Vitamine și minerale din legume și fructe

La sfârșitul ultimului și începutul acestui secol, a fost descoperit rolul extrem de important al vitaminelor și microorganismelor în procesele fiziologice din corpul uman. Această descoperire a schimbat dramatic atitudinea față de legume și fructe. S-a dovedit că proprietățile energetice ale alimentelor și abundența proteinelor din ea nu sunt suficiente pentru buna funcționare a unui corp sănătos. Sursa de substanțe esențiale pentru viață - vitaminele C și P - s-a dovedit a fi legumele și fructele, care anterior au fost neglijate.

Prezența și absența acestor vitamine și a multor minerale în diferite produse este prezentată în tabelul următor.

Zahăr, fibre, vitaminele C, P, K, caroten (provitamina A), toate mineralele necesare (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn etc.), condimente - Grăsimi, proteine, zahăr, vitamine din grup B, minerale

Conținutul de vitamina C în 100 g de produse, în mg

Lapte, smântână, brânză de vacă, brânză, carne, pește ....................................... 1-5

Pepeni, castraveți, dovleac, morcovi, afine, pere, struguri .......... 3-7

Cartofi, sfeclă, ceapă, banane, afine, conserve de mazăre 10

Cireșe, lingonberries, suc de roșii ............................................ .................... 15

Navet, ridiche, ridiche, varza murata, afine, piure de spanac ... 20

Mazăre proaspătă, piure de roșii, Merele Antonov ... 25

Rutabaga, varză, salată, mure, zmeură, mandarine, coacăze ... 30

Roșii, portocale, lămâi, mere uscate ... 4.0

Afiș, frasin de munte, spanac ............................................ . ......................... cincizeci

Măcriș, ceapă verde, căpșuni ............................................ .................... 60

Conopidă, coajă de mandarină .............................................. ........ 70

Mărar, pătrunjel, căpșuni 150

Hrean ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (roșu) .............................................. ............ 250

Coacăz negru................................................ .................................... 300

Șolduri, nuci verzi (necoapte) ............. 1200

Rezultând din faptul că necesarul zilnic al unei persoane de vitamina C este de 50-100 mg, conform tabelului de mai sus, se pot selecta cu ușurință produse care furnizează vitamina C în cantități suficiente.
Cu toate acestea, trebuie amintit că acidul ascorbic este distrus în timpul gătitului și încălzirii. De aceea, se recomandă utilizarea alimentelor care conțin vitamina C crude în salate și băuturi din fructe.
Vitamina P (rutina, citrina) se găsește de obicei în alimente împreună cu vitamina C, crescând efectul acesteia. Are un efect benefic asupra stării capilarelor. Vitamina P este bogată în toate legumele cu frunze verzi, precum și coacăze negre, șolduri, ardei roșu, lămâi și portocale.
Vitamina PP (acid nicotinic) promovează metabolismul proteinelor, crește capacitatea umană de muncă, are un efect benefic asupra stării pielii, a mușchilor și a nervilor. Această vitamină se găsește în cartofi, spanac, ceapă, mazăre, roșii, prune și multe alte fructe și legume.
Vitamina K favorizează coagularea sângelui și conservarea dinților. Este abundent în special în varză, spanac, urzici, în toate părțile verzi ale plantelor, în multe legume și fructe.
Carotenul este un colorant galben găsit în morcovi, ardei roșu, legume verzi și șolduri. În organism, sub influența enzimelor, se transformă în vitamina A, care are un efect benefic asupra vederii și creșterii și întărește membrana mucoasă. Vitamina A se găsește în fructe și legume, precum și în alte alimente.

Minerale

Toate legumele și fructele sunt bogate în minerale alcaline. Sunt bogate în special în potasiu, calciu, fier, magneziu și oligoelemente - cupru, iod, mangan. Este adevărat, sunt mai puține în legume decât în ​​carne, dar totuși destul de mult (în medie 10%, în carne - 20%).
Conținutul de minerale în 100 g de produse, în mg

Tabelul arată că este puțin calciu în carne și pește în comparație cu legumele. Dar în legume și fructe există puține substanțe care dau un reziduu acid. Acesta este, de asemenea, un indicator pozitiv.

Salme Masso. Salate și băuturi răcoritoare