Tula turtă dulce (crudă), rețetă pentru unitățile de alimentație publică, 1955.

[Aluat:]

Tula turtă dulce (crudă), rețetă pentru unitățile de alimentație publică, 1955.

Categorie: Cofetărie

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Aluat:
făină de clasa I	430gr
zahar granulat	225gr
miere naturală	75gr
gem / gem pentru umplere	145gr
unt	50gr
baut sifon	1,5 lingurițe.
apă	135gr.
sare	ciupi
Condimente în aluat:
scorțișoară măcinată	1h l.
cuișoare	1 / 4h l.
nucșoară măcinată	1 / 4h l.
ghimbir măcinat (pulbere)	2h l.
Sirop de glazurare (zahăr circulant)
apă	75gr
zahăr	200gr

Metoda de gătit

• Turtă dulce Tula este renumită cu mult dincolo de Tula și există toate motivele: este foarte gustoasă, aromată și bună. Îmi trăiesc toată viața în patria acestei turtă dulce și toată viața mea de adult o mănânc. În „țiglele” dreptunghiulare clasice, în cutii, rotunde și pătrate, cret - toate au trecut prin mâinile mele jucăușe și cu lapte. Nu obosit)). Vă sugerez să încercați și să vă alăturați turtei dulci Tula. Mai ales cei care sunt prea departe de locul de producție și unde nu ajunge pe rafturi. De asemenea, producătorii noștri locali au început să se joace obraznic și, de dragul ieftinirii produsului, i-au stricat foarte mult rețeta, adăugând uleiuri de palmier și alte lucruri urâte, ceea ce m-a dezamăgit nespus. Până de curând, fabrica Yasnaya Polyana a continuat să păstreze marca și naturalețea în compoziția sa, dar s-a „spart” și ...
• Deci, turtă dulce. Tula turtă dulce aparține categoriei de turtă dulce brută tipărită. Adică, aluatul se face într-un mod brut (pentru cei care nu știu, există și o cremă, în care o parte din făină este preparată în sirop / apă clocotită), în forme, „imprimând” tiparul.
• 1.În primul rând, siropul este gătit din apă și zahăr: se aduce la fierbere și se răcește complet (până la 18-20g). Acesta este un punct important: aluatul frământat trebuie să fie rece. Deoarece siropul este mai gros la temperaturi scăzute, la fel și mierea și untul. Va funcționa mai bine - lipiciul este redus. Se adaugă unt destul de moale, praf de copt, miere, condimente, sare și apoi se amestecă făină. Aluatul este rapid și această etapă nu provoacă dificultăți.
• 
• 2. Ea rulează aluatul de turtă dulce la o grosime de aproximativ 1 cm pe o suprafață grasă, prăfuită de făină. Aluatul este destul de lipicios, trebuie să-l ștergeți cu făină, nu este atât de ușor să-l transferați într-o matriță - este puțin elastic și cu ușurință lacrimi, de fapt, rupându-se la pliuri. În acest sens, nu încercați să faceți turtă dulce uriașă sau să folosiți forme puternice. Va fi foarte greu să lucrezi cu astfel de foi de aluat. Dimensiunea martorului laminat ar trebui să depășească forma viitoarei turtă dulce cu 3 cm de fiecare margine. Forma este bună și fără economisire, întinsă cu o perie cu ulei vegetal. Partea aluatului care va fi în contact cu matrița este frecată cu făină.
• 
• 3. Se întinde gem pe turtă dulce. Nu folosiți în exces, ar trebui să existe puțin gem. Este doar un plus de aromă plăcut, nu ar trebui să se strecoare din turtă dulce, mai mult, are proprietatea de a uda aluatul aproape de sine.
• 
• 4. Rulează încă un strat de aluat. Acesta este viitorul fund al morcovului. Aici, dimensiunea martorului corespunde aproximativ cu dimensiunea turtelor dulci în sine.
• 
• 5. Suprapunem marginile atârnate ale aluatului pe fund, presăm ușor, comparăm, ungem fundul turtelor dulci cu făină.
• 
• Apoi acoperim forma de turtă dulce cu o mică tăietură și apăsăm în jos, imprimând desenul. Sau întoarceți-l (nu îl scuturați !!) și apăsați-l bine împotriva tăieturii. Și acum ne scuturăm pe o foaie de copt.
• 
• 6. Apoi, puneți piesa de prelucrat într-un cuptor foarte fierbinte.L-am pus la 230g cu convecție. Dar acest lucru nu este suficient, de fapt, doar că cuptorul nu mai cedează. Ar fi frumos 250 de grade. Coacem 6 minute. Această căldură „dezvăluie” partea convexă a modelului, coacând până la maro negru. Apoi reducem la 200g (cu convecție) și coacem până se fierb încă 10 minute.
• 
• 7. Sirop de gătit pentru glazură. Rareori îl folosesc, dar pentru a surprinde întregul proces, l-am sudat. Apa și zahărul se fierb la o temperatură a siropului de 110-111 grade. Acesta este un „test de fir”, atunci când un fir este tras între degetul mare și arătător atunci când strângeți o picătură de sirop și răspândiți degetele. Siropul este răcit la 80g și turtă dulce caldă este acoperită cu o perie, răcită. Siropul nu numai că conferă turtelor dulci o formă crocantă, ca și cum ar fi acoperită cu îngheț, crustă dulce, dar previne și uscarea bine, etanșând aluatul. Adevărat, chiar și fără sirop, turtă dulce este păstrată timp de 2 zile pur și simplu pe masă, neacoperită, fără stăpânire.
• 
• Și aceasta este o turtă dulce coaptă fără o formă, doar două tortilla rotunde cu o umplutură între ele. Deci, chiar dacă nu aveți un formular, acesta nu este sfârșitul lumii!))
• 
  
  Condimentele din turtă dulce sunt ale mele. Combinația mea. În 1955. esențele au fost folosite pentru turtă dulce Tula, fără a specifica nici măcar care (vanilie, citrice, rom etc.). Apoi au început să folosească parfum uscat, care are un anumit set de condimente, dar eu îl prefer pe al meu.
  
  hqFeRc4ZUiM

Turtă dulce tare! Numit!

Slavă Domnului, în sfârșit începem să ne amintim încet de propria noastră mâncare.
Foarte bine !!! Cu siguranță voi coace.



Și nu există un fir al unei clase de master pe formulare? Vreau și unul personalizat ...

Frumusetea! De mult am vrut să coc o asemenea turtă dulce, dar ezit. Dar există și forme

Foarte interesant! Multumesc pentru reteta!

Aș avea o dimensiune mai precisă + -, voi desena. Soțul l-ar tăia.

Este imperativ să verificați: este chiar atât de ușor să faceți aluat? Și, în general, am crezut că gătitul turtelor dulci este aproape magic. Și îmi place foarte mult turtă dulce Tula. Voi face, voi raporta. Adevărat, nu am o formă atât de personalizată și, în general, nu există, și nici la fabrica de arme Tula nu există ... Vom face turtă dulce rotundă. Principalul lucru este că sunt gustoase. Mulțumesc Natulya!

[câine gri]

câine gri,

Galya, îți spun chiar și fără +)). Matrița clasică de catering pentru turtă dulce Tula este un șablon pentru 6 piese dreptunghiulare cu o lungime totală de 275 mm și o lățime de 200 mm. 1 turtă dulce - un dreptunghi clasic de 14 x 7 cm. Anterior, în alimentația publică au făcut exact astfel de șabloane. Forma mea din fotografie este de 12 x 19 cm. Am luat mijlocul de aur: să nu mănânc (ca să nu mă scufund prea mult timp) și nu foarte mare - va fi greu să lucrezi cu un strat de aluat. Vindem o mulțime de fursecuri de turtă dulce cu dimensiuni și forme diferite. Nu există un standard strict.

Ucis! Ucis pe loc! Visul meu este „Pernik”. Asta spun cehii. Pentru că este necesar să-l „împingi”, să împingi formularul! Cel puțin arată-ți forma în toată splendoarea ei, curios

Înțeles prost, nu este necesar nici unul? Sharash mult deodată? Mai multe detalii, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Ce mortal sunt!))) Iată-te:



Oroma,
Olya, încearcă. Aluatul este extrem de necomplicat. DAR! Nu am scris degeaba. că siropul este răcit. Siropul trebuie să fie rece înainte de lucru. Aluatul se frământă la rece. deci este mai puțin chit, siropul / mierea / untul din aluat este mai gros.

[Nata]

Salutările mele ! O adevărată turtă dulce Tula! Iubesc și respect. Chiar am copt o singură dată, dar am pierdut rețeta. Acum știu cum voi coace! Și apoi am strâns tiparele cu o salată de cristal, sau poate și cu un șervețel tricotat. Recent, m-am uitat la formele de turtă dulce la Târgul Maeștrilor: o sărbătoare pentru ochi ...
Nata, crezi că poți coace în tava nordică pentru biscuiți?

[doamna inna]

Înțeles prost, nu este necesar nici unul? Sharash mult deodată? Mai multe detalii, pzhaalsta!

Nu, vreau să spun că există un șablon de catering standard pentru 6 turtă dulce Tula simultan. Au făcut 6 simultan într-un singur strat și au tăiat stratul imprimat. Doar din dimensiunea acestui șablon, aproximativ dimensiunea unei turtă dulce dreptunghiulară standard este clară. Asta am scris despre el.Dar nu aș fi atât de meschin. Acum turtă dulce dreptunghiulară produsă în serie este puțin mai mare și există încă o grămadă de alte turtă dulce de toate formele și dimensiunile. Prin urmare, nu există restricții, puteți alege dimensiunea care vă place. Forma mea din fotografie este de 12 x 19 cm.



doamna inna,

Sunt absolut sigur că va funcționa în nordic, am vrut să ofer exact acest lucru, dar deocamdată am uitat rețeta, desfigurată la încărcarea ei))). Un DAR: care este înălțimea lui? Va fi necesar să tipăriți / apăsați cumva pe piesa de prelucrat. În formă, turta dulce este la același nivel cu înălțimea formei, dar nu știu înălțimea tăvii.

Mulțumesc, este acum.



Da. Și ce copac? În sensul rasei.

[câine gri]

câine gri,

Am un tei. Teiul a fost folosit atunci când producția a fost restabilită după război.

Mulțumesc, soțul meu a spus la fel.

[Sperietoare]

Sunt absolut sigur că va funcționa în nordic, am vrut să ofer exact acest lucru, dar deocamdată am uitat rețeta, desfigurată la încărcarea ei))). Un DAR: care este înălțimea lui? Va fi necesar să tipăriți / apăsați cumva pe piesa de prelucrat. În formă, turtă dulce este la același nivel cu înălțimea formei, dar nu știu înălțimea tăvii.

Sperietoareși nu știu ce înălțime are, nu o am pentru că ... am vrut să o cumpăr mai mult din cauza turtei dulci. Și succesiunea acțiunilor din planuri a fost următoarea: așezați primul strat de aluat, imprimați cu degetele, apoi blocați, apăsați al doilea strat și cuptorul este chiar în el. Nu este o opțiune?

[doamna inna]

doamna inna,

Cred că va trebui să-l scutur înainte de coacere. Indiferent cum se lipeste. Aluatul se amestecă cu sirop și miere, iar turtă dulce coaptă este atât de lipicioasă la atingere.

Apoi cumpărați imediat un fel de mâncare de turtă dulce, deoarece nu există unul nordic pentru prăjituri.

[Sperietoare]

Sperietoare, Am vrut doar să ucid mai mult de un iepure) Ei bine, da ... multă miere, aluatul este lipicios.
Și despre forme: acolo, la Târgul Maeștrilor, există o mulțime de știfturi de turta dulce. Adică, secvența acțiunilor va fi diferită dacă cuptorul este umplut cu umplutură. Cum îți plac aceste știfturi? În imagini, totul este clar și frumos ...

[doamna inna]

doamna inna,

M-am gândit la știfturi și i-am urmărit acolo. Dar mi-a fost frică. Rolling pentru turtă dulce fără umplere în curând. Mi-e teamă că scot tot dulceața ... Acolo, majoritatea formelor de turtă dulce nu se potrivesc cu cea Tula. Este umplut și, prin urmare, mai înalt decât majoritatea turtelor dulci standard. Am o formă cu o adâncime de 2 cm. Dacă căutați acolo un tufiș pentru o formă, atunci ciocaniți-l - pentru o turtă dulce cu umplutură.

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc pentru sfaturi Straight a trezit fiara, altfel m-am liniștit temporar ca cu aceste turtă dulce

Natasha, turtă dulce este doar îngrozitoare! Și forma este încă super-duper! Am vrut doar să întreb despre profunzime, dar aici răspunsul este deja acolo. Desigur, nu sunt specialist în turtă dulce și nu am văzut astfel de forme sau poate pur și simplu nu am acordat atenție. Multumesc pentru reteta! Aleargă direct să gătești acum.

[Chuch]

Chuch, Nu știu cât de turtă dulce, dar forma este valabilă, cred că toată lumea nu poate decât să viseze la o astfel de frumusețe personală !!!
Și cu siguranță voi încerca să coac turtă dulce, rețeta pare să nu fie complicată!
Vă mulțumim pentru Mk detaliat!

Natasha, forma este super !!!
Mulțumesc pentru rețeta de turtă dulce, voi încerca.
Vindeam prăjiturile noastre de turtă dulce Ural, asemănătoare cu cele din Tula, erau foarte gustoase, dar de mulți ani nu le mai văd în vânzare.
Am forma nordică, așa că o voi încerca în ea.

Marcat, îmi place turtă dulce Tula, gustul copilăriei. Ori de câte ori, în drum spre sud, trenul se oprea în Tula, tata ne cumpăra turtă dulce la gară. Odată aproape că am căzut în spatele trenului, dar am adus turtă dulce!
Am un sucitor pentru turtă dulce, cu albine, puteți încerca mai întâi să rulați partea de sus, apoi să o fixați la fundul cu aceeași formă. Mă voi gândi din nou

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, Voi fi în Tula .... voi merge la ceai ... du-te nuci, frumusețe, frumusețe, vreau, vreau, vreau !!!! Într-o vizită la turtă dulce Tula, aaaaa

[Natasha]

Ce reteta !!!! Imediat mi-am amintit copilăria și gustul meu preferat de turtă dulce Tula! Nu există nicio formă, dar cu siguranță voi coace, mulțumesc,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Are propriul gust, original celui din fabrică, ca să nu spun că este asemănător. Ceva ca găluștele de casă sunt similare cu cele din fabrică))).



kristina1,

Intra! Am și samovari 2. Tula, sunt sau unde?!)))



Mandraik Ludmila,

O puteți face rotundă, așa cum am copt fără o matriță pentru un exemplu. Tehnologia este aceeași: lansați viitorul vârf (atunci când îl asamblați va fi partea de jos), întindeți gemul pe el, fără a ajunge la marginea cm 2, întindeți fundul cu un diametru mai mic, puneți-l pe gem și suprapuneți ușor marginile proeminente ale celei inferioare pe el. Mai mult sau mai puțin îl apuci și îl întorci pe o foaie de copt. Nu faceti mari !!! Va fi greu să ne întoarcem, să ne târâm, să începem să ne destramăm. Forma mea deține designul, dar fără formă doar conștiința o ține))).

[Nata]

Nata, Mi-a plăcut să coac turtă dulce de Crăciun (care a stat mult timp). Dar ale mele nu au fost apreciate. Rețeta este minunată 🔗

[kristina1]

kristina1, Am un sucitor făcut la comandă, conform imaginilor selectate în tyrnet, au făcut-o anul trecut

Turtă dulce de Crăciun (care a stat mult timp)

Am folosit un sucitor pentru a face turtă dulce „de lungă durată”. Desenul plutea puțin. Sper că nu va pluti aici.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Aici aluatul este de așa natură încât nu îl puteți rula înainte de a-l asambla (este inutil, vă amintiți totul la asamblare și se va strecura, îl colectați cu susul în jos și viitorul vârf este dedesubt) și după ce îl întoarceți pe o foaie de copt nu o poți rula prea mult din cauza umpluturii. Pentru a nu stoarce ... Relieful abia vizibil (dacă sunteți foarte atent atunci când desenați un model) va nivela aluatul la coacere, acesta se „dizolvă” la suprafață. Dar încercarea oricum nu este tortură. Sunt și mai impresionat de ideea de a-l rotunji și de a aplica un model cu flageli / dungi din resturile aluatului. Sau tăiați bucățile rotunde cu desene dintr-un strat subțire rulat cu un sucitor și așezați-le pe turtă dulce (ungeți fundul cu apă sau ungeți pata de turtă dulce cu apă și puneți deasupra, astfel încât bucățile rotunde să fie atașate și nu separat de turta dulce).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercup, așa că te-am privit de la Sankt Petersburg perfect !!!!! Unde ai făcut-o la comandă ?? Coordonate, prezență, biciuită, pot comanda prin intermediul unui prieten !!!!!!! Multumesc !!! Rolling pins moarte cerebrală, eklmn ..... cum voi trăi, vreau o turtă dulce, vreau Rolling, vreau totul !!!



Sperietoare, Nata, Voi veni la turtă dulce și samovar! ¡Vă mulțumesc că ați acceptat invitația !!!

[kristina1]

kristina1,

trimis într-un personal

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Buttercupda da totul a luat

Există totul pentru morcov ... Este doar un lucru mic - să găsești timp liber ...
în timpul sezonului de plantare ...
în timp ce îl voi duce la marcajele voastre.

Ce faci, dragă regină mamă !!!
Ca să nu spun într-un basm, nici să descrie cu pixul!
Turtă dulce! Tula! Tipărit! Numit!
Ești micuța mea dragă !!!

Intra! Am și samovari 2. Tula, sunt sau unde?!)))

a început ... am uitat cum s-au ascuns în tufișuri. a raspuns atacului

Nata este o rețetă minunată. Mulțumesc. Voi face mici rotunde. Sper să funcționeze.

Subțire crește subțire !!! Are un formular cu propriul nume !!!!!
Natakh, nu înceta să mă uimești !!!!
Dați o marcă comercială numelui dvs.!
Foarte tare turtă dulce! Mă gândesc și la tava nordică, o puteți încerca în ea. Poate că nici măcar nu-l scoate.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Vreau și eu o legătură cu sucitor!

[câine gri]

câine gri, a aruncat parole într-o prezență personală

[Galya]

Galyaoh, Christina a făcut-o mai devreme

nu există doar știfturi acolo și forme și sub comandă, dar nu foarte ieftine

[Sperietoare]

Sperietoare, a inebuni!
Ați ajuns deja la numele de turtă dulce!

[Sperietoare]

SperietoareCe este faina de clasa I? De exemplu. Înțeleg despre ce este vorba, nu știu specificul. Ce companie, de unde să cumpăr?

[câine gri]

câine gri,

Îl avem pe Melnikoff în Cinci. Poate aveți una (nici măcar aceasta), pur și simplu nu ați pus o astfel de întrebare. Există un pachet de hârtie kraft, iar textul este verde și maro.
Ne pare rău, nu este inserată nicio poză. Ieri am pierdut mult timp pentru a completa rețeta și, la încărcarea site-ului, totul a fost desfigurat de vhlam, apoi l-am refăcut timp de o oră și jumătate după publicare. Astăzi imaginea nu este acceptată sub nicio formă.

Sperietoare, a inebuni!
Ați ajuns deja la numele de turtă dulce!

Aproape toate formele de turtă dulce sunt comandate.Adică te uiți la eșantioane, dar aproape toți maeștrii o vor face după comandă, nu stau în masa lor. Ei bine, dacă tot comanzi și aștepți, atunci de ce să nu faci unul personalizat?)))

Aproape toate formele de turtă dulce sunt comandate. Adică te uiți la eșantioane, dar aproape toți maeștrii o vor face după comandă, nu stau în masa lor. Ei bine, dacă tot comanzi și aștepți, atunci de ce să nu faci unul personalizat?)))

Este cam ușor de înțeles) Nu mi-aș fi putut imagina că așa ceva este posibil în principiu! Iată

[Sperietoare]

Sperietoare, Ultima întrebare. Cât se stochează și cum? O săptămână sau două, pot?

[Nata]

Nata, dar ai încercat să faci turtă dulce pe făină de secară? Continu să caut o rețetă încercată și testată pe bază de făină de secară și miere.

[Sperietoare]

Sperietoare, Ultima întrebare. Cât se stochează și cum? O săptămână sau două, pot?

Turtă dulce gata? Poate sa. Faceți-l apoi cu glazură de zahăr. Protejează turtă dulce de uscare.


Și păstrați-l, desigur, nu în aer liber.
Mandraik Ludmila,

Nu, încă nu am încercat-o. Iubirea mea este Tula și menta tipuri de Voronezh.

tipuri de menta de Voronezh.

Va exista o rețetă?

[Ksyusha]

tipuri de menta de Voronezh.

Ooooh! Monetărie - Îmi place doar. Nu există o astfel de rețetă în Biblia culinară din 1955?



Ksyusha,