Loin de porc prăjit

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Marinada (pentru 500 gr de carne)
sare	1 linguriță
piper	1/8 linguriță
suc de lămâie	3 linguri. l
ulei de masline	3 linguri. l
pătrunjel	3 crenguțe
cimbru / înțelept	1/4 linguriță
frunza de dafin	1 buc
usturoi	1 dinte
Cotlet de porc	7 felii
ulei vegetal	3-4 linguri. l
unt	2 linguri. l
usturoi	2 dinți
vin alb sau bulion	120 ml

Metoda de gătit

Bucăți de coapsă de porc, tăiate în grosimea de 2-3 cm, se spală și se usucă bine cu un prosop de hârtie. Se rade bine cu sare și piper, se pune într-un castron, unde carnea va fi marinată. Este bine dacă vasul este din sticlă sau smalț.

Strângeți suc din lămâie, pentru fiecare 500 de grame de carne aveți nevoie de 3 linguri. l. suc.
Tocam marunt patrunjelul cu un cutit.
Tăiați usturoiul sau zdrobiți-l bine.
Măcinați grosolan ienibaharul, rupeți frunza de dafin în bucăți și adăugați-o în sucul de lămâie împreună cu ulei de măsline și cimbru.
Bateți bine marinada cu o furculiță.

Se toarnă marinada peste carne, se acoperă și se marinează, răsucind și turnând marinada pe carne de 3-4 ori. Cel mai bine este să marinati coapsele de porc timp de cel puțin 6 ore, de preferință 24. Dacă carnea este păstrată la frigider în timpul marinării, creșteți timpul minim de marinare cu o treime.

Înainte de gătit, răzuieți marinada bine din carne și tamponați-o cu un prosop de hârtie.
Încălziți bine uleiul vegetal într-o tigaie și puneți bucăți de lomb, câte 3 bucăți. la un moment dat. Se prăjește 3-4 minute pe fiecare parte. Puneți bucățile terminate pe o farfurie.
Puneți untul și usturoiul, tăiate în câteva bucăți, într-un vas pentru cuptor.

Puneți carnea într-o matriță, acoperiți-o cu folie sau un capac. Dacă forma permite, încălziți-o pe gaz până când carnea se sfârâiește, apoi puneți-o în cuptorul preîncălzit la 160 C. Coaceți timp de 25-30 de minute în partea de jos.

Întoarceți carnea o dată sau de două ori în timpul coacerii. Puneți bucățile terminate pe un vas. Dacă doriți, faceți un sos din lichidul format în timpul prăjirii. Scoateți grăsimea din lichid, lăsând 2 linguri, adăugați vin sau bulion (sau un amestec de vin și bulion) și fierbeți. Asezonati cu sare si piper dupa dorinta. Se toarnă carne pe ea.

Vasul este conceput pentru

6-7 buc

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Notă

Rețeta pentru Cotes de Porc Poelees este preluată din cartea Julia Child Lessons French Cooking Lessons. Carne incredibil de gustoasă și moale, care tocmai se topește în gură. A spune că sunt fericit înseamnă să nu spun nimic. Sunt pur și simplu încântat. Marinada (Marinade Simple) poate fi folosită pentru cotlet de porc, fripturi și bucăți mici pentru prăjire dezosată. Datorită lui, carnea de porc va avea un gust mai fraged și mai interesant.