Rusya
Citat: Elena Bo

Apa este plasată chiar în partea de jos a cuptorului pentru a crea un mediu umed. Acest lucru nu este de obicei scris în rețete, deoarece aceasta este o regulă de coacere. Nu trebuie, este o problemă personală pentru toată lumea.

După părerea mea, exact oriunde este necesar, acestea indică, cum ar fi "coaceți cu abur"
Elena Bo
Coac mereu pâine și prăjituri într-un cuptor umed. Am învățat-o acum 25 de ani. Și nu face nicio diferență pentru mine dacă este indicat sau nu în rețetă, știu că coacerea va fi mai bună cu abur.
Sofim
Fetelor, nu mă pot decide din nou asupra acestui tort.
Primul an este grozav.
Al doilea an - aluatul este dur cu găuri noduroase în interior, miroase ușor a piure. Orice Kulich de la HP este mai bun.
În ambele cazuri, am redus drojdia la 42 g, după 4 ore aluatul a căzut, poate mai devreme, dar l-am păstrat timp de 6 ore (conform sfaturilor din acest subiect).

De ce rezultatele sunt atât de diferite? Poate că trebuie să coaceți imediat ce aluatul a început să cadă?
Poate că cineva este foarte experimentat în aceste prăjituri - face lumină
LiudmiLka
Sofim, aluatul este fermentat. Este imposibil ca partea de sus a aluatului să explodeze, din cauza acestui miros.
Sofim
Mulțumesc, voi încerca din nou. Dar văd că aluatul meu se coace în trei ore. În șase ore, se ridică și cade trei pelvis.
Ternovka
Ei bine, totul a început deja un aluat. L-am pus sub becul din cuptor. Peste o oră o voi scoate și o voi pune pe masa din bucătărie. Vă rugăm să spuneți ceainicul să acopere mâncarea. folie sau am un capac care să închidă strâns acest recipient cu aluat?
psvet_37
Fetele sunt stăpâne. Îmi puteți spune, vă rog, că am ouă de rață - de câte dintre ele aveți nevoie, sunt coji grele? sau cântărești fără el? Vreau să adaug 450g zahăr - ai nevoie de mai multă drojdie? Puteți adăuga vodcă la coaja de lămâie, nu există coniac, nu va strica gustul? Raspunde te rog
Lanna
Salutare tuturor! Și am pus la 00.50 pe Kryvyi Rih (60 grame), iar acum am citit că este necesar să se reducă ((((
Sper pentru un rezultat pozitiv. La fel le doresc tuturor brutarilor
Marmazetka
la jumătate 1 pune aluatul
a făcut o porție și jumătate. Drojdie - presată din Lviv. Am pus puțin mai puțin de 90 de grame. Mi-e teamă să mă culc - sunt paznic. A deschis deja o găleată de „haine” - acoperită doar cu folie alimentară. Stă pe masă în bucătărie. La 2:30 dimineața, 5 cm nu erau suficienți pentru a ajunge la vârful găleții. Acum sunt 3:00 - aluatul a căzut, dar nu ca o pâlnie, ci pur și simplu a căzut și este clar găleată că a crescut la câțiva centimetri după deschidere.
Nu știu ce să fac - dacă să amestec sau să aștept până cade așa cum ar trebui - ca o pâlnie?
Girafă
Ei bine, ce să spun, am pus un aluat ... Și acum vreau să vă povestesc despre un experiment accidental. În acel an am copt deja din acest aluat și s-a întâmplat că mai mult aluat a intrat într-o formă și, când a ieșit, a atârnat dintr-o parte cu un șorț. Am rupt apoi acest șorț și, punându-l într-o formă goală, am uitat de el. Câteva zile mai târziu, l-am găsit, am luat o mușcătură, este normal. Deja s-a întors în mod deliberat înapoi. Deci ... un an mai târziu, această bucată de tort nu este un crutoan de piatră tare, ci un cookie destul de bogat, ușor de mușcat și de mestecat: D al unui plan de nisip pentru brioșe. Astăzi o voi trimite în stomac cu ceai. A fost păstrat într-un dulap de bucătărie, nici măcar ambalat.
Olia
Explicați vă rog - dacă coacem în cuptor în modul „convecție” - mai punem apa sau nu?
irgo2311
Și aluatul meu nu vrea să fugă. A crescut de la 12 noaptea până în momentul prezent de o dată și jumătate sau de două ori și toate bule gurgură, se mișcă, dar nu se ridică .... Ce se întâmplă? Încă aștepți sau coaceți deja? Drojdie SAF-Neva Lux. Am făcut-o într-un raport de 2/3 ...
RybkA
Citat: psvet_37

Fetele sunt stăpâne. Îmi puteți spune, vă rog, că am ouă de rață - de câte dintre ele aveți nevoie, sunt coji grele? sau cântărești fără el? Vreau să adaug 450g zahăr - ai nevoie de mai multă drojdie? Puteți adăuga vodcă la coaja de lămâie, nu există coniac, nu va strica gustul? Raspunde te rog
psvet_37, ouăle au nevoie de o greutate totală de 300g, + \ - 50g nu vor rezolva nimic. Drojdia nu mai este necesară dacă zahărul are 450g. Vodca nu va strica gustul.

Citat: Lanna

Salutare tuturor! Și am pus la 00.50 pe Kryvyi Rih (60 grame), iar acum am citit că este necesar să se reducă ((((
Sper pentru un rezultat pozitiv. La fel le doresc tuturor brutarilor
Lanna, Am pus Lvov 60g, aluatul a crescut și a căzut în 5,5 ore.
Girafă
M-am dus să verific aluatul, este în sera mea. Cred că încă nu există nici un miros de băutură îmbătătoare, s-a aplecat mai jos și ea în timp ce shibanet în nas Brazhka-brezhkoy :) nimic, lăsați-o să stea nemișcată.
Marmazetka
aluatul toată noaptea a crescut și a căzut puțin
de fiecare dată s-a ridicat mai sus decât precedentul
Am pus ceasul deșteptător de fiecare dată timp de o oră să dorm și să urmez aluatul, dar la 8 dimineața am dormit, m-am trezit la 9 - și aluatul începuse deja să se scufunde - era clar din părțile laterale ale găleatei că se ridicase la vârf (găleată de 10 litri)
aluatul a fost frământat timp de o oră și patruzeci de pixuri. Făină de Dnepromlin și, din moment ce făina nu este Makfa, atunci în timpul frământării, adăugând (zdrobind masa) în altă parte, 300 de grame au ieșit la o rată de jumătate.
Acum aluatul se dovedește din nou în găleată
și în 40 de minute costă (tocmai a intrat) - deja 2/3 din găleată.
Găleată stă ca aluatul de pe dulapul de bucătărie, acoperit cu o pătură de cămilă, o vestă vată și o pătură din lână)

p. din. fetelor, mi-e frică. Ultima dată m-am ocupat cu aluatul de unt (în general cu aluatul de drojdie) de aproximativ 15 ani, sau chiar mai mult
nadlen
Citat: girafa

M-am dus să verific aluatul, este în sera mea. Cred că încă nu există nici un miros de băutură îmbătătoare, s-a aplecat mai jos și ea în timp ce shibanet în nas Brazhka-brezhkoy :) nimic, lăsați-o să stea nemișcată.
Girafă ... Propun să fac următoarea abordare a aluatului cu un castravete, astfel încât imediat .. .. Și am riscat să-l pun dimineața, și eu însumi la muncă. Acum stau pe ace și acele lucruri nu-mi trec în cap ...
kavilter
irgo2311 poate sta într-un loc rece. A urcat mult - până la 7 litri în 8 ore. Încercați să ridicați temperatura (puneți-o în apă fierbinte ...)
taniakrug
Fetelor! Aluatul meu a fugit - a căzut în 3 ore! Nu atinge??? Lasă-l să stea încă 3 ore ??? Drojdia Lviv
Frezie
Citat: taniakrug

Fetelor! Aluatul meu a fugit - a căzut 3 ore! Nu atinge??? Lasă-l să stea încă 3 ore ??? Drojdia Lviv

Și am exact același lucru !!! Dar am început să frământ, nu știu dacă este corect sau nu
Marmazetka
Citat: taniakrug

Fetelor! Aluatul meu a fugit - a căzut 3 ore! Nu atinge??? Lasă-l să stea încă 3 ore ??? Drojdia Lviv
M-am ridicat peste o oră și jumătate
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
dar am decis că este prea puțin pentru fermentare
și trebuie să țineți până dimineața - aluatul în sine s-a scufundat puțin și a crescut din nou
așa că până dimineață am ajuns chiar la vârf
si acum galeata este deja plina de aluat ... probabil este timpul sa amestecam stafide si fructe confiate ..
Vesnyanka
Voi coace prăjituri pentru prima dată în viața mea, am decis să mă opresc la această rețetă. Am pus aluatul, voi coace seara.
Albina, Am frământat și în Kenwood, așa că voi scrie cum am făcut-o. În general, conform duzelor, instrucțiunile indică faptul că nu folosiți mai mult decât prima viteză pentru cârlig, duza și duza în formă de K pot fi pornite la maxim dacă bateți produse lichide și groase - de asemenea 1 -2 viteză.
Bat albii cu un tel la maxim, bat zaharul si galbenusurile cu un tel la a doua viteza. Am amestecat făina cu un amestec de drojdie de lapte cu un cârlig la minimum, apoi, după ce am citit despre bulgări în aluat, am adăugat doar sare și zahăr cu gălbenușuri și am amestecat cu un cârlig, astfel încât să se răspândească aluatul. Aluatul era neuniform și aglomerat. Am schimbat cârligul într-o duză în formă de K, am amestecat puțin la 1 viteză, apoi la a treia până la omogenizare. Nu existau bulgări! Apoi am adăugat proteine ​​cu unt și am frământat aluatul la 2-3 viteze. Totul, frumusețea crește

irgo2311
kavilter, acesta este doar punctul în care l-am pus într-un cuptor cald cu lumina aprinsă ...Dimineața, bineînțeles, cuptorul era deja rece, dar l-am încălzit ușor. După 2 ore, nicio mișcare, curentul a gâlgâit ... La ora unu, ea nu a putut să o suporte, a frământat aluatul, acum este într-un cuptor cald împreună cu prăjituri de Paște Pokhlebkinsky. Asteptam ...
Albina
Vesnyanka, mulțumesc foarte mult pentru detalii, altfel nu am setat mai mult de 1 viteză
taniakrug
Fetelor! Sunt din nou cu aluatul meu. De unde știi când ești gata? Care ar trebui să fie mirosul - vin puternic, așa că shibalo sau plăcut? ..
Este deja ora 5
Marmazetka
Citat: taniakrug

Fetelor! Sunt din nou cu aluatul meu. De unde știi când ești gata? Care ar trebui să fie mirosul - vin puternic, așa că shibalo sau plăcut? ..
Este deja ora 5
Tanya, când am verificat în fiecare oră noaptea, am ridicat filmul și de acolo să fiu sănătos în nas - aroma vinului este atât de puternică, dar nu dezgustătoare ca pe o piure. Și când a venit deja la 9 dimineața, mirosul și-a pierdut intensitatea și dulceața ușoară a apărut în ea (la o temperatură de 22 de grade în bucătărie a fost o mașină de aluat timp de 9 ore)
Elena Bo
Citat: taniakrug

De unde știi când ești gata?
Din nou, nu mă bag în afacerea mea
Aluatul este gata când a încetat să crească și tocmai a început să cadă.
Frezie
Citat: Zest

Și dacă conform regulilor, cu produse și drojdie ideale, atunci da - acrarea aluatului este un semnal pentru frământare. După cum puteți vedea că se formează o gaură în mijloc și masa în sine este „obosită”, așa mai departe))
Zestul spune așa, dar aici se dovedește că, chiar dacă aluatul a căzut, așteptați încă 6 ore cel puțin?
Pentru mine, aceasta este o întrebare deschisă, deoarece aluatul a căzut după 3,5 ore și am frământat imediat aluatul
Elena Bo confirmă că întrebarea este eliminată
Elena Bo
Citat: Frezie

aluatul a căzut după 3,5 ore și am frământat imediat aluatul
Corect!
Habar n-am ce se va întâmpla peste 12 ore. Ei bine, cu excepția pentru a pune piure. La urma urmei, va deveni acru.
taniakrug
Elena Bo, multumesc pentru sfat !
Frezie, ai primit aluatul în 3,5 ore?

în timp ce stau aici cu tine, au trecut deja 6 ore
Frezie
Totul a funcționat! : girl_love: Am copt de Paștele catolic, fotografia de mai sus este o dovadă
Vichka
Fetelor, mă rog, măcar aici spune-mi, timpul se scurge, dar nicăieri nu răspund!
Câtă drojdie uscată ar trebui să pui?
rinishek
Vika, de ce se usucă? cu o problemă presată?
aici a fost o discuție https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Nici eu nu aș risca, desigur. Dar nu coc deloc cu drojdie uscată, așa că sunt un sfătuitor rău aici
Ana-stasy
Citat: VS NIKA

Fetelor, mă rog, măcar aici spune-mi, timpul se scurge, dar nicăieri nu răspund!
Câtă drojdie uscată ar trebui să pui?

Vic, am citit întregul subiect, gama este de la 16g la 40g
Drept urmare, am cumpărat live ieri, abia am găsit-o, nu era în Auchan, ci doar în Metro.
Am o marcă de 16g în rețeta mea, dar de ce nu-mi amintesc, toate informațiile s-au amestecat deja
Așa că abia mă pot ajuta
Elena Bo
Nu sunt special, dar aș pune 40 g uscat.
Vichka
Fetelor, mulțumesc tuturor !!!
Momentan nu am presat, ci doar uscat.
Am pus 3 ore pe 500 g de făină. l. , ȘI! ce va fi va fi !!!
simfira
Pe Lviv, aluatul presat valorează 5 ore - a crescut de aproape 3 ori, gurgulează. Continuă să stai în picioare? Este stânjenitor sau este necesar?
taniakrug
Aluatul meu a crescut din nou puțin. Din câte am înțeles, nu ați câștigat încă? ..
puternic
Bună tuturor!!! Paste Fericit tuturor !!! Doar o dată pe an sunt aici

Fetelor, există drojdie vie în fiecare an în Lenta și eu cumpăr mereu acolo.

Întrebarea mea s-a maturizat, spune-mi, pliz:
Am întins deja aluatul în cutii și l-am dat la cuptor cu un bec (și aluatul a stat așa). Și acum, trebuie să așteptați aproximativ 1,5 ore până când aluatul se ridică până la refuz și apoi începeți să coaceți? Sunt derutat
simfira
Apoi, conform instrucțiunilor, amestecați stafidele și lăsați-le din nou să stea în forme
puternic
Așa că am întrebat despre forme) Deci, așteptați până când se ridică în forme, nu?
Vichka
Citat: Silena

Așa că am întrebat despre forme) Deci, așteptați până când se ridică în forme, nu?
Da, trebuie să lăsăm aluatul să se ridice în formă.
simfira
Nu am primit asta,
Ei bine, da, coaceți pasque-urile deja înviat, pentru că dacă coaceți fără probe, atunci nu vor crește, așa cum înțeleg eu
Lanna
Nu am urmărit aluatul pentru noapte, l-am setat la 0,50, am început lotul la 9,50, în bucătărie temperatura de 23 de grade a aluatului a fost de 9 ore. S-a adăugat mosc. nuca. scorțișoară, coajă de portocală. Acum o voi pune la cuptor, o voi coace imediat. matrite.
inucya
Fetelor îi ajuți pe toți și spune-mi. Drojdia Lviv presată a pus 55 de grame. Într-un cuptor cu bec, temperatura este de 30 de grade și în 8 ore s-a dublat, se poate pune la încălzitor sau poate aștepta până sunt șapte litri, chiar dacă durează 15 ore? sau adăugați drojdie?
puternic
Multumesc fetelor !!!
taniakrug
inucya, Am „fugit” în Lvov în 3 ore .. Poate că aluatul a căzut deja?
Marmazetka
Poftă, plecăciune față de tine pentru o rețetă atât de grozavă ..
Când prăjiturile de Paște erau aproape gata, mirosul din bucătărie era același cu cel din bunica mea din copilărie, unde a copt prăjituri de Paște într-un cuptor rusesc pentru întreaga noastră familie de atunci.
Tocmai am scos prima porție din cuptor și restul din forme este deja în picioare
iar mâinile mele sunt mâncărime pentru a obține acest delicios.
inucya
taniakrug, și cum să-l definim? Suprafața mea este uniformă și pereții par a fi curați. de parcă nu ar cădea. și am fost întotdeauna sigur de aceste drojdii
Vichka
Frământați jumătate din porție; pune totul cu excepția untului și jumătate din făină și sare; A fost nevoie de 30 de minute pentru a frământa, într-o oră a crescut de trei ori; acum voi adăuga unt și făină și voi aștepta mai departe ...
LiudmiLka
Ieri seara am pus aluatul, apoi m-am culcat calm, iar dimineața am adăugat făină. Aluatul a stat timp de 9 ore și 30 de minute. Dimineața, când am intrat în bucătărie, am simțit un miros plăcut de alcool. Aluatul a stat într-o găleată de 10 litri, dar a crescut cu aproximativ jumătate, suprafața sa era plată și cu bule, temperatura era de aproximativ 20 de grade în apartament. Am copt deja prăjituri de Paște, au crescut bine, mirosul de copt este excelent, dar îl voi încerca abia mâine.Am făcut totul EXACT așa cum a scris Zisyuminka, doar astăzi am frământat aluatul cu mâinile, și nu cu o combina.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine