10 rețete uimitoare de dulciuri din sudul Indiei pentru sezonul de sărbători

Când li s-a cerut să-și amintească și să numească dulciurile indiene, majoritatea populației a vorbit elocvent despre deliciile jalebi, gulab jamun și modak. Când a venit în sudul Indiei, oamenii au avut tendința să se mulțumească cu payasam. Păcat, pentru că țările din sud sunt adevărați cunoscători ai dulciurilor. Am selectat câteva dintre rețetele naționale care credem că sunt pur și simplu deserturi delicioase. Vă prezentăm o listă întreagă de preparate dulci.

1. Payasam

Este aproape imposibil să întocmești o listă de deserturi din sudul Indiei și să ignori payasam. Payas este un antich preparat indian care ar fi putut fi precursorul payasamului modern. Payas a fost menționat în literatura budistă în urmă cu 2000 de ani (potrivit proeminentului istoric alimentar KT Achay).
Influența budismului în India s-a diminuat, dar tradiția de a pregăti payas a rămas (cel mai probabil, a trecut în khir sau payasam pe care îl avem astăzi). Payasam a fost găsit și în vechiul poem indian „Ramayana”, unde regele Dashrath își sfătuiește soțiile să-l folosească pentru a naște fii.

Astăzi payasam este pregătit cu ocazii speciale - este oferit în temple sau servit în legătură cu o sărbătoare specială numită „sadia”. Potrivit Enciclopediei Oxford a zahărului și dulciurilor, payasam este „fabricat din orez, leguminoase, gri sau alte alimente amidon care sunt fierte în lapte pentru a produce budincă de densitate variabilă”. Payasam este popular în statele indiene Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh și Karnataka. Organizația de stat Turismul din Kerala a organizat „Festivalul anual al recoltei Onam” în care se mănâncă payasam. Payasam este un desert tradițional, dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi repetat. Astăzi puteți face payasam din fructe uscate, fructe proaspete și chiar morcovi și dovleci!

2. Kozhukattai

Kozhukattai sunt găluște de orez umplute cu nucă de cocos și pulpă de nucă de cocos dulce - jaggeri. Se poate presupune că un astfel de desert este similar cu un modak. La fel ca multe alte dulciuri indiene, kozhukattai este, fără îndoială, asociat cu religia. În Tamil Nadu, se oferă o dată pe an zeului Ganesh. Este, de asemenea, o parte integrantă a sărbătorilor Vinayaka Chaturti. Cu toate acestea, conform Dicționarului istoric Tamil al lui Vijaya Ramaswamy, kozhukattai este „un fel de mâncare dulce pe care Pillayar îl iubește - închinarea specială a lui Awuayar”. Auwayar a fost un poet, sfânt al epocii Sangam.

Fotografie de Omela

3. Paniyaram

În ceea ce privește paniyaram, puteți parafraza cuvintele lui Shakespeare: „oricum îi spuneți, va avea un gust la fel de delicios”. Cunoscut sub diferite nume, cum ar fi paddi, ganta ponganalu și gandhi ponganalu, paniyaram poate fi fie dulce, fie sărat. Paniyaramul dulce este cel mai adesea preparat din aluat fără drojdie într-o cratiță specială. Adăugați pulpă de nucă de cocos, nucă de cocos și cardamom.

4. Mysore Pak

Originea lui Mysore (moale dulce) Pak este învăluită în mister. Se crede că istoria Mysore Pak este legată de Karnataka. Afaceri clare! În plus, Tamil Nadu susține și originea Mysore Pak. Se știe că acest dulce a fost inventat de bucătarul regal Kakasur Madappa, ai cărui descendenți conduc astăzi iconicul magazin de bomboane Guru Sweet Mart de pe drumul Sayyaji Rao din Mysore.

Deși Mysore Pak este împărțit în „umed” și „uscat”, dar în „Guru Sweet Mart” a combinat ambele opțiuni - este moale și satisfăcător, nu prea uscat și nu prea moale. Bine înmuiat în ghee cu o aromă ușoară de cardamom, Mysore Pak este cu adevărat un fel de mâncare regal.

cinci.Badusha

Chiar la timp pentru Diwali, se va potrivi desertul elegant cu sud de sud. Badusha este similar cu felul de mâncare indian balushahi. Se face sub formă de gogoși, prăjiți și apoi se înmoaie în sirop de zahăr pentru a face gogoșile și mai dulci. Badushi Chitty sunt mai mici decât badushi obișnuiți. Indiferent de mărime, gogoșile sunt pregătite în timpul festivalurilor Diwali. Cartea de bucate „Samaithu Par” de Meenaksh Ammal prezintă rețete pentru multe tipuri de badushi, inclusiv unt badush!

6. Kuban ka Meeta

Caisele uscate joacă un rol major printre dulciurile din bucătăria indiană Andhra. Caisele se înmoaie peste noapte în zahăr și apă până când sunt fragede. A doua zi sunt amestecate și fierte cu zahăr, ca un compot, apoi se pun pe frișcă sau orice cremă. Un desert uimitor care este adesea servit pe o masă de nuntă în Hyderabad.

7. Muttamala

Comunitatea musulmană Mopla din Kerala este cunoscută pentru deserturile sale ciudate, inclusiv pinanatapam (budincă de ou alb) și muttamala. Pentru a prepara mutamala, este necesar să puneți sirop de zahăr fiert fierbinte în forme rotunde și să turnați gălbenușul de ou deasupra cu un jet subțire. Ummi Abdullah, un nutriționist de renume pentru comunitatea Mopla, în cartea sa Muslim Cooking Malabar descrie budinca de ou menționată mai sus, care este făcută din albuș de ou și sirop de zahăr.

8. Kajikyala

Mâncarea dulce kajikyala (sau karachika) este o variație karanja a bucătăriei locale Andhra. Kajikayala este servit de obicei în timpul sezonului de vacanță. Kajikyala crocantă este făcută din aluat în formă de „semilună”. Se umplu cu nucă de cocos și fructe uscate și apoi se prăjește bine. Kajikala este încă relevantă astăzi.

9. Sini Mitai

Bucle mici dulci, mitai albastru este un dulce tamil tradițional. Se crede că este din Tuticorin. Făcute din făină de orez - urada dala, cu un miros de cardamom, aceste frumuseți prăjite sunt acoperite într-un strat mare de sirop de zahăr. Rezultatul este un tratament crocant, dulce și delicios.

10. Obbattu

În cartea sa „Pâinea Indiei”, care este un ghid pentru pâinea indiană tradițională și modernă, autorul G. Padma Vijay scrie că obbattu este o pâine națională nedospită. O astfel de pâine este caracteristică în special Karnataka. Este fabricat din maida - făină premium și umplut cu mazăre dulce mică. Este oarecum similar cu vasul indian Purana din poli. Obbatta este, în general, pregătit pentru Diwali și Ugadi.
În zilele noastre, curmalele, smochinele, șofranul, curcuma, nuca de cocos și chiar un gulkand parfumat completează un panteon întreg de arome!

Repere:

Payasam este fabricat din orez, leguminoase, gri și fiert în lapte.
Kozhukattai sunt găluște de orez umplute cu nucă de cocos și pulpă de nucă de cocos dulce - jaggeri.
Se știe că Mysore Pak a fost inventat de bucătarul regal Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik