Sfecla este steaua noastră rubinie (material, rețete)

[Sfecla este steaua noastră rubinie.]

Sfecla este steaua noastră rubinie.

Sfaturi și rețete cu fotografii.
Material furnizat de revista „Gastronom”.

Credem că este timpul să vă actualizați ideile despre sfeclă. Din punct de vedere gastronomic, toți suntem ostatici ai tradiției într-o mare măsură. Dar sfecla este probabil cea mai inovatoare legumă!

Gustare cu frunze

În familia mea, sfecla s-a gătit în cele trei forme cele mai patriarhale: borș, oțet și un aperitiv - ras cu usturoi și prune uscate. Ador aceste gusturi nepretențioase și, fără ezitare, continui tradiția. Dar la un moment dat, predecesorii mei din linia feminină au încetat să roșească sfecla pe obraji? (Deși, probabil, s-au oprit degeaba: sucul de sfeclă reîmprospătează tenul și crește, de asemenea, hemoglobina din sânge și, prin urmare, redă puterea - persoanelor slăbite li se recomandă să-l bea de trei ori pe zi înainte de mese.) Istoria sfeclei este în general o istoria inovației. Dacă la un moment dat cineva nu ar îndrăzni să facă un pas neobișnuit, am mânca acum un blat. Totuși, de unde vine neglijarea vocii? Atât blaturile obișnuite de sfeclă, cât și sfecla de frunze (biet) sunt o adevărată delicatesă, hrană pentru cei care înțeleg.

De fapt, au început să planteze leguma de dragul frunzelor. Apoi cineva a încercat o legumă rădăcină pentru un dinte și și-a dat seama că și asta ar funcționa. La început, rădăcina era subțire, ca cea a pătrunjelului, și numai prin eforturile crescătorilor de casă, sfecla s-a transformat în aceste sfecle rotunde, semicirculare, cilindrice - nu există astfel de sfeclă în sălbăticie, deci sfecla este în întregime rezultatul muncii umane. Adevărat, a fost cu mult timp în urmă: fresce care înfățișau sfeclă au fost găsite chiar și pe zidurile orașului Pompei distruse de Vezuviu. De exemplu, frunzele erau înmuiate în vin de vechii romani și condimentate cu piper.

Astăzi, bietul elvețian este servit ca o garnitură rafinată. În cateringul din Moscova este slab reprezentat și sunt întotdeauna foarte fericit dacă văd în meniu un piept de rață la cuptor cu frunze de sfeclă și sos pesto, o ciorbă cu numele dulce botvinya sau o plăcintă de saharajin osetiană cu blaturi (este tocate mărunt, amestecate cu multă brânză și umplute cu aceasta, în maniera de khachapuri, o plăcintă largă subțire).

Persoanele orientate spre dietă respectă, de asemenea, chardul - are mai multe fibre decât măcrișul, nasturele sau spanacul, dar fibrele sale, după cum se spune într-o carte despre pierderea în greutate, ocupă primul loc în ceea ce privește efectul neutralizant (mai puține calorii). Chardul elvețian se mănâncă la fel ca spanacul: fie proaspăt în salate, fie sub orice formă fiertă sau fierte (tocană atât de unul singur, cât și cu alte legume). Francezii fac din ea un fel de varză umplută, în Caucaz gătesc phali uimitori, arabii îl condimentează cu stafide și nuci de pin. Dar ar trebui să încerc să-l îmbib în vin și să-l condimentez cu piper, ce crezi?

