|
 Supa a stat la originea gătitului, iar invenția ceramicii este considerată momentul nașterii sale.
De fapt, chiar înainte de asta existau tot felul de feluri de mâncare sofisticate, pește și carne. Ierburile sau legumele sălbatice erau gătite în propriul suc sau în apă în găuri căptușite cu pietre fierbinți, în scoici sau în scoici de broască țestoasă, în organele animalelor sălbatice ucise. Cu toate acestea, toate aceste vase naturale au fost atât de scurte sau de greu de realizat încât nu au putut deveni baza pentru gătitul zilnic.
Acest lucru s-a schimbat doar atunci când primul vas de pământ a fost atârnat deasupra unui foc sau plasat direct într-o flacără și s-a dovedit a fi rezistent la apă și la căldură. În acest moment a început o nouă eră a gătitului, deoarece acum a devenit posibil să se gătească cu ușurință boabe de cereale crude nedigerabile, care anterior trebuiau înmuiate, zdrobite, înmuiate și „coapte” pe pietre fierbinți.
Au fost delicioase aceste supe, nimeni nu știe, dar cum să nu-ți placă bulionul de carne consistent cu tot felul de ingrediente?
Chiar mai delicat - mai ales pentru consumatorii de atunci - era întrebarea cum mâncau aceste supe; la urma urmei, setul de instrumente de atunci era format din doar cinci degete. Deși natura a prezentat o alegere, cum ar fi o coajă de cocos sau un capac al craniului care a fost transformat într-o lingură cu un os lung sau o crenguță, chiar și aceste ajutoare au fost rare și de scurtă durată. În plus: cel care poate găti supă poate găti terci, iar terciul este mai satisfăcător și mai hrănitor. Poate fi îmbibat și răcit, ambalat, oferindu-vă astfel provizii pentru o vânătoare lungă.
Rețetele de atunci nu au ajuns la noi. Datorită cunoașterii exacte a obiceiurilor culinare din timpurile preistorice descoperirilor din locurile așezărilor și înmormântărilor antice, în care mâncarea era adesea pusă pe drumul către lumea cealaltă. O altă sursă sunt descoperirile făcute de expedițiile moderne, care studiază ultimii oameni de pe Pământ, care încă trăiesc la un nivel primitiv.
În orice caz, putem spune cu siguranță că supa, din care, de fapt, a început culinarul, a rămas timp de multe milenii un „adoptiv” pentru bucătăria de înaltă clasă.
Când Homer cântă despre „prânzul gătit delicios”, el se referă la cantitatea vastă de carne la grătar și la râul vinului. Singura supă pe care o cunoaștem din antichitate este „supa neagră” a spartanilor, hrană pentru bărbații duri și pentru cei care se pregăteau să devină ei.
„Supă neagră”
Chiar și mai puțin solicitant decât cel al atenienilor era masa spartană. Modestia meniului era pentru ei un atribut al unui „mod de viață eroic”. Mâncarea lor tipică era supa neagră făcută din carne de porc, fiartă în sânge și condimentată cu sare și oțet.
Au glumit despre meseria spartană zgârcită din Lumea Antică. Un sibarit care participă la o recepție publică ar fi explicat curajul spartanilor după ce a mâncat: „Un om sănătos ar muri mai degrabă decât să se mulțumească cu o masă atât de slabă”.
La fel, în memoriile din Roma antică, ca, de exemplu, în cartea de bucate a lui Apicius, supei nu i se atribuie niciun rol și se pare că acest lucru a fost așa până în Evul Mediu. La recepțiile palatului regilor și prinților europeni, băuturile abundente erau apreciate în special, și nu felurile de mâncare modeste, așa cum le descrie Rabelais.
Dar, în același timp, nu trebuie să uităm acele dovezi orale și scrise care au ajuns la noi, în multe domenii ale stilului de viață doar ale claselor conducătoare: zei și eroi, patricieni, cavaleri și bogați.
Prin urmare, putem presupune că supa are încă o istorie mai lungă decât pare la prima vedere.Sărăcia și foamea, vremuri de război și greutăți, care în acele secole s-au întâmplat pe continentul nostru mult mai des decât astăzi, cu siguranță nu s-au lipsit fără făină, pâine, supe și bulionuri de sfeclă roșie.
În bucătăria săracilor de la începutul secolului al XIX-lea, au fost pregătite supe „simple”. Ideea bucătăriilor și a supei Rumford este atribuită contelui de Rumford, după care se numește felul de mâncare. Acest bărbat a fost un fizician american numit în Anglia, care la sfârșitul secolului al XVIII-lea a venit la Munchen, a devenit acolo un ministru militar și de poliție, a adus cartofi în Bavaria și, printre altele, a inventat o sobă economică.
Ciorbele Rumford, „un amestec de legume cele mai ieftine și mai hrănitoare, care nici măcar nu au nevoie de carne”, potrivit ziarului Reichsanzeiger din 1803, nu a fost inventat de contele de Rumford, ci doar reînviat. Acest fel de mâncare era cunoscut sub numele de supă de mănăstire în evul mediu. Rețetele de supă Rumford sunt încă tipărite în multe cărți de bucate până în prezent.
"Orzul, cerealele măcinate și decojite, mazărea și o nouă mâncare populară, și anume, cartofii au fost încălziți și amestecați ore în șir, condimentați cu oțet și sare, apoi serviți pe masă cu o bucată de pâine. Curtenii au fost foarte surprinși de cât de mult apă toate aceste terci ar putea absorbi, înainte de a se pregăti, dar mai târziu toată lumea și-a dat seama cât de satisfăcătoare poate fi apa;
Între timp, cei bogați au descoperit și supe, tocănițe delicioase de stridii și anghile, șamponuri și sparanghel, de la porumbel și pui, adesea cu adaos de smântână și gălbenuș, decorate cu creiere și crutoane de brânză.
Acestei supe le datorăm părtinirea că supa contribuie la obezitate, iar mai târziu acest lucru a dus chiar la abandonarea cu totul a supelor.
Ca și în toate, aici trebuie să găsiți o cale de mijloc. Între „supa săracilor” și „potajul regal” există un număr imens de feluri de mâncare care au fost mult timp inventate și testate de bucătăria populară. Supe: borș și hodgepodge, bouillabaisse și franceză supa de ceapa, supă pavese, minestra și supă poloneză de sfeclă roșie, feluri de mâncare naționale germane, cum ar fi supă de mazăre cu untură, supă de coadă de bou, numeroase varietăți de supă de cartofi.
Mironova E.A.
|
