Tort de Paște cu ricotta și migdale

Categorie: Paști
Tort de Paște cu ricotta și migdale

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 15 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 100 g
lapte 140 g
zahăr 10 g
Primul aluat:
aluat toate
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 280 g
ricotta 250 g
zahăr 50 g
sare 3 g
gălbenușuri 60 g (3 buc)
Al doilea aluat:
primul aluat toate
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 80-100 g
zahăr 120 g
unt 145 g
migdale 50 g
stafide 150 g
esență de vanilie 1 linguriță
Strat:
proteină 25 g
zahăr 30 g
migdale 20 g
migdale pentru decor 10-15 buc
În plus:
coniac 100 g

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleMăcinați drojdia cu degetele cu făină, adăugați zahăr, turnați lapte cald. Amesteca.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleSe lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 45 de minute.
  • Primul aluat:
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleCombinați toate ingredientele pentru primul aluat în vasul frământătorului (adăugați ricotta în aluat împreună cu zerul din borcan).
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleSe framanta 15 minute.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleFermentarea la o temperatură de 27-28C timp de o oră.
  • Al doilea aluat:
  • Tort de Paște cu ricotta și migdale
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleMăcinați migdalele într-o râșniță de cafea cu zahăr.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleAdăugați migdale măcinate cu zahăr și 1/4 parte din unt înmuiat la primul aluat, frământați.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleTreptat, în porții mici, adăugați în aluat restul de unt înmuiat, vanilie și făină.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleFrământați un aluat foarte moale, mătăsos. La frământare, aluatul este colectat într-o bilă moale, lăsând o mică urmă sub malaxor.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleAruncați stafidele înmuiate în coniac pe o sită.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleSe usucă, se rulează în puțină făină, se adaugă în aluat.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleFrământați astfel încât stafidele să fie distribuite uniform în aluat.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleLăsați aluatul să fermenteze la o temperatură de 27-28C grade timp de o oră.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdalePuneți aluatul terminat pe masă, frământați, împărțiți cu numărul necesar de bucăți.
  • Dovezi și coacere:
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleÎmpărțiți aluatul în forme, umplându-le cu maximum o treime (în timpul dovedirii și coacerii, aluatul va crește în volum de 3-4 ori). Acoperiți matrițele cu folie, dovedind - o oră.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdalePentru a acoperi, măcinați migdalele cu zahăr într-o râșniță de cafea. Bateți albii într-o spumă stabilă, combinați cu migdale măcinate.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleAșezați stratul de migdale pe bucățile de aluat înainte de a introduce în cuptor. Se întind deasupra migdale întregi.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdaleSe coace într-un cuptor preîncălzit la 180C (convecție 160C) grade. Imediat după coacere, găuriți prăjiturile cu un ac de tricotat (ușor, firimitul este foarte moale) și răciți, agățându-le cu susul în jos.
  • Tort de Paște cu ricotta și migdale
  • Tort de Paște cu ricotta și migdale
  • Această rețetă face tortul foarte moale și dulce. Pulpa este aerisită, umedă.

Notă

Iată o prăjitură care sa dovedit când ați completat formularul cu aluat în jumătate:
Tort de Paște cu ricotta și migdale

Am avut ideea acoperirii cu migdale de la Galina Tort de Paște conform rețetei pentru colomba italiană de Paște

Kras-Vlas
Manechka, mâinile tale de aur! Iată ce frumusețe s-a dovedit
Firul este incomparabil !!!
Elena Vasilisovna
Doar frumos !!!!
NM
Manya ', ei bine, frumusețea poate fi păcălită, cu siguranță voi coace.
Trishka
Masterpiecerrrr!
Sunt într-o deznădăjduire profundă!
Manechka, mulțumesc pentru o astfel de muncă și frumusețe!
Sonadora
Olga, Elena Vasilisovna, NM, Speranţă, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, fetelor, multumesc frumos. M-aș bucura dacă rețeta îți este utilă și rezultatul nu dezamăgește.
doamna inna
Am fost uimit de toată lumea)) Sonadora, ca întotdeauna, am fost surprins: acesta este un tort minunat!
În plus, este pentru prima dată când văd vreodată un tort de Paște suspendat.
Kalyusya
Am numărat. Cu 4 ore înainte de coacere + coacere. Pralna? Maaan, trei prăjituri de Paște? ce dimensiuni?
Sedus direct, mi-a plăcut poza, voi încerca să o fac. Totul este acolo, cu excepția ricotei. Chiar și coniac.
Sonadora
Inna, Galinamultumesc fetelor. Este foarte plăcut că ți-a plăcut tortul.

Citat: lady inna

În plus, este pentru prima dată când văd vreodată un tort de Paște suspendat.
Inna, deci, de obicei, panetona nu este răcită astfel încât să nu se prăbușească sub propria greutate.

Citat: Kalyusya

Am numărat. Cu 4 ore înainte de coacere + coacere. Pralna? Maaan, trei prăjituri de Paște? ce dimensiuni?
Galya, da, durează aproximativ cinci ore. Aluatul este suficient pentru trei forme d 13-14cm.

Citat: Kalyusya

Chiar și coniac.
Acesta este ingredientul principal! Puteți coace. Gal, Ricotta Bonfesto ieri în Da! pentru 75 de ruble a fost.
Kalyusya
Marin, am găsit cutia de mascarpone. Să-l minți? Mergi după ricotta?
Sonadora
Nu știu, Gal. Aluatul nu va pluti pe mascarpone?
Kalyusya
Înțeles, nu vom risca, nu avem nevoie de el.
Rituslya
Manechka, foarte interesat și de rețetă!
Myakushko este pur și simplu moale!
Se pare că toate ingredientele sunt aproape acolo, așa că încercați să-l gătiți boom.
Citat: Sonadora
răcoros, agățat cu susul în jos.
Manechka, cum se poate face acest lucru din punct de vedere tehnic? Să te bagi într-o pungă de sfoară? Ceva pe care nu-l pot da seama.
Kalyusya
Citat: Rituslya
dar cum se poate face acest lucru din punct de vedere tehnic?
Și imaginile sunt acolo.
Rituslya
Kalusik, mulțumesc! Sunt un ticălos care aleargă mereu cu întrebări, nu am terminat de citit și nu l-am înțeles până la capăt.
Numai că nu am un astfel de ac de tricotat și nu voi construi o astfel de structură, nu voi putea, dar îmi pot pune prada într-o pungă cu sfoară?
Kalyusya
Nu, îl vei pune într-o pungă de sfoară, preotul va fi întreg și capul va fi fierbinte. Ace de tricotat pentru a vă ajuta.
NM
Fetelor, anul trecut l-am răcit peste o tigaie mare, poți peste o găleată și, în loc de un ac de tricotat, poți folosi o frigăruie sau frigărui din lemn. Am luat 2 ace de tricotat și le-am străpuns transversal.
Sonadora
Ritus, mulțumesc. M-aș bucura dacă îți place.

Citat: NM

răcit peste o cratiță mare, puteți trece peste o găleată
Uit de această metodă simplă, cu o cratiță, și o agăț printre articolele la îndemână. Apoi mă duc și mă uit, ca să nu cadă cineva prăjiturile.
MaBa
Sonadora, Manya, L-am copt!
Miroase stupefiant! Se răcește pentru moment.

Și acum mă voi plânge de mâinile mele strâmbe

Aluatul este superb.
un astfel de aluat a fost folosit pentru dovedire. Fiecare formular conține 492 de grame. Formă cu diametrul de 134.
Tort de Paște cu ricotta și migdale

Aceasta s-a întâmplat după o oră la 27 de grade
Tort de Paște cu ricotta și migdale
Ungeti blaturile și le introduceți în cuptor

Tort de Paște cu ricotta și migdale
Coapte 30 de minute la 160 cu convecție.
Când la 20 de minute m-am uitat prin sticlă, capacele erau rotunjite și la nivelul marginilor formelor.
La 30 de minute l-am scos din cuptor, capacele erau deja ușor scufundate. Motul a ieșit uscat. Și apoi am decis pentru prima dată în viața mea să măsoar temperatura unui tort. Avea 74 de grade. L-am bagat din nou în cuptor, după 7 minute am deschis ușa, iar capacele au căzut cu 2,5 centimetri în jos. Am dus temperatura pacienților chiar în cuptor. Avea deja 92 de grade.
S-a speriat, a ieșit. Iată ce s-a întâmplat

Tort de Paște cu ricotta și migdale

Am încercat să-l străpung cu o frigarui de lemn ca să-l atârn, mi-am dat seama că le voi termina complet, aluatul este cel mai fraged. L-am pus pe grătarul de pe butoaie și am început să mă încrețesc chiar acolo. L-am pus pe picioare. Lasă-i să se răcească, astfel încât oricum să nu existe frumusețe.
Voi aștepta până se vor răcori și voi tăia unul pentru o probă.

Am făcut totul strict conform rețetei. Cum să înțeleagă ce nu le-a plăcut și au căzut
Sau formele sunt mari. Sau supraviețuit. Sau puțină făină. Sau pur și simplu nu ziua mea.

Tort de Paște cu ricotta și migdale
Aceasta este o tăietură. Puteți vedea cât de adâncă este gaura. Tăiați cald.



P.S.
Au venit copii. M-au făcut să mă tai încă cald. Au mâncat repede și în tăcere. Supliment necesar. Au spus să abandoneze toate rețetele anterioare și să le coacă doar pe aceasta. Și nu le pasă dacă pălăriile cad.
Prăjiturile de Paște sunt atât de delicioase !!!

Fiul este dornic să alerge la magazin după ricotta. Am fost foarte impresionat de gust.
Kalyusya
Maaan, am copt și eu! S-au răcit, l-au tăiat, au luat o mostră, s-a dovedit delicios, mi-a plăcut.
Numai că eu nu am crescut ca tine. Și temperatura era prea mare, de jos și de sus ars închise ochii. A trebuit să mă maschez cu pudră.
Și din anumite motive, stafidele nu erau în casă, pe scurt, nu le-am găsit, am umplut cireșele uscate.

Oameni, coaceți! Este delicios!

Tort de Paște cu ricotta și migdale
Sonadora
MaBa, Kalyusya, fetelor, mulțumesc că ai încercat.
Citat: MaBa
Și acum mă voi plânge de mâinile mele strâmbe
Natasha, nu ai putut să suporti?

Citat: Kalyusya
Numai că eu nu am crescut ca tine.
Galina, în ce etapă ai urcat prost?

Am copt aceste prăjituri la comandă. Din primul lot, prăjiturile au crescut slab în cuptor, iar din al doilea (făina și drojdia erau aceleași) au zburat în sus în cuptor. Însuși nu înțelegea: ce era?

Kalyusya
Citat: Sonadora
Galina, în ce etapă ai urcat prost?
Wo, ai întrebat! A crescut rapid într-o cratiță. Și când l-am scos pentru tăierea finală, mi s-a părut, ei bine ... Am simțit cu mâinile că este posibil să mai adaug puțină făină, dar trebuia făcut mai devreme.

Și în matrițe, pe măsură ce au crescut până la margine, le-am îndesat în cuptor. Și fsё, nu a mai crescut.
MaBa
Citat: Sonadora
Natasha, dar nu suporta
Mi se pare că motivul este în drojdie. A doua zi am copt prăjituri de Paște după o altă rețetă, pe care o coac de 8 ani. De fiecare dată prăjiturile mele de Paște au crescut de 3-3,5 ori, dar anul acesta au crescut doar de 2 ori. Și dacă rețeta ta, Man, a fost nouă pentru mine și încă nu știam cum duce aluatul în ea, atunci am o mulțime de experiență cu a doua rețetă, dar nu a ieșit. Anul acesta am copt 4 rețete și doar 2 rețete m-au dezamăgit odată cu creșterea, unde am folosit aceeași drojdie.
Iar gustul tortului tău, Manechka, este pur și simplu superb !!! Azi l-am scos pe ultimul ascuns, s-a maturizat și a devenit foarte suculent, sau ceva. Nu știu cum să transmit sentimente în cuvinte. Fiul cel mic insistă să-l coacă mai mult. Și cu siguranță voi repeta, doar să iau o pauză de la coacere și mâncare).
Multumesc inca o data pentru reteta
Sonadora
Citat: Kalyusya
FSE, nu a mai crescut
Vooot, și am încrețit un lot în cuptor nu a crescut. Trebuie să încercăm să coacem acest tort cu drojdie uscată.

Citat: MaBa
se pare că motivul este în drojdie
E pacat.
V-tina
Sonadora, Manyash, Le-am copt și eu. Fie din cauza faptului că am fost distras, fie din alt motiv, dar acoperișurile au căzut în timp ce se coc. Aluatul a fost super simplu, am experimentat plăcere directă la frământarea acestor prăjituri, mi-a plăcut foarte mult gustul, totuși, nu am prins deloc aroma de migdale) Mulțumesc pentru rețetă
ochi
Manechka, Mi-am pus ochii pe această rețetă, chiar am cumpărat ricotta.

Vă rog să-mi spuneți când este mai bine să coaceți: mâine, adică cu o săptămână înainte de Paște, sau este mai bine mai târziu, mai aproape de sărbătoare?
Sonadora
Tanya, mai bine mai aproape de Paști. Sau înghețați gata făcute.
ochi
Mulțumesc, joi este ... sau este sâmbătă mai bună?
Adică, produsele de patiserie au un gust mai bun.
Sonadora
Poți și joi. De obicei păstrez astfel de prăjituri la frigider.

Anul acesta o voi coace pe a mea sâmbătă. Pur și simplu nu voi avea timp joi: voi coace mult pentru soțul și familia mea, trebuie să le dau pe toate vineri

ochi
Manechka, Înțelegi, sâmbătă deci sâmbătă)
De ce în frigider?
Sonadora
Tanya, păstrez toate prăjiturile la frigider, ambalate în polietilenă. Deci, cred că rămân proaspete mai mult timp.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine