principalul Rețete culinare Prima masă Borscht Borș cu coaste de vită fără picătură de ulei și fără prăjire într-un cazan din fontă (+ video)

Borș cu coaste de vită fără picătură de ulei și fără prăjire într-un cazan din fontă (+ video) (pagina 2)

Kapet
Citat: Chef
Nu vreau să fiu modest, dar vreau să spun că borșul meu ar fi fost plăcut de strămoșii noștri care au trăit în secolele 18-19
În secolul al XVIII-lea, un astfel de fel de mâncare ar fi fost imposibil, întrucât în ​​masa sa covârșitoare mâncărurile rusești erau preparate din produse necoapte, întregi, inclusiv legume. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, - înainte și după războiul din 1812 cu francezii, bucătarii și specialiștii culinari invitați din Franța îi învață pe nobilimi, comiți și proprietari de pământ, cum să gătească și să mănânce mâncăruri din produse zdrobite. Amintiți-vă același Marie-Antoine Carem ...
Și-ar dori borșul tău cu siguranță. Din moment ce strămoșii noștri nu atât de îndepărtați, judecând după cronici, sau alte legende și referințe rămase, au mâncat ceva care te-ar face să vomiți ... De atunci, gătitul a mers mult în viitor și este dificil să ne imaginăm ce a avut un iobag. să mănânce oameni ...
Da, a existat acest lucru:
Zilele sunt grozave în myastod în masă., Carne de vită, chifle, limbi, somon, iepuri în tigaie, iepuri albi cu lapte, găini, găini, buricuri, ficat de pui, larici, bibite de oaie, sandrik, porc, șuncă , carpi carasi, moreluri, kundumuri, doi shti. Și la cină se servesc: pui, ondule, iepuri la cuptor, rațe, tari, tânăr negru, miel, lenjerie, iepuri de rouă, pui, porc, șuncă.
Dar toate acestea aveau de-a face cu curtea regală și în niciun caz cu alți guvernatori și iobagi ...
Administrator
Citat: Ukka
Argumentul nu are sens.

Și apoi, adevărul este - disputa este complet lipsită de sens și încă o dată Câte exemplare ale forumului au fost rupte cu privire la subiectul "al cărui borș este corect, de la ruși sau ucraineni, (sau de pe insula Borneo), cu sau fără sfeclă ”, subiectul este deja blocat în dinții mei

Nici măcar nu-mi amintesc și mă tem chiar că căutarea nu va arăta de câte ori am ridicat subiectul borsului, argumentând până la răgușeală. Și chiar au apărut „liderii” litigiului, primul dintre ei este Kapet, principalul lucru este să argumentezi, apărându-ți poziția, ceea ce nu este întotdeauna corect! Și dacă te uiți la rețetele autorului Kapet, atunci acestea sunt departe de adevăr și împlinire.

Și merită, de dragul „unei dispute, de dragul unei dispute”, să aruncă tema autorului? O nouă persoană a venit la forum, cu sugestiile sale și propria sa viziune asupra bucătăriei autorului ... în fața lui, încercând încă o dată să ne arătăm ca specialiști în bucătărie

Oamenii se opresc
Administrator
Citat: Chef

În Rusia, se pare că au gătit supă de varză, pentru că nu știau încă despre sfeclă

Maxim Syrnikov, un propagandist al bucătăriei populare rusești, a venit în salvare:





Kalya (din Fin. kala - „pește”) - un fel de mâncare din bucătăria rusă, care este o supă de pește sau carne gătită în saramură de castraveți. Este prototipul murăturilor moderne.
Rețetele Kalya au apărut în literatura culinară profesională de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, dar felul de mâncare în sine a apărut mult mai devreme, este menționat în surse din secolele 16-17.

Cel mai frecvent tip de kalya se făcea din pește gras cu adăugarea de caviar presat sau, mai mult, din caviar singur. Au existat, de asemenea, rețete pentru kalya din carne de pasăre (rață kalya, pui, din cocoș negru), în loc de castravete, uneori s-a folosit saramură de varză sau un amestec de saramură și cvas. În unele rețete, lămâia a fost adăugată la varză în loc de saramură.

În dicționarul explicativ al V.I.Dal, kalya este descrisă ca un fel de borș, o tocană pe saramură de castraveți cu castraveți, sfeclă și carne, și în post cu pește și caviar.

Kalya este o supă picantă, groasă, cu un bulion picant și dens în consistență. În zilele noastre, kalya poate fi fabricat din pești marini precum halibutul, somnul, care se potrivesc bine cu o bază sărată-acră.

În momentul răspândirii sale, kalya era un fel de mâncare festivă, stăpânii supelor erau numiți kaleischiki sau kaleischits (iubitorii de kale erau, de asemenea, numiți: unde kalya, acolo sunt eu). Dar, de-a lungul timpului, kalya din bucătăria rusă a căzut practic din uz, locul său a fost luat de supele de murături, iar kalya în sine, dacă este gătită undeva, este adesea numită în mod incorect murătură de pește.

Chowder este o supă ușoară de legume pe apă. Pulberea conține orice produs vegetal principal (ceapă, cartofi, napi, rutabagas sau linte), cu excepția sfeclei, varză și fasole. Asigurați-vă că adăugați ceapă și condimente (ierburi și usturoi). Timp de gătit 20-30 minute. Mănâncă tocănițe proaspăt preparate, mănâncă pâine neagră.
bucătar
Citat: Admin
Și merită, de dragul „disputei, de dragul disputelor”, să aruncați tema autorului OAMENI, OPRIRE
Administrator, Totul este în regulă, comunicăm pașnic, nimeni nu jigneste sau prostește pe nimeni, toată lumea gătește borșul diferit, chiar și tu ai o mulțime de rețete de borș pentru fiecare gust și culoare, iar acest lucru este bun, fiecare are propriul borș, gustul și nimeni nu mă va convinge, ce e mai bine să sotezi sau să prăjești în unt, ceapă, morcovi, sfeclă, am un borș delicios și sănătos în bulion de carne și legume !!!
Administrator
bucătar, Igor, și nu mă prefac că sunt un specialist în limba rusă sau alt nat. bucătărie, „nu am absolvit universitățile culinare” îmi pot desemna statutul de „Gătesc bine”, întreaga mea bucătărie este de autor, chiar dacă duplică feluri de mâncare de oameni celebri

Dacă unul dintre „cunoscătorii noștri borscht” dorește să caute adevărul într-o dispută, acest lucru ar trebui să fie făcut pe avantajele forumurilor culinare, printre acei bucătari care sunt profesioniști în bucătărie, gătind-o și profesioniștii care studiază limba rusă și alte naturi . bucataria.

Igor, îmi pare rău pentru atacul meu ... Am fost pe forum de foarte mult timp și am cunoscut multe de mult timp, inclusiv disputele din cercul al suta
Kapet
Administrator, nimeni nu-l jignește pe autor și nu își dă propriilor oameni să insulte, ci dau doar un plus! Și faptul că cuvânt cu cuvânt ceva sare la aproape întuneric - ei bine, de aceea este un forum. Da, nici mie nu-mi plac „acordeonele cu nasturi” și, dacă s-a strecurat așa ceva, îmi cer scuze!
În orice caz, așa cum am scris aici mai devreme: nu puteți mulțumi pe toată lumea! Și nu trebuie să ne așteptăm aici doar la o reacție „mimică”. În caz contrar, va fi complet plictisitor și pieptănat artificial, ca într-un mausoleu ...
Administrator
Citat: Kapet
nu vei face pe plac tuturor! Și nu trebuie să ne așteptăm aici doar la o reacție „mimică”.

Konstantin, numai autorul a fost uitat să avertizeze de la bun început că „putem să ne ridicăm și vom argumenta”. Și apoi o nouă persoană pe forum, nu știe despre asta imediat, poate că nu înțelege și nu ne evaluează experiențe de forum, el va fi jignit și va pleca acasă cu propria ediție de borș
Libertatea de a reteta drepturile de autor!

Deci, încetează să te mai dezlănțuie, treci la treaba ta
Kapet
Administrator, Înțeleg că autorul este un om adevărat, cu experiență culinară, îngrijit în viața de zi cu zi și cuminte în comunicare. Iar raidurile culinare locale profane, deghizându-se cu pricepere în autorități (mă refer la mine), nu ar trebui să-l înspăimânte sau să-l alunge de pe forum! Mai mult, dacă ceva este în contradicție cu opiniile autorului asupra rețetei, atunci i se dă în secret o formă civilizată ...

Da, am terminat cu buzz!
bucătar
Citat: Admin
Libertatea de a reteta drepturile de autor!
Administrator, Multumesc !!! Mai mult, timpul merge înainte, felurile de mâncare se îmbunătățesc, este suficient să trăiești la modă veche și să gătești totul gustos și sănătos și cine știe ce fel de borș va fi gătit peste 200 de ani? Vor veni cu borș uscat în pachete, ca fidea, și vor prepara !!! Să dea Dumnezeu planetei pământ să trăiască la nesfârșit și ecologic !!!
zvezda
bucătar, Igor, Îți mulțumesc! Imi plac foarte mult retetele tale si in general ,,
bucătar
zvezda, OlyaVa multumesc mult pentru rating !!!
zvezda
Igor, poti te rog, te rog !!
bucătar
Citat: zvezda

Igor, poti te rog, te rog !!
Afacere!!!
zvezda

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine