Tipuri, soiuri și proprietăți de făină din diferite cereale și cereale

[TIPURI, VARIETĂȚI ȘI PROPRIETĂȚI DE FĂINĂ DIN DIVERSE CEREALE ȘI ROLI]

TIPURI, VARIETĂȚI ȘI PROPRIETĂȚI DE FĂINĂ DIN DIVERSE CEREALE ȘI ROLI

CUPRINS:

[FĂINA DE AMARANȚĂ]

FĂINA DE AMARANȚĂ
Odată ce amarantul a fost numit „hrana zeilor”, apoi „hrana regilor”. Vechii azteci considerau că amarantul este o plantă magică: era dat războinicilor și alergătorilor pentru a le oferi putere și rezistență supranaturală.
Amarantul este una dintre cele mai vechi culturi de cereale de pe Pământ și a atras recent o atenție sporită a specialiștilor și a publicului larg datorită proprietăților sale unice. Principalele sunt: ​​un conținut ridicat de proteine, echilibrul acestuia, precum și un conținut ridicat de vitamine și minerale. Amarantul a fost desemnat cea mai promițătoare recoltă de cereale din secolul 21 de către experții alimentari ai ONU.
În prezent, utilizarea făinii și a produselor care conțin proteine ​​din semințe de amarant a fost confirmată pentru a crește valoarea nutrițională a panificației, a cofetăriei de făină și a produselor lactate. Proprietățile nutriționale superioare ale făinii de amarant față de alte boabe fac din acesta un ingredient natural în hrana pentru bebeluși și formulele pentru sugari atunci când sunt combinate cu făină de grâu sau ovăz.
Cea mai largă gamă de aplicare a amarantului în tehnologia alimentară se explică prin prezența în toate părțile plantei a unei cantități mari de substanțe biologic active, a cărei concentrație cea mai mare se observă în semințe. Amarantul are un conținut ridicat de proteine ​​și cea mai echilibrată compoziție de aminoacizi.
Amarantul este o sursă bine cunoscută de squalen. Squalenul este cel mai apropiat în compoziție de celula umană, o substanță care captează oxigenul și saturează țesuturile și organele corpului nostru printr-o interacțiune chimică simplă cu apa.
Experții consideră că scualenul este un factor antineoplazic. Squalene este capabil să crească activitatea sistemului imunitar de mai multe ori, asigurând astfel rezistența organismului la diferite boli și stres fizic. În plus, squalenul este un radioprotector (are proprietatea de a proteja organismul de radiații).
Squalenul este o componentă esențială a glandelor sebacee ale țesutului subcutanat uman, atunci când este deteriorat, concentrația sa crește brusc, ceea ce indică rolul său protector.
Amarantul este o cultură a utilizării versatile. Din boabe de amarant, puteți obține făină, amidon, tărâțe, ulei.
Boabele mici de amarant sunt folosite ca ingredient în prepararea produselor de cofetărie: fursecuri, biscuiți, prăjituri și alte produse coapte.
Făina de amarant are proprietăți excelente de coacere. Aluatul realizat din el este de aceeași calitate ca din făina de grâu. Atunci când sunt amestecate cu făină de cereale, pâinea și produsele coapte nu se stinge mult timp. Produsele amarant au proprietăți dietetice valoroase superioare grâului, orezului, porumbului și soia.

[FĂINĂ DE GRÂU DE BUCK]

FĂINĂ DE GRÂU DE BUCK
Se potrivește bine cu grâul, vopseaua și secara atunci când se condamnă făina pentru coacerea pâinii. Datorită gustului său specific, a culorii închise și a lipsei de gluten, făina de hrișcă este de obicei combinată cu făina de grâu (1/4 până la 1/2 parte făină de hrișcă până la 1 parte făină de grâu). Face aluatul mai abrupt și produsele coapte în sine "mai grele" și mai dense.
Din aceasta se fac clătite tradiționale rusești.

[FĂINĂ DE CASTAN]

FĂINĂ DE CASTAN
Practic nu există gluten în făina de castane. Acest lucru înseamnă că, atunci când coaceți pâinea din acesta, trebuie adăugați aluatori lianți, cum ar fi un ou.Pentru coacerea pâinii, făina de castane trebuie amestecată cu făina de grâu, alcătuită în cantități mai mici decât cea principală, aproximativ 1/4 sau 1/3 din masa de făină.

[FĂINĂ DE IN]

FĂINĂ DE IN
Făina de in este un produs al măcinării făinii din semințe de in, deși poate exista făină și prima presare.
Valoarea făinii din semințe de in este într-o cantitate mare de proteine ​​vegetale, care nu este inferioară valorii proteinei din soia.
Conținutul de proteine ​​- până la 40%, fibre - până la 35%, valoarea nutrițională este estimată la 92%.
Făina de in are și proprietăți medicinale: are un efect de întărire asupra tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular, previne dezvoltarea aterosclerozei și a depozitelor de grăsime.
De asemenea, este de remarcat faptul că făina de semințe de in conține de șapte ori mai mult potasiu decât, de exemplu, bananele. De asemenea, este bogat în magneziu și zinc.

Se recomandă adăugarea de făină de in la orice aluat, la coacerea produselor de panificație și cofetărie, clătite, clătite, înlocuind-o cu 10-20% făină de grâu (bază de făină). Făina de in poate fi utilizată în orice rețetă de copt, urmând câteva instrucțiuni pentru cantitatea de apă, drojdie și grăsime:
1. Apă. Făina de in are proprietăți excelente de reținere a apei, ceea ce îi sporește capacitatea de a crește prospețimea produselor, acestea nu se învechesc mult timp.
Prin urmare, atunci când se coace cu făină de in, este necesară mai multă apă cu 75% din greutatea făinii de semințe de in adăugate.
2. Drojdie. Datorită conținutului ridicat de grăsimi din făina de semințe de in (până la 40%), este necesară creșterea drojdiei adăugate cu 5-20% din cantitatea necesară pentru rețetele de aluat - acest lucru va crește durata de depozitare, va îmbunătăți structura și consistența produsul.
3. Grăsime. Atunci când se utilizează făină de in, scade nevoia de grăsime și ulei în aluat și produse de patiserie. Cantitatea de ulei și grăsime este redusă cu 30% din greutatea făinii de semințe de in adăugate.
Trebuie avut în vedere faptul că produsele coapte cu făină de in formează mai repede o crustă maro.

[Făină de năut]

Făină de năut
Se folosește la prepararea tempura (un fel de mâncare din bucătăria japoneză - fructe de mare în aluat), aluatul pentru găluște și tăiței se face din acesta, adăugat pentru a îngroșa sosurile și supele.
Pentru coacerea pâinii, făina de naut trebuie amestecată cu făina de grâu, alcătuită în cantități mai mici decât cea principală.
Este imposibil să gătești acasă, deoarece aparatele de uz casnic nu sunt capabile să mănânce naut tare în făină.

[FĂINĂ DE OVĂZ]

FĂINĂ DE OVĂZ
Deosebit de bun pentru prepararea „pâinii rapide”, cum ar fi tortilla și biscuiții. Face produsele de panificație mai sfărâmicioase, deși umede. Cu toate acestea, ovăzul are un procent mic de amidon și are un exces de grăsime. Ovăzul este perfect transformat în făină de ovăz, apoi în făină și poate servi ca înlocuitor pentru făina de grâu, dar nu uitați că conținutul de fulgi de ovăz nu trebuie să depășească o treime din făina totală. Pentru a face astfel de făină pe cont propriu, este suficient să măcinați fulgi de ovăz într-un blender. Este nevoie de 1 1/4 cani de cereale pentru a face 1 cană de făină. Datorită conținutului scăzut de gluten pentru coacere, făina de ovăz trebuie amestecată cu făina de grâu.
Ovăzul are carbohidrați ușor digerabili și contribuie la producerea de către organism a unui hormon numit serotonină, care este responsabil pentru emoțiile pozitive.

[Ovaz]

Ovaz
Tolokno este o făină din boabe de ovăz. Unul dintre preparatele de făină consumate de ovăz.
Ovăzul cernut, după ce îl fierbe cu apă într-un aragaz rusesc, este aruncat înapoi pe o sită pe toată durata încălzirii sale și, după ce s-a scurs tot lichidul, este uscat timp de două zile pe vatra aceluiași aragaz. În același timp, ovăzul devine ușor roșu și prăjit. Ovăzul uscat se bate de 3-4 ori într-un mortar de lemn, cernând deșeurile printr-o sită de fiecare dată. Cojile prăjite curate rămase pe ultimele se macină în făină. Produsul rezultat - fulgi de ovăz - este destul de gustos, cu un miros plăcut care amintește de cacao. Făina de ovăz, ca și alte preparate de ovăz, se caracterizează, ca și boabele de ovăz în sine, printr-un conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi.Prin cantitatea acestuia din urmă, ovăzul și preparatele sale sunt cele mai apropiate de porumb (aproximativ 5%) și de conținutul de substanțe proteice - de grâu (aproximativ 19%).
Făină de ovăz „Hercules” și fulgi de ovăz, gătite în lapte, sunt aproape complet absorbite de organism.
Ovăzul este o sursă de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine B, E, A, oligoelemente fosfor, calciu, fibre dietetice (celuloză). Compoziția de aminoacizi a ovăzului este cea mai apropiată de proteina musculară, ceea ce o face cel mai valoros produs.
100 de grame de fulgi de ovăz conțin:
Proteine ​​- 11,5 g.
Grăsime - 6 g.
B-caroten - 64,9 g.
Vitamine PP - 1,55 mg, B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg
Substanțe minerale Ca, P, K, Mg, Fe
Făina de ovăz conține o substanță utilă pentru organism - lecitina.
Includerea fulgii de ovăz în dietă promovează eliminarea plumbului din organism.
Se știe, de asemenea, că fulgi de ovăz este încă alimentul de bază al călugărilor tibetani.
Tolokno este un produs popular rus odată răspândit. Astăzi făina de ovăz este folosită mult mai rar și, în principal, ca remediu dietetic pentru hrana copiilor.

Deoarece făina de ovăz este un tip de făină de ovăz, poate fi utilizată în panificație și produse de panificație, adăugându-se treptat la aluat, nu conține gluten.

[FĂINA DE SOI]

FĂINA DE SOI
Soia nu este o cereală; aparține familiei leguminoaselor.
Produs neprăjit și prăjit.
Făina de soia neprăjită conține enzime foarte active utile la prepararea pâinii cu drojdie, funcționează bine la prepararea pâinii cu drojdie, cu condiția să fie adăugată în cantități foarte mici (0,5%). Cantități mari vor afecta gustul și textura produsului. Are o albă aproape înzăpezită, îmbunătățește culoarea crustei și permite pâinii să rămână învechită mai mult timp.
După prăjire, făina de soia capătă un gust mai expresiv.
Făina de soia crește absorbția apei în aluat și reduce absorbția grăsimilor. Uneori acționează ca un substitut pentru lapte și chiar ouă.
Făina de soia nu conține proteine ​​care formează gluten. Pentru coacerea pâinii, făina de soia trebuie amestecată cu făina de grâu, alcătuită în cantități mai mici decât cea principală.

Făina de soia este utilizată ca ameliorator în industria de panificație și paste (poate fi adăugată la făina de grâu în cantitate de 3-5%), precum și în industria cofetăriei și pentru prepararea sosurilor.

[FĂINA DE MALT]

FĂINA DE MALT
Făina de malț, sau malțul, este cel mai frecvent măcinată din orz, dar și din grâu sau alte cereale. Maltizarea este un proces în care cerealele integrale încolțesc sau încolțesc sub control special, după care boabele sunt uscate și măcinate în făină.
Malțul conține zahăr, minerale și enzime valoroase, inclusiv amilază, care sunt foarte importante pentru procesul de coacere a pâinii, biscuiților și biscuiților. În primul rând, ajută la accelerarea procesului de fermentare, iar procesul corect de fermentare presupune eliberarea cantității necesare de dioxid de carbon. În al doilea rând, boabele de malț conferă aluatului un gust picant special, îmbunătățesc culoarea aluatului și împiedică procesul de întărire.
Făina de malț poate adăuga lipici și cută pâinii coapte. Fărâma unei astfel de pâini seamănă cu firimea de pâine necoaptă.

[FĂINA DE ROȚI (GRÂU)]

FĂINA DE ROȚI (GRÂU)
Mei Este considerată o cereală valoroasă datorită conținutului său de minerale, dar îi lipsește glutenul. Când coaceți, trebuie să adăugați lianți precum un ou. Amestecat cu alte cereale, meiul conferă pâinii un gust unic. Uneori meiul (boabe mici rotunde galbene) se adaugă pâinii necoapte - pentru a da un gust natural de „boabe”, acestea trebuie mai întâi înmuiate. Pâinea făcută cu făină de mei este deosebit de crocantă.

[FĂINĂ DE OREZ]

FĂINĂ DE OREZ
Făina de orez este făcută din granule de orez zdrobite.
Făina este valoroasă în special pentru producția de alimente dietetice antialergice.
Având în vedere că orezul conține mai puține proteine, fibre și sodiu în comparație cu alte cereale, este utilizat pe scară largă în nutriția medicală și dietetică în terapia dietetică a pacienților cu enterocolită acută și cronică, cardiovasculare și alte boli.
Cojile de orez sunt o sursă de proteine ​​vegetale, complete în compoziția aminoacizilor, care este aproape de proteinele din boabe de hrișcă. Este bogat în vitamine (B1, B2), substanțe care conțin fosfor, inclusiv substanțe deosebit de valoroase - fitină și lecitină.
Analiza compoziției chimice a arătat că făina de orez (în continuare RM) conține de 2 ori mai puține grăsimi decât făina de grâu premium. Grăsimile, prezente în cantități mici (0,6%), joacă un rol important în determinarea valorii nutriționale și a termenului de valabilitate al unui produs și se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Acestea din urmă, pe de o parte, cresc valoarea biologică a produsului și, pe de altă parte, sunt motivul oxidării lor ușoare. Criza de orez conține o cantitate semnificativă de amidon (81,6%), ușor digerabilă și asimilabilă, și foarte puține fibre (0,4-0,5%) și mono- și dizaharide (0,4-0,5%).
Absența proteinelor în RM care pot forma o masă similară cu glutenul de grâu impune anumite dificultăți în utilizarea sa în producția de produse din pâine. Cu toate acestea, datorită faptului că amidonul de orez este mai susceptibil la enzimele amilolitice, introducerea unei anumite cantități de PM în formularea de aluat din făină de grâu duce la intensificarea proceselor biochimice și microbiologice, crește calitatea produselor și reduce tehnologic cheltuieli. În același timp, proprietățile dietetice ale produselor sunt crescute.
Făina de orez nu conține gluten și nu poate fi folosită la coacerea pâinii cu drojdie.
Utilizarea PM în combinație cu făina de grâu este una dintre cele mai simple modalități de utilizare a acesteia în industria de panificație.
Odată cu creșterea cantității de PM introduse, atât aspectul, cât și proprietățile fizico-chimice ale acestui tip de produs se schimbă.
S-a stabilit că atunci când PM se adaugă până la 10%, ajută la creșterea volumului de produse de panificație, la îmbunătățirea structurii porozității și la întărirea glutenului. Cu toate acestea, atunci când se adaugă mai mult de 20% din PM, elasticitatea aluatului se deteriorează, se observă o oarecare întunecare a firimii și apar fisuri și rupturi pe suprafața produselor, adică scade calitatea produsului.
Pâinea coaptă cu făină de orez se sfărâmă ușor, devine crocantă și are o textură granulată.
Când făina de orez se adaugă la făină de grâu de calitate scăzută (semifabricată sau făină de clasa I și II), se obțin produse de nuanțe mai deschise.
Făina de orez nu este utilizată doar ca înlocuitor pentru făina de gluten, în unele rețete, deserturile și produsele de copt cu ea sunt mult mai gustoase. Este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică pentru coacerea prăjiturilor și dulciurilor lipicioase de nucă de cocos.
Pâinea coaptă cu făină de orez se sfărâmă ușor, devine crocantă și are o textură granulată. Serviți aceste pâine prăjite sau la grătar și le veți iubi enorm. Atunci când utilizați făină de orez, există o problemă - produsele sunt uscate (ca la orice altă făină care nu este de grâu), deoarece făina absoarbe multă umiditate. Doar adăugați mai mult lichid sau ouă și depozitați produsul finit într-un recipient etanș.
Făina de orez proaspăt măcinată este cea mai bună - cu cât este mai fină, cu atât mai bine. Ca regulă generală, folosiți un sfert de făină normală (sau o cincime la coacerea pâinii) și adăugați puțină apă. Făina de orez face un aluat bun pentru clătite, este adesea folosită în alimentele pentru copii. Cu toate acestea, nu poate fi utilizat pentru prăjituri și pâine de drojdie din cauza lipsei de gluten. Și rețineți că produsele din făină de orez durează mai mult timp pentru a se coace la o temperatură mai mică decât produsele din făină de grâu.

[FĂINĂ DE LINTE.]

FĂINĂ DE LINTE.
În mod tradițional, linte sunt considerate cultura monahală.
Semințele de linte conțin de la 24 la 35% proteine, carbohidrați - de la 48 la 53%, grăsimi - de la 0,6 la 2%, de la 2,3 la 4,4% din minerale, este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B. Semințele germinatoare conțin vitamina C.
Proteina de linte, care conține aminoacizi vitali, este bine absorbită de organism. Valoarea energetică a 100 g semințe este de 310 kcal.
Lintea nu acumulează nitrați, elemente toxice, radionuclizi și poate fi considerată un produs ecologic. În ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă, lintea este una dintre primele dintre leguminoasele din cereale. Fierbe bine în 40-70 de minute și are un gust delicat și plăcut. Cotletele, umplutura pentru plăcinte și alte feluri de mâncare făcute din linte diferă puțin în ceea ce privește gustul și valoarea nutritivă de cele din carne. Se folosește pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare: supă (tocană), terci, piure de cartofi, pateuri, jeleu.
Semintele de linte si faina sunt la fel de importante. Lintea este mai hrănitoare decât semințele întregi datorită faptului că stratul de semințe este îndepărtat în timpul prelucrării. Făina este utilizată cel mai mult în industria de panificație, în special în fabricarea biscuiților. Adăugarea la grâu în cantitate de 15-20% crește conținutul de proteine ​​din pâine cu 3-4%. Făina de linte este, de asemenea, utilizată în industria de cofetărie și gastronomică la fabricarea cafelei, a cacaoului, a dulciurilor, a biscuiților, a ciocolatei și a cârnaților.

[FĂINĂ DE ORZ]

FĂINĂ DE ORZ
Deoarece conținutul de gluten din orz este redus, acesta nu poate fi componenta principală pentru prepararea pâinii din aluat de drojdie sau aluat. Orzul este, de asemenea, utilizat atunci când este amestecat cu alte cereale, în principal grâu, spelt și rareori secară. Are o aromă moderată, plictisitoare și un gust ușor de nucă. Oferă moliciune produselor de patiserie. Pâinea cu un amestec de orz are un gust acru.
Boabele întregi de orz, care trebuie mai întâi înmuiate în apă, pot fi, de asemenea, amestecate cu aluat de pâine pentru a da pâinii o aromă granuloasă.
Făina de orz funcționează bine în clătite, prăjituri și pâine rapidă. Poate fi adăugat ca agent de îngroșare la supe și sosuri.

[FAINA DE PORUMB]

FAINA DE PORUMB



Proprietăți utile ale făinii de porumb

Făina de porumb conține zaharuri, vitamine B, vitamine PP, săruri minerale de potasiu, fier, fosfor, calciu, magneziu, caroten, amidon. În ceea ce privește proprietățile sale nutritive și benefice, această făină este mult mai bună decât grâul sau orice altă făină.

Utilizarea acestuia ajută la restabilirea funcționării intestinelor și a stomacului, normalizează microflora internă. Chiar în ciuda faptului că are indici mult mai mari de aciditate, conținut de grăsimi și conținut caloric, făina de porumb are un gust ridicat, nu crește indicele de protrombină și ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge și a stării vase de sânge.

Făina de cea mai bună calitate se obține din soiuri de porumb tari, care pot fi fie grosiere, fie măcinate fin. Făina fină este utilizată pentru prepararea produselor de patiserie. Prezența sa vă permite să obțineți produse mai aerisite și sfărâmicioase care au un gust specific de porumb. Această făină se adaugă în cantități mici la unele tipuri de pâine de grâu și secară pentru a-i conferi un gust special.

Făina grosieră este utilizată pentru producerea pâinii de porumb, care, din punct de vedere al calităților sale de consum, este extrem de utilă pentru digestie.

Măcinarea făinii de porumb, în ​​funcție de tehnologia utilizată, este de două tipuri: fină și grosieră. În primul caz, este utilizat în cofetărie, ceea ce face ca prăjiturile, prăjiturile și produsele de patiserie să fie mai sfărâmicioase și mai plăcute la gust și le conferă, de asemenea, o aromă picantă deosebită, iar în al doilea caz, făina de porumb este folosită pentru a face boabe groase pâine, care este, de asemenea, foarte utilă pentru digestie.

Din prima, se obține o pâine ușor granulată, mai sfărâmicioasă și mai densă, din a doua - pâinea este mai fragedă și crește mai bine. Multe feluri de mâncare naționale sunt preparate din făină de porumb: hominy, mămăligă, ugali, banush, bulamik, pâine tradițională mexicană etc.

În procesul de fabricare a făinii de porumb, germenul boabelor, care conține până la 35% grăsime, este separat de gropile de fructe. Este foarte potrivit ca liant pentru fabricarea cârnaților, fabricării berii etc. Deoarece făina de porumb tinde să încetinească fermentarea carbohidraților, vasele și cerealele făcute cu adăugarea acestei făini durează mult timp, ceea ce nu se poate spune despre făina însăși: este recomandabil să o utilizați într-o perioadă scurtă de timp după măcinare.

Trebuie remarcat faptul că făina de porumb nu conține gluten și trebuie amestecată cu făină de grâu pentru coacerea pâinii, cantitatea maximă de făină de porumb nu depășește 30%.
Raportul dintre grâu și făină de porumb ar trebui să fie selectat cu atenție, cu cât conținutul de făină de porumb este mai mare, cu atât pâinea este mai mică și mai uscată și cu atât este mai mare mărunțimea firimiturilor.
Este recomandabil să adăugați ulei vegetal sau unt la astfel de pâine, în aluat.

[Făină de cereale]

Voi adăuga mai multe informații despre făină din diferite tipuri de boabe, semințe

Principalele tipuri de făină se disting în principal prin produsul de măcinare inițial:

Făină de cereale - Amarant, hrișcă, porumb, Dagussa, Mogar, ovăz, mei, Paiza, grâu, spelta, secară, orez, sorg, Chumiza și, desigur, orz. Și, de asemenea, așa-numitele culturi „pseudo-cereale”, similare în multe privințe cu culturile de cereale, sunt Kinva din familia Amaranth (alte nume: quinoa de orez și hrișcă sălbatică din Chile). Cea mai mare parte a făinii este făcută din grâu - baza pâinii.

Făină produsă din culturi leguminoase - Mazăre, fasole comună (fasole de grădină și fasole rusească), lupin, soia (soia), fasole, fasole mung, năut (năut) linte și China;
Făină de plante (făină din ierburi, fructe, fructe de pădure, legume, semințe etc.). Este utilizat în principal în gătit și în medicina tradițională ca supliment homeopatic sau dietetic. Cel mai adesea este procesat în făină, ierburi, fructe și fructe de pădure, in, semințe de susan, ace de pin, lemn, legume (cartofi, dovleac), drojdie, zahăr;

Făină produsă din produse de origine animală, utilizat și ca hrană complementară eficientă pentru plante și animale și ca supliment alimentar - făină de oase, făină de coajă de ouă, făină de sânge, etc;

Făină minerală - un produs al măcinării fine a mineralelor - dolomită, sare, fosforit, calcar etc.

O industrie separată este implicată în producția de făină - INDUSTRIA DE FREZARE-MARE. În general, producția de cereale a devenit unul dintre cele mai mari și mai vechi sectoare ale economiei mondiale. Cunoscuta istorie a făinii începe acum 10 mii de ani și, potrivit unor surse, chiar 40 de mii de ani și chiar sute de mii de ani. De fapt, întreaga istorie a omenirii este asociată cu pâinea și, prin urmare, cu făina.

Următoarele tipuri de făină sunt cele mai utilizate :

Făină de grâu - În Rusia, făina de grâu de panificație este produsă (clasificată) de șase clase: clasă suplimentară, premium, cereale, clasa I și a II-a, făină de tapet. Este reglementat de GOST R 52189-2003 și GOST 12183-66;

făină de secară - se produc trei soiuri principale: însămânțate, decojite și tapet. Făina de secară este folosită în mod natural pentru coacerea pâinii de secară. Producția de făină de secară este reglementată de GOST 7045-90 și GOST 12183-66;

Făină de orez - producția de făină din orez este determinată de GOST 27168-86, de obicei din cereale din orez din clasa „Extra”. Făina de orez nu are propriul gust și miros pronunțat, dar are proprietăți ridicate de consum și stabile - capacitate mare de a reține umezeala (până la 600%);

Făină de hrișcă - Hrișca și făina sunt bine depozitate, deoarece grăsimile vegetale incluse în compoziția lor sunt rezistente la oxidare și distrugere.Producția de făină de hrișcă este reglementată de GOST R 53495-09 și GOST 27168-86;

Faina de porumb... În ceea ce privește proprietățile nutriționale și benefice, făina de porumb este puțin mai bună decât făina de grâu - are un conținut mai ridicat de acizi grași și conținut caloric, făina de porumb are un gust excelent și, de asemenea, normalizează nivelul colesterolului din sânge. Producția de făină din porumb este reglementată de GOST 14176-69. Făina de porumb de cea mai bună calitate este produsă din soiuri de porumb tare și poate fi măcinată grosolan și fin;

Făină de ovăz - Producția de făină din ovăz este reglementată de GOST 27168 și GOST 2929-75. Compoziția diversă și particulară de vitamine și aminoacizi, proprietăți unice utile și medicinale ale ovăzului, au fost folosite de mult timp în medicina populară și, bineînțeles, adoptate în industria farmaceutică. Boabele de ovăz conțin până la 60% amidon, până la 20% fibre și 20% proteine, mulți aminoacizi necesari organismului: în special lizină și triptofan (acesta din urmă merită un articol separat), ovăzul este foarte bogat în vitamine de grupurile B, E și A. Ovăzul ocupă probabil primul loc printre produsele alimentare sănătoase;

Făină de orz - Faimoasa făină de orz, perle de orz - Făina de orz este unică - are o capacitate mare de umiditate și legare a grăsimilor. Datorită acestor proprietăți, este utilizat pe scară largă în producția de carne și cârnați. În ultimii ani, producătorii de alimente dietetice au adăugat făină de orz la produsele lor, nu făină de soia sau de mazăre. Făina de orz este bogată în polizaharide b-glucanice, care au un efect de scădere a colesterolului și se caracterizează printr-un raport bun între amidon și proteine. Făina de orz conține multă provitamină A, vitamine B și elemente minerale: Ca, P, I, în comparație cu făina din alte cereale, în special o mulțime de acid silicic. Producția de făină de orz este reglementată de GOST 5784-60;

Făină de amarant, făina de amarant este un cuvânt nou și bine uitat în industria panificației. Amarantul între plante a devenit lider în numărul de aminoacizi și elemente minerale unice și de neînlocuit, iar boabele sale conțin 60% amidon, 20% proteine ​​de înaltă calitate, 8% ulei și 2% vitamine, depășind majoritatea cerealelor în acești indicatori. Remarcabilele proprietăți alimentare ale amarantului au permis Comisiei Alimentare a Națiunilor Unite (FOA) să numească amarantul nu mai puțin de o cultură din secolul XXI. Amarantul de 8 mii de ani a fost principala recoltă de cereale din America de Sud și Mexic (numită chiar - „grâu aztec”, „pâine inca”), concurând cu fasole și porumb. După cucerire (cucerirea spaniolă a Americii), din păcate, această cultură a fost uitată, la fel ca o mare parte din cultura acestor civilizații unice. În Asia, astăzi, amarantul este popular în regiunile muntoase din Pakistan, India, Nepal și chiar China ca cultură de cereale și (surprinzător!) De legume, remarcabilă în cantitatea totală de alimente. Făina de amarant nu este reglementată de GOST-urile din Rusia;

Făină de in, făină de semințe de in. Făina de semințe de in din Rusia este produsă în două tipuri în funcție de etapa de măcinare: măcinarea fină (mărimea particulelor de măcinare până la 1 mm) și măcinarea grosieră (mărimea particulelor de 2 mm). Făina de in este fabricată din semințe de in uleioase curățate (curățarea se determină în conformitate cu GOST 10582.). Din punct de vedere chimic, făina din semințe de in conține: de la 12% la 20% - grăsimi (din care cea mai mare parte a 75% este omega 6 (acid linoleic) și aproximativ 15% acid oleic - Omega 9) și cel puțin 8% acid linolenic - omega-3); fibra dietetica este de aproximativ 40% (din care 7% fibra), 30% proteine, 38% carbohidrati (desi doar 8% sunt digerabile). Făina de in din industria alimentară este utilizată în producția de concentrate alimentare, produse de panificație și, bineînțeles, în homeopatie ca aditiv util - pentru îmbogățirea alimentelor cu acizi grași nesaturați, precum și proteine ​​și fibre dietetice.În plus, doar o parte a jeleului de făină de in (leagă) până la șase părți de apă - nu gelatină, desigur, ci un aditiv culinar foarte eficient;

Făină de pește (producția de făină de pește este o industrie de lungă durată a omului modern) - Făina de pește este un produs produs prin uscarea și măcinarea deșeurilor de procesare a peștelui, crustacee, din deșeurile obținute în timpul procesării în produse marine. Făina de pește este utilizată pentru producția de furaje pentru porci, păsări de curte și alte animale de fermă, în creșterea artificială a peștilor. Producția de făină de pește în lume depășește 5 milioane de tone pe an. Cei mai mari producători de făină de pește din lume sunt Peru, Chile, Thailanda;

Făină de oase, făină de carne și oase (carne de os, carne), făină de pui. Producția de făină este situată în apropierea fabricilor de procesare a cărnii și a fabricilor de păsări. Făina de oase este utilizată în principal ca îngrășământ cu fosfor (conține 30-35% P2O5) pentru culturile din cadă (acestea sunt citrice - mandarine și lămâi, dafin de cireșe) și alte plante, inclusiv teren deschis. Este considerat un îngrășământ cu acțiune lentă, dar necesar. De asemenea, făina de oase este utilizată ca supliment alimentar în medicina alternativă și oficială;

Făină de soia - Făina de soia este un produs alimentar destul de valoros produs din semințe de soia (precum și din făină de soia). Făina de soia este valoroasă prin faptul că crește valoarea biologică și nutrițională a aproape oricărui produs, îmbogățind amestecul cu proteine, grăsimi vegetale și lecitină, în plus, conține substanțe încă puțin studiate - islectani. Acest lucru a dus la suplimente de soia aproape omniprezente acolo unde este necesar și nu este necesar - este mai ieftin! Din păcate, aproape toate boabele de soia sunt acum modificate genetic. Soia naturală, inclusiv datorită polenizării încrucișate cu cele mutante, nu mai poate fi găsită. Discuția despre daunele și beneficiile soiei și a produselor modificate genetic în general, depășește domeniul de aplicare al acestui articol. Producția de făină de soia se concentrează pe industria cărnii (cârnaților) și a industriei de panificație, precum și, ceea ce este puțin probabil să mulțumească iubitorii de mâncare sănătoasă, la fabricarea cerealelor de mic dejun uscate „rapide” sau „de o dată”, adăugând direct la bază aluatului;

Făină de dolomită (sau făină de tei). Producția de făină din calcar (măcinarea dolomitei naturale) - dă un produs mineral - făina de dolomită. Făina de dolomită este principalul și foarte valoros îngrășământ de var pentru legume (morcovi, sfeclă, cartofi), plante agricole (trifoi, lucernă, ceapă, in) și alte culturi;

Făină de plante, făină de vitamine , făină pe bază de plante pe bază de plante - cel mai adesea folosită ca hrană proteică-vitaminică obținută din plante uscate Prin urmare, producția de făină din ierburi este, de asemenea, organizată ca o fermă subsidiară în fermele colective de animale și ferme. Materia primă pentru producția de făină de iarbă este semănată și ierburi de luncă perene și anuale sălbatice. Făina de plante este utilă datorită conținutului său ridicat de carotenoizi (α.β, γ, δ) - vitamine speciale solubile în grăsimi și în apă. (Totul este reglementat de OST 10 242-2000). Făina de plante în diferitele sale forme este o materie primă valoroasă pentru farmacologie, homeopatie și, desigur, pentru medicina tradițională.

Făină de mazăre - produsul producției de făină din mazăre este utilizat în producția de cârnați și cârnați și în producția de pâine, unde făina de mazăre sau soia este principalul întăritor de proteine;
Făină de lemn - așa cum sugerează și numele - Făină de lemn, un produs cu curgere liberă obținut prin măcinarea mecanică (uscată) a așchilor de lemn. Interesant este că făina de lemn este inclusă în numeroși explozivi și materiale de construcție; și este, de asemenea, utilizat în producția de dioxid de titan. Făina de lemn este folosită și ca material de lustruit. Producția de făină de lemn are loc în echipamente speciale - în morile de impact și în fabricile cu role cu pendul. Făina se scoate prin site și în separatoare de aer;

Făină de pin - producția de făină din ace de pin a fost stăpânită de mult timp.Materia primă pentru făina de conifere sau de iarbă este de obicei un picior de conifere (până la 20 cm) sau o ramură. Ace sunt o sursă excelentă de caroten (conține până la 300 mg / kg), iar în cursul anului, conținutul său în ace practic nu se modifică. Făina de pin este bogată în vitamina C - conținutul său este de până la 300 mg / kg). Spre deosebire de corotine, nivelul vitaminei C din ace crește iarna la 600 mg / kg, iar vara scade semnificativ la 250 mg / kg (conținut în substanță uscată). Trebuie să depozitați acele la rece: Depozitarea acelor de molid la 8 grade C pe lună duce la o pierdere de până la 35% caroten, iar atunci când este păstrat la temperaturi sub 5 grade C, conținutul de vitamina C nu scade. Prin urmare, acele pentru medicina tradițională sunt depozitate într-un îngheț ușor. Ace proaspete de molid obișnuit și pini conțin până la 350 mg / kg de vitamina E. În plus, făina de pin este bogată în alte substanțe: 1 Kg. ace uscate (atât molid, cât și pin) conțin vitamine în mg: P - până la 3800, K - până la 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0,15; oligoelemente - cobalt, mangan, fier, magneziu și altele. ; există mulți aminoacizi, inclusiv cei esențiali. Chiar și cea mai simplă tehnologie pentru producerea de făină de conifere reține majoritatea nutrienților (vitamine și microelemente); Făina de pin este unul dintre remediile populare pentru tratamentul deficitului de vitamine, iar băile cu ea sunt un remediu excelent pentru dermatoze, epuizare nervoasă și depresie. Se potrivește cu făina de alge, alte alimente bogate în iod și sarea de mare pentru a spori acțiunile celuilalt.

Faina de migdale - producția de făină prin măcinarea migdalelor, utilizată pentru fabricarea umpluturilor cu nuci și a semifabricatelor cu nuci de nisip în cofetărie și gătit la domiciliu. Făina de migdale este apreciată ca aditiv și se aplică tuturor tipurilor de aluat și ca un fel de mâncare complet independent. Cu ea, de exemplu, pregătesc cremă de migdale - o umplutură foarte gustoasă pentru coacerea chiflelor și tartletelor. Făina de migdale este, de asemenea, utilizată în gătit pentru a crea o consistență mai groasă într-o serie de sosuri și supe, tradiționale pentru bucătăria mediteraneană;

Făină de cireșe de pasăre - Producția de făină din fructe uscate de cireș de pasăre este destinată în primul rând nevoilor de gătit și medicamente. Colectarea fructelor de cireș de pasăre se efectuează în multe regiuni din Rusia. Acesta este atât un condiment, cât și un medicament, în special în tratamentul mai multor boli oculare și gastro-intestinale. Încă din cele mai vechi timpuri, făina de cireș de pasăre a fost un remediu popular;

Făină de năut - producția de făină de năut se concentrează pe gătit, gătit acasă. Și chiar medicina tradițională. Făina de naut este baza pentru producerea de dulciuri indiene, supe groase, clătite și alte feluri de mâncare originale .. Făina de naut, folosită pentru spălare, curăță bine pielea, îndepărtează punctele negre;

Făină de cartofi - cartofi de făină - cartofi uscați, măcinați în făină. Din păcate, producția de făină din cartofi este încă subdezvoltată - dar aceasta este o direcție foarte promițătoare a industriei alimentare. Făina de cartofi poate fi combinată (termenul profesional este amestecul) cu alte tipuri de făină la fabricarea produselor culinare unice pe bază de aluat. Deci, atunci când amestecați făina de cartofi 1: 1 sau chiar 1: 3 cu făină de grâu (sau secară), se obține o fabrică pentru prepararea unui aluat special pentru tăiței Taron folosiți în bucătăria armeană. Clatite facute din faina de cartofi, bauturi cu adaos de aceasta - toate acestea sunt doar o parte din potentialul culinar al acestui produs. Făina de cartof este de asemenea utilizată la prepararea unui număr de concentrate alimentare și în agricultură pentru îngrășarea porcilor și a animalelor. Uneori se numește incorect amidon - este o altă substanță;

Hrăniți făina - furaje combinate cu făină - producția de făină pentru furaje combinate este reglementată de GOST 13496.12-98 Furaje combinate, materii prime pentru furaje combinate.

Făină de dovleac - tort de dovleac măcinat obținut prin presarea uleiului din semințe de dovleac. Producția de făină de dovleac este combinată cu producția de unt.Făina de semințe de dovleac este bogată în vitamine din grupele C, B, precum și oligoelemente - potasiu, calciu, fosfor, mangan, fier, zinc și altele, precum și fibre dietetice. Făina de dovleac conține aminoacizii izoleucină, metionină și cisteină, leucina, glutamina, glicina, lizina, fenilalanina, valina și altele;

Făină de drojdie - producția de făină din drojdie este axată pe producerea de aditivi biologic activi care cresc imunitatea și nevoile industriilor microbiologice și medicale;

Făină de tempura, Producția de făină tempura este destinată bucătăriei naționale din multe țări asiatice. Făina tempura constă dintr-un amestec de grâu, făină de orez și amidon de cartofi cu sare. Făină tempura - făină de pâine japoneză (bucătărie chineză) pentru prepararea unui fel de aluat și multe feluri de mâncare orientale. Se folosește pentru a găti legume și fructe de mare fierbinți (tempura), care sunt scufundate în aluat de tempura - și prăjite - într-o tigaie adâncă cu ulei care fierbe. Aluatul trebuie să fie neuniform, astfel încât să rămână bule de aer, făcându-l subțire, suculent și crocant când este prăjit (tempura);

Făină de cedru - Producția de făină din nuci de pin constă în stoarcerea boabelor de nuci de pin. Acesta este un produs unic, dar scump. În ceea ce privește calitățile și compoziția sa nutritivă, făina de cedru este aproape de soia și nuci, într-o anumită privință le întrece semnificativ. Dar faptul că făina de cedru nu conține produse modificate genetic este un fapt. Nu am avut încă timp. Absolut toate vitaminele și mineralele găsite în remediul homeopat medicinal recunoscut - pinele rămân în făină de cedru și până la 30% din uleiul de nucă de cedru rămâne. Împreună cu uleiul de ciulin de lapte, efectul făinii de cedru este sporit. Produs în principal în Altai și Orientul Îndepărtat;

Făină de nuci - producția de făină din nuci este situată de obicei nu în apropierea zonării nucilor, ci în mega-orașe și este axată pe nevoile industriei culinare. Făina din miez de nuci, alunele se produce în cantități mici, dar amestecată cu făină de cereale și cereale conferă un gust unic cofetăriei;

Făină de mei - Făina de mei este utilizată în clătite ca hrișcă și în funcție de gust și de proporțiile tehnologice. Producția de făină din mei este aceeași cu producția de făină din alte cereale. Mei are un efect lipotrop pronunțat (previne depunerea grăsimilor), prin urmare a găsit aplicarea ca remediu popular pentru tratament și dietă, având un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, precum și asupra funcției hepatice și hematopoietice. Făina de mei conține puțin gluten, prin urmare, fără un amestec cu făină de grâu, prăjiturile plate și clătitele se pot destrăma;

Făină de fosforit - Roca fosfat este un îngrășământ mineral cu fosfor. Producția de făină constă în măcinarea fină a rocilor sedimentare - fosforite, roci apatite. Îngrășământ mineral cu fosfor;

Făină neagră - la fel este același nume și făină pentru producția de pâine neagră sau făină de semințe de chimen negru. Nu vă temeți de nume - s-au scris chiar prea multe despre beneficiile pâinii de secară neagră (în special cu malț). Ei bine, despre chimen se spune „În chimionul negru se vindecă de toate bolile, cu excepția morții”. Făina de chimen este un medicament tradițional unic;

Există soiuri de făină asociate cu obiceiurile sau standardele naționale.

Făină franceză - Farina, făina franceză făcută din grâu moale conține aproximativ 70% amidon și 10-15% proteine. Măcinarea fină, de calitate suplimentară, se caracterizează prin albul maxim. Se folosește ca aditiv destul de mare la făina de dur, pentru a obține o consistență unică de aluat și, în consecință, de coacere;

Făină italiană - după tip, făina italiană din grâu moale este împărțită în clase: 00, 0, 1, 2 și făină cu cereale integrale. Cel mai important indicator de calitate specific pentru făina mediteraneană (grâu moale) este conținutul de proteine.Din punct de vedere chimic, făina italiană este formată din amidon (70%) și proteine ​​(până la 15%). Procentul de proteine ​​determină soarta făinii italiene și scopul și aplicarea acesteia: gliadina este responsabilă de vâscozitatea aluatului (o asigură), iar glutenina este responsabilă de lipicios și elastic;

[În plus, există făină canadiană și alte tipuri de baze naționale pentru aluat și pâine.]

În plus, există făină canadiană și alte tipuri de baze naționale pentru aluat și pâine.

Faina de spelta - Producția de făină din spelt nu este practic diferită de producția de făină din cereale obișnuite. Spelta este grâu sălbatic, nehibrid. Acest cereale se numește spelt și, desigur, este un produs natural și sănătos. Faina de spelta se caracterizeaza printr-un continut redus de gluten. Este aplicabil și în medicina tradițională și revigorează organismul. Făina de spelt face pâine, paste, pizza și produse de patiserie dulci sănătoase, cu un gust pronunțat de nuci;

Făină de zahăr - Producția de făină din zahăr - zahărul pudră se concentrează în principal pe nevoile industriei de cofetărie și a gătitului casnic;

Făină cu tărâțe - Producția de făină de tărâțe, cel mai adesea făină de grâu, a fost reluată la apogeul modei și interesului pentru alimentele naturale și sănătoase. Făina cu tărâțe are un conținut ridicat de fibre dietetice (și anume, acestea sunt recomandate în mod constant de multe diete pentru pierderea în greutate). Conform celebrei agenții britanice pentru standarde alimentare, fibrele alimentare scad nivelul colesterolului rău din sânge;

Făină de malț - Producția de făină din malț se concentrează pe producția de kvas, bere și îmbunătățirea aluatului în industria panificației. Boabele germinate, uscate și măcinate se numesc malț. Acum, în general, cerealele încolțite au devenit un supliment alimentar popular nu numai, ci și un preparat culinar separat, o garnitură. Pentru prepararea malțului de secară roșie, fermentarea trebuie efectuată înainte de uscare. Boabele de secară și orz sunt materiile prime clasice pentru producția de malț, dar sunt folosite și meiul, ovăzul și boabele altor culturi de cereale. În industria alimentară și gătit, se disting două tipuri principale de malț: malț alb - activ enzimatic, produs din orz și malț roșu, enzimatic inactiv, preparat din secară;

Făină de ciulin de lapte - producția de făină de ciulin de lapte este concentrată în mod restrâns. Făina de semințe de ciulin de lapte are un scop medical și este utilizată ca supliment alimentar în lupta împotriva bolilor precum: leziuni hepatice alcoolice și toxice, ciroză, hepatită, colecistită, colelitiază și boli tiroidiene, inflamație a colonului, ulcer gastric, constipație, disbioză, dureri articulare, osteocondroză, depunere de sare, vene varicoase, hemoroizi, obezitate, alergii, vitiligo, psoriazis, chelie, acnee.

[CULTURI PSEUDO-CEREALE SIMILARE CU PÂINE]

CULTURI PSEUDO-CEREALE SIMILARE CU PÂINE.
- (Kinwa, Sorgo (Durra, Gaolyan),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, film quinoa, orez quinoa)

Probabil că nu sunteți familiarizați cu această cereală, deși în Israel o puteți cumpăra de la orice magazin alimentar. Acest bob antic, familiar omului de peste 3000 de ani, a fost cândva o plantă sacră a incașilor. Boabele mici în formă de disc sunt extrem de benefice și ușor de digerat. Cojile sunt perfecte pentru aproape toate legumele, carnea, fie sunt fierte ca orezul și servite ca garnitură, fie adăugate la supe și gulaș.
Quinwa este numită și „mama crupului”, deși nu este deloc crupă. Este considerat o cereală datorită aspectului și metodei de preparare. Într-adevăr, acesta este rodul unei plante comune în Anzi. Când sunt fierte, fructele se deschid și devin, în aparență, asemănătoare cu un vermicel subțire microscopic. Este recomandabil să păstrați quinwa la frigider.
Clătiți bine quinoa înainte de a găti. Dacă doriți să gătiți terci, luați de două ori cantitatea de apă în raport cu cantitatea de cereale (1: 2, ca la majoritatea cerealelor). Pentru a obține o aromă de nuci, o puteți coace la foc mare timp de câteva minute, apoi adăugați apă.

Puteți măcina quinoa în făină. Această făină poate fi folosită pentru a coace pâine, chifle și orice altceva din făină obișnuită.

Quinwa are o proteină completă, de înaltă calitate, care are o compoziție similară cu cea a laptelui matern. De asemenea, conține carbohidrați și fibre, grăsimi și minerale (calciu, potasiu, magneziu, fier și zinc), vitamine (B, E).
Quinwa este foarte ușor de digerat și gătește rapid (15-20 de minute), din acest motiv, quinwa este recomandat persoanelor cu probleme în metabolismul alimentelor, bebelușilor cu vârsta sub un an, copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă. Mai scurt
toata lumea.
Datorită digestibilității sale ușoare, quinwu poate fi gătit și vara când alte cereale par grele. Se poate adăuga la salate și deserturi. Quinwa poate fi consumat sub formă de terci (uneori este util să-l gătiți dimineața la micul dejun), adăugați la bulion (2-3 linguri după primul fierbere), puteți germina și adăugați germeni la salată (germinați după cum urmează: înmuiați-l în apă peste noapte, scurgeți-l în apa de dimineață, asigurați-vă că groasele sunt umede și lăsați-le pentru o zi sau două).

[FĂINĂ DE SESAM]

FĂINĂ DE SESAM

O caracteristică a compoziției făinii de susan poate fi numită echilibrul său absolut. Fiecare element, fiecare acid, fiecare vitamină din acesta este într-o cantitate atât de mare încât poate provoca doar un efect pozitiv, fără supradozaj sau efecte secundare. Tradițiile pe termen lung de utilizare a unui produs atât de ecologic, precum făina de susan, vă permit să îl priviți fără teamă. Dacă includeți făina de susan în dieta zilnică, sunteți protejat în mod fiabil de orice posibilă problemă.



Pentru ce este
Pe lângă faptul că are o sumă imensă proprietăți utile ale uleiului, din semințe de susan, puteți obține un alt produs, nu mai puțin valoros, și anume făina. După cum ați putea ghici, tot ceea ce vine de la această plantă uimitoare are efecte de vindecare. Făina de susan este bună pentru toate organele interne - ajută inima prin normalizarea contracțiilor miocardice, întărirea și extinderea vaselor de sânge și reducerea nivelului de colesterol depus pe ele; protejează stomacul de o gamă întreagă de boli și leziuni periculoase, inclusiv cele destul de grave, cum ar fi ulcerele; îmbunătățește motilitatea intestinală, care nu numai că are un efect adecvat asupra stării generale de sănătate, ci și îmbunătățește semnificativ starea de bine. Persoanele care suferă de constipație cronică consumă făină de susan și le aduce ușurare mult așteptată. Pentru gastrită și colită, făina ajută stomacul să regleze echilibrul acid.

În timpul sarcinii și alăptării o femeie care mănâncă alimente cu făină de susan are un risc mult mai redus de a suferi diferite inflamații ale celor mai importante organe, cum ar fi uterul și ovarele. Femeile care anterior au suferit fizic și psihic în timpul menstruației, după ce au consumat făină de susan, s-au simțit mult mai bine. Toate acestea se datorează vitaminelor și elementelor conținute în făină, care contribuie la normalizarea nivelurilor hormonale. Un om a cărui dietă include făină de susan în cantități suficiente nu trebuie să se teamă de impotență - oligoelementele de făină au un efect mare asupra funcției sexuale și, de asemenea, protejează împotriva infertilității.

Sesam - campion mondial la conținut de calciu... Acest lucru este caracteristic nu numai plantei în sine, ci și produselor extrase din aceasta. Făina nu a făcut excepție. Calciul este vital pentru funcționarea normală a scheletului; literalmente acumulează oase și țesuturi. Numeroase boli ale aparatului locomotor, cum ar fi gută, artrită, osteocondroză și osteoporoză, se vor retrage în fața unei persoane care consumă făină de susan.

Nu uitați de efectul făinii de susan asupra altor sisteme ale corpului uman: îmbunătățește circulația sângelui, previne formarea cheagurilor de sânge și previne apariția anemiei. Activitatea sistemului excretor, care include, în special, rinichii, este normalizată.

Pentru cei care suferă de diabet, făina de susan va contribui la dezvoltarea insulinei atât de necesare, iar pentru cei care suferă de obezitate, va ajuta la distrugerea grăsimilor dăunătoare care se acumulează sub piele.

Se întâmplă să pară că ești bolnav de nimic, dar starea este încă teribilă - nu vrei să gândești sau să lucrezi fizic. Și aici făina de susan vă va ajuta. Fosforul conținut de acesta, în combinație cu vitaminele, va crește tendința spre activitate mentală și, de asemenea, va restabili complet eficiența pierdută. După stres sever sau chiar depresie, făina de susan îți va da încredere datorită multor alte substanțe care afectează creierul uman.

Metoda de utilizare a făinii de susan:
- Pentru prevenire și ca parte a unui tratament cuprinzător al bolilor, se recomandă utilizarea făinii de semințe de susan în 1-2 linguri. linguri zilnic ca parte a cerealelor, salate, garnituri. De asemenea, făina de susan se potrivește bine cu miere, gem, gem sau sirop de fructe.
- La gătit acasă, făina de susan cu gust și aromă plăcută de nuci poate fi utilizată ca pâine pentru cotletele și chiftelele de carne și legume, adăugate la prăjituri de casă, în aluat pentru clătite și clătite, și, de asemenea, utilizat ca agent de îngroșare în diferite sosuri și sosuri.
- La coacerea pâinii într-un raport de 2 linguri de făină la 1 kg. făină de grâu. O analiză a rețetelor de pâine a arătat că, în general, se adaugă aproximativ 10 până la 50 de grame la 500 de grame de făină de grâu la aluatul de pâine. Cantitatea specifică de depunere de făină de susan în aluat poate fi determinată individual, pe baza stării de sănătate și a toleranței făinii de către organism.

Proporțiile produsului. Câte grame?
în 1 linguriță 12 grame
în 1 lingură 32 de grame
în 1 pahar 170 grame
în 1 pachet 400 de grame

Contraindicații:
Luarea de semințe de susan sau derivații săi pe stomacul gol poate provoca greață, sete și iritarea membranelor mucoase. De asemenea, susanul tinde să crească fluxul de sânge, astfel încât femeile însărcinate trebuie să-l folosească în cantități mici, astfel încât să nu provoace un avort spontan. Iar utilizarea simultană a aspirinei, acidului oxalic și a diferiților derivați estrogeni, atunci când este amestecată cu calciu conținut în semințele de susan, formează compuși insolubili care fac parte din calculii renali. Consumul regulat de făină de susan este contraindicat în caz de coagulare crescută a sângelui, varice, tromboză, tromboflebită.

Făina de susan poate fi cumpărată de la magazin, în pungi de diferite greutăți



Sau puteți măcina singură făină de susan, acasă



Modul de preparare a semințelor de susan pentru măcinare poate fi citit în subiect: Cum se macină acasă făina din diferite cereale și cereale

Bună ziua, brutari! În sfârșit am luat un filtru de pâine Moulinex OW612132 .. dar în cartea de rețete, dintr-un anumit motiv, toate rețetele au nevoie de făină 00. și nu o avem în niciun magazin din orașul nostru, vă rog să-mi spuneți ce fel de făină poate fi înlocuit cu ... Foarte sper că cineva are, de asemenea, aceeași problemă ca mine :: hi: Mulțumesc mult în avans tuturor

Luăm făină obișnuită: coacere, pentru pâine, de uz general, premium și așa mai departe ...
Luăm rețetele pe forum, sunt verificate.
Studiază aici Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu

o zi buna! Prompt pzhl, am cumpărat făină de grâu de producție engleză cu ocazia, ambalajul spune - 100% canadian, foarte puternic, proteic - 14,9%. Acesta este Manitoba? 🔗

Cumpărați făină de pâine obișnuită, ei bine, dacă doriți cu adevărat mai multă pompă, adăugați doar 1-2 ouă, este mult mai sănătos și mai ieftin.

Mulțumesc, dar l-am cumpărat deja. Banii cheltuiți ... Este acest manitoba sau nu?

[Yurievna]

Yurievna,
Manitoba pare să fi fost întotdeauna făcută în Italia, deci răspunsul este evident.

Răspunsul nu este evident. Manitoba este o provincie din Canada și această făină provine din Canada, motiv pentru care a primit acest nume. Poate că cineva mai priceput îmi poate răspunde? Mulțumesc.