Pâine din grâu hrișcă

[505]

M-am inspirat și am decis să o fac. Am folosit rețeta principală, dar ajustată pentru zahăr ca la postarea a 6-a.
Am măsurat-o cu căni și linguri. În primul rând, am luat 340 ml de apă, am adăugat 6 linguri. l de apă - este încă un aluat foarte strâns (nu intră într-un coc), mi-a părut rău pentru aragaz și am frământat aluatul cu mâinile mele + încă 5 linguri. l. apă. S-a dovedit a fi un coc frumos, a pus-o înapoi în găleată. Ea a adăugat nucile la semnal.
Am numărat. Am luat 340 ml de apă + 11 linguri. l. = 340 + 165 =505 ml de apă
Acum aștept rezultatul (deși pentru o lungă perioadă de timp) - deci nici o fotografie.
Va fi necesar să efectuați un experiment - 500 ml de apă simultan - și să vedeți ce se întâmplă.
Poate că făina mea de hrișcă nu este așa? (făină de hrișcă, conform TU 9293-003-51560870-2001, produsă de OOO „Fabrica de ingrediente alimentare„ Kashevar ”pentru OOO„ Băcănie baltică ”) - măcinare foarte fină, se pare că absoarbe foarte puternic apa.

[Gin]

Gin, Am o intrebare. Ce făină și cât ai pus în aluat?

Și cum l-ai măsurat și cu ce?

Făina de hrișcă are doar 60 de grame, va lua în plus apă, dar nu o găleată. Dacă se măsoară în cupe, 330 de grame de făină de grâu reprezintă doar 2,2 cești + 0,4 căni de făină de hrișcă

Cifre incomparabile se obțin cu apă și făină.
Nu pot merge pentru 390 grame de făină - 500 ml. apă și chiar ulei și alte lichide ... Asta e mult.

Citiți despre raportul făină / apă aici.

Apa ca componentă a aluatului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interacțiunea diferitelor tipuri de făină cu lichid
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni.
„experiment de investigație” cu volumul și greutatea apei.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Coac în mod constant pâine de secară-hrișcă - conform observațiilor mele, pâinii de hrișcă nu-i place un coc foarte moale, acoperișul se prăbușește la coacere, cocul ar trebui să fie puțin mai strâns.

Așteptați rezultatul, astfel încât totul să vă funcționeze cu coacerea!

[600]

LTD !!!! Am inteles!!!
iată rețeta (prima postare)

Pâine din hrișcă. autori Dentist și Bello4ka

Pentru 1 pâine medie:
315 ml. (1 1/3 cani) apă (a adăugat încă 2 lingurițe - aluatul nu a vrut să se adune într-un coc)
3 lingurițe melasă (înlocuită cu ¾ lingură miere - ei bine, nu am melasă)
2 linguri. l. ulei de măsline sau ulei de nucă
425 g (3 3/4 cani) făină de pâine albă
75 g (3/4 cană) făină de hrișcă
1 1/2 lingură. l. lapte praf
1 1/2 linguriță sare
3/4 linguriță Sahara
1 linguriță drojdie uscată (a adăugat încă o linguriță. - Mi-a fost teamă că nu va fi suficient)
50 g (1/2 cană) de nuci (nu, soțului nu-i plac nucile).

Toate ingredientele au fost măsurate în grame și mililitri.

Gust nespus de delicat și un miros foarte discret de hrișcă. Îmi place absolut!

faina de paine alba - 425g !!! iar între paranteze - 3 3/4 căni !!!
Nu am numărat, am luat 3 3/4 căni. dar se dovedește dacă într-o ceașcă 160 de grame de psh. făină, apoi 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
și plus mai multă făină de hrișcă - 3/4 cană
Încă nu aș avea suficientă apă

pâinea s-a ridicat acum până la vârf. coacerea ar trebui să înceapă în aproximativ cinci minute. astept cu nerabdare
* * *
Ura! copt! Îl voi tăia după ce mă răcoresc complet. și afară - iată-l, chipeș (am pus special o brichetă)

[600]

LTD !!!! Am inteles!!!
iată rețeta (prima postare)
dar se dovedește dacă într-o ceașcă 160 de grame de psh. făină, apoi 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Pentru informații: fii ghidat de cantitatea de făină de grâu într-o cană de 150 de grame.

Și pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, datorită cocului. Acum înțelegeți ce este un kolobok și de ce aveți nevoie de el.

Mult noroc!

A doua oară când coc o astfel de pâine, am mărit ușor volumul de făină de hrișcă (datorită grâului), iar în loc de zahăr sau melasă am pus miere de hrișcă ... Gust - fără cuvinte! În general, mănânc foarte puțină pâine, dacă nu cumva să spun că nu mănânc deloc, dar aceasta este pur și simplu minunată! Singura problemă este că nu pot obține un blat frumos, cade în timpul coacerii, înțeleg că este multă apă, dar cocul arată strâns, mi-e frică să pun prea mult ... Dar sper că totul va funcționa cu experiență. Vă mulțumesc tuturor pentru un site atât de minunat !!!

Azi am copt o pâine de hrișcă conform rețetei Dentist și Bello4ka.
Delicios, dar vârful s-a lăsat puțin și părea că chifla era chiar puțin încordată Spune-mi, pot să o repar?

Azi am copt pâine de hrișcă conform rețetei de Dentist și Bello4ka.
Delicios, dar vârful s-a lăsat puțin și părea că cocul era chiar puțin încordat Spune-mi, pot să-l repar?

Bună Iren_Adler, s-ar putea să nu fiu la locul potrivit, dar mă adresez vouă ca brutar experimentat. Am cumpărat un mix de fitness din hrișcă. Ați încercat să coaceți cu el? Acesta este de la compania House-Bread și, din anumite motive, nu oferă sfaturi despre modul de utilizare a amestecului lor. Aș fi foarte recunoscător dacă cineva ar sugera ceva.

[rit37,]

Bună Iren_Adler, s-ar putea să nu fiu la locul potrivit, dar mă adresez vouă ca brutar experimentat. Am cumpărat un mix de fitness din hrișcă. Ați încercat să coaceți cu el? Acesta este de la compania House-Bread și, dintr-un anumit motiv, nu oferă sfaturi despre modul de utilizare a amestecurilor lor. Aș fi foarte recunoscător dacă cineva ar sugera ceva.

rit37, Nu am folosit un astfel de amestec, dar mi se pare că puteți încerca în siguranță această rețetă dacă vă atrage. Din câte știu amestecuri de fitness, atunci tărâțe se adaugă la făină. Singurul lucru este să fii cu ochii pe coc în timpul frământării. În această rețetă, am mărit cantitatea de apă la 250 ml. (a luat sfatul acestui subiect). Această pâine este una dintre preferatele din familia noastră, uneori o coc fără nuci.
Încercați, totul va funcționa!

[rit37,]

rit37, Nu am folosit un astfel de amestec, dar mi se pare că puteți încerca în siguranță această rețetă dacă vă atrage. Din câte știu amestecuri de fitness, atunci tărâțe se adaugă la făină. Singurul lucru este că în timpul frământării este necesar să fii cu ochii pe coc. În această rețetă, am mărit cantitatea de apă la 250 ml. (a luat sfatul acestui subiect). Această pâine este una dintre preferatele din familia noastră, uneori o coc fără nuci.
Încercați, totul va funcționa!

Iren-Adler, mulțumesc pentru răspunsul rapid. Poate mâine voi risca să folosesc această rețetă și să adaug fitness. Pe ambalaj scrie că amestecul nu trebuie să depășească 20%, așa că voi încerca. Pot raporta rezultatul.

Mult noroc!

Mult noroc!

Ce bine este că există un astfel de site și o astfel de comunitate de bine-doritori! Ce aș face fără el?! Vă mulțumesc și tuturor celor care consideră necesar să răspundă și să-l ajute pe înec

Chiar vreau să coac o astfel de bucată de pâine astăzi, dar nu pot decide asupra modului pe care să-l setez - principalul timp de 3 ore sau în modul cerealelor întregi la 4.20 și cu 30 de minute de preîncălzire? Vă rugăm consultați

Chiar vreau să coac o astfel de bucată de pâine astăzi, dar nu pot decide asupra modului pe care să-l setez - principalul timp de 3 ore sau în modul cerealelor întregi la 4.20 și cu 30 de minute de preîncălzire? Vă rugăm consultați

Yulya, nu pot să-ți spun, pentru că am un Panasonic 255, totul este diferit. Dar ați copt deja în cuptor, ar trebui să simțiți în ce mod este cuptorul. Urmăriți cum crește cocul și dacă până începe coacerea, acesta a crescut deja bine, apoi lăsați-l să se coacă. Și dacă nu a crescut suficient, atunci opresc cuptorul, las aluatul să crească și apoi pornesc modul de coacere. Decideți-vă și coaceți. Pâinea este delicioasă. Mult noroc

Yulya, nu pot să-ți spun, pentru că am un Panasonic 255, totul este diferit. Dar ați copt deja în cuptor, ar trebui să simțiți în ce mod este cuptorul. Urmăriți cum crește cocul și dacă până începe coacerea, acesta a crescut deja bine, apoi lăsați-l să se coacă. Și dacă nu a crescut suficient, atunci opresc cuptorul, las aluatul să crească și apoi activez modul Coacere. Decideți-vă și coaceți. Pâinea este delicioasă. Mult noroc

Mulțumesc, voi încerca

În timpul postului, am fiert terci de hrișcă, m-am săturat să-l mănânc, am încercat să adaug terci în aluat, cred că nu a ieșit mai rău decât cu făina de hrișcă. Crupe și apă - făină și apă care este diferența? făina este măcinată din cereale sau din cereale

Pâine-super sa dovedit mulțumită autorilor

Am copt în Kenwwod 450 în modul principal, am adăugat apă care depășește norma, până când cocul sufletesc nu a funcționat. Totuși, probabil depinde de făină. Pâinea a ieșit la 865 de grame!

Salutare tuturor!
Am copt această pâine de hrișcă de mult timp - rețeta este excelentă! Și ceea ce mă uimește mai ales este această proprietate incredibilă a acestei pâini de a nu rămâne învechită. În a treia zi o am la fel de coaptă. Uimitor! Ai și tu asta?

Salutare tuturor!
Am copt această pâine de hrișcă de mult timp - rețeta este excelentă! Și ceea ce mă uimește mai ales este această proprietate incredibilă a acestei pâini de a nu rămâne învechită. În a treia zi o am la fel de coaptă. Uimitor! Ai și tu asta?

Judecând după bucățele pe care tocmai le-am mâncat cu lapte, nu va supraviețui timp de 3 zile

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta Și mi se întâmplă să rămână pentru al treilea, dar numai pentru motivul că eu și soțul nostru adorăm secara, iar fiul nostru este hrișcă sau roșie. Deci, pentru al treilea, de obicei, mai rămâne cel puțin ceva

Pâine-super sa dovedit mulțumită autorilor

Felicitări! Vedeți, am riscat și totul a funcționat. Iar pâinea arată foarte apetisantă. Mult noroc

Felicitări! Vedeți, am riscat și totul a funcționat. Iar pâinea arată foarte apetisantă. Mult noroc

Mulțumesc! Va fi unul dintre preferatele mele Există deja o bucată mică

Mulțumesc! Va fi unul dintre preferatele mele Există deja o bucată mică

Yulya, este delicios, nu-i așa? Dar, nimic din ceea ce este fericit să mănânce, atunci totul este bun. Dar încă îmi place mai mult secară cu coriandru! MMMMMM, plăcere. Am făcut (întrebat acasă) cremă de secară puțin mai dulce, am pus caise uscate, prune uscate și stafide. Secara a dat mai puțin de cereale integrale. Ei bine, fiica mea nu mai are nevoie de nimic altceva pentru ceai acum. Mult noroc

Buna ziua tuturor brutarilor! Vreau să vă împărtășesc o rețetă de pâine de hrișcă, pe care o ador foarte mult. Cumpăr făină de hrișcă în „ASHAN” 🔗

PÂINE DE GĂLUI
Drojdie 1,5 lingurițe
Făină de grâu 400 g
Făină de hrișcă 100 g
Sare 1,75 linguriță
Zahar 1,5 linguri l.
Uleiul crește. 1,5 linguri. l.
Panifarin 1 lingură. l.
Apă 430 ml

Vă rugăm să rețineți că făina de hrișcă necesită multă apă, astfel încât 430 ml nu reprezintă o greșeală de tipar. Modul de coacere este principalul.
Vă doresc poftă bună, dacă aveți întrebări, vă voi răspunde cu plăcere.

Am furat rețeta. Coac hrisca cu faina de secara. Cu toate acestea, este capricios.

Rețeta este excelentă, pregătesc această rețetă de un an încoace, în opinia mea, autorii ei sunt Dentist și Bello4ka - pâinea este invariabil ridicată, roșie, crustă crocantă și aromă. Există o fotografie în albumul meu !!

Ei bine, îmi pare rău dacă am repetat rețeta cuiva. De fapt, am inventat-o ​​eu în mod experimental. După „sandale” de 2 ori coapte, foloseam terci instant de hrișcă, nu a necesitat o creștere a apei în rețetă. Dar făina de hrișcă iubește apa așa cum sa dovedit. Mănâncă pentru sănătatea ta.
Mai am câteva rețete, o voi posta uneori.

și am copt fără nicio modificare a rețetei, dar în conformitate cu prima. și a ieșit foarte frumos și gustos
aici, evaluează pentru tine
Îmi pare rău, am uitat să transform fotografia

Buna ziua tuturor brutarilor! Vreau să vă împărtășesc o rețetă de pâine de hrișcă, pe care o iubesc foarte mult. Cumpăr făină de hrișcă în „ASHAN” 🔗

Este o chestiune de gust, desigur, dar îmi place mult mai mult pâinea cu făină de secară, așa că am luat rețeta Admin pentru secară-mei-hrișcă și am schimbat ușor proporțiile. Și se dovedește aproape ca în această rețetă, doar obținem 400 g în total: 200 g secară + 200 grâu integral și orice altceva este aproape ca în această rețetă. Dar prea mult lichid. Dau 360 ml, adaug mai multe semințe de in măcinate, Extra-R. Mă coc în programul Rye și nicio problemă. Pâine perfect coaptă, aromată, gustoasă.

Oksana, folosești căutarea și găsești o rețetă de secară-grâu-muștar de la Admin. Are alte proporții și totul este dat în detaliu, poate că vi se va potrivi mai detaliat despre coacere. Am un Panas 255 și există un mod Rye, dacă aveți o altă mașină, poate că trebuie să urmați sfaturile ei de copt. Dar nu am găsit capricii nici pe partea de făină de hrișcă, nici pe cea de secară. Și această pâine este cea mai populară la noi. Succes

Această pâine este preferata mea. Numai că domul nu a ieșit convex înainte, dar acum sa dovedit. Strâmb, pentru că cocul este mai umed decât este necesar. Dar așa îmi place. Am redat cantitatea de apă de zece ori.

[Ac de păr]

Ac de păr, făcută conform rețetei dvs., a înlocuit drojdia umedă doar cu ceea ce era - uscat, o pungă cu saf-moment pentru pizza (ei bine, cealaltă s-a terminat) în loc de melasă - zahăr brun, și a trebuit să stropesc puțină apă - cocul s-a dovedit a fi dureros de răcoros și în cele din urmă - a crescut atât de bine, o cupolă atât de frumoasă era moale, netedă și .. a început să cadă înainte de a începe coacerea, gustul este mai scurt, culoarea și mirosul sunt excelente , dar s-a așezat temeinic și în locul cupolei există un acoperiș plat, accidentat
modul de bază, M-ka, crustă ușoară .. ce nu este?

[Chantal]

Chantal!
Este dificil să sfătuim ceva, având în vedere diferitele tipuri de făină, absența melasei (deși nu știu ce rol joacă) și a drojdiei uscate ... Cred că există o diferență în făină (este puțin probabil ca melasa, pe uscate, am luat-o) ... Deci, reduceți apa și crusta in medie.

Mă bucur că mi-a plăcut gustul!

fete, făcute de mai multe ori deja grâu-hrișcă cu ceapă. doar super! mirosul din bucătărie este fabulos, cred. dar astăzi am făcut-o, dar el nu s-a ridicat
firimitul este umed și pâinea abia ajunge la jumătate din găleată. deși delicios. drojdie testată, și făină de hrișcă. dar a adus grâu de la bunica mea. a luat-o la moară. deci nu știu nici tipul, nici tipul de făină :) și mi s-a părut că făina era prea umedă. semănat cumva cu greu. poate din asta? si ce sa faci cu faina? si poate am mai aruncat o gramada de cepe? Ei bine, poate afecta?

semănat cumva cu greu

Cerealele mele întregi sunt semănate cu greu. Are proporții diferite. Pentru cerealele integrale, iau cu 20% mai multă făină, sau cu 20% mai puțină apă. Ei bine, cam asta e.

nu, nu este cereale integrale. ca de obicei.

Îmi puteți spune, vă rog, ce mod să setați în filtru Panasonic pentru această pâine ?? Se pare că am recitit întregul subiect, dar nu m-am hotărât ... Este posibil să folosesc modul pâine franceză ??

Cele mai multe moduri sunt de bază. Clar. Dar franceza este posibilă sau prea lungă ?? Voi incerca ...

Astăzi am copt această pâine minunată. Totul a fost așezat deoarece conform rețetei de pe prima pagină, doar că am adăugat puțină apă pentru a obține un coc frumos. Pâinea este delicioasă :)
Iată un reportaj foto:
🔗 🔗

🔗 🔗

Am decis să conduc un experiment și am adăugat Essentuki nr. 17 în loc de apă simplă. Ei bine, ce să spun ... Are un gust ok, dar pâinea nu a crescut deloc! Nu știu de ce ... În general, nu se poate face cu apă minerală. Cu toate acestea, poate fi o coincidență. Și nu era destin să primești pâine în acea zi.

Este imposibil să nu faceți cu apă minerală, dar NU CU FIECARE apă minerală, IMHO am încercat și cu „Yessentuki” - este prea alcalin pentru pâine și există o mulțime de săruri în ea, iar sărurile nu contribuie la drojdie muncă

[Mătușa Besya]

Mătușa Besya, mulțumesc. Această rețetă nu este permisă ?? Și apoi franceză cu Essentuki bine, se dovedește atât de minunat.
PS Soțul întreabă (fără a găsi pâine proaspătă): „Și ce zici de noi, directorul brutăriei a plecat în vacanță?”

și turn mereu bere în loc de apă

[Khimichka]

Este imposibil să nu faceți cu apă minerală, dar NU CU FIECARE apă minerală, IMHO am încercat și cu „Yessentuki” - este prea alcalin pentru pâine și există o mulțime de săruri în ea, iar sărurile nu contribuie la drojdie muncă

Khimichka! Traduceti va rog. Altfel oricum voi comanda benzi indicatoare. Poate că le va fi mai ușor să determine cum este bună apa minerală, ceea ce nu este.

Mătușa Besya! Deci, dacă sunt atras de experimentarea cu apă minerală, scot o apă minerală gătită?

Ac de păr! Este necesar ca Khimichka să încerce. Nu sunt un mare expert în chimie, dar Esentuki, în special 17 (chiar și în comparație cu 4), este puternic alcalin. Îl beau pentru nevoile mele de stomac și, de asemenea, am încercat să-l adaptez la pâine - rezultatele sunt triste. Cred că apele cu un gust mai puțin pronunțat precum Sayanskaya, Borzhom etc.

Am scris deja de mai multe ori că apa tare este mai bună pentru pâine.

Un conținut ridicat de săruri în apă și mai ales săruri de magneziu, înmoaie aluatul, răspândirea produselor de patiserie

Vă mulțumesc tuturor pentru delicioasa rețetă de pâine! Nu existau făină de hrișcă, așa că am încercat să prepar nordic cu fulgi de hrișcă. S-a dovedit foarte gustos (y) Am decis să nu cumpăr făină de hrișcă, dar voi coace întotdeauna cu fulgi. Încercați-l pentru comparație.

Va multumesc pentru reteta. O fac una dintre cele mai de succes. Abia după variante m-am oprit la următorul număr de ingrediente.

350 ml. apă
3 lingurițe melasă
1,6 linguri. l. ulei de măsline sau ulei de nucă
330 g făină de pâine albă
60 g făină de hrișcă
1 lingură. l. lapte praf
1 linguriță sare
0,6 lingurițe Sahara
1 linguriță drojdie uscata
Program aluat + secară

După recenziile entuziaste ale oaspeților, Shpilki a decis să încerce hrișcă conform rețetei sale îmbunătățite.

Dar făina, probabil, este complet, complet diferită, așa că a trebuit să adaug până la 70 de grame de făină de grâu (și apoi a ieșit un frotiu de chifle).

Dar pâinea s-a dovedit a fi bună, cu o firimitură de dantelă delicată și foarte parfumată și comandată cu acoperiș.

Jumătate s-au dus deja în vizită!

[despre]

Hai să numărăm:
Ingrediente uscate - făină 390 grame, lapte uscat 10 grame = despre 400 de grame (laptele se va dizolva în sudoare)
Componente lichide - apă 350 ml, ulei vegetal 24 ml, melasă 15 ml - despre 390 ml.
Conform schemei pentru 400 de grame de făină, ar trebui să adăugați despre 280 ml. lichide.

Nu presupun să judec autorul rețetei și pe cei care au copt pâinea folosind - am făcut doar aspectul raportului făină / lichid și probabil că am răspuns la întrebarea de ce se obține aluatul.

Pâine din grâu hrișcă cu ceapă, usturoi și mărar
Momentul de drojdie - 2,5 lingurițe.
Făină de grâu Makfa V / S - 500 gr.
Făină de hrișcă - 100 gr.
Sare - 2 lingurițe
Zahar - 2 linguri. l.
Ceapă uscată - 2 linguri. l.
Mărar uscat - 1 linguriță
Granulat de usturoi uscat - 1 linguriță.
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Apă - 390 ml.

Așezați-vă în ordinea în care am scris. Coaceți în modul de bază, crustă medie. Este posibil să nu existe suficientă apă - trebuie să vă uitați în timpul procesului de frământare, depinde de calitatea făinii. Se va putea adăuga 10-20 ml dacă aluatul pare abrupt. Nu exagerați numai! La sfârșitul creșterii aluatului, periați-l cu apă și presărați semințe de susan. Bucura-te de masa ta!
Mirosul de copt era uluitor! Iar gustul nu poate fi comparat cu niciun Ashanovsky!

Multumesc pentru reteta! Pâinea s-a dovedit a fi foarte frumoasă și vom încerca când se va răci.