|
 „Pompa” puternică a vasului este, de asemenea, caracteristică rezultatelor tratamentului termic al mai multor cereale. Principala cerință, dacă doriți să beneficiați din plin de aceste produse, este să le sortați cu atenție înainte de a începe tratamentul termic.
Pentru a găti un terci bine fiert, care a dobândit un gust și o aromă excelente, trebuie să îl îngrijești ușor. Deci, cojile sunt turnate în tigaie într-un curent uniform și în același timp amestecate fără mișcări bruște. Când amestecați terciul în fierbere, lingura nu se mișcă în cerc, ridică cerealele de jos în sus. Se fierbe moderat.
Cerealele vâscoase și semilichide nu sunt potrivite ca garnitură.
Puteți obține un terci fărâmițat numai dacă cerealele sunt gătite complet și apa a fiert. Acum, principalul lucru este să mențineți terciul fierbinte cât mai mult posibil. Nu este necesar să o acoperiți cu, să zicem, o pătură caldă - o puteți pune la cuptor. Pentru a preveni arderea acolo, așezați tigaia într-o foaie de copt cu apă.
Dacă terciul este ars în timpul gătitului, nu-l amestecați, ci transferați-l rapid într-o altă tigaie, asigurându-vă că crustele arse nu sunt acolo.
 Terci de lapte necesită mai puțină sare decât terci de apă fiartă. Cojile sunt turnate în lichidul deja sărat.
Orezul este deosebit de predispus să se lipească de fundul tigaiei și, prin urmare, necesită o agitare constantă la fierbere. Dar aceste acțiuni distrug boabele umflate, fac terciul lipicios, neapetos. Cum să fii? Mai bine să aburi orezul. Și, cu toate acestea, decideți să o faceți într-o cratiță în mod obișnuit, puneți un fund subțire de aluat cu grăsime pe fundul său.
Grisul are un secret, stăpânind pe care îl veți face din orice fel de mâncare luxuriant și apetisant. Cu aproximativ 30 de minute înainte de a începe operațiunile culinare, înmuiați cerealele (puteți atât în apă, cât și în lapte) și lăsați-le să se umfle.
Este mai dificil să dezvăluie toate avantajele orzului perlat. (Acesta este probabil motivul pentru care nu este foarte popular în rândul gospodinelor.) Pentru o fierbere bună, trebuie, de asemenea, înmuiat (pentru 1 kg - 2,5 litri de apă rece) și menținut în această stare până la trei ore. Dar asta nu este tot. Pentru a scăpa de culoarea mov murdară pe care cerealele o conferă lichidului în timpul gătitului, scurgeți apa în care a fiert cerealele și umpleți-o cu una nouă, fierbinte și deja sărată. Adăugând grăsime, gătiți un terci vâscos în doar 15-20 de minute, dar dacă doriți unul sfărâmicios, puneți terciul de vină.
Grăsimile vegetale conținute în mei au adesea un gust amar, dacă nu turnați apă clocotită peste cereale înainte de gătit și apoi nu le clătiți cu apă rece.
Terciul este prea gros, încă nu este gătit? Laptele fierbinte sau apa turnată într-un jet subțire în timp ce se agită îl vor readuce la normal.
Vrei ca orezul fiert să devină alb ca zăpada și să aibă un gust mai bun? Pentru aceasta, apa trebuie acidulată ușor cu oțet chiar înainte de a umple cerealele.
Orezul gătit nu este un fel de mâncare foarte apetisant. Se toarnă câteva linguri de lapte în apa pregătită pentru fierbere - obțineți un fel de mâncare, așa cum se spune, „cereale la cereale”.
Nu încercați să renunțați la terciul de gătit sau la supă dacă ați clătit deja cerealele. Lăsate nefolosite chiar și pentru o jumătate de zi, cerealele spălate își vor pierde gustul sau chiar se vor deteriora complet.
Grăsimea trebuie amestecată cu lichid înainte de a umple cerealele.
Când fierbe terci de lapte, se adaugă lapte atunci când cerealele sunt aproape fierte.
S-a dovedit că terciul, care este încăpățânat după pregătire, este mai bine digerat, iar corpul absoarbe mai mulți nutrienți din acesta.
 Noroc la gătit terci fărâmițat așteaptă gazda care știe că pentru fiecare pahar de cereale trebuie să cheltuiți 25 g de grăsime.
Dacă orezul este ușor încălzit în grăsimi înainte de gătit, atunci va fi mai ușor să gătiți din el un terci sfărâmicios de gust excelent.
Ce se poate adăuga la cereale? Cele slăbite se servesc cu unt, cu lapte, cu ceapă prăjită, cu lapte și crăpături (sau slănină prăjită), cu slănină prăjită cu ceapă, cu creiere prăjite etc. Orezul, griul, grâul, cerealele de mei sunt permise în terci în timpul gătitului , s-au adăugat stafide, caise sau caise uscate, alte fructe uscate și, desigur, zahăr. Terci lichid este bun cu unt, lapte, gem, jeleu.
Pentru a face găluște, cotlete, caserolele se folosesc terci vâscos. Doar nu le lăsați să se răcească complet înainte de a modela aceste articole.
Dacă doriți să preparați o garnitură (și cerealele sfărâmicioase merg pe ea), atunci consumul de cereale per oaspete este de 50-70 g. Dacă doriți să tratați terciul ca un fel de mâncare independent, atunci 80-100 g.
B.P. Brusilov - priceput culinar
|
