Brânză Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, Mă uit la rețeta ta de foarte mult timp, o brânză atât de apetisantă, ei bine, fără cuvinte)) deși nu m-am gândit să repet ceva de genul asta, succesele tale în afacerea cu brânzeturi sunt fascinante și apare gândul brusc se va dovedi
A apărut întrebarea, folosești frunze franceze?

[Louise]

Louise, Mulțumesc foarte mult pentru cuvintele tale amabile!

În Ucraina, din păcate, alegerea culturilor inițiale este foarte limitată. Magazinele online care le vând susțin că culturile inițiale și enzimele sunt italiene. Se vând în principal ambalate în porții.
Recent am fost prezentat cu Danisco dintr-o altă țară. Din câte știu, acesta este un producător danez.
Prin urmare, nu pot spune nimic în franceză.
În ceea ce privește brânza Belper Knolle, aceasta este una dintre cele mai simple rețete. Este foarte ușor pentru oamenii care doresc note grele să o facă!
Pentru început, puteți pune o întrebare aici în acest thread, cu siguranță vă vor spune mai multe:
Povești cu brânzeturi sau brânzeturi acasă

Îmi pare rău, dar Danisco este Franța!

[voce]

voce, Nu sunt acasă acum să mă uit la ambalaj, cumva tocmai am citit că compania este daneză și că există 80 de sucursale sau birouri în întreaga lume, ei bine, sau orice le numiți))))

Țin în mână un pachet DANiSCO TA 45. Fabricat în Franța! Potriviri cu coduri de bare! Încă o dată îmi cer scuze pentru că am intrat!

[voce]

voceEi bine, de ce să-ți ceri scuze?) Sunt interesat de mine!

În sine este șocat! Danemarca! Și Franța este pe ambalaj! Voi fi mai atent! Deși drojdia este suficientă.

[Marina,]

Noroc, Lena! Unde să găsești un astfel de aft?

Marina, acesta nu este un noroc, aceasta este alegerea mea dureroasă de aftă. La doi bazari am încercat laptele să gust și să miros, am luat un litru, care era cel mai bun, și l-am apărat mai întâi. Am comparat smântâna cu ele, le-am pus pe smântână, am făcut câte un pahar de lapte cașat (acru, așa cum îl numim noi). Și am ales-o pe cea mai bună. De mai bine de un an cumpărăm lapte și brânză de vaci de la ea, sunt foarte mulțumit. Anterior, au cumpărat și lapte la cuptor, lapte la cuptor fermentat, smântână, smântână. Acum colectez eu însumi cremă, ea a învățat și cum, de la smântână la smântână. Am încetat să mai cumpăr ghee, nu le plac bărbații, dar nu pot, nu se potrivește. Nu mai produce lapte fermentat la cuptor, nu a devenit profitabil pentru ea.
Un pic în afara subiectului brânzeturilor ... dar nu am putut răspunde.

[voce]

voce, Și mie îmi place!

Borkovna, Helen, totul este în subiect!

Tanyushik, am venit să vă raportez
vezi postarea 110 la pagina 6 (nu pot insera o fotografie aici)
Rapoarte de degustare mici
Uite, am făcut borcanul acesta în septembrie
Ieri am încercat-o, mi-a plăcut această brânză îmbătrânită, mai ales într-o stropire de hamei suneli

acum ne-am strecurat cu lapte (((a ratat brânza de vaci bună obișnuită (((
și aceasta este o alternativă excelentă pentru mine
Am făcut în total 7 borcane și am lăsat doar unul pentru mine
cui am dat, am încercat și am spus că mi-a plăcut, dar acum eu însumi în detaliu))) pot vorbi pe acest subiect)))
Concluzie: Cu siguranță voi face această brânză moale nefiertă pentru utilizare ulterioară.

Aș dori ca utilizatorii forumului să vadă că dintr-o bază puteți obține brânzeturi complet diferite, atât în ​​gust, cât și în consistență.
Încă o MULTUMIRE, Tanechka

[spaţiu]

spaţiu, Lidochka, este minunat că ai făcut brânză pentru uz viitor, chiar dacă ai fi lăsat mai mult pentru tine.
Așa învățăm unii de la alții toate trucurile brânzeturi
Vă mulțumim pentru distribuire!

astăzi la prânz, salată de legume condimentată cu unt de brânză, s-a dovedit a fi un dressing picant
totul a intrat în afaceri

[Lidochka]

Lidochka,

[spaţiu]

spaţiu, Lidochka, mi s-a pus o întrebare în PM, dar nu știu ce să răspund, pentru că nu am făcut încă marinat knolly în ulei.
Vă rog să răspundeți: cât timp păstrați brânza înainte de a o trimite în borcanele cu unt?

Nu suportam deloc această brânză
pe măsură ce consistența (umezeala) pentru coloanele rulante a ajuns, astfel aceste bile sunt rulate, doar cu un diametru mai mic
apoi turn ulei într-un borcan steril (ulei, însă, direct din sticlă), rulez bilele în condimente și îl cobor imediat într-un borcan cu ulei.
Da, sare și usturoiul sunt deja prezenți în caș.
Și am pus imediat borcanele în frigider.
Asta e tot.
Și vreau, de asemenea, să adaug că are un gust mai mult ca brânză de vaci densă picantă.
Puteți adăuga bilete la salată sau o puteți unge pe pâine)))
Tan, am făcut totul așa cum a recomandat D. Escher)))

[Lidochka]

Lidochka, Multumesc pentru raspunsul rapid! Am si eu nevoie de el)))
Pe măsură ce va veni primăvara, o vom încheia, murături, altfel laptele este așa așa acum
Ieri am gătit Canestrato, am fost atât de îngrijorat ca prima dată. S-a datorat faptului că ultima dată am turnat tot laptele.))

Nu suportam deloc această brânză
pe măsură ce consistența (umezeala) pentru coloanele rulante a ajuns, astfel aceste bile sunt rulate, doar cu un diametru mai mic
apoi turn ulei într-un borcan steril (ulei, însă, direct din sticlă), rulez bilele în condimente și îl cobor imediat într-un borcan cu ulei.
Da, sarea și usturoiul sunt deja prezente în masa de brânză.
Și am pus imediat borcanele în frigider.
Asta e tot.
Și vreau, de asemenea, să adaug că are un gust mai mult ca brânză de vaci densă picantă.
Puteți adăuga bilete la salată sau o puteți unge pe pâine)))
Tan, am făcut totul așa cum a recomandat D. Escher)))

Mulțumesc mult.

[stanllee]

stanllee, Maryana, brânză bună și gustoasă!

laptele este așa acum

de aceea nu o fac acum, pentru că nu sunt deloc sigur că vând (((

Ieri am gătit Canestrato, am fost atât de îngrijorat ca prima dată

Ei bine, cum a mers?

Mulțumesc mult.

asupra sănătății
Acum nepoata mea și cu mine ne-am amintit de procesul (am făcut-o împreună) al tuturor borcanelor și erau 7, unul dintre ei s-a cam înnorat, așa că am mâncat-o imediat)))) și restul TOȚI s-au ridicat bine, uleiul era ca o lacrimă))))
Mai are o cutie în frigider din septembrie.

[Lidochka]

Lidochka, da, totul este în regulă!) Am raportat deja acolo unde este necesar!

Nu suportam deloc această brânză
pe măsură ce consistența (umezeala) pentru coloanele rulante a ajuns, astfel aceste bile sunt rulate, doar cu un diametru mai mic
apoi turn ulei într-un borcan steril (ulei, însă, direct din sticlă), rulez bilele în condimente și îl cobor imediat într-un borcan cu ulei.
Da, sare și usturoiul sunt deja prezenți în caș.
Și am pus imediat borcanele în frigider.
Asta e tot.
Și vreau, de asemenea, să adaug că are un gust mai mult ca brânză de vaci densă picantă.
Puteți adăuga bilete la salată sau o puteți unge pe pâine)))
Tan, am făcut totul așa cum a recomandat D. Escher)))

Îmi puteți spune care ulei: floarea soarelui sau măsline?

Maryana, Lida a răspuns mai devreme:

de data aceasta am făcut-o cu floarea-soarelui
din anumite motive nu-mi place uleiul de măsline
în originalul d. b. măslin. Sau îl puteți umple cu floarea soarelui, iar deasupra „plută” cu măsline)))
Nepotului i-au plăcut cel mai mult aceste borcane de brânză: bile într-o salată, cu pâine și unt și în salată. Mirosul lui este uluitor (din mirodenii)

Tanya, dar nu am văzut că ai emis rețeta. Poftim. Am încercat și eu. Se rulează într-un amestec de boia de ardei și pământ negru grosier.



Dar pe cei mai mulți i-am condamnat deja fără bile, întinzându-ne doar pe pâine. Delicios.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, mingi foarte drăguțe
Fată deșteaptă!

Maryana, Lida a răspuns mai devreme:

Multumesc)) ratat)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, voi lumina knolik-urile mele aici. Bravo pentru reteta. mulțumesc

[Natasha]

Natasha, mingi frumoase! Stropirea este atât de rece Și nu voi face altceva decât piper.))

[Tanyush]

Tanyush, mulțumesc))) Am piper Sichuan, nu știu unde să-l atașez. Aici am încercat să rostogolesc câteva mingi.

Voi aștepta impresii! Interesant!))

În cele din urmă am făcut aceste pietre la la trufe !!!
Tanyusha, mulțumesc foarte mult că ai completat rețeta, altfel, chiar dacă mâinile tale ar ajunge la ele!
Am făcut totul exact conform rețetei și instrucțiunilor tale clare! Laptele a fost pur și simplu minunat!

Am mai gătit trei brânzeturi pe el

Singurul lucru este că am udat usturoiul cu apă clocotită corespunzător. Acești bărbați frumoși mint, îmi amintesc de trufe.


Când poți începe să încerci, astfel încât să nu semene cu brânză de vaci?
În general, vă mulțumesc de o sută de ori și voi veni să alerg să spun o sută și prima după degustare!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mă bucur că această experiență a venit la îndemână! Bilele arata grozav
Cât îl iubesc pe Belper!
Opiniile despre gust sunt atât de diferite. Nu-mi place deloc tânărul, dar există oameni care îl laudă foarte mult.
Te-aș sfătui să stai 30-40 de zile, apoi să începi să tai una pe lună și să compari gustul.
Acum mâncăm jumătate de an, este un cântec!
Înainte de a freca pentru prima dată, curățați ardeiul literal de pe tocuri și apoi trei.
Dar prietenul meu scoate stratul principal de piper din toată mingea.
Deci, asigurați-vă că încercați în diferite versiuni, singurul mod în care veți înțelege!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Admir brânzeturile voastre! Și frumusețea și, fără îndoială, deliciul
Aș vrea să încerc să fac acest lucru, dar nu este posibil să obțineți lapte bun. Și acesta, așa cum înțeleg, este cel mai important lucru

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mulțumesc Lenochka!
Pentru noi, în sud, desigur, este puțin mai ușor cu laptele și chiar și atunci a tradus-o atât de mult până când am găsit un aft bun.
Culturile inițiale pot fi, de asemenea, înlocuite cu iaurt, smântână, de exemplu. Dar laptele bun este cel mai important lucru.

Bună seara! Pregătit! A existat o întrebare despre uscare. Am transferat bilele pe balcon, acolo este cald, cam 30 de grade, poate mai mult ziua, nu există ventilator, am decis să pun bilele într-un uscător electric și le-am uscat timp de 10 ore la o temperatură scăzută. Sunt atât de dure. Poate îl puteți pune la rece sau îl puteți lăsa întins sau chiar îl puteți usca?

[Marina]

Marina, în general, uscarea ar trebui să aibă loc la temperaturi de până la 22-23, iar în uscător, minima este de 35-40 ... Este prea mare.
Transfer mai bun în cel mai cald compartiment din frigider. Așezați pe o plasă de sârmă și răsturnați de câteva ori pe zi. Asigurați-vă că mucegaiul nu merge, este greu să scăpați de el pe Belper.
Mai poți să marinezi, deoarece este atât de cald aici? Eu personal nu am făcut-o, dar uită-te mai sus la câteva postări din spațiul Lidei cum a făcut-o.

Ei bine, nu am luat în calcul temperatura de uscare, am fost fixat pe ventilator. Îi trimit în frig, voi raporta în câteva săptămâni.

Căldura este dușmanul pentru brânză! Ei bine, nu se face nimic. Uscați și urmăriți! Totul va fi bine!

Tanya, iar astăzi am îmbrăcat o salată de legume cu un belper „condimentat” (8 luni)
ras foarte mult pe o razatoare fina (curatat piperul in prealabil)
bărbații, iubitori de picant, erau încântați
Mulțumesc și salut la tine

bărbații, iubitori de picant, erau încântați
Mulțumesc și salut la tine

Vă prezentăm deliciosul!
Mulțumesc, Lidochka! Și le salut de la mine!

[Tatka1]

Tatka1,
Și mă întreb care este gustul real al brânzei? ) L-am cumpărat în magazin - este cam brânză, se dovedește a fi frecat)) Până când nu am înțeles cu ce să-l folosesc - am mestecat jumătate din el, l-am frecat în macaroane în părți

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Mi-ar plăcea să cumpăr un magazin pentru a compara, dar nu avem acest lucru la vânzare.
O lună de coacere, un gust de brânză, personal nu prea îmi place.
O păstrez în hârtie pergament, se usucă bine și apoi se freacă bine.
În ceea ce mă privește, înainte de 3 luni de coacere, gustul său nu se dezvăluie cu adevărat.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Mulțumesc)) Pe scurt - o voi cumpăra și o voi coace și voi înfășura și restul)

🔗

[Lena]

Lena, privit. Ei bine, fotografia arată imediat că este tânăr. Simțiți-vă liber să cumpărați o minge. Dacă se vinde în vid, lăsați-l să se maturizeze 3 luni (atunci umiditatea nu este importantă și brânza este mai protejată de mucegai). După 3 luni, deschideți-l în pergament, lăsați-l să se usuce timp de o săptămână. Apoi bucurați-vă de deliciul gust!

[Tatka1]

Tatka1,
Asa voi face))

[Mulțumesc Lidochka!]

Gătit pe Meito din lapte minunat.Apropo, este necesar să încercați de la capră.
Ce fiară, acest Meito! Câteva ciupituri de tot și abia tăiați cheagul cu o lingură cu fante.
Voi pune niște bile mici în unt, lăsând câteva mase să se maturizeze acolo. Mulțumesc Lidochka!Umplutura este umplută cu busuioc uscat - un amestec de patru tipuri și rulat în boia afumată. Parte în ierburi provensale. Cumva se părea că busuiocul nu prea mergea în aroma afumată. Dar vom vedea mai târziu, lăsați uleiul să plutească puțin mai mult.



Tanyusha! Acum am un disconfort moral când nu sunt în frigider! Fără tine, nu aș ajunge în curând la această rețetă. MULTUMESC !!!
Tocmai am făcut-o mai mare de data aceasta, deoarece intenționez să le păstrez aproape până la NG. Ei bine, la ieșire, mai multă brânză va fi în raport cu piperul.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mingi frumoase! Este corect să le măriți în masă. Pentru mine, acestea scad de 2 ori în timpul expunerii. Dar apoi clasa!
Le iubesc și pe ele. Duminică am preparat un alt lot.

Am făcut 140 g fiecare, iar brânza de vaci este uscată de această dată, densă.

Ascuțitorul, și eu cu knoliks, le-am pus la uscat. Am scris aluat și enzimă pentru Caciotta și am dat cadou un set pentru această brânză. Soțul se plimbă deja și adulmecă când poți încerca. Va trebui să ne îndepărtăm

[izumka]

izumka, clasa! Fata desteapta!
Ascundeți-vă cel puțin 3 luni În ceea ce mă privește, nu sunt foarte tineri, dar de la 3 luni și mai mult, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaCând ai publicat această rețetă, am citit-o cu mare plăcere. Dar nu m-am gândit niciodată că voi repeta. Dar aici a ajuns să fie!
Am făcut totul conform rețetei, m-am confundat doar cu cantitatea de aluat. Nu am linguri de măsurat, ci doar cântare de bijuterii. Dar cât de mult să stai în grame nu este deloc clar. Ați scris - 0,65 g, dar acesta este volumul unei linguri în ml. În grame va fi clar mai puțin. În general, am fost de acord cu mine că este de 0,1 g (pentru că aluatul din pungă era de 1 g și se scrie că acesta este pentru 40-50 de litri de lapte, dar am avut 4 litri). Acum voi cumpăra linguri de măsurare și îmi voi verifica presupunerile.
Oh, și am suferit de frică! Toată noaptea am visat la această brânză, mai ales din anumite motive procesul de măcinare a piperului
Dimineața am galopat până la brânză - cașul este bun, dar zerul nu s-a separat. Acest lucru a trecut 12 ore de la adăugarea enzimei. După alte 2 ore, totul a devenit ca în poza ta și m-am liniștit puțin.
După cântărire, am obținut 940 de grame de brânză. Am rulat 8 bile de 115-120 de grame fiecare. Nu era suficient piper, a adăugat ea.
Acestea sunt rezultatele.

Am stat trei zile în bucătărie, uscați cu 20 de grame. Apoi l-am mutat în frigider, acolo, pe raftul de sus, există 12 grade și umiditatea este de 60%. Vor exista astfel de condiții?