Pâine de secară 100% din făină decojită și însămânțată în HP.

Ce se întâmplă dacă îl scoți din găleată, îl modelezi și îl trimiți înapoi în găleată?

Este posibil mai detaliat? Ce este „mucegai” și când să o faci:
imediat după frământare sau chiar înainte de coacere?

La coacere, va trebui să se coacă uniform, deoarece porozitatea maximă va fi în partea de sus. Sau nu?

Mi se pare că, dacă porozitatea este diferită, atunci coacerea va fi diferită.
Deci, trucul meu este că porozitatea este aceeași ...
Imediat după ce a scos o pâine dintr-o găleată, firimitul pare a fi „suflat”, adică
se lipeste impreuna datorita lipiciului ... si atat de mult incat se desprinde de pe acoperis.
Și în primul minut după coacere, pâinea arată perfect!

Mi se pare că, dacă porozitatea este diferită, atunci coacerea va fi diferită.
Deci, trucul meu este că porozitatea este aceeași ...

Acesta este trucul. Am citit o grămadă de literatură pe această temă și nu am găsit nimic util acolo. Apoi m-am prezentat mai întâi la dosp, apoi la pâine în sine. Bulele de aer în interior după frământare. Așa că voi încerca să scap de ele. Și îmi voi risipi energia pentru un lucru greșit. Nu știu cum să-l scriu. Sa incercam. Aluatul este frământat, fermentează. O scoatem, facem o pâine goală din ea cu mâinile umede, stoarcând aerul, o punem la loc. Și lasă-l să crească. Pe măsură ce crește - coaceți. Asuma-ti riscul? Și fie tăiați vârful acestuia, fie străpungeți-l cu un băț de lemn în mai multe locuri.
În partea superioară a cratiței, porii sunt mai mari datorită faptului că aluatul apasă partea inferioară cu greutatea.

[toate]

O scoatem, facem o pâine goală din ea cu mâinile umede, stoarcând aerul, o punem la loc. Și lasă-l să crească.

Acum am „ultimul experiment” în desfășurare ...
Mai târziu, dacă nu vor exista idei complet diferite, voi încerca.
Dar există puține speranțe pentru asta, pentru că înainte nu eram nimic
Nu am făcut asta, totul a fost copt. Și acum din pielea ta -
nu se coace nimic ... de parcă s-ar schimba ceva!

Sau mai bine zis, s-au schimbat toate... La urma urmei, am rămas fără stocuri vechi,
și aceeași etichetă pentru produsele noi nu garantează
compoziție chimică identică. (Al naibii de chimie sau tehnologie digitală)

În partea superioară a cratiței, porii sunt mai mari datorită faptului că aluatul apasă partea inferioară cu greutatea.

Ei bine, da, ceva mai mare ... ca în pozele mele de pe pagina anterioară.

Nu o sa crezi ... a fost copt !!!
Firul este atât de elastic - chiar stai pe el !!!
Deci, făină sau melasă ...

Nu mi-a plăcut imediat această melasă din noul lot, dar mi-am tot spus:

Melasa ar trebui să îmbunătățească calitatea pâinii ...

Ce s-a adăugat acolo?!

(dar vara, pe vreme caldă, melasa din vechiul lot a început să fermenteze cu mine ... (stătea în dulap).
Ei bine, l-am mutat în frigider, dar pâinea din el a fost atât de delicioasă!)

străpunge-l cu un băț de lemn în mai multe locuri.

Dar această idee nu a avut prea mult succes ... Am străpuns-o, așa că s-a așezat imediat
cu 1-2 cm, și așa a rămas. Cu toate acestea, acoperișul s-a nivelat în timpul coacerii, dar
pâinea era mică, iar porii sunt mici, mici ...
(dar sunt foarte multe și firimitul este încă foarte moale).

Cred că acest lucru se poate datora aluatului din făină: mai devreme aluatul meu a crescut pe cojit,
iar făina nouă - nu se știe ce, dar judecând după aspect - însămânțată (pe ambalaj este indicată doar
„Făină de secară de panificație”, pachet de 0,5 kg).

Nu am pori mari pe făină însămânțată. Și nu am supraalimentat drojdia conform științei,
și s-a turnat imediat în făină nouă și a pus aluatul.

Bine, am terminat experimentele pentru moment. Îmi iau timp de o săptămână, o voi face
mănâncă-ți propria pâine ... (cât mi-a fost dor, după magazin!)
Mulțumesc tuturor celor care m-au susținut în momente dificile!

Și apoi mă voi întoarce și voi găsi vinovatul !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, victorie!
Cât mă bucur că totul a funcționat! Bucura-te de masa ta!

Vreau să mulțumesc autorului rețetei, abia încep să stăpânesc această știință și mi-am făcut prima pâine cu aluat etern, mi-a plăcut foarte mult, doar acoperișul meu s-a dovedit a fi inegal și cu fisuri, dar nu am făcut-o Ungeți sau stropiți orice, nu există pshikalka, dar cum faceți acoperișul frumos, neted și strălucitor?
Am făcut pâine din făină de secară obișnuită de un fel și zahăr, am pus 1 lingură, restul este la fel ca în rețetă, mulțumesc!

Vreau să mulțumesc autorului rețetei, abia încep să stăpânesc această știință și mi-am făcut prima pâine cu aluat etern, mi-a plăcut foarte mult, doar acoperișul meu s-a dovedit a fi inegal și cu crăpături, dar nu am făcut-o Ungeți sau presărați orice, nu există pshikalka, dar cum faceți acoperișul frumos, neted și strălucitor?
Am făcut pâine din făină de secară obișnuită de un fel și zahăr, am pus 1 lingură, restul este la fel ca în rețetă, mulțumesc!

Îmi umez mâna bine în apă și călc vârful aluatului, se dovedește a fi uniform (și nu aglomerat) și umezit. Pentru a umezi doar, îl puteți picura din nou pe acoperiș din mână.

În general, l-am copt din nou cu vechea mea făină și zahăr.
Gătit perfect! Deci melasa era încă de vină ...
Iată cum poți „obține” în mod neașteptat: să cauți vinovatul
a durat o lună, mulți nervi și multă făină ...

Dar pâinea cu zahăr nu este atât de gustoasă! Trebuie să,
aparent, căutați o altă melasă, principalul lucru nu este să vă înșelați din nou

Apropo, copt cu aluat acid peroxidic (~ 18 ore), aluatul este excelent
a crescut în mai puțin de 1,5 ore Și gustul este puțin acru, ca mine
dragoste. (Pe dosp proaspăt, când tocmai a crescut,
după părerea mea, se dovedește destul de fad).

Dacă cineva este interesat, rezultatele măsurătorilor de temperatură.
În 25 de minute de la începutul coacerii, temperatura este
producătorul de pâine crește la + 210 ° С, apoi după 5 minute
scade la + 165 ° și menține acest lucru pentru o perioadă de timp
nivel; iar după minutul 40 de la începutul coacerii, acesta crește
până la + 180 ° С și rămâne la acest nivel până la sfârșit.

Temperatura din interiorul pâinii crește treptat și la minutul 67
atinge + 100 °, iar după alte 7-8 minute ajunge la + 102 ° și
în continuare nu se schimbă până la sfârșitul coacerii. Aici cred că datele
supraestimat cu 3-4 °, datorită conductivității termice a sondei de temperatură,
o parte din care se află în zona + 180 °.

Așadar, vă doresc tuturor mult noroc și ingrediente întotdeauna bune!

În general, l-am copt din nou cu vechea mea făină și zahăr. Gătit perfect! Deci, melasa era încă de vină ... Iată cât de neașteptat poți „obține”: a fost nevoie de o lună pentru a găsi vinovatul, o mulțime de nervi și o mulțime de făină ...

Ura! Vinovații sunt pedepsiți în pădure!

În termen de 25 de minute de la începerea coacerii, temperatura în filtru crește la + 210 ° С, apoi după 5 minute scade la + 165 ° și rămâne la acest nivel pentru o perioadă de timp; iar după minutul 40 de la începutul coacerii, se ridică la + 180 ° С și rămâne la acest nivel până la sfârșit.
Temperatura din interiorul pâinii crește treptat și la minutul 67 ajunge la + 100 °, iar după alte 7-8 minute ajunge la + 102 ° și apoi nu se schimbă până la sfârșitul coacerii. Aici, cred, datele sunt supraestimate cu 3-4 °, datorită conductivității termice a sondei de temperatură, o parte din care se află în zona + 180 °.

Vladimir!
Uau cercetare! Ai băgat senzori peste tot? Cum ați reușit să scoateți capacul HP fără a aduce atingere pâinii și să verificați pâinea de mai multe ori în timpul coacerii?!

Cum ați reușit să scoateți capacul HP fără a aduce atingere pâinii și să verificați pâinea de mai multe ori în timpul coacerii?!

Așa că l-am măsurat în două ori: astăzi am înfipt senzorul într-o pâine,
dar ultima oară am avut-o lângă găleată ...
Sârma este subțire, a trecut prin orificiul din capacul dozatorului.
Deci nu am deschis capacul în timpul coacerii, totul este conform științei!
Dar acum sunt sigur că procesul de coacere merge corect

Așa că l-am măsurat de 2 ori: astăzi am băgat senzorul în pâine și ultima oară l-am avut lângă găleată ...
Sârma este subțire, a trecut prin orificiul din capacul dozatorului. Deci nu am deschis capacul în timpul coacerii, totul este conform științei!
Dar acum sunt sigur că procesul de coacere merge corect

Deci tu, prietene, ești brutar-tehnician?! Ei bine, puteți scrie o lucrare științifică!

Deci tu, prietene, ești brutar-tehnician?! Ei bine, puteți scrie o lucrare științifică!

Unde să mergem? Sunt deja dependent de trădare cu această firimitură lipicioasă
Ei bine, de profesie este adevărat, tehnician

Aici, am găsit o poveste interesantă despre melasă și firimituri lipicioase
🔗
Exact ca a mea! Păcat, e prea târziu ...

Si aici 🔗 se spune „este imposibil să înlocuiți complet zahărul cu acestea, deoarece acest lucru afectează semnificativ calitatea pâinii (firimituri lipicioase și gust prea malțos)”
(deși obișnuiam să mă coac fără zahăr și părea să funcționeze bine;
poate este cantitatea de zahăr din melasă? ).

Și acum în Borodino 🔗 folosiți „melasă de zahăr”
(aparent, este la fel ca caramelul).

Și în cele din urmă aici 🔗 recomanda must de cvas în loc de melasă.
Va trebui să încerc!

Vladimir, noroc în cercetările tale! Și mulțumesc pentru iluminare!

[Vladimyr]

Vladimyr, multă baftă!
Și vă rugăm: în mesajul anterior link-uri „directe” interzise de regulile forumului nostru. Vă rugăm să nu dați astfel de linkuri, bine. Speranță pentru înțelegere.

Îți coc pâinea în mod constant, îmi place foarte mult, dar nu mă pot împrieteni cu acoperișul, dacă acoperișul este concav spre interior, ce înseamnă asta - îl supraexpun în dovadă?

[Arka]

... dacă acoperișul este concav spre interior, ce înseamnă - îl supraexpun în dovadă?

Categoric! Reduceți timpul de verificare și începeți să coaceți înainte ca acesta să crească complet. Într-adevăr, la începutul coacerii, va crește puțin mai mult.
Arkaspune-mi ...

Totul este exact așa cum a spus Vicki. Vicky, merci pentru ajutor cu acest subiect!
Fac asta: am urcat de 2 ori, am pus produsele coapte, nu aștept până crește mai mult, altfel va sufla în timpul coacerii.
Irisik, nu fi lacom cu înălțimea piesei de prelucrat, oricum nimic nu se va schimba în greutate
Mult succes la coacerea ta! M-aș bucura dacă împărtășești o fotografie a firimiturilor

Da, ieri s-a dovedit cu un acoperiș plat, dar drept cu un acoperiș complet plat, aș vrea puțin convex, se pare așa în fotografia ta .. Am tras un semn cu făină și am început să coac, când aluatul a ajuns la marca, de obicei am păstrat-o pe dovadă mult mai mult timp, poate data viitoare trebuie să atrageți o notă mai mică))))) Voi face o fotografie, coac deseori această pâine, până acum am cea mai reușită dintre 100% făină de secară

nu puneți zahăr. nu va exista convexitate cu ea. înlocuiți cu melasă

Ți-am făcut din nou pâinea, am ținut-o pe dovadă doar 2 ore, dar acoperișul s-a prăbușit din nou, am desenat o fâșie cu făină și am început imediat să se coacă când a devenit o fâșie ... Am supraexpus, nu? Ei bine, are un gust uimitor, aceasta este pâinea mea preferată până acum))) trebuie doar să mă ocup de acoperiș

Ești bine, Irisik! Ce frumos plictisitor!
Puteți frământa un aluat mai strâns, mai multă făină, apoi acoperișul se va uniformiza. Dacă se dovedește prea strâns, nu este înfricoșător, doar acoperișul se va sparge.
Încă câteva vizite și veți găsi cantitatea de apă potrivită pentru făina dvs.
Noroc cu pâinea ta!
Sarbatori fericite pentru tine!

înlocuiți zahărul cu melasă

înlocuiți zahărul cu melasă

Fără melasă, din păcate, poți scumpi?

[Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.]

Fără melasă, din păcate, poți scumpi?

Zahărul, melasa, mierea în cazul dvs. nu afectează cupola (acoperișul) pâinii.
Uită-te la firimitul tău, bine format.
Soluția este simplă, dacă conținutul de umiditate al firimii este bun,
reduceți timpul de creștere cu 15 minute și controlați înălțimea de creștere a aluatului.
Pentru greutatea pâinii, trebuie doar să reduceți înălțimea de ridicare cu câțiva centimetri.
Se servește cu făină la înălțimea de ridicare dorită.
Formați aluatul imediat cu acoperișul.
Și vei avea o cupolă pe acoperiș.

Dacă conținutul de umiditate al firimiturilor este ridicat, atunci apa ar trebui redusă cu 20-30 de grame.
V-a fost deja solicitat (observat).
Apa are un efect vizibil asupra înălțimii atunci când acoperișul încă rezistă la prăbușire.

p.s.
Vino la mine în subiect pentru a privi „acoperișul”, acel zahăr, acea miere, melasa, acea fructoză - totuși, deține, dar gustul este diferit.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.

Ar trebui ca aluatul să crească doar câțiva centimetri? Și desenez un semn cu făină, dar acolo primesc 4 centimetri pentru ridicare, durează aproximativ 2 ore, voi încerca să reduc apa, voi încerca, de asemenea, să reduc apa cu 20 ml, firimitul este cu adevărat umed, dar Îmi place .. Mulțumesc pentru sfaturi!

melasa în aceleași condiții oferă un acoperiș mai convex decât zahărul.
iar timpul de distanță la căldură cu o fermentare bună poate fi de doar o oră și jumătate

Trebuie să spun că 2 centimetri s-au dovedit a fi prea puțini pentru ridicare, acoperișul s-a dovedit a fi foarte frumos, chiar am fost încântat, dar în interior este prea dens și lipicios, clar subexpus la corecție (am ținut totul aproximativ o oră ), pune toată pâinea pe biscuiți, acum gătesc din nou, am redus apa cu 20 ml și am pus miere în loc de zahăr, o voi ține pe dovada până se va dubla, apoi îți voi spune ce s-a întâmplat)) )

atunci îți voi spune ce s-a întâmplat)))

Și vom aștepta rezultatul și vom ține mâinile pe pâinea ta.
Multă baftă!

[Irisik]

Irisik, vezi răspunsul nr. 33 pe a doua pagină a firului

[Irisik]

Irisik, vezi răspunsul nr. 33 pe a doua pagină a firului

Oh, mulțumesc, informații utile și descriptive

Ei bine, îmi arăt pâinea, rezultatul este deja mult mai bun, acoperișul s-a dovedit a fi drept, data viitoare voi încerca să reduc cantitatea de apă și timpul de urcare puțin mai mult .. cantitatea totală de apă pe care am obținut-o este 270 ml .. Și am pus o lingură de miere în loc de zahăr. Restul este totul conform rețetei.




De asemenea, cât de gustos este - să prepari malț sau nu? Nu prepar, dar mulți oameni o fac? Care este diferența?

cum este mai gustos - să prepari malț sau nu? Nu prepar, dar mulți oameni o fac? Care este diferența?

diferență de gust
încercați-l în acest fel și așa cum doriți!

În cele din urmă, am ajuns și la pâine de secară pură. Adevărat, ca întotdeauna, am făcut opusul ... la cuptor. Toate ingredientele rețetei, cu excepția zahărului - miere. OOOOO Foarte gustos !!!!! Frământând 15 minute, dovedind 2,5 ore și 50 de minute în cuptor.
I-am dus jumătatea mamei seara - spune că gustul este același ca și în copilăria ei de război din Vladimir.
Mulțumesc lui Arka pentru rețetă. Voi încerca să-l număr pentru următoarea pâine.
Și nu există încă nicio fotografie, camera nu a sosit încă ...

Buna! Am cumpărat o mașină de fabricat pâinea înainte de a o coace, am lăsat la pământ întregul forum, în câteva zile de la un brutar încrezător în cuptor transformat într-un utilizator timid al HP. Dar nu atât de rău .... așa cum sa dovedit.

Am copt pâine în HP pentru prima dată. Mi-am dorit foarte mult să coac pâine de secară 100%. Făină de secară decojită de un singur tip. Mulțumesc pentru rețetă. Sunt foarte mulțumit de rezultat. Gustul, structura și chiar cupola s-au dovedit. Numai crusta de deasupra s-a crăpat, nu știu de ce, vă rog să-mi spuneți.

Mulțumesc lui Arka pentru rețetă. Voi încerca să-l număr pentru următoarea pâine.

pentru sănătatea ta! Pâini mari și parfumate pentru tine !!!

Am copt pâine în HP pentru prima dată. Mi-am dorit foarte mult să coac pâine de secară 100%. Făină de secară decojită de un singur tip. Mulțumesc pentru rețetă. Sunt foarte mulțumit de rezultat. Gustul, structura și chiar cupola s-au dovedit. Numai crusta de deasupra s-a crăpat, nu știu de ce, vă rog să-mi spuneți.

Frumos s-a dovedit! Și crusta a crăpat - prostii! Poate că nu a stat în timpul verificării, poate că nu este suficientă apă.
Dimpotrivă, îmi plac crăpăturile din crustă, ele dau un fel de aspect autentic pâinii.

Am venit din nou la tine, dragă Arka, cu multă recunoștință. Astăzi este a cincea zi de când am copt această pâine, am terminat ultima crustă.Cu cât pâinea era mai lungă, cu atât devenea mai gustoasă. Magazinul ar fi devenit mulat în zilele noastre. Soțul meu a fost foarte mulțumit de pâine și sunt încântat că i-a plăcut. Mă voi gândi la versiunea ta, o voi face cu aditivi diferiți (coriandru, chimen, busuioc) și voi lăsa această bază. MULTUMESC

[miculishna]

Pentru sănătate, miculishna!

Rețeta mea preferată. Am făcut-o pe un produs semifabricat de secară, acum pe o franțuzoaică. În HP, în cuptor. O rețetă standard cu o grămadă de tot felul de opțiuni - cu malț, fără, bere, uscată, cu condimente, cu miere, zahăr, fără dulceață deloc, cu tărâțe. ȘI MULȚI MULȚUMIRI pentru adaptarea la HP. Deși am făcut-o puțin diferit: frământarea cu găluște și programul Rye fără o lingură cu o întârziere de 1 oră.

Mulțumesc, mulțumesc, mulțumesc pentru rețetă și descriere bună!

După patru încercări complet nereușite într-o lună de metode și rețete diferite, rețeta și descrierea ta m-au ajutat în cele din urmă să îmi fac pâinea neagră adevărată! Acum sunt doar mega fericit!

Iată o fotografie pe care o voi arăta primul meu născut rezultat





Numai că nu putem obține malț nicăieri, așa că în schimb adaug cvas uscat, pentru că există și malț acolo.

Și am vrut să întreb, dar cum să fac pâinea un pic mai uscată în interior? Mai puțin fluid?

[Numai că nu putem obține malț nicăieri, așa că în schimb adaug cvas uscat, pentru că există și malț acolo.

Și am vrut să întreb, dar cum să fac pâinea un pic mai uscată în interior? Mai puțin fluid?
[/ citat]
Lena, când încă nu știam de unde să cumpăr malț, am făcut-o cu bere neagră în loc de apă și am adăugat cafea de orz
Și el poate fi umed (guru, nu-ți arunca papucii) din faptul că a stat. De asemenea, eram plictisitor când puneam drojdia care nu era pe deplin coaptă. Mi se pare că această umiditate din interiorul ei depinde de lucrările de fermentare. Așa s-a întâmplat cu a mea.

...
Numai că nu putem obține malț nicăieri, așa că în schimb adaug cvas uscat, pentru că există și malț acolo.
Și am vrut să întreb, dar cum să fac pâinea un pic mai uscată în interior? Mai puțin fluid?

În cazul dvs., prin această cantitate de făină, reduceți înălțimea de ridicare cu un centimetru, acoperișul va deveni mai bun.
Cantitatea de apă poate fi redusă cu 1 lingură.
La un cuțit cu atât de mult malț, firimitul ar trebui să se lipească puțin,
mai ales prima zi, dar nu vorbim despre pâine fierbinte.

Și el poate fi umed (guru, nu-ți arunca papucii) din faptul că a stat. De asemenea, eram plictisitor când puneam drojdia care nu era pe deplin coaptă. Mi se pare că această umiditate din interiorul ei depinde de lucrările de fermentare. Așa s-a întâmplat cu a mea.

Da, de fapt am avut gândul că m-am oprit puțin. Deoarece drojdia mea este foarte matură și înfundată, cresc de mult.
În orice caz, am făcut-o. Și acest lucru mă bucură foarte mult.

În cazul dvs., prin această cantitate de făină, reduceți înălțimea de ridicare cu un centimetru, acoperișul va deveni mai bun.
Cantitatea de apă poate fi redusă cu 1 lingură.
La un cuțit cu atât de mult malț, firimitul ar trebui să se lipească puțin,
mai ales prima zi, dar nu vorbim despre pâine fierbinte.

Nu am malț, dar cvas uscat, probabil că afectează cumva.
Da, aici am și eu suspiciuni că am stat puțin. Multumesc pentru sfat!

...
Nu am malț, dar cvas uscat, probabil că afectează cumva.
Da, aici am și suspiciuni că am stat puțin. Multumesc pentru sfat!

Cvasul conține aproximativ jumătate sau puțin mai puțin malt, restul este făină și pesmet.

O zi buna.
Vă rog să ajutați cei inepți !!!!!
Aș vrea să coac pâine de secară în HB.
Ți-am găsit rețeta. Dar nu am înțeles despre aluat. Ce este? Mama face aluat din pâine de secară pentru cvas de casă. Este la fel? Sau ceva diferit? Spune-mi te rog

[Culturi de început]

O zi buna.
Vă rog să ajutați cei inepți !!!!!
Aș vrea să coac pâine de secară în HB.
Ți-am găsit rețeta. Dar nu am înțeles despre aluat.Ce este? Mama mea face aluat din pâine de secară pentru cvas de casă. Este la fel? Sau ceva diferit? Spune-mi te rog

Sourdough poate fi pregătit în diferite moduri și, de asemenea, citiți în secțiunea de start și veți înțelege multe.
Culturi de început
Totul este simplu și ușor de pregătit. Doar citiți-l și începeți.
Restul va ajuta!
Succes!

Mulțumesc, mulțumesc, mulțumesc pentru rețetă și descriere bună!
Și am vrut să întreb, cum să fac pâinea un pic mai uscată în interior? Mai puțin fluid?

Spre sănătatea ta, Lena! Pâinea este atât de frumoasă! Firul este foarte bun!
Și - da, puteți avea mai puțină apă și nu permiteți peroxidul!

Rețeta mea preferată. Am făcut-o pe un produs semifabricat de secară, acum pe o franțuzoaică. În HP, în cuptor. O rețetă standard cu o grămadă de tot felul de opțiuni - cu malț, nu, bere, uscată, cu condimente, cu miere, zahăr, fără dulceață deloc, cu tărâțe. ȘI MULȚI MULȚUMIRI pentru adaptarea la HP. Deși am făcut-o puțin diferit: frământarea cu găluște și programul Rye cu o întârziere de 1 oră.

Este frumos că a venit la îndemână! Foloseste-l!
De asemenea, mă „amestec” constant în condimente, tărâțe, semințe.

Vă rog să-mi spuneți care este timpul aproximativ pentru întinderea pâinii.
Am un aluat „etern” proaspăt crescut. Am pus programul pe pâinea franceză. (în acest program nu există încălzire pentru a egaliza temperatura înainte de amestecare). După ce am frământat timp de 15 minute, am scos mixerul și l-am trimis mai departe la HP. Au trecut aproximativ 2 ore, iar creșterea este foarte ușoară.
spune-mi ce să fac.

Vă rog să-mi spuneți care este timpul aproximativ pentru întinderea pâinii.
Am un aluat „etern” proaspăt crescut. Am pus programul pe pâinea franceză. (în acest program nu există încălzire pentru a egaliza temperatura înainte de amestecare). După ce am frământat timp de 15 minute, am scos mixerul și l-am trimis mai departe la HP. Au trecut aproximativ 2 ore, iar creșterea este foarte ușoară.
spune-mi ce să fac.

principalul lucru nu este să plângi!
așteptați mai departe, drojdia este încă tânără, nu este complet dispersată. Pe măsură ce vedeți prima bulă pe suprafața aluatului, coaceți imediat. Dacă pâinea dvs. este făcută numai din făină de secară, atunci timpul de coacere pe francez nu va fi suficient. Va fi necesar să activați coacerea în modul manual la 1: 20-1: 30, deoarece nu va fi posibil să adăugați timp după coacerea programată, HP nu va da până nu se răcește.

Ce fel de pâine prepari, complet secară?

Da, o fac complet secară.

Spune-mi, dacă acum resetez programul francez și îl pornesc fără gluten, se va potrivi fără gluten durează 2 ore 59 minute, este încălzit timp de 8 minute, frământat timp de 31 minute, coacere timp de 1 oră și 20 minute, restul se răspândește.
Mulțumesc.
Ale mele

Da, o fac complet secară.

Spune-mi, dacă acum resetez programul francez și îl pornesc fără gluten, se va potrivi fără gluten durează 2 ore 59 minute, este încălzit timp de 8 minute, frământat timp de 31 minute, coacere timp de 1 oră și 20 minute, restul se răspândește.
Mulțumesc.
Ale mele

Ar trebui să apară, dar fii cu ochii pe aluat, astfel încât să nu stea prea mult, sau invers - are timp să vină. Nu este nevoie să urmăriți înălțimea pâinii, deoarece dacă secara este lăsată să crească complet, se va dezumfla în timpul coacerii. Este posibil să trebuiască să porniți coacerea mai devreme sau mai târziu, după primul balon. În general, fii cu ochii pe. Scrieți dacă aveți întrebări, voi fi aici până seara