rautacios
Informații de pe site-ul domovodstvo.com

Pâinea

Cu cât densitatea este mai mare și cu cât punctul de fierbere al lichidului este mai scăzut, cu atât produsul se fierbe sau se prăjește mai repede. Prin urmare, mâncarea se gătește mai repede în ulei decât în ​​apă. Dar mai există o tehnică concepută pentru a reduce timpul petrecut „la mașină”.
Aceasta este o prăjire preliminară a alimentelor înainte de prăjire, adică rostogolirea sau învelirea alimentelor în vrac (făină, gri, biscuiți sau zahăr pudră) sau substanțe lichide (ou, sirop, smântână, maioneză). Toate aceste trucuri servesc doar un singur lucru: acoperă produsul, creând o coajă în care este stocat sucul.
• De obicei, un strat de pesmet sau făină este turnat într-o farfurie plată sau pe o scândură, în care bucăți de pește, carne, legume sau cotlete sunt rulate până când suprafața lor nu mai absoarbe biscuiții. Alimentele dezosate ar trebui să stea pe tablă timp de 5 minute, iar dacă se udă, atunci le rostogoliți din nou.
• Pentru coacerea subțire, turnați oul bătut sau untul sau siropul de zahăr într-o farfurie sau cană adâncă. Scufundați o bucată de carne, pește sau fructe în lichid timp de 3-4 minute, astfel încât să fie complet acoperită cu lichid. Scoateți și uscați ușor (permiteți scurgerea lichidului). Apoi puteți prăji, coace sau fierbe.
• Uleiul se folosește de obicei pentru a unge carnea atunci când este gătită la foc deschis sau aluatul când este copt la cuptor (tortilla, samsa).
• Scufundați pâinea uscată în lapte înainte de prăjire (crutoane sau pâine prăjită).
• Este important să ne amintim că pâinea neagră nu este pâine în lapte, deoarece combinația acidului de pâine neagră cu proteina din lapte face ca mâncarea să nu aibă gust.
• Peștele nu este prăjit cu lapte, deoarece sucul de pește dizolvă proteinele din lapte și pur și simplu curge de pe suprafața peștelui. Peștele este cel mai bine coapte cu făină uscată.
Aluat
Dacă amestecați, de exemplu, făina cu un ou și apă sau lapte într-o stare cremoasă, veți obține un aluat - aluat. Această metodă de panare este utilizată în principal pentru bucăți foarte mici (2-3 cm lungime și 1 cm lățime) de pește, carne de pasăre, fructe și legume. Prăjirea durează 1-3 minute într-un vas adânc cu pereți groși în ulei fierbinte.

Când am prăjit în aluat pentru prima dată, am „terminat” totul din jur cu un aluat și, în timp ce toate acestea se spălau și curățau, mi-am promis că nu veți mai folosi niciodată aluatul. Puțin mai târziu mi-am dat seama că totul nu este că nu mă gândisem la organizarea locului de muncă și, în timp ce duceam o bucată de carne în tigaie, aluatul picura.
Prin urmare, vă voi spune cum să organizați un loc de muncă (pentru un dreptaci).
• Placa trebuie amplasată în dreapta mesei de lucru. După ce ați scos semifabricatul din aluat, este necesar să îl coborâți într-o tigaie fierbinte într-o fracțiune de secundă. (Atunci am ezitat și am picurat totul în jur).
• Blankurile de carne, pește sau fructe sunt plasate în stânga cupei pentru aluat. Cu mâna dreaptă, folosind o pensetă sau o lingură, acestea sunt coborâte în aluat și cu aceeași mișcare a mâinii sunt scoase și mai departe spre dreapta - pe o tigaie fierbinte cu ulei. După 2-3 minute, bucățile de aluat se întorc cu o lingură cu fante. Și apoi sunt scoase din tigaie cu aceeași lingură și transferate într-o cratiță sau castron adânc, în picioare în dreapta tigaiei sau a aragazului.
• Doar după ce toate bucățile prăjite au fost transferate în castron, puteți începe din nou cu următoarea porție de mâncare.

Primele încercări de prăjire se fac cel mai bine cu un aluat mai gros.
În primul rând, este folosit pentru a acoperi bucăți mai mari (5-10 cm), iar în al doilea rând, poate fi îndreptat într-o tigaie, „îndrăznit” prin adăugarea aluatului cu o linguriță sau cuțitul și netezirea până când are timp să se prăjească și să se întărească . Pentru începători, aceasta este cea mai bună opțiune.

umbră
Pace cu voi, brutarii!
soția mea a făcut cotletele de pui la cină, ei bine, cotlete ca cotletele.
a început să mănânce, aproape a mușcat o jumătate de furculiță, gustul este neobișnuit de uimitor
S-a dovedit că le-a făcut pâine în chipsuri de COC !!!!
care nu au încercat-o, vă recomandăm
Sena
Panarea foarte bună se obține din făina de porumb obișnuită, îmi place mai mult decât pesmetul.
Tanyusha
Și îmi place foarte mult carnea de porc în nuci și cu caju, dar nu mi-a plăcut în alune.
Mila007
Iată o altă coacere:

Piept de pui, coacere crocantă

Panare cu fulgi.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine