Uscător electric Chips de carne de porumb simplu de porc

O zi buna.
O să stau aici lângă tine?
Voi încerca să vă pun creațiile mele, în acest caz, chipsuri de carne, uscate într-un uscător electric.
Deci să mergem.

Așezați carnea de porumb într-un uscător electric

Am reușit să cumpăr un filet de porc de 240 de ruble „pentru acțiune” și, din moment ce această carne „se topește” în gură, am decis, în loc de chipsuri de carbonat plictisite, să încerc filetul.
Luăm 1 kg de muschi (în cazul meu, sunt 2, tăiați în jumătate pentru confortul decapării), amestecăm cu marinată uscată, punem într-o pungă și aspirăm.
O lăsăm pe pervaz peste noapte (~ 18-208C), deoarece nitritul „funcționează” mai bine la temperatura camerei. Dimineața punem pachetul la frigider pentru 1-2-3 zile, în funcție de când este timp liber pentru lucrări ulterioare. Iar nitritul durează mai mult timp pentru a lucra cu carnea de porc.
Un pic despre nitriți:
Conform datelor din diverse surse, doza letală de nitrit pur pentru oameni este de 2-2,5 grame. Să luăm cel mai strict criteriu de pe site-ul „Meat Club” al producătorilor de carne - 1,1 gr.
Și acum să calculăm: în cazul meu, pentru 1 kg de carne, am luat 15 g sare de nitrit (0,5% NANO2) unde nitritul este doar 0,075 g. Pentru a obține o doză letală, trebuie să mă ofilesc și să mănânc aproximativ 14,5 kg (14500 g) de carne într-o singură ședință. - Nu voi mânca atât de mult! )))
Nu uitați că nitritul „funcționează, trecând în nitrați și alte substanțe, adică, de fapt, restul acestuia va fi de 1,5-3 ori mai puțin (totul depinde de timpul și temperatura de preparare).
Nitritul este utilizat aici pentru:
--- fabricarea produselor în roșu;
--- conferind produselor un miros specific;
--- prezența unui efect bacteriostatic;
--- actiune antioxidanta.
Pe site-ul "ki" unul dintre adepții speriați de apariția nitriților nitrozaminelor, care sunt una dintre cauzele cancerului. Dar ... a tăcut (poate din ignoranță) că formarea nitrozaminelor necesită temperaturi peste 140 ° C, tipice doar pentru tratamentul termic pe grătar. Atâta timp cât există carne în carne, nu o încălziți la peste 100 * C. 140 * C - atunci când bucățile de carne deshidratate uscate se transformă în cărbuni - dar cine s-ar gândi vreodată să roască cărbuni? Și pe grătar, da, utilizarea nitriților este inutilă, acolo carnea este prăjită pentru a fi consumată imediat.
Scuze, am fost distras. Dar cred că am reușit să-mi potolesc puțin temerile. )))

După ce scoatem carnea din pungă, spălăm condimentele „în plus” de la suprafață, tot ce trebuie este că carnea s-a saturat deja. Întrerupem filmele inutile - carnea sărată este mai dură, iar filmele pot fi îndepărtate în locuri pur și simplu fără un cuțit. Uscăm și punem în congelator o oră sau două, astfel încât să fie mai ușor de tocat.

Obișnuiam să pun felia la 5 mm, acum am decis să o fac la 3 (cred că următoarele jetoane sunt de 1,5-2 mm)

Cu 1 kg, avem câteva etaje pentru uscător.

Punem uscătorul la maxim, îl am la 80 * C (dar este aproape de elementul de încălzire, la ieșirea din uscător va fi de aproximativ 50-55 * C.

Ei bine, timpul este la ora 3.
Apoi coborâm temperatura la 30-35 * C și o lăsăm „peste noapte” încă 6-7 ore.

La ieșire obținem 0,4 kg de chipsuri de la 1 kg de carne.

Și, în cele din urmă, îl închidem bine și îl punem la frigider ore în șir ... ei bine, până îl găsește cineva de acasă (doar într-un recipient închis, umezeala rămasă este distribuită uniform).
Cipsurile au un gust bun și se topesc cu adevărat în gură.