Scoici de cocos umplute

[Scoici de cocos umplute]

Scoici de cocos umplute

(Din cartea lui V. Pokhlebkin „Din istoria culturii culinare rusești”)

În anii 60 ai secolului al XIX-lea, Rostov Veliky și Vologda erau principalii furnizori de piepteni de cocoș pe piețele de capital. Pieptele de cocos au fost vândute din decembrie până în aprilie, exclusiv în sezonul de iarnă și au fost livrate proaspete prin sanie. Costă de la 40 la 60 de copeici. pe kilogram (409 g), în funcție de calitate. Doar scoicile capoanelor-caponelor au mers după mâncare - cărnoase, albe (!), Deoarece capoanele au fost vândute tăiate. Gibbets - separat, scoici - separat, picioare (tobe) - separat și carcasa, desigur, separat la un preț destul de ridicat: capoane de perechi tinere pentru 5 ruble. per pereche și obișnuitul - 2 ruble. pentru un cuplu, în timp ce iarna, înghețată - de la 80 de copeici. până la 1 frecare. 20 de copeici pentru un cuplu. Prin urmare, scoicile au fost foarte apreciate, având în vedere că o pereche de caponi cântăreau de obicei aproximativ 4 kg și o kilogramă de carne de kapon fină și curată costa doar 15-25 copeici, adică de două ori, de trei ori și uneori chiar de patru ori mai ieftin decât piepteni de cocos!

Acesta este motivul pentru care fagurii de cocoș erau considerați un fel de mâncare exotic pe care numai cei bogați și-l permiteau. Motivul pentru un preț atât de ridicat a fost că nu a fost ușor să obții o mulțime de scoici și, în plus, proaspete și să le duci în capitală, deoarece acest lucru trebuia să-și asume riscul sacrificării multor păsări de curte, fără o garanție pentru vinde totul, într-o singură ședință. De aceea, odată cu distrugerea economiei naturale a conacului proprietarului și cu încetarea specializării lui Rostov și Vologda în furnizarea acestui produs, scoicile au dispărut rapid nu numai din meniu, ci chiar din memoria oamenilor și rețeta pentru acest lucru fel de mâncare exotică, cu care barurile rusești au uimit străinii fastidioși, s-au dovedit uitate și chiar pierdute. Mențiunea Krylov despre scoici în Podshchip este unul dintre ultimele ecouri literare. Acest fel de mâncare începea deja să devină mitic în primele decenii ale secolului al XIX-lea.

De aceea, mai jos oferim o rețetă completă pentru realizarea fagurilor de cocoș.

Dar mai întâi trebuie subliniat că fagurii de cocoș fac parte din toate bucățile de carne gourmet atunci când pregătesc o friptură aniversară ceremonială specială, în care se străduiesc să includă cât mai multe varietăți de carne cu gusturi diferite.

Așa-numitul „mare sortiment” include carne: urs, mistreț, elan, iepure, capra (căprioară), căprioară, bovină (muschi), miel (șa), vițel, porc, curcan, gâscă (piept), cozi de cocoș, capon sau păsări de curte.

Dar, alături de faptul că scoicile pot fi o componentă valoroasă și exotică în diferite mezeluri și tocănițe, ele prepară, așa cum se spunea în vremuri vechi, feluri de mâncare speciale, deși în ele scoicile joacă, de asemenea, un rol de „pretext culinar „să includă și alte produse.

COCKRWS Umplute

1. Se fierb cele mai groase și mai mari scoici timp de două ore, până la jumătate fierte la foc mic. Apoi puneți-o pe o sită, lăsați apa să se scurgă complet.

2. Fără să-l lăsați să se răcească și să se micșoreze, rupeți-l pe lungime, de pe partea inferioară (opus dinților creastei) și umpleți-le cu picături mărunțite sau carne albă de pui, amestecate cu măduvă osoasă din oase de vită sau miel, precum și cu untură internă de porc topită, sare și condimente (nucșoară, piper) și gălbenuș de ou abrupt ras într-o pastă omogenă.

3. Pregătiți bulionul de ciuperci de la cinci la șase șampoane sau ciuperci porcini tocate mărunt.

4. Se toarnă acest bulion într-o tigaie largă și adâncă (emailată) sau într-un plasture, un castron, se pun în el piepteni de cocoș pregătiți, înveliți în aluat de ulei de ou, astfel încât să fie abia acoperit cu lichid, se adaugă după 3-4 minute .încălzind bulionul, bătut cu un ou crud și puțină făină (lingură de desert), și gătiți la foc mic, amestecând frecvent (pentru a preveni coagularea ouălor) până când se înmoaie (aproximativ 10-15 minute).

5. Servit cu o salată de legume proaspete sau murate, mere acre și prăjite și cartofi prăjiți.

Bucura-te de masa ta!

Un fel de mâncare foarte exotic
Unde le putem obține în timpul nostru într-o astfel de cantitate?
Este cu adevărat posibil să cumperi?

[natamylove]

natamylove , deci cu abilitatea ta de a crește animale în curtea ta ...

Mergeți suplimentar la ferma de pui, vor exista cocoși pentru dvs.

Cocoșii sunt planificați pentru anul următor
dar nu sunt tăiate imediat, carnea este mai gustoasă atunci când nu este din frigider, ci dreaptă, ca să spunem așa, de sub hatchet

Dar să vedem în practică, poate ne vom răsfăța cu scoici.

Și rețeta este în pușculiță.