"Pâine poloneză" de grâu-secară cu semințe de chimen (filtru de pâine)

"Pâine poloneză" de grâu-secară cu semințe de chimen (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
(1 h = 250 ml)
Făină de secară decojită	2 căni
Făină de grâu	2 căni
Chimen	2 lingurițe
Sare	2 lingurițe
Drojdie proaspătă	25 g
sau activ uscat	1 p. (7 g)
Lapte	aproape 2/3 (160 ml) cupe
Miere	1 linguriță
Apă	aproape 2/3 (160 ml) cupe
Seminte de floarea soarelui (Nu am folosit)	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Într-un castron, combinați făina cu semințe de chimion, sare și semințe. Într-un bol, amestecați laptele cu drojdia și mierea. Dacă utilizați drojdie uscată activă, atunci amestecul de drojdie trebuie lăsat deoparte până când apare capacul.
• Faceți o gaură în făină și turnați drojdia și apa, greblând făina din părți pentru a frământa aluatul. Frământați 8-10 minute cu mâinile sau 5 minute cu un mixer, cu cârlig. Aluatul trebuie să fie neted și elastic.
• Am aruncat toate aceste preludii, am pus toate ingredientele în găleată, cu excepția semințelor, am setat modul „Secară (aluat)”. La frământare, aragazul a început să fredoneze, aluatul era foarte abrupt, a trebuit să adaug apă (apoi am frecat interiorul mult timp) Deci, atunci când vă așezați, puteți crește în siguranță cantitatea de apă cu 80 ml.
• Așezați aluatul într-un vas uns, acoperiți vasul cu folie de plastic și așezați aluatul într-un loc cald până când își dublează dimensiunea, 1-3 ore. Deoarece această etapă a avut loc în HP, am scos aluatul terminat și am trecut la următoarea
• Zdrobiți ușor aluatul și formați o pâine ovală. Puneți pe o frunză unsă cu unt și presărată cu făină de secară. Acoperiți pâinea cu o folie uleiată și lăsați-o într-un loc cald pentru dovedire, timp de aproximativ 1 oră sau până își dublează volumul. Cu un aparat de ras sau cu un cuțit ascuțit, faceți două tăieturi longitudinale deasupra ruloului, la aproximativ 2 cm unul de altul. Se presară făină de secară.
• Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 400F (200C) timp de 35 de minute sau până când apare un sunet plictisitor când atingeți cocul cu degetul. Se răcește pe o grătar.
• În cuptorul meu, au fost suficiente 160 de grade (modul de convecție).
• Pâinea a ieșit nobilă, singurul lucru este că aluatul se străduiește să ia forma unei clătite, nu a unei pâini, așa că data viitoare voi coace în formă. Apoi voi posta o fotografie

Timp pentru pregătire:

35 de minute

Program de gătit:

400F (200C)

Notă

Rețetă cu text de bucătar Jazzed în original, cu comentariile mele

[Lolo]

Lolo spune-mi, cantitatea de lichid ar trebui să fie 160 + 160 + 80?
Spaisbo

În rețeta originală, apă + lapte în cantitate de 320 ml, dacă în timpul frământării ți se pare că aluatul este prea dens (toată lumea are făină diferită), atunci adaugă puțină apă. A trebuit să adaug 80 ml, poate ai mai puțini.

Lolo, de ce a fost coaptă la cuptor și nu la pâine?

Tosha, am plecat din rețeta originală, în plus, îmi place pâinea de secară sub formă de pâine. Probabil, puteți coace în KhP, dar sincer să fiu, nu l-am încercat.

Astăzi am copt această pâine într-o matriță (un castron de sticlă obișnuit cu capac pentru cuptor cu microunde). A încălzit matrița împreună cu cuptorul, a pus pâinea formată în el, a copt-o sub capac timp de aproximativ 20 de minute, apoi a îndepărtat capacul.
S-a dovedit o astfel de pâine

Și iată „cărămida” mea
Am adăugat mai multe semințe de in și zer din cașul pentru bebeluși.



Greutate 790g. Gustul este excelent, firimitul este copt. Multumesc pentru reteta