cuptor.
Tortul original de la Kiev nu este atât de crocant.
Tort
Spire, am citit cu atenție „sursa primară”, vă mulțumesc pentru copiere. deci, fii atent:
Cel mai important, acest tort este întotdeauna comestibil, chiar și atunci când nu funcționează Pe o foaie de copt cu laturile mici. M-am întins puțin de pe margine... Prăjitura „crește” apoi.
Se pare ca. că sursa originală nu se coace în formă. ci pur și simplu se întinde pe o foaie de copt.
Așadar, prima mea presupunere este că ați pus un strat prea gros în matriță. deci cele 4 ore de coacere fără rezultat.
Boca vezi cât de "supt"? nu este suficientă făină. Sau făină amestecată cu amidon.Am citit această rețetă de mai multe ori - „jumătate de pahar” a apărut peste tot, dar nu „2 linguri”. De asemenea, tind să gândesc. că dacă coacem kroz și nu bezea, atunci făina ar trebui să fie mai solidă. Și apoi nici una, nici cealaltă.
Aici întinde subțire această prăjitură pe o foaie de copt și se usucă până la fermitate. Apoi îl unge cu cremă. Dar, bănuiesc ceva. că acesta nu este „același” Kiev, ci doar o bezea de nuci cu smântână. Care, de asemenea. cu siguranta delicioasa.
Dacă ar fi mai multă făină în tort. atunci nu s-ar "topi din crema pe crema", ci dimpotriva ar fi mai moale si mai gustoasa.
Cred că prăjitura ta va fi atât de gustoasă mâine! Doar revedeți tehnologia de coacere.
Zhivchik
Ei bine, și am rămas la temperatură ...
Ac de păr
Tort!

1. Cum ai suficienți nervi după toate prelegerile pentru a vedea astfel de decorațiuni de tort? !!! Și cum mai vorbești cu mine? !!!

2. Amidon (nu făină, deși pot pune și făină ... pur și simplu nu știu care este mai bine) jumătate de pahar (80 grame) în loc de două linguri;

3. Stratul nu trebuie să depășească 2 cm.

Ei bine, aceasta este o primă aproximare. Și atunci vom vedea. Drumul va fi stăpânit de cel care merge.
În general, acum mă simt ca un pionier!
BlackHairedGirl
Ac de păr
Ești o femeie curajoasă, dar încă nu îndrăznesc să merg la Kiev ... Poate mă voi uita la suferința ta și voi decide și ... Dar cuptorul meu nu va ieși așa, de la 170 grade la 150, este o fată capricioasă și nu are deloc termometru ... Este păcat că crema a curs, dar cu siguranță există experiență. Și acest lucru este bun în sine. Trebuie să o facem din nou! Apropo, îmi plac foarte mult trandafirii tăi! Și împărtășește impresiile tale mâine, cum are gust?
cloci
Salutare tuturor.
Am copt tort Kiev. Nu este nevoie să turnați o jumătate de pahar de făină acolo, o lingură cu o lamelă este suficientă și trebuie să coaceți ambele prăjituri în același timp, deoarece baza prăjiturii este încă proteică și nu va rezista 2 ore doar pentru a sta în picioare. coapte la 140 de grade timp de aproximativ 2 ore. nu s-a ridicat cu adevărat, dar nici nu s-a așezat, a ieșit din ring fără probleme.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine