Sous de piept de rață

Categorie: Mâncăruri din carne
Sous de piept de rață

Ingrediente

piept de rață 150-170gr / buc
Sare piper gust

Metoda de gătit

  • Dacă este posibil, păstrați pieptul de rață la frigider pentru câteva ore (peste noapte). Pe o tavă tapetată cu un prosop de hârtie. Neacoperit. Acest lucru va scăpa de excesul de umiditate de pe piele. Și, în același timp, va spori aroma raței.
  • Ardei, ambalați într-o pungă de vid.
  • Sous de piept de rață Sous de piept de rațăSous de piept de rață
  • Încălziți apa la temperatura dorită, scufundați punga cu rața. Așteptați până când temperatura este readusă la cea setată, setați ora.
  • Sous de piept de rață Sous de piept de rață
  • Gatiti suvidul la 57 C timp de cel putin 45 de minute, 2 pana la 4 ore. În 2 ore, grăsimea subcutanată se va înmuia și se va topi încet, iar carnea se va stabiliza și apoi nu se va micșora în tigaie.
  • Scoateți-l din pungă, ștergeți-l bine cu un prosop de hârtie. Tăiați pielea în diagonală, cu un diamant.
  • Așezați pielea cu fața în jos într-o tigaie uscată, cu fundul greu și prăjiți la foc mare timp de aproximativ 2 minute până când se coagulează puternic. Reduceți căldura la mediu și continuați să prăjiți tot timpul în mișcare și apăsând în jos pentru a asigura contactul pielii cu tigaia fierbinte. Întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte timp de 30 de secunde. Sare.
  • Sous de piept de rață Sous de piept de rață
  • Se transferă în vasul căptușit cu un prosop de hârtie și se odihnesc timp de 5 minute înainte de servire. (Nu mai avem prosoape de hârtie, iar rața se odihnește doar pe o scândură.)
  • Sous de piept de rață Sous de piept de rață
  • Pentru o garnitură, avem o salată verde cu radiccho, pere caramelizate și nuci într-un dressing cu oțet de sherry.
  • Sous de piept de rață
  • Dacă nu serviți imediat, atunci, fără a vă deschide, răcoriți pungile brusc și rapid într-o chiuvetă cu apă sărată și gheață. Păstrați la rece.

Timp pentru pregătire:

2 ore 15 min

Program de gătit:

suvid

Notă

Pe scurt: gătiți souvidul la o temperatură de 57 C, 2 ore.

Zhannptica
Din garnitura kayfanul !! Ador garniturile din fructe !!
Mulțumim pentru rețetă)) gătim adesea pieptul, îl ador foarte mult pentru prepararea instantanee.

doar informații, carnea de rață poate fi consumată aldente, dacă, desigur, aveți încredere în producător. Fileul de rață mediu prăjit este atât de delicios


Nu voi obține un sigiliu cu vid, dar este în viitorul apropiat)))) Voi încerca metoda dvs. fără greș)
domovoyx
CronutCu siguranță voi încerca această rețetă. Și garnitura este în general răcoroasă.
Cronut
Zhannptica, avem un sigilator cu vid relativ recent. Am cumpărat atât recipiente, cât și capace, dar la final folosim filmul doar pentru ambalare sub suvid. Și trebuie să spun că nu simt prea multă bucurie din partea ambalatorului. Dacă punga este cu pește, să zicem sau carne, atunci aerul este abia pompat. Chiar am crezut că defectul are. Dar am încercat să împachetez pâinea, doar s-a prăbușit într-o piatră. Se pare că ambalatorul funcționează, pur și simplu nu-mi place.
Astăzi nu aș cheltui bani pe asta. Pungile cu încuietoare sunt acum vândute peste tot, chiar și în Ikea. Ei lucrează.
domovoyx
Ce fel de ambalator aveți? Se pare că pompează bine aerul (Redmond).
Cronut
domovoyx, Zhannptica, suntem mereu la dietă, așa că preparăm întotdeauna garniturile ușoare. Și cu rața, iubesc mai ales para. Se prăjește un sfert într-o tigaie după pieptul de rață, până devine crust, apoi se adaugă puțină apă, se închide capacul câteva minute. Îmi scot capacul, aștept să se topească rapid apa, iar crusta se prăjește din nou. Uneori, dacă para este pentru salate asiatice, eu folosesc sos de soia în loc de apă.


Adăugat duminică 16 octombrie 2016 09:51

domovoyx, ambalatorul, ca aproape orice din bucătărie, a fost cumpărat la vânzarea americană - FoodSaver. Clasic, nu elegant, dar compact. Dar, în general, nu a îndeplinit așteptările.
gala10
Cronut, multumesc pentru reteta! Caut de multă vreme o rețetă pentru sous vide de piept de rață, dar cumva totul nu mi se potrivea.Și aici - sută la sută a mea !!!
Și garnitura este foarte interesantă. Pe scurt: voi face - voi raporta.

Iar pieptul de rață (de la o rață domestică) așteaptă de mult timp cea mai bună oră.

Masinen
CronutMultumesc pentru reteta!
Sânii de rață sunt delicioși! Le-am pregătit la MK de la Shteba cu Chef.
Doar curs !!
Cronut
Masinen, Da multumesc. Este suficient de dificil să gătești întotdeauna rața la fel de bine. Și cu un suvid, puteți opri pur și simplu capul. Toți pregătește-te. Această rețetă este pentru noi în fiecare zi, rapidă, pentru piept de rață ieftin, ușor.
Cumpărăm sânii de rață scumpi pentru vacanță, magre, de obicei vin în 250 de grame. Le pregătim conform rețetei lui Heston Blumenthal, cu înmuiere preliminară în saramură cu condimente. Pentru fiecare zi, lenea se întâmplă.


Adăugat duminică 16 octombrie 2016 11:16

gala10, rețeta este elementară, nu este nevoie să vă deranjați. Iar rezultatul este excelent. La un moment dat eram dependent de uscarea pieptului de rață pentru salate (sărare cu condimente, apoi agățat în frigider). Apoi mi-am dat seama că, din nou, lenea și adesea rața s-au dovedit a fi prea sărate. Acum folosesc această rețetă pentru a găti mâncăruri calde și rață pentru salate. În general, îl recomand.

domovoyx, ZhannpticaCine iubește salatele cu fructe, sezonul de curmale vine în curând, încercați această rață într-o salată cu curmale. Din verdeață este obișnuit să adăugați un fel de salată amară pentru a adăuga radiccho sau cicoare. Desigur, nu le poți cumpăra cu foc în timpul zilei, dar poate cineva are adresele de care ai nevoie. Încălziți alunele sau nucile într-o tigaie cu zahăr. Va fi o salată din Maghreb.


Adăugat duminică 16 octombrie 2016 11:27

În ceea ce privește echipamentul, mă bucur pentru toți cei care au Shteba. Tehnologia suvid este excelentă, toată lumea ar trebui să se alăture.

Dar pentru cei care nu au cumpărat încă oferte speciale. echipament, recomand cu siguranță Anova. Dispozitivul este foarte compact, se potrivește cu orice ustensilă din bucătărie, de la o ladă până la o cratiță uriașă. Păstrează temperatura perfect.

Cumpărați un suport cu capac în Ikea, aranjați pungi cu alimente pe un suport în loc de capace și puteți găti suvid chiar și pentru un banchet, chiar și pentru o nuntă, în cantități imense.

Plus Anova este disponibil în versiunea de 220V. Și uneori poți fi prins de o vânzare. Se pare că am cumpărat-o pe a noastră cu 119 dolari, prețul se repetă în mod regulat.

Există deja dispozitive care nici nu trebuie fixate de tigaie, par să fie atașate cu un magnet. Dar mai scump.

Și, deși Shteba este un cub destul de design, gătesc un souvid aproape în fiecare zi, iar un loc poate fi alocat în bucătărie. Dar tot cred că ocupă prea mult spațiu în bucătărie.

domovoyx
Mi-am vândut personalul 200 din cauza dimensiunii. Frumos dar mare.
Masinen
Acum Shteb are un suvid submersibil. Probabil a fost pus în vânzare timp de aproximativ două săptămâni.
Ca Anova în aparență.
Dar nu există încă proprietari.
domovoyx
Maria, cineva va cumpăra
Cronut
Vești minunate despre submersibilul Shteba. Sper că rândurile utilizatorilor suvid vor crește mai repede și mai ușor.
Și comparabil în preț, minunat.


Adăugat luni 17 oct 2016 07:27

Principalul lucru este într-un suvid scufundat, ca Anova mea, sau noul Shteba, pe care îl poți lua întotdeauna cu tine. Am mers la mare - cu noi, am rămas cu părinții mei - am luat-o cu mine, care avea o dacha - a poruncit însuși Dumnezeu. Chiar și uneori mergem în vizită cu acest dispozitiv, există întotdeauna ceva de ajutat: și apoi, procesarea ciocolatei, crème brlée într-un mod rapid sau chiar cu una fierbinte, va ajuta, în timp ce oaspeții se distrează cu salate.
Dacă ar exista o ocazie, aș da doar tuturor prietenilor și cunoscuților de ziua lor. Și așa - purtăm cu noi.
Masinen
Citat: Cronut
că îl poți lua oricând cu tine

Iată, aici, acesta este principalul motiv al achiziției))
dana77
Cronut, multumesc pentru reteta!
Am gătit pentru prima dată, rezultatul a fost impresionant.
Deși am gătit în Shteba D1, temperatura cu siguranță dansează, dar totuși avem un gust bun.
Am adaugat si sos de lingonberry! Îndepărtează perfect rața!

Sous de piept de rață
domovoyx
Natalia, frumos
Cronut
dana77, s-a dovedit foarte, foarte frumos. E frumos că ți-a plăcut.

La casa părinților, bătrânilor nu le place cu adevărat rața, spun că amintește de vremurile dificile sovietice, când se putea cumpăra doar o rață.

Asociațiile noastre sunt complet diferite - excursii în străinătate și restaurante bune. Gatim pieptul de rata foarte des. Iar cu sosul de afine este deosebit de gustos, sunt de acord cu tine.

Recent a trebuit să ne schimbăm oala sub presiune. Am luat un Redmond RS-380, există un program Vacuum. Și, deși și temperatura merge puțin. Am început să-l folosesc destul de des. La majoritatea produselor, diferența este subtilă. Mai exact, diferența este foarte vizibilă în testele de comparație, dar nu și în viața de zi cu zi. Ei bine, a ieșit puțin diferit, este încă delicios.

Încă fac friptură în Anova. Dar calitatea cărnii s-a schimbat și afectează și rezultatul.


Adăugat joi, 05 ianuarie 2017 19:50

Sous de piept de rață

Oaspeților mei le-a plăcut foarte mult această versiune a salatei - cu curmale. Piept de rață, rucola, radiccho, nuci - migdale.
SvetaI
Cronut, Vreau să vă mulțumesc pentru această rețetă minunată!
Îmi place foarte mult rața, dar mi-am dat seama că opțiunile de gătit cu miere și citrice nu sunt ale mele. Și ce este al meu - eu însumi nu știu.
De mai multe ori am comandat piept de rață în restaurante, dar nici acolo nu mi-a plăcut - se servește întotdeauna foarte ușor prăjit, cu sânge, și nu-mi place asta. Pe gustul meu - este doar puțin gătit, în plus, cursul de helmintologie al institutului s-a scufundat în sufletul meu și nu-mi permite să mă bucur cu calm de astfel de feluri de mâncare.
Dar versiunea ta s-a dovedit a fi ideală! Carnea este fragedă și suculentă, dar în același timp nu crudă.
Am marinat sânii peste noapte într-un recipient sub vid în adjika cu ulei de măsline, apoi i-am uscat cu șervețele și i-am servit în Steba timp de 2 ore.
Înainte de servire, am prăjit conform recomandărilor dumneavoastră.
Servit cu garnitura standard de pasăre - mere și ardei (conservate la domiciliu).
Este foarte gustos atât la cald, cât și la rece. Prima experiență a lui suvid s-a dovedit a fi de succes, voi căuta ce altceva mai ai în rețetele tale
Cronut
SvetaIVă mulțumesc mult pentru comentarii. Sunt foarte mulțumit că au decis să încerce rețeta mea. Și, desigur, mă bucur că ți-a plăcut.

Rețeta este una dintre preferatele mele, foarte simplă. Vom vedea întotdeauna o porție dublă simultan. Mâncăm unul fierbinte ca fel principal, celălalt este lăsat pentru salate.

SvetaI, ai o rață domestică? Am o rețetă de piept de rață îmbrăcată, dar mă deranjez doar dacă rața este de primă clasă.

Mulțumesc din nou, mulțumesc.

PS: M-am agățat de ardeii tăi conservați acasă. Este ca o rețetă Antonovka pe forum? M-am plimbat, mulți folosesc această combinație în rețete. Și pentru mine acest lucru este atât de neobișnuit.
SvetaI
Cronut, Am o rață de magazin, sânii erau mici, dar foarte mulți
Și asigurați-vă că vă expuneți rețeta ceremonială, va fi utilă pentru mulți.
Despre mere și ardei. Poate că există o astfel de rețetă pe forum, nu mă uitam. O fac foarte des. Luați Antonovka și ardeiul dulce, cu siguranță roșu și de preferință cărnos. Merele sunt tăiate în 4 - 6 bucăți, la fel și ardeii. Se prepară un sirop cu o viteză de 200 de grame de zahăr pe litru de apă. Punem ardei într-un borcan de-a lungul pereților, iar mere în mijloc. Umpleți cu sirop de fierbere și sterilizați în modul obișnuit. Se dovedește foarte gustos și aromat, bun pentru o masă festivă ca o garnitură ușoară și elegantă. Foarte bun pentru păsări de curte și această rețetă se potrivește perfect.
Cronut
SvetaI, clar, cumpărăm, de asemenea, în principal astfel de sâni. Pentru ei și rețeta „într-un mod rapid”.

Merele cu piper sunt foarte interesante, nici măcar nu-mi stau în cap. Acum piperul este sub 300 de ruble, nu voi încerca. Și pentru sezonul de conservare, cu siguranță îi voi ordona mamei să verifice. Rar mă rostogolesc. Mulțumesc.
SvetaI
Citat: Cronut
Acum piperul este sub 300 de ruble, nu voi încerca.
Acum, desigur, nu are sens. În septembrie, pe măsură ce Antonovka se coace și ardeii măcinați se înroșesc - atunci este perfect!
Lisichkalal
Cronut, multumesc pentru reteta. Acum rața este gătită. Prima mea experiență cu anova) Am 300 de grame de sâni, așa că l-am setat timp de 3 ore.
Am vrut să vă rog să împărtășiți rețeta pentru sâni buni) festivă, așa cum o numiți)
Cronut
Lisichkalal, Cu siguranță voi împărtăși. Acum, la noul loc de muncă, iau cazuri, foarte ocupat. Voi încerca să o fac în weekend.

O oră în plus, cred că nu este necesar să adăugăm, 15 minute sunt suficiente. Mult noroc.

Lisichkalal
Cronut, Cum te numești ?
Sunt recunoscător! Rața este bună! Soțul geme de lacomie))))
Într-adevăr foarte gustos, dar nu am stăpânit jumătate din sân, iar soțul meu a mâncat aproape 1,5))
Roz, prăjit deasupra, moale și foarte aromat!
Am probleme cu fiica mea, de 6 ani, nu mănâncă carne.
Si aici !!!!! Am mâncat și am cerut suplimente. Doar de dragul acestui lucru, era timpul să cumpărăm anov.
Făcut 3 sâni. Sare piper; sare, piper, usturoi; sare, piper, ramură de rozmarin.
Cel mai mult mi-a plăcut doar sarea, piperul




Adăuga
Calitatea preparatului este restaurantul!
După ce am încercat acest lucru într-un restaurant, aș spune foarte bine.
Dacă aș încerca o vizită, aș fi șocat
Avem oaspeți pe 14, să vedem reacția)))
Am făcut un măr în loc de pară pentru o garnitură, a fost delicios, mi-a plăcut mai mult cu scorțișoară.
Dar sosul nu s-a ridicat încă.
Ohhh, cât am scris)) dar încântare!
Lisichkalal
Sous de piept de rață
oaspeților le-au plăcut foarte mult sânii de rață
Stavr
Cronut, Delicios! Voi veni de la dacha, cu siguranță o voi face! Puteți vedea 6-8 bucăți și le puteți lăsa în vid și, dacă este necesar, să le luați și să le prăjiți!
Lisichkalal
Konstantin, Mă întreb doar cum să încălzesc carnea. Azi am scos 1 piept din frigider și l-am încălzit la cuptorul cu microunde: girl_cray1: bineînțeles, carnea s-a schimbat. Este nevoie de mult timp până la grătar pentru ca mijlocul să se încălzească. Apoi și carnea va fi gătită. Cald cu anova pentru o lungă perioadă de timp. Nu merită pentru 1 sân.
Am carne de porc în frigider. Și aici cred, dar cum să-l încălzesc, pentru a nu strica gradul de gătit după sous vid.
Stavr
Lisichkalal, L-am prăjit într-o tigaie preîncălzită, a ieșit grozav. Moale și blând, nu uscat. Dar nu este cald în interior și nici frigider.
Lisichkalal
Konstantin, data viitoare voi încerca să-l încălzesc așa.
Lisichkalal
Nu înțeleg ce s-a întâmplat. Azi am fiert 1 piept de aproximativ 300 de grame. 3 ore la 57 de grade. Nu am terminat de gătit (carne cu sânge. Și am gătit-o special pentru fiica mea, mi-a fost frică să i-o dau. Am prăjit-o într-o tigaie. Nu înțeleg unde am greșit.
Stavr
LisichkalalPoate nu dezghețat? A fost direct din frig? Sau doar o astfel de rață.
Lisichkalal
Konstantin, multumesc pentru raspuns. Am cumpărat un sân și imediat am început să gătesc. Adică, în frigider stătea întinsă doar în magazin și, când au sosit, era deja încălzită.
Cumpărat de data aceasta într-un alt magazin.
Poate chiar ai o asemenea carne?
A fost supărată din cauza a ceea ce făcea fiica ei și aștepta, dar soțul ei a căzut)
Când am luat carnea, era suc roșu și deja mă îndoiam. Dar a deschis punga și a sperat că carnea va trece la prăjire.
Ce să faci în astfel de cazuri? Gătești mai mult la 57 de ani sau crești temperatura?
Stavr
LisichkalalDesigur, ridicați temperatura la 60-62 °, se pare că sânul a fost pompat.
Lisichkalal
Konstantin, pompat, hmm, sună înfiorător, mai ales când cumperi carne pentru copii (eu am cumpărat un sân la Lidl!
Stavr
LisichkalalAm cumpărat sânul la Moscova, dar am avut un caz similar. Dar am mâncat-o crudă și ca mmm. De asemenea, se întâmplă ca o pasăre să fie deteriorată în timpul sacrificării și sângele să fie colectat în vasele de acolo. Și pentru copii este da!
Lisichkalal
Am scris despre buticuri fetelor din Europa, pentru Vicky Mirabelle sigur))
Sunt șocat: (doar acolo cumpăr un pui, iar acum m-am gândit ...




Acesta din urmă este mai bun decât a fi umflat, dar totuși nu este distractiv.
Lisichkalal
Am cumpărat sâni astăzi în același magazin ca primele 2 ori.
Am gătit la fel. 3 ore, 57 de grade.
Toate perfect !!! Copiii au mâncat, mama este fericită.
Într-adevăr, problema era în carne (
Stavr
LisichkalalEi bine, asta este soluția la întrebare, carne .......
Lisichkalal
Konstantin, mulțumesc pentru solicitare. M-aș fi gândit la asta, aș fi stricat o grămadă de carne
Acum sunt îngrijorat să cumpăr pui acolo
Stavr
Lisichkalal, Da, se pare că luați pui normali, fără vânătăi, fracturi și vânătăi, carnea este proaspătă, de culoare roz-bej densă, nu? Sân ușor alunecos dacă luați doar sân. Deci puii sunt normali
Lisichkalal
Konstantin, da, totul pare să fie așa, dar am gătit sânii 4 ore la 60 de grade și cei mai grași nu l-au gătit.
Stavr
Lisichkalal, Piept de pui? 4 ore la 60 °, gătesc 2 ore la 63 °, dar iau imediat 5-6 bucăți în 2 pungi, ei bine, nu sunt foarte groși cu un deget gros. Se dovedește ușor suculent. Sveta, cum nu te-ai pregătit suficient? Sânge? Există vase, sunt roșiatice tot timpul.
Lisichkalal
Avem deja un offtopic greu. Ne cerem scuze autorului rețetei.

La 63 de ani, m-am cam rigid.La 60 de ani mi-a plăcut mai mult. Așa maschez puiul din salată, cu cât este mai fragedă, cu atât mai puțin vizibilă, astfel încât fiica mea să nu ghicească. Altfel, nu va mânca. Carnea din partea cea mai groasă a unui sân a rămas roz. Nu sunt pete, eu sunt tot mijlocul. Gatesc 4 sani intr-o punga. Grosimea părții cele mai groase a fost de cm 4

Stavr
Am cumpărat un piept de rață, îl voi vedea astăzi. Cu siguranță va fi delicios!




Dar nu am ghicit, am cumpărat sânul din metrou, rața este groasă, nu voi mai lua asta, marea este sânge, mirosul este mai alb. Și a fost atât de delicios înainte de acest sân. Voi căuta încă un piept de rață.
Lisichkalal
Konstantin, e pacat
Stavr
Lisichkalal, Kick, am jurat ieri !!!
OlgaGera
Și toată rața, nu doar pieptul, deci o puteți găti? Porționat
Cronut
OlgaGera, piciorul este de obicei preparat în suvid conform unui principiu diferit, imitând (îmbunătățind) metoda „confit”. Câteva linguri de grăsime sunt adăugate în pungă, temperatura și timpul sunt diferite.
Cum să gătesc o rață întreagă, mă gândesc acum, ne-au făcut un cadou pentru noul an.

Voi încerca să postez detalii în curând (astăzi?).

Lisichkalal, iartă-mă că nu am răspuns foarte mult timp la comentariile tale. Îmi verific mailul foarte, foarte rar, se pare că mi-a fost dor.

Calitatea cărnii contează cu siguranță. Forumul are multe discuții pe această temă.
Seva roșie este uneori emanată atunci când este sorbită. Dar fiecare caz trebuie judecat individual: cât? ce calitate?
Îndoială - este mai bine să cumpărați altă carne.

Temperatura poate fi crescută până la 5 *. Acest lucru nu este la fel de vizibil la rață ca la friptură. Și dacă calitatea cărnii este puțin diferită, poate acest mod i se va potrivi mai bine.

Nu este nevoie să măriți timpul. Minimul pentru un sân mic este de 45 de minute. 2 ore sunt mai mult pentru grăsime, astfel încât să se topească ușor și să fie suficient pentru o bucată de orice dimensiune. (Dacă există mai multe porțiuni în pungă, distribuiți astfel încât să fie plană, nu este necesară o grosime suplimentară).

Sâni 300 g - mari. De obicei le țin la saramură la început. Marea mea rețetă, îți promit mult timp.

A decis să renunțe la slujba ei nebună. Poate că voi trimite în cele din urmă tot ce ți-am promis.
OlgaGera
Citat: Cronut
temperatura și timpul altele
Da ... așteptăm

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine