Brânză de mere

[Loksa]

Loksa, Oksana, fără zahăr. Angela a spus deja că zahărul este un conservant. Adaug mult mai puțin zahăr decât zahărul prescris. Nu știu ce se va întâmpla. În ceea ce privește stocarea. Am început să fac brânză folosind propria mea tehnologie. Cred că nu contează cum, rezultatul este important.
Angela, nu-ți arunca papucii asupra mea!
1. Curăț merele, le tai în bucăți aleatorii și gătesc carcasa într-un multicooker, astfel încât acestea să scadă în volum.
2. Îl transfer într-o tigaie cu fundul gros și cu pereți groși și îl trimit la aragazul de pe separatorul de flacără la cea mai mică lumină de pe cel mai mic arzător. Nu acoper tigaia cu un capac. Vă avertizez, procesul este lung.
3. Când volumul de mere este înjumătățit, atunci încep să adaug zahăr, încercând periodic cum este acolo.
4. De îndată ce am înțeles că lichidul s-a evaporat, îl întind pe o cârpă de nailon și îl agăț pentru o zi. Lichidul curge într-o cantitate mică.
5. Acum îl pun pe grătar sub presă pentru o zi. Iese din nou ceva lichid.
6. După presă l-am pus din nou pe grătar. Urmăriți-vă gândurile: pe zăbrele întind țesătura în mai multe straturi, pe care stau capetele mele. Schimb țesătura periodic pe măsură ce se udă.
7. De îndată ce materialul rămâne uscat, îl usuc pur și simplu pe grătar. Capetele sunt înfășurate și acoperite cu țesătură din nailon.

Desigur, procesul este lung, dar nu laborios. Cel mai greu este să te evapori și să nu arzi!

Loksa, Voi expune o fotografie puțin mai târziu.
Apropo, adaug mere doar zahăr și scorțișoară. Adaug scortisoara, daca nu uit. Nu pun fructe confiate și nuci.
Mi-a venit ceva cu ideea de a adăuga roșcove la capetele cărunt, și la celălalt - turmeric. Va fi brânză „de ciocolată”.

🔗

[Angela]

Angela, dar, în general, gustul și consistența "brânzei" de mere arată? Probabil ca marmelada, nu?

[Sveta]

Am început să fac brânză folosind propria mea tehnologie. Cred că nu contează cum, rezultatul este important.
Angela, nu-ți arunca papucii asupra mea!

Svetași de ce să te grăbești? Este interesant atunci când toată lumea contribuie. De aceea este un forum, astfel încât