Aspic (jeleu)

Categorie: Rețete culinare
Aspic (jeleu)

Ingrediente

Picioare de porc 3 buc.
Furtuna de porc
dar poți 1,5-2 kg de porc negras
Carne de pui cu oase
(Iau niște spate de pui)
0,5 kg
Bec 1 BUC.
Morcov 1 BUC.
Boabe de piper negru
Sare
Usturoi 4-5 dinți

Metoda de gătit

  • 1. Se spală bine picioarele, se răzuiește, se opărește cu apă clocotită.
  • Le-am tăiat pe lungime.
  • Spălați carnea, tăiată în bucăți mari.
  • 2. Așezați picioarele și carnea într-o cratiță mare și acoperiți cu apă.
  • Se pune la foc mare, se fierbe.
  • Se toarnă totul și se spală carnea cu apă rece.
  • Se toarnă din nou apă rece peste carne și se fierbe, se reduce focul și se îndepărtează cu grijă spuma.
  • 3. Gatiti sub un capac usor inchis timp de 5-7 ore. Scoateti grasimea constant.
  • La sfârșitul gătitului, adăugați ceapă necojită - împreună cu cojile de pe ea,
  • morcovi, piper și sare după gust.
  • 4. Adăugați carne și legume din tigaie. Aruncați ceapa și morcovii.
  • Se strecoară bulionul, se acoperă și se lasă într-un loc cald.
  • 5. Îndepărtați toate oasele de pe picioare. Tăiați carnea fiartă și picioarele.
  • Curățați și tocați usturoiul.
  • Tipul final de carne jeleu depinde de felul în care este tocată carnea. O tăietură foarte fină va face jeleul dens, aproape opac. Cel mai bine este să tăiați carnea în bucăți de 1-1,5 cm.
  • 6. Puneți carnea tocată în forme, presărați cu usturoi deasupra. Se toarnă bulionul strecurat într-un jet subțire, se acoperă cu folie alimentară și se pune la rece.
  • Pentru a servi, întoarceți matrița pe un platou mare, acoperiți cu un prosop fierbinte, agitați.
  • Tăiați carnea jeleuată în porții.

Notă

Fotografie Alexander Svet1

Alexander Light1

Pentru carnea jeleuată, iau două picioare de porc și o articulație din față, o coadă de vită, un cocoș cultivat acasă sau o parte dintr-un curcan. Și, de asemenea, este bine să puneți o bucată de venă de miez de carne de vită pentru o solidificare mai bună. Există un analog al gelatinei. Acest tendon rulează de-a lungul întregii coloane vertebrale a taurului. Umple toată carnea cu apă timp de 8-10 ore. Apoi răzuiesc picioarele și bat cu un cuțit, le pun într-o cratiță mare, turn apă și gaz. În timp ce fierbe timp de 10 minute, turn fără milă apa. Carnea și oala mea - câtă murdărie este acolo. O umplu cu apă proaspătă și o pun pe un arzător cu un separator de flacără. Cum să fierbeți cu sare, dacă spuma crește - colectați. Am pus boabe de piper și 1-2 cepe neșlefuite. Încerc să culeg ceapă cu o nuanță roșiatică - apoi jeleul are o culoare chihlimbar. Reglați căldura astfel încât să absoarbă abia. Și tot așa timp de 8 ore. Apoi strecurați bulionul și colectați grăsimea din el. Cea mai responsabilă sarcină pentru o soție este să dezasambleze carnea și să o pună în cutii. Puneți usturoiul zdrobit, turnați bulionul pe furiș și la rece. Și se dovedește așa-

Aspic (jeleu)
Rezident de vară
Am adus o rețetă de pe bloguri de la Philosopher; el are o mulțime de bunătăți și lucruri frumoase acolo

Aspic este o rețetă veche.
În general, există o mulțime de variante gelatinoase ... Dar mulți uitați de cele mai simple, dar nu mai puțin delicioase. Așa că am decis să împărtășesc ... O rețetă foarte, foarte veche.
Mulți folosesc acum gelatina în carnea jeleu. Nu recunosc - este absolut ușor să faci un galantir, iar gustul este mult mai bun.

Deci - carne jeleu. Pentru început, luați o coadă de porc, câteva copite și gătiți la foc mic până când carnea începe să se separe ușor de oase. Gatiti imediat cu condimente: frunze de dafin, boabe de piper negre, restul este optional. De exemplu, îmi place să gătesc cu o ceapă mică necojită, să adaug cardamom, rădăcină de țelină (poți fie uscată, fie proaspătă, dar puțin), puțină rădăcină de pătrunjel ...Iarnă poate fi adăugată.
Apoi scoatem carnea și continuăm să fierbem oasele.

Pentru cel mai bun gust este indicat să adăugați pui. Adevărat, îmi place să-l adaug după carne. Ei bine, pentru 500 de grame de pulpă de porc, am luat două coapse de pui. Îndepărtăm pielea, domnule, puțină lume îi place fiartă, iar coapsele - până la oase.
După o oră, îi scoatem și la carne. Apropo, semințele pot fi returnate bulionului și lăsați-le să gâlgâie mai departe. Sare, domnule. În total, trebuie să gătești 5 ore.

Ei bine, când bulionul este aproape gata ...
În original, de fapt, aveți nevoie de raci. Pentru o astfel de cantitate - cel puțin 15 bucăți (mai bine - mai multe). Dar racii sunt scumpi în zilele noastre, așa că o anumită cantitate de creveți a fost cumpărată în magazin, pe care o gătim cu mărar.

Acum un lucru mic pe care mulți l-au uitat ... Prăjim carne dezasamblată fin. De dorit - în unt (deși acest lucru nu este critic).
Și chiar la sfârșitul prăjirii, amestecați câteva arpagic, măcinate cu sare (atât de aromată). Și atunci trebuie să decideți cum veți servi carnea jeleu: chiar sub formă sau nu. Dacă intenționați să scoateți carnea jeleuită din matriță atunci când serviți, atunci toate decorațiunile trebuie așezate pe fund. Nu intenționam să o scot, pentru că carnea a ajuns la fund.
Întindeți creveții curățați și câteva felii subțiri de lămâie uniform deasupra. De asemenea, puteți decora cu ierburi (în special - mărar și pătrunjel), mazăre verde (doar nu foarte mult), porumb, bucăți mici de ardei gras ... În general, indiferent de dorința inimii voastre.
Din păcate, din motive tehnice, filmarea produsului finit a fost întreruptă (de aceea a trebuit să fie furată chiar și fotografia din titlu). Dar carnea jeleu nu s-a dovedit a fi deosebit de frumoasă, pentru că nu am luminat bulionul - am fost leneș ... Și acest lucru nu înrăutățește gustul în niciun fel ...
Bine, câteva cuvinte despre galantir. Bulionul gata (fierbinte) este filtrat. Dacă doriți să vă ușurați, lăsați-l să se răcească la 40 de grade, apoi bateți în 2 ouă și amestecați bine. Se aduce apoi la fierbere de două ori, apoi se scurg din nou.
Dacă doriți să dați cărnii jeleu un aspect neobișnuit, amestecați puțin lapte în bulionul ușor răcit (din nou, până la 40 de grade) - se va face alb.
Dacă doriți să o faceți verde, puteți adăuga piure de urzică sau măcriș. Puteți chiar să-l faceți albastru - atunci aveți nevoie de un decoct de flori de porumb.
Aproape că am uitat: puteți adăuga un pic de oțet la bulion pentru a fi acru (doar dacă nu îl nuanțați cu lapte) - masă, măr sau vin alb.

Ei bine, încă un lucru mic. Mulți nu știu cum să îndepărteze cu atenție jeleul înghețat din matriță.
Este simplu: scufundați matrița în apă clocotită pentru o secundă până la jumătate, apoi acoperiți cu o farfurie sau vas pe care veți servi și doar întoarceți-o ...
vera100865
Ieri am gătit carne jeleu dintr-o coadă și o coapsă, dar nu a înghețat peste noapte, ce să mai adaug pentru a corecta situația?
Administrator
Citat: vera100865

Ieri am gătit carne gelatată dintr-o coadă și o coapsă, dar nu a înghețat peste noapte, ce să mai adaug pentru a corecta situația?

Scurgeți tot lichidul din el, măsurați cantitatea și diluați gelatina pe acesta conform instrucțiunilor, turnați din nou carnea jeleu - ar trebui să înghețe
vera100865
Mulțumesc foarte mult, Romochka, doar am gelatină într-un borcan de jumătate de litru și, bineînțeles, nu există instrucțiuni. Am cumpărat Agar-agar ieri, îl pot adăuga?
Administrator
Citat: vera100865

Mulțumesc foarte mult, Romochka, doar am gelatină într-un borcan de jumătate de litru și, bineînțeles, nu există instrucțiuni. Am cumpărat Agar-agar ieri, îl pot adăuga?

M-am dus să citesc pachetul pentru gelatină, să aștept un răspuns
Administrator

Am găsit ultimul pachet.

Pentru a obține o consistență mai densă a jeleului, se recomandă să luați 40-50 de grame de gelatină la 1 litru de lichid.
1 lingură. l. se toarnă 200 ml de gelatină. apă fiartă rece (pahar) și lăsați să se umfle timp de 40-60 de minute. Se încălzește fără a fierbe, amestecând continuu până se dizolvă și se strecoară. Se adaugă 2-3 pahare de bulion la 1 pahar de soluție de gelatină și se răcește.

Agar nu se potrivește aici, este mai bine să-l folosiți cu jeleuri de fructe, are un mod diferit de umflare.

Mult noroc!
vera100865
Încă o dată, o mulțumire extraordinară a fugit să fac

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine