|
 • „Să te căsătorești cu un bărbat divorțat - ce să gătești carne veche”... Acest proverb sugerează calvarul gazdei cu carne de vită de vârstă mijlocie. Dar frecați carnea cu muștar uscat și clătiți-o în apă rece după câteva ore. Apoi va fierbe repede și va fi fraged, ca o tânără.
• Te-ai așezat să mănânci în sala de mese, iar carnea din farfurie este aspră, iar cuțitul este prost ca un păcat ... Ei bine, necazul poate fi rezolvat. Aruncați o privire mai atentă la modul în care fibrele sunt localizate și tăiați nu pe lungime, nu peste, ci ușor oblic. Luați pauza de masă și gestionați-vă.
• Bietul bucătar părea să bată carnea cu sârguință și a prăjit cotletele - talpa tălpii! Pentru a împiedica acest lucru să vi se întâmple, ungeți carnea crudă cu un amestec de ulei vegetal și oțet și, după câteva ore, prăjiți-o - veți înțelege că un bucătar priceput nu are nevoie de ciocan.
• Dacă vă place ficatul prăjit, rețineți că și el "iubeste" petreceți 2-3 ore în lapte înainte de a prăji și de a vă face plăcere.
• Toată lumea devine mai puternică din turnarea apei reci. Din păcate, acest lucru se aplică și cărnii, bucătari inutili care o coc în cuptor udate „pentru suculență”. Nici măcar nu știu că trebuie să le ude cu apă fierbinte.
• Există un alt om sărac: el însuși este acoperit de solzi, iar peștele este slab curățat ... Aș vrea să știe că dacă îl pune în apă clocotită câteva secunde, atunci solzii de pește, așa cum să spunem, va merge de la sine.
• Crezi că este un obicei atât de rău ca peștii să se destrame când prăjesc, iartă-mă, Doamne, în terci? Nu. Ea este cea care se ofensează la tratamentul lipsit de respect. Pentru că nu i-a permis să se culce în făină de grâu și apoi să se întindă încă 15 minute, crezând că totul în această lume este deșertăciune ...
• După ce te-ai scăldat în „lapte și trei ape”, prostul Ivanushka, după cum știi, a devenit un prinț minunat. Crapul caras a vizitat acest lucru (ceea ce, desigur, nu poți surprinde cu apă) și a sărit direct în lapte! Într-adevăr, sa dovedit a fi frumos, apoi fript, doar regal.
• Are un pește nevoie de umbrelă? Râzi de această glumă veche? Degeaba. Când peștele este prăjit, stropi de grăsime zboară în toate direcțiile. Și unul deștept a acoperit tigaia cu un strecurător răsturnat și este în pungă, adică scuzați-mă, într-un strecurător.
 • - Pâine și sare! - spun oamenii, dorindu-și bunăstare reciprocă. Ce este sarea aici? Mai degrabă ce legătură are cu asta? Dar du-te, într-un vas de pahar sau smalț, dacă arunci acolo un praf de sare, pâinea nu se stinge pentru o perioadă foarte lungă de timp. Același efect, totuși, se obține dacă arunci cartofi curățați. Ce miracol! Dar "Pâine și cartofi!" din anumite motive nu vorbesc. Ciudat ...
• Chiful alb a intrat cumva în societatea odnosului de secară. Și am petrecut noaptea doar cu o pâine neagră într-o pungă de plastic. Și în dimineața următoare toată lumea a aflat că gustul ei nu era același. Cu cine vei conduce ...
• Dacă într-un tramvai înghesuit cineva îți respiră usturoi, atunci nu este departe să leșini. Dar așa este, apropo. Dar, în general, mi-am amintit că gospodinele pun un cățel de usturoi în pungi de orez și făină - nici o creatură granivoră nu poate suporta acest spirit!
• Este vorba despre brânza tip bufet a lui A. Raikin (amintiți-vă, „În sala greacă, în sala greacă ...”) a spus cu convingere: „Este deja aplecat. E timpul să-l îngropi ”... Ei bine, dacă nu știi cum să stochezi, va trebui "îngropa"... Și brânza se depozitează doar într-o bucată, învelită într-o cârpă umedă și așezată într-un loc răcoros (de preferință 10-15 °). Această țesătură trebuie clătită cu apă proaspătă o dată pe zi. Dacă nu doriți aceste probleme, păstrați-le într-un recipient sigilat unde este așezat cubul de zahăr. Deschideți-l într-o săptămână și asigurați-vă că brânza noastră dulce este încă foarte tenace! Și tu - "îngropa"...
• Cum să îmblânzești obiceiurile „sprint” ale laptelui, pe care le deschizi puțin - "fuge" pe sobă? Dar vom unge marginile vaselor cu grăsime și laptele fiert va avea "start fals".
• „...scoase cu grijă capacul din tigaie și, scufundându-și degetele în borșul rece, scoase o bucată de carne. Dacă Barbara și-ar fi prins soțul făcând asta chiar și în cele mai bune momente din viața lor de căsătorie, atunci Vasisualia ar fi avut o perioadă proastă. Acum soarta lui a fost decisă "... Ei bine, cititorul își va aminti că au divorțat mai târziu. Și care dintre ele este încă mai de vină? Poate chiar Barbara? Borșul trebuie consumat proaspăt fiert, deoarece în câteva ore nu va conține cele mai importante vitamine. După cum se spune, în ochii altcuiva ...
• „Medalii îndrăznețe”, descrise atât de colorate de satiricii Ilf și Petrov, nu plutesc brusc la suprafața cărnii sau a bulionului de os în timpul gătitului. Câte ore este gătit, va apărea atât de mult timp. Solicitantul întreprinzător pentru aceste premii ar trebui să vegheze la apariția lor cu o lingură gata, deoarece grăsimea este emulsionată dintr-un fierbere lung. Dar, după ce l-am colectat la timp și complet, vom obține cele mai bune grăsimi adânci. După cum se spune, Parisul merită masă.
• Pentru o prăjeală neîndemânatică, tigaia începe curând să fumeze ca un abur. Există un singur motiv - supraîncălzirea grăsimii. Aceasta înseamnă că flacăra arzătorului trebuie oprită cât mai curând posibil. Și dacă se iau grăsimi "scuipat" sau "Trage", presară puțină sare pe tigaie.
• Dar înapoi la Paris ...
La naiba, se gândi Porthos.Ce trist este! Respect bătrânețea, dar nu fiartă sau prăjită "... Aici muschetarul, invitat la cină cu procurorul, avea dreptate, adică pui fiert, lipsit brutal de drept „Muri în liniște de bătrânețe”... Dar un pic mai sus citim: „Ce naiba găsesc cu toții în această supă? - s-a gândit Porthos la vederea unui bulion pal, dintre care, este adevărat, era mult, dar în care nu era nici o picătură de grăsime și pluteau doar câteva crutoane, la fel de rare precum insulele arhipelagului "... Nu există Porthos aici? nici autorul nu are dreptate. Păsările mai vechi produc bulion mai bogat, mai gras și mai gustos decât păsările mai tinere. Este greu de crezut că Alexandre Dumas, tatăl, a cărui ultimă carte este cunoscută ca fiind culinară, nu știa acest lucru.
B.P. Brusilov - priceput culinar
|
