Mașina de făcut pâine Bomann 594 nu zdrobește bine aluatul

„Baker” cu mulți ani de experiență. Aproape 9 ani am lucrat cu vechiul meu Kenwood 250. Am încercat totul. Am fost mulțumit de toate. Dar totul are timpul său.
Am cumpărat o unitate nouă Bomann 594. Am început să lucrez conform unor rețete vechi, dovedite, dar nu era acolo. Aluatul a început să se umfle și să cadă prea mult. Dar oarecum nivelez acest lucru schimbând cantitatea de drojdie și zahăr.
O întrebare adresată colegilor cu aceleași cuptoare sau similare ca Binaton - se pare că mașina nu sfărâmă bine aluatul, de ambele ori. Este necesar să profitați de momentul celui de-al doilea frământat, să aruncați omoplații și, cel mai important, să frământați manual aluatul. În caz contrar, partea de jos pare a fi mototolită, iar partea de sus se află într-o bulă mare, care va cădea apoi. Cel vechi a intervenit energic la frământarea aluatului, iar cel nou abia se răsucește, deși funcționează normal în timpul frământării. Ce zici?

Colegii au păstrat o tăcere mândră.

așa și-au răspuns ei înșiși - reducând cantitatea de drojdie și stors manual aluatul, puteți folosi o spatulă din silicon pentru a-l scădea, uneori fac asta dacă l-am suprasolicitat cu drojdie

Așa este. Dar am încercat deja atâtea combinații de sare și drojdie și încă nimic. Se pare, în cel mai bun caz, doar o cărămidă plată cu un capac drept. Am schimbat făina, același lucru. În aragazul vechi acest lucru nu era, sau mai bine zis era, dar foarte rar. Kenwood nu a încălzit materialele înainte de a amesteca, dar acesta o face. Și chiar astăzi mi-am dat seama că s-ar putea să trebuiască să închid partea de sus cu o fereastră cu o cârpă la coacere, am făcut întotdeauna asta, și apoi am uitat. Frământa perfect, nimic nu trebuie corectat și ajutat așa cum a fost înainte, dar pălăria nu iese. Enervant, nu ieri m-am apucat de treabă și am folosit un dispozitiv nou.



Temperatură crescută în interiorul cuptorului / x în timpul probării aluatului.
Mulți producători de pâine păcătuiesc cu această calitate, temperatura din interiorul găleții în timpul dovedirii aluatului ajunge la 35-40 * C - ceea ce este foarte nedorit pentru aluat. Acest lucru accelerează procesul de creștere a aluatului și foarte ridicat, uneori până la vârful găleții, dar are un efect negativ asupra calității pâinii atunci când se coace sau este deja gata.
Ce am citit. Și ce să faci? Se pare că este.

[sfarsit]

1. - Scoateți cupa din cuptor și așezați-o chiar în fața lotului.
1a. sau adăugați apă foarte răcită, astfel încât să nu se încălzească.
1b. sau făină de întărire cu gri măcinat, sau gluten uscat / panifirină, sau albus de ou, acid ascorbic pe vârful unui cuțit - ultima întărire cea mai slabă.
1c. sau pentru a cumpăra inițial făină foarte puternică pentru HP cu proteine ​​de la 12 - cea mai scumpă opțiune.
2. Încercați să vă jucați cu consistența colobokului, cu cât colobokul este mai strâns, cu atât crește mai puțin - mai puțină încărcare de gluten. Desigur, cantitatea de drojdie trebuie să corespundă consistenței, adică să o reducă. Opțiune care vă limitează opțiunile.
3. Explorează diferite programe. Acordați atenție celor cu cea mai lungă verificare. De regulă, temperatura de verificare este mai scăzută acolo.

De regulă, ar fi trebuit să urmăriți complet toate procesele din mod. Când frământați aluatul în sfarsit nu trebuie să depășească 30 de grade în interior. Aceasta este o valoare limită, ceea ce înseamnă că glutenul a fost deja slăbit la limită. Ei bine, urmărirea consistenței excelente a kolobok este de la sine înțeles, astfel încât să nu existe frotiu sub scapula până la sfârșitul lotului.
Apoi, asigurați-vă că nu există o creștere maximă în toate etapele fermentării. Trebuie să vă asigurați că problema se află în corecție.
Ei bine, opțiunea de a coborî aluatul cu mânere la punctul problemei - nimeni nu anulează. Dacă verificarea este de vină exclusiv, atunci merită să pătrundem în moduri.Dacă toate modurile sunt fierbinți, atunci va trebui să răciți forțat aluatul sau / și să aplicați punctele 1 și 2.

[Lena]

se adauga apa foarte racita pentru a nu se incalzi.

Lena, puteți adăuga mai multă gheață https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...58608.0

Cum se verifică dacă aluatul de copt este gata? Temperatura aluatului terminat

Timp de 9 ani cu „Kenwood” am patinat toate, sau aproape toate întreprinderile și procesul a devenit pur utilitar, pentru pâinea cumpărată, care se află în patria istorică din Sochi, care în noul loc din Klin este gunoi total. Cu atât mai surprinzătoare au fost „trucurile” noului dispozitiv. Toate variantele raportului de drojdie și sare, înlocuirea soiurilor de făină nu au dat rezultate. Pâinea este delicioasă, coaptă, dar urâtă, nu există „pălărie”. A frământa înainte de ultima verificare nu este o problemă, mai ales. că trag întotdeauna omoplații, dar nu ajută. Mașina nu poate fi reprogramată?
Voi încerca să nu încălzesc materialul înainte de proces.

si ce zici de incalzirea inainte de a framanta pe toate programele? de regulă, acest lucru este prevăzut numai pentru programul „cereale integrale”

[uitându-se la rădăcină]

ai citit cu atenție despre coc?Om de turtă dulce din făină de grâu (master class) dacă echilibrul dvs. făină-lichid este perturbat, atunci cel puțin schimbați făina cu un raport drojdie-sare și veți avea un vârf mort. Căci dacă aragazul nu coace o anumită umiditate, atunci este necesar să schimbați făina-umezeala = chifla ideală și deja pentru acest raport, selectați cantitatea de drojdie. Dar asta nu este tot. De asemenea, trebuie să controlați temperatura lotului: glutenul slăbit, de asemenea, se rupe mai repede.
Ai 9 ani de experiență și poate că am înțeles greșit ceva, nu vreau să jignesc. Ești sigur că nu te înșeli în diagnostic, din cauza dragostei pentru tehnica din trecut, subconștient nu vrei să accepți una nouă? Înțeleg că este foarte diferit de ceea ce sunteți obișnuit și complet nu este în cea mai bună direcție din ochii voștri. Dar fie vă obișnuiți din nou cu el și sortați-l cu atenție și corect, uitându-se la rădăcină probleme, sau trebuie să scapi.

Șansele ca puteți „reprograma” o nouă mașină de scris tind să fie zero. Ei bine, și cu siguranță nu în acest subiect. Trebuie să căutați ingineri electronici, meșteri, în ciuda faptului că producătorul păstrează secret soluțiile tehnice. Oficial, desigur, nimeni nu va face acest lucru.
Desigur, puteți încerca să solicitați centrului de service oficial Bohmann să aranjeze o intermitentă conform parametrilor proprii ai programului, dar mă tem că vor răsuci templul.
Pe forum, încercați să scrieți în subiect
Probleme și defecțiuni ale producătorilor de pâine Panasonic
sunt mai mulți tehnicieni care stau acolo, ei îți pot spune ceva. Deși mă îndoiesc foarte mult de succesul acestei întreprinderi.
Deși în memoria mea, cineva lipea ceva pe diagramă, schimbând încălzirea de pe cuptorul de la un alt aragaz. Adică, teoretic este posibil să înțelegem schema. Căutați asistenți tehnici și pe tot forumul. Întrebarea este extrem de dificilă.




ps. Mai poți încerca să îmblânzești noua sobă? rețete „dovedite” nu mai există pe noua tehnologie. Există, de exemplu, o intensitate de amestecare diferită. Repet că echilibrul lichid-făină-drojdie trebuie ajustat la noua tehnică. Și, în plus, controlați temperatura aluatului în timpul frământării - adică selectați temperatura apei în funcție de intensitatea lotului. Ai stat în picioare, sarcina devine mai complicată.
Și, de asemenea, modurile sunt diferite. Poate că există vreunul mai blând și mai delicat care ți s-ar potrivi cel mai mult pentru fiecare zi? adună-ți voința într-un pumn și încearcă să învingi mașina.

Sunt de acord cu tot. Dar, sunt absolut nemulțumit că, ca urmare, am avut dureri de cap în loc de un dispozitiv care funcționează stabil și pentru bani decenți. Am o idee bună despre textura și densitatea colobokului și iese destul de decent. Punem aluatul pe plăcinte - totul este în regulă. Dar apoi a fost kaput, astăzi am încercat două semne de carte, în ultima cantitate de drojdie cu zahăr am redus-o aproape la jumătate. Rezultatul este același, totul se coace, nu este nimic brut, chiar și în zona eșuată, dar nu vreau să mă uit la aceste derivate. Înainte de a cumpăra o mașină m-am uitat la recenzii, pozitive și nimeni nu s-a plâns de prăbușirea acoperișului.Deci, cred că acesta este kaka-ul personal al dispozitivului meu, ca un senzor de temperatură defect. Data viitoare voi încerca să scot găleata pentru majoritatea ultimelor verificări. Dar, în orice caz, inscripția de pe cutie este o minciună. Mașina automată - aceasta a stabilit materialele și, la un semnal, a scos produsul finit. Din nou, întârzierea de 20 de minute pentru toate programele este enervantă. În acest proces, care aparat poate să nu încălzească nimic, camera este caldă, dar timpul trece și este imposibil să te îndepărtezi de aparat.




si ce zici de incalzirea inainte de a framanta pe toate programele? de regulă, acest lucru este prevăzut doar pentru programul „cereale integrale”

Da, deloc, de ce nu este clar.

dar nu o poți da pentru examinare? Poate că este într-adevăr copia dvs. care a eșuat și va fi remediată sau înlocuită? Măsurați temperatura pe dovada. Valorile sunt doar interesante, altfel poate că există în general sub 50 și o defecțiune evidentă.
Dacă tu ești cel care are o defecțiune la mașina de scris, atunci de ce trebuie să trăiești cu ea și să ieși?
Dar. După cum arată practica, o defecțiune a software-ului mașinii de scris poate fi chiar și pe programe separate. Adică, uitați-vă la verificarea altor programe. Poate acolo unde este unul mai moale.

Cu siguranță puteți încerca să faceți lotul mai rece, dar acesta este un deget spre cer. Dacă temperaturile de fermentare sunt extrem de ridicate, atunci aluatul va avea timp să se încălzească și să zboare în sus. Ar fi frumos să știm exact valorile. Acest lucru va oferi o imagine mai completă și va avea ceva de spus maestrului.

Voi încerca. Dar serviciul este la 120 km distanță. Să vedem ce se întâmplă. Când am scos omoplații, am observat, totuși, odată că aluatul era mai mult decât cald. Nu va funcționa, voi juca cu ceva. Chiar nu vreau. Mai ales că nu este tentant să dansezi în jurul dispozitivului pentru o lungă perioadă de timp în timpul funcționării. Din nou înainte, totul mergea prea bine, ceea ce este suspect. Lăsați cutia de pâine să devină gunoi. Nu cea mai mare problemă. Mulțumesc pentru sfaturi, poate că nici măcar nu s-a pierdut totul.

măsurați cu un termometru. Dacă se întinde acolo, atunci nu veți avea de ales decât cum să scoateți găleată în dovadă, astfel încât aluatul să nu se strice. Și dacă se încadrează în limitele păstrării glutenului, atunci vă veți gândi cum să îl răciți, astfel încât de la începutul până la sfârșitul programului să fie suficient.
Vă va fi foarte dificil să căutați pe schema electrică, unde există ceva responsabil de verificare.
Sper cu adevărat că o astfel de mizerie nu este pe toate programele, ci doar un singur eșec.

Am lucrat la trei programe, peste tot cu variații același lucru. Nu are rost să te bagi în schemă, nu în acele vremuri. Totul este de unică folosință și nedepartabil.



Există câteva aspecte pozitive. Condițiile de temperatură în diferite etape ale programelor sunt diferite, unele se supraîncălzesc, altele nu. Și iată o altă întrebare despre stabilitatea calității drojdiei. Am lucrat cu Pakmaya câțiva ani, totul este în regulă. Nu există o astfel de drojdie turcească în noul loc, eu folosesc Saf-levyur. Dar, se pare că ultimul lot este astfel încât drojdia este un fel de brutal, trebuie să schimbați radical doza. Poate fi asta?

Totul a revenit încet la normal și practic pe acele rețete care au fost lansate pentru o lungă perioadă de timp și nu au funcționat la început. Ce este? Din anumite motive, se pare că „creierul” mașinii a căzut la locul său și a încetat să supraîncălzească aluatul. Inteligență artificială. Dar trebuie doar să scoateți omoplații manual și în același timp să zdrobiți aluatul, nu cea mai mare problemă. Vă mulțumim pentru sprijin și sfaturi!

Data viitoare voi încerca să scot găleata pentru majoritatea ultimelor verificări.

Aveți un program separat de coacere? de ce scoateți găleata, opriți aragazul, lăsați-l să se distanțeze sub controlul vigilent, apoi porniți coacerea când vă dați seama că este timpul. Comparați rezultatele.

Saf-levure necesită pre-înmuiere obligatorie, nu cea mai bună alegere pentru un aparat de pâine. saf-levure nu este instantaneu, adică este mai fraged, moare mai ușor, ceea ce nu este cazul, cu o aromă puternică de drojdie. Rețineți acest lucru.
Teoretic, ar fi bine să căutați drojdie, pe eticheta căreia producătorul sugerează să o introducă direct în făină)))) sau chiar presată)))

Îmi pare rău, sunt confuz. Recent am lucrat cu SAF-Moment. „SAF-Levure” nu s-a rostogolit și uneori îl folosesc pentru cvas și pentru prepararea acasă. Îmi plăceau drojdia turcească „Pakmaya”, dar nu sunt disponibile aici. Erau într-o pungă mare și au rezistat mult timp. Odată am încercat să pun „aluatul” pe vechiul „Kenwood”, să-l frământ cu mâna, să-l distanțez puțin și să coac. Dar spre rușinea mea nu-mi amintesc rezultatele acestor experimente. Se pare că pâinea a ieșit spongioasă și nu foarte gustoasă. Va trebui să-l încerc pe noul dispozitiv.