Cum se mănâncă pentru persoanele în vârstă

Mcooker: cele mai bune rețete Despre alimentația sănătoasă

Anterior, populația adultă era împărțită în următoarele grupe de vârstă: vârsta adultă (Status adultus) - de la 25 la 40 de ani pentru femei și de la 26 la 45 de ani pentru bărbați; vârstă matură (Status maturitas) - de la 40 la 55 de ani pentru femei și de la 45 la 55 de ani pentru bărbați; vârsta senilă (Status senectus) - peste 55 de ani.

Timpul a modificat această diviziune. Într-adevăr, o persoană care a atins 55-60 de ani poate fi considerată acum bătrână? Într-adevăr, în majoritatea cazurilor, oamenii de această vârstă au o capacitate de lucru excelentă, sunt în floare creativă.

Acum, mai mult de 1/5 din populația totală sunt persoane cu vârsta peste 50 de ani. O clasificare de vârstă ușor diferită, aprobată de congresul gerontologic și geriatric, sa dovedit a fi cea mai acceptabilă. Acum, persoanele peste 50 de ani sunt împărțite în trei categorii de vârstă: vârsta matură - 50-60; vârstă în vârstă - 61-74 ani; vârstă senilă - 75 de ani și peste.

Datorită faptului că populația țării noastre s-a maturizat, dezvoltarea principiilor nutriționale pentru vârstnici a căpătat o importanță deosebită. La urma urmei, dacă oamenii de-a lungul vieții ar fi aderat la dieta corectă, s-ar angaja în muncă fizică, atunci ar exista mai puțini oameni ofiliți prematur, grei, în vârstă timpurie,

Conform datelor științifice moderne, dieta persoanelor în vârstă ar trebui să fie moderată, dar completă. O gamă largă de alimente ar trebui să fie inclusă în dietă.

Conținutul de calorii al dietei pentru bărbați este de 2.200-2.650 kilocalorii, iar pentru femei - 2.000-2.300 kilocalorii.

Aportul zilnic de proteine pentru bărbați este de 75-91 g, grăsimi - 71-85 g. La femei: proteine - 65-79 g și grăsimi - 61-74 g.
Cantitatea de proteine animale trebuie să fie de 50% din valoarea zilnică, iar jumătate din această cantitate ar trebui să fie proteină din lapte. De exemplu, cu un aport zilnic de proteine de 80 g, cota de proteine animale ar trebui să fie de 40 g, iar cota de proteine vegetale - 40 g. Jumătate din proteina animală (20 g) ar trebui să fie furnizată cu proteine din lapte (lapte, brânză de vaci, kefir), iar a doua jumătate (20 g) - proteine din carne, pește, ouă.

Partea grasă a dietei este împărțită după cum urmează: un sfert - datorită untului, celălalt - datorită uleiului vegetal, restul de două sferturi - datorită grăsimii conținute în alimente în sine și grăsimilor utilizate în scopuri culinare.

Cum se mănâncă pentru persoanele în vârstă Relativ recent, se credea că, cu cât conținutul caloric al dietei este mai mare, cu atât o persoană mănâncă mai bine. Acum acest punct de vedere s-a schimbat. S-a stabilit că nutriția bogată în calorii este de obicei excesivă pentru persoanele în vârstă: duce la obezitate, promovează dezvoltarea accelerată a aterosclerozei și duce la tulburări cardiovasculare.

Ce alimente sunt bogate în calorii? În primul rând, toate grăsimile animale și vegetale, carnea de porc grasă, carnea afumată, carnea de pasăre grasă (gâște, rațe), brânzeturile bogate în grăsimi, zahărul și toate produsele de cofetărie.

Unul dintre primele locuri în ceea ce privește conținutul lor de calorii este ocupat de produsele de panificație. Deci, de exemplu, dacă 100 g de pâine de secară sunt 217 de calorii, atunci o pâine de oraș este de 600 de calorii. Aceste cifre destul de convingătoare arată că persoanele înclinate să fie supraponderale ar trebui să mănânce mai puțină pâine. La fiecare 200 g de produse de patiserie este egal cu 100 g de carbohidrați, sau 420 kilocalorii, iar un plus de 100 g de carbohidrați duce la depunerea a 30 g de grăsime în organism.

Alimentele cu conținut scăzut de calorii includ toate legumele, fructele, fructele de pădure. Astfel de specii de pești, cum ar fi platica, știuca, codul. Din produse lactice - brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefir.

Atunci când compuneți o dietă, trebuie avut în vedere faptul că o reducere excesivă a conținutului de calorii poate duce la faptul că proteinele, grăsimile și carbohidrații compensează doar conținutul insuficient de calorii și nu vor fi deloc utilizate de organism.

În dieta unei persoane în vârstă, se recomandă în primul rând reducerea cantității de zahăr, dulciuri, produse de patiserie, precum și a grăsimilor și a alimentelor care conțin o cantitate mare de grăsimi.

Se știe că zahărul este un produs sănătos, foarte nutritiv. În organism, este folosit pentru a forma glicogen, o substanță care hrănește ficatul, inima și mușchii. Zahărul este o componentă indispensabilă a sângelui, în care cantitatea sa la o persoană sănătoasă este menținută la un nivel constant. Nu puteți priva corpul de zahăr, dar ar trebui să limitați cantitatea acestuia. Cercetările din ultimii ani au constatat că zahărul consumat în cantități mari crește dramatic formarea grăsimii corporale. Faptul este că, pe fondul zahărului, crește și formarea grăsimilor din alți nutrienți. Pentru persoanele în vârstă care nu sunt implicate în activitate fizică, 40-50 de grame de zahăr pe zi sunt suficiente. Bineînțeles, este necesară și limitarea produselor de cofetărie: miere, gem și altele.

Recent, a existat o tendință de a limita semnificativ consumul de grăsimi, în special de animale, din cauza pericolului de a introduce colesterol în organism. Oamenii de știință care studiază problema nutriției au constatat că acest punct de vedere este lipsit de fundament. Într-adevăr, 100 g de grăsime de miel conțin doar 29 mg de colesterol, în grăsimea de vită - 75 mg, în grăsimea de porc - 74,5-126 mg, în unt - 237 mg. Având în vedere că organismul produce în mod normal 2.000 mg. și mai mult colesterol, atunci aportul său în organism cu grăsimi alimentare de aproximativ 100 mg pe zi nu contează.

Se știe că aportul principal al organismului cu colesterol apare datorită
formarea sa în ficat. Sinteza colesterolului în organism crește atunci când are un conținut scăzut de alimente și scade atunci când este ridicat în acesta. Acesta este motivul pentru care o dietă fără colesterol poate duce la creșterea producției de colesterol în organism.

Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile, de la care atât de persistent mulți se străduiesc să renunțe din cauza fricii de a suferi ateroscleroză, s-au dovedit a fi furnizorii necesari ai unor substanțe anti-sclerotice: vitamina F, fosfatide, vitamina E, vitaminele A și D.

Starea normală a sistemului cardiovascular este una dintre primele condiții pentru eliminarea bătrâneții și prelungirea vieții. Vitaminele P și C întăresc vasele de sânge, le cresc elasticitatea și rezistența.Surse de vitamina C sunt cartofii, toate legumele, fructele, fructele de pădure. Este adevărat, nu toate produsele enumerate conțin această vitamină în aceeași cantitate. Cea mai mare parte a vitaminei C este în șolduri și coacăze negre, iar cea mai mică în cartofi, ceapă, morcovi, castraveți, sfeclă, dovleci, pepeni verzi, mere (cu excepția Antonovka și Titovka).

Conținutul de vitamina C din anumite legume și fructe depinde și de sezon.

Deci, dacă la cartofii tineri 25 mg% de vitamina C, atunci iarna conținutul său scade la 10 mg%.

Vitamina P contribuie la acumularea de acid ascorbic în organism. Necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină este de 50 mg.

Câteva cuvinte în apărarea cartofilor. Există dovezi că amidonul din cartofi nu contribuie la formarea grăsimii corporale. Fibrele de cartofi se absorb ușor și, la fel ca fibrele de legume și fructe, ajută la normalizarea microflorei intestinale benefice. Cartofii sunt principala sursă de potasiu, un mineral esențial pentru persoanele în vârstă.

300 g de cartofi pe zi sunt suficienți pentru a oferi organismului potasiu.

K. S. Petrovsky