Noi, ei și sfecla

Prietenii mei străini - toți fără excepție - știu un cuvânt în limba rusă: „borș”. De aceea, pentru ei, sfecla se numără printre produsele care reprezintă gusturile noastre pe scena mondială: împreună cu brânză de vaci, pâine neagră și caviar negru. Deși acest moment - de ce sfecla este asociată în mod specific cu bucătăria rusă - este încă de neînțeles pentru mine. Sfecla este neobișnuit de bună: atât pentru gustul lor deosebit, bogat, dulce, cât și pentru faptul că conțin o mulțime de vitamine - de la iod la vitamina U recent descoperită (ajută la vindecarea ulcerelor de stomac). Oamenii de știință susțin chiar că sfecla este un afrodiziac mai puternic decât stridiile sau ghimbirul: conțin mai mult bor, ceea ce provoacă hormoni ai dorinței în corpul nostru.Având în vedere că toate aceste beneficii la sfeclă tind să persiste mai bine decât la alte legume, mai ales dacă primul îngheț ridică fructele, devine de neînțeles modul în care străinii practici și conștienți de sănătate îl pot neglija.

Bine: italienii au venit cu o combinație nemuritoare de sfeclă fiartă, tăiată cubulețe și brânză de capră. Se dovedește a fi una dintre cele mai rafinate salate din lume - dacă, în plus, este completată cu un sos de ulei de măsline, oțet balsamic, miere și nuci de pin. Dar în italiană, ca și în alte magazine europene, nu găsești deseori sfeclă proaspăt culeasă - tot mai mult în borcane, murate sau deja curățate, în vid. Și ea, ca un cartof, are de-a face cu pielea și, prin urmare, este recomandat să-l gătești în apă nesărată, „într-o uniformă” și cu coloana vertebrală. (Apropo, cu cât coada sfeclei este mai subțire, cu atât este mai coaptă.)

De exemplu, coreenii, cu sofismul lor caracteristic, mănâncă sfeclă gătită într-un decoct de semințe de chimen, hrean ras, cu sare și zahăr (apoi bulionul se transformă în jeleu). Și este foarte posibil ca ei să fie cei responsabili de sosurile care se potrivesc bine cu această legumă: de exemplu, portocala-lămâie-ghimbir, care este, de asemenea, condimentată cu piper, zahăr, mere și miere. Cu toate acestea, nu trebuie să fiți coreeni pentru a simți acest lucru: simplitatea sfeclei este strălucită de gusturile de miere, măr și lămâie (sucul de lămâie, în special, ajută la menținerea culorii sale vibrante).

Scandinavii, poate mai devreme decât noi, au început să combine sfecla și heringul: până în prezent, o salată de sfeclă rasă, hering tocat, castraveți murați, cartofi, morcovi, hrean ras și ouă, condimentată cu maioneză, este considerată o necesitate pentru orice masă.

Un vegetarian - indiferent de naționalitate - nu poate trece prin viață fără sfeclă: este combinat cu orice legume (salate de dimineață fortificate), cu brânză (um, coace!), Cu fructe uscate și nuci, cu usturoi, cu iaurt și brânză de vaci, cu orez. Nu fără participarea acestuia din urmă, se pregătește o minunată sfeclă umplută: miezul este îndepărtat din fructele fierte și umplut cu pulpă de orez, aromat cu bucăți de mere, unt și zahăr. Sau - pere, roșii și hrean. Apoi se toarnă totul cu smântână și se coace. (Dar dacă principiile vă permit să încercați o combinație de sfeclă roșie-slănină, nu luați distracția ...)

Totuși, să ne întoarcem la slavi: borșul a făcut sfecla faimoasă în întreaga lume. Cel mai surprinzător lucru din istoria supei „roșii” este că există aproximativ atâtea variante ale acesteia, pe cât sunt gospodinele: eu, în orice caz, nu a trebuit să încerc două borșuri identice. Este un fapt binecunoscut că numai în Ucraina (deși borșul este considerat un fel de mâncare național în Rusia, Belarus, Polonia, România și Lituania, Ucraina poate fi numită în continuare titularul drepturilor de autor) aproximativ patruzeci de soiuri. Aceste patruzeci de rețete au zeci de articole: baza supei, ingredientele (de la ciuperci și fasole la dovlecei și napi), metoda de tăiere a legumelor (în fâșii, cuburi, felii, mărunt, grosolan, întregi), componente suplimentare, pe o farfurie separată - gogoși, găluște, clătite, mei sau terci de hrișcă („astăzi ne-am căsătorit cu borș”). Și, poate, cel mai important lucru este momentul depunerii sfeclei. În familia noastră, vine când toate celelalte legume au fiert deja ușor: sfecla, tocată și prăjită separat cu usturoi și ierburi, se adaugă la supa de legume; într-o clipă devine roșu rubiniu - și se transformă în borș. Puteți adăuga varză și ierburi tocate puțin mai târziu.

În afara sezonului

După cum știți, în cele mai multe feluri de mâncare, sfecla este trimisă gata preparate. Între timp, nu toată lumea știe că sfecla pentru oțet, heringul „sub haina de blană”, salatele și garniturile sunt cel mai bine să nu fie fierte, ci coapte la cuptor: apoi păstrează o culoare și un gust mai bogat, se dovedește mai puțin apoasă și rămâne foarte utilă . Acest proces este, de asemenea, lent - leguma încăpățânată este coaptă cel puțin o oră. Nu uitați să îl acoperiți cu folie pentru a reduce evaporarea. Și, apropo, va fi mai gustos dacă este copt în ulei de măsline, sare și piper.

Și apoi poți găti orice din această sfeclă: de la carpaccio (două dintre trucurile sale sunt să tai felii subțiri și să faci un dressing bun), din salate exotice, în care simpla noastră legume rădăcină rusească sună într-un mod nou în combinație cu grapefruit pulpa și, de exemplu, avocado, la piure de cartofi sfeclă roșie cu coadă de miel cu rozmarin sau chiar desert. De exemplu, se fac prăjituri de sfeclă: sfecla rasă se amestecă cu smântână, se adaugă brânză de vaci, ouă, fructe uscate și nuci, apoi se coc și se servesc fierbinți cu sos dulce de smântână. Dacă sunteți leneși, puteți coace sfeclă cu brânză, usturoi și maioneză - și serviți o garnitură neobișnuită cu carne sau pește.

Mai trebuie să trăim și să trăim cu sfeclă - la urma urmei, nu ne lasă cu sosirea vremii reci. Între timp, în septembrie, poți sărbători ultimele zile calde cu supe reci - poate un fel de mâncare de sfeclă. Gătirea sfeclei (khlodnik, sfeclă okroshka, botvinia) este la fel de ușoară ca decojirea perelor coapte sau fierte cu blaturi, tăiați un castravete, oul abrupt, ridiche, mărar tocat, turnați bulion de sfeclă (sau iaurt), sare, adăugați suc de lămâie Cei care doresc pot complica la nesfârșit rețeta fermentând bulionul de sfeclă cu cvas de pâine, adăugând urzici și quinoa, diverse legume sau chiar, după cum ne sfătuiește Pokhlebkin, pește roșu. În general, ca în toate celelalte cazuri, poți să fantezi la nesfârșit, lăsând neschimbat singurul ingredient. La urma urmei, scoateți sfecla din oricare dintre vasele de mai sus - și absolut nimic nu va ieși din ea.

[Salată de portocale, 4 porții]

Salată de portocale, 4 porții

De ce ai nevoie:
3 sfeclă mare,
2 linguri. l. miere de hrișcă
2 linguri. l. coniac,
1 pahar de suc de portocale
1 portocaliu,
o mână de nuci de pin,
Sarat la gust
un praf de piper roz.

Ce să fac:
Înfășurați fiecare sfeclă bine în folie și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 40-50 min. Puneți sfecla finită sub apă rece și îndepărtați imediat pielea. Se răcește și se taie felii subțiri. Pregătiți sosul: ștergeți coaja din portocală; se toarnă suc de portocale într-o cratiță, se pune jumătate din coajă, se fierbe, se adaugă miere și coniac. În timp ce amestecați, gătiți în jumătate. La sfârșit, adăugați coaja rămasă și piureul de piper roz. Se toarnă dressing fierbinte peste sfeclă și se răcește. Se prăjesc nucile de pin într-o tigaie uscată, agitând, 1 min. Într-o portocală, tăiați coaja împreună cu pelicula albă, astfel încât pulpa să fie vizibilă. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fileul în felii; tăiați fiecare pană în 3 bucăți. Adăugați portocala la sfeclă, amestecați, presărați cu nuci de pin și serviți imediat.

Penne cu sos de sfeclă roșie, 4 porții

De ce ai nevoie:
500 g penne,
2 sfeclă mare,
o mână de nuci,
2 linguri. l. vin alb sec
0,5 căni de ulei de măsline extravirgin
150 g brânză feta,
2 catei de usturoi
buchet mediu de busuioc,
sare și negru proaspăt măcinat,
piper după gust.

Ce să fac:
Înfășurați fiecare sfeclă bine în folie și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 C timp de 40-50 min. Puneți sfecla finită sub apă rece și îndepărtați imediat pielea. Se răcește și se taie cuburi foarte mici. Scoateți tulpinile din busuioc, tocați frunzele, puneți-le într-un blender cu usturoi și nuci tocate, adăugați vin alb, ulei și dați un pumn până la piure. Se amestecă acest piure cu sfecla. Se fierbe penna într-o cantitate mare de apă clocotită sărată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se pune într-o strecurătoare, se pune pe farfurii. Se acoperă cu sfeclă cu nuci și se presară cu brânză mărunțită.

[Administrator]

Administrator, Am citit cu plăcere tot materialul, mulțumesc. Și, în general, iubesc sfecla crudă (spală, curăță și nu mai mult), familia mea mă privește cu neînțelegere ... Dar are un gust bun pentru mine, și atât ...

Administrator mulțumesc foarte interesant. Fac și o salată de sfeclă proaspătă, morcovi și mere (de preferință Antonovka), condimentez cu puțină maioneză, iese delicios, dar o fac doar pentru mine, ei nu o mănâncă acasă.

Mulțumesc!

Sfecla nu este întotdeauna iubită, mai ales crudă.Și setul de vase din acesta se limitează de obicei la fierbere simplă.

Sugerează-ți versiunile diferitelor feluri de mâncare, salate de sfeclă roșie.
Fanteziile tale sunt nelimitate!

[Administrator]

Și din nou material util și interesant, Administrator

Din păcate, sfecla gătită, morcovii și dovleacul nu sunt potrivite pentru alimentația dietetică, deoarece IG-ul lor crește semnificativ.

Dar în forma sa brută, este minunat, atât solo, cât și în combinații
Doar fără maioneză. În ultimă instanță, eliberați-vă propria grăsime (a dat în Temka despre alimentația sănătoasă)

și, desigur, salatele de sfeclă roșie sunt cele mai bune

Flacăra salatei de Paris

În centrul unui fel de mâncare mare, este așezat un tobogan de cartofi prăjiți în cuburi mici, iar în jurul a cinci tobogane de dimensiuni egale punem sfeclă crudă rasă, ceapă tocată mărunt, morcovi cruși râșiți, ciuperci prăjite și varză proaspătă tocată. Se servește pe masă și se toarnă cu pansamentul preferat deja acolo și se amestecă. Gustos, sănătos și eficient.

[dopleta,]

dopleta,

Am întâlnit și varianta cu carne, prăjită în fâșii. Și toată această frumusețe a fost presărată cu semințe de rodie

[Sfeclă sub un strat de brânză]

Sfeclă sub un strat de brânză

Luăm 2-3 bucăți. sfeclă, se fierbe, se răcește. Trei pe o răzătoare grosieră, condimentați cu maioneză și usturoi. Se presară deasupra brânză rasă mărunt. Simplu si delicios !!!
Pentru cei cărora nu le place usturoiul, puteți adăuga nuci și înlocuiți maioneza cu smântână.

[Salată de vitamine „toamnă”.]

Salată de vitamine „toamnă”.

Luați varză albă, 1/2 parte dintr-un cap mic de varză. Tăiați în benzi.
Morcov 1 buc. mare. Trei pe o răzătoare grosieră.
Sfeclă 1 buc. in medie. Trei pe o răzătoare grosieră.
Toate legumele sunt proaspete, nu fierte.
Usturoi 2-3 cuișoare.

Acum amestecați toate legumele, de preferință cu mâinile, zdrobind puțin, astfel încât să dea suc.

Adăugați sare, puțin zahăr, suc de lămâie. O puteți umple atât cu maioneză, cât și cu unt. Am o variantă cu maioneză. Salata gata. Bucura-te de masa ta.

Salata care nu este condimentată cu maioneză poate fi păstrată la frigider. Fac imediat o porție mare de salată, o pun în borcane și o închid cu capace.

Și adaug ceapă, castravete murat în legume și condimentez cu suc de roșii cu ulei vegetal „mirositor”. Este, de asemenea, foarte

[bendim]

bendim interesant, să încercăm să facem o salată conform rețetei tale

când aveam vreo cinci ani, bunica mea a copt o sfeclă în sobă. și am mâncat-o cu niște chifle, puțină sare și un strop de ulei de floarea soarelui parfumat. un hot dog atât de bătut. Tocmai am mâncat-o în kilograme! acela a fost desertul rural.

[Luchok]

Sosul este al meu, ideea de a le turna sfecla aparține Luchok.

Salată de sfeclă roșie cu sos „satsivi în stil ucrainean”

500 g sfeclă gata preparată (coace sfecla la cuptor sau abureste-le)
Sos:
125 gr smântână
125 gr maioneză
3 căței de usturoi
75 gr nuci decojite
sare, piper, patrunjel sau coriandru
condimente "khmeli-suneli" (opțional)

Este imperativ (!) Să prăjești nucile într-o tigaie uscată, să se răcească, se îndepărtează filmul fără fanatism.
Tocăm nucile și usturoiul cu un blender sau tocat.
Într-un castron, amestecați smântână și maioneză, adăugați masa usturoi-nuci, amestecați bine. Condimentați cu sare, piper după gust, adăugați pătrunjel sau coriandru tocat mărunt, condimentul „hop-suneli”.

Radeți sfecla pe o răzătoare grosieră sau tăiați-o în fâșii foarte subțiri, condimentați cu sos, amestecați, lăsați-o să se infuzeze în frigider.

[Sfecla la cuptor are o culoare strălucitoare, bogată și păstrează maximum de vitamine.]

Sfecla la cuptor are o culoare strălucitoare, bogată și păstrează maximum de vitamine.

Înfășurați fiecare sfeclă bine în folie și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 * C timp de 40-50 min. Puneți sfecla finită sub apă rece și îndepărtați imediat cojile. Răcire.

Am găsit și o altă recomandare pe internet:

Spălați sfecla, înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor la 180 de grade timp de 50-60 de minute.

Mai puține grade înseamnă mai mult timp.

Care este mai corect / util? De ce?
mulțumesc

PS Pe abur într-un multicooker - mult mai rapid, totuși:

Sfecla aburită într-un aragaz lent se dovedește a fi mai puțin strălucitoare la culoare, deoarece o parte din suc va intra în apă, dar va rămâne la fel gustos și sănătos.

Voi coace.

Este mai util să coaceți într-un mod ușor, la o temperatură scăzută. Și la temperaturi scăzute, este nevoie de mai mult timp pentru a găti.
Cu un mod blând și în coajă, vitaminele sunt mai bine conservate, sucul nu curge din legume atunci când este copt.
Și înfășurați-o în folie pentru a păstra mai multă căldură.

Este bine să fierbeți sfecla la un cazan dublu. Pentru a preveni scurgerea sucului, tăiată în bucăți și pus în folie, sucul nu va fugi nicăieri, va rămâne în folie. Azi am sfărâmat eu singur sfecla. Culoarea se păstrează perfect! Și timpul nu este lung!

Salată de legume la un cazan dublu (Administrator)



Gătesc la un cazan, eram convins că utilul poate fi gustos))

Este bine să fierbeți sfecla la un cazan dublu. Pentru a preveni scurgerea sucului, tăiată în bucăți și pus în folie, sucul nu va fugi nicăieri, va rămâne în folie.

Sfeclă - aburită, sub presiune. Am citit despre beneficiile coacerii, am decis să-mi aprofundez cunoștințele.
În timp ce scriam o întrebare detaliată despre un cazan dublu, ați răspuns.
Vă rugăm să specificați - în folie pentru abur - aceeași perioadă de timp ca și fără folie?
Conform rețetelor, acum voi „merge”.
Mulțumesc.

[Wolchebnica]

Luați varză albă, 1/2 parte dintr-un cap mic de varză. Tăiați în benzi.
Morcov 1 buc. mare. Trei pe o răzătoare grosieră.
Sfeclă 1 buc. in medie. Trei pe o răzătoare grosieră.
Toate legumele sunt proaspete, nu fierte.
Usturoi 2-3 cuișoare.

Wolchebnica, Mulțumesc Svetlana, căutam această rețetă cu tot biroul "Vitaminka" a pregătit o sală de mese în apropiere și nu a dat proporții

Sfecla este un aliment minunat. Iubesc borșul foarte mult. Dar, în ultimii ani, am observat că sfecla a devenit mai puțin gustoasă. Poate că am fost hrăniți mai importați? Sau au început să semene alte soiuri de sfeclă.

Iubim sfecla foarte mult cu întreaga familie. Mai mult, sub orice formă. Dacă sunt proaspete, atunci trei sfeclă și morcovi pe cea mai subțire răzătoare Berner și adăugați varză tocată mărunt. Orice pansament - de la iaurt, smântână și maioneză până la ulei vegetal. Și, da, mai mult usturoi.
Și preferăm să gătim într-un cuptor cu microunde într-o pungă de plastic obișnuită, cu câteva linguri de apă. 2 sfeclă mare sunt fierte în 20 de minute. Se pare că este copt - dulce, suculent, gustos.
O salată foarte gustoasă se obține din sfeclă și morcovi prăjiți în ulei vegetal în proporții egale (trei pe o răzătoare medie Berner). Înainte de a le pune într-o tigaie, prăjiți o ceapă până la jumătate gătită. Nu i-am întâlnit încă pe cei cărora nu le-ar plăcea această salată. Chiar și iubitorii de sfeclă roșie mănâncă. Dar nu trebuie să ieșiți, și anume să prăjești. Înțeleg că sunt puține substanțe utile, dar uneori facem acest lucru, pentru că este foarte bun. delicios. Și, cel mai important, foarte bun. doar.

Vă rugăm să specificați - în folie pentru abur - aceeași perioadă de timp ca și fără folie?

Dacă în benzi subțiri sau bucăți, atunci 20 de minute vor fi suficiente. Jumătățile vor dura mai mult.
Nu știu niciodată ora - am deschis capacul și l-am străpuns cu un ac de tricotat sau cu un cuțit îngust și a fost imediat clar dacă era gata sau încă de ținut.
Nu am aburit sfecla intreaga de foarte mult timp. Astfel de sfeclă trebuie să fie gătită în întregime într-o oală sub presiune sau coaptă în folie la cuptor - durează aproximativ o oră. Și, de asemenea, verificați pregătirea cu un ac de tricotat.

Cele mai delicioase și sănătoase sfeclă vor fi obținute la coacere la cuptor în folie, întregi într-o coajă Păstrează toate vitaminele și zaharurile pe care le conține

Luați sfeclă crudă, străpungeți cât mai des posibil pe întreaga suprafață cu un ac de tricotat sau cuțit. Puneți-l într-o pungă de copt, legați-l, faceți găuri în el (sau tăiați) de 2-3 ori și în cuptorul cu microunde. La putere maximă, mediu-10 minute, mare-15-20 minute. Când cuptorul cu microunde nu mai funcționează fără a deschide ușa, lăsați sfecla să se odihnească acolo. Apoi îl scoți, îl cureți și îl mănânci. Gustati parca la cuptor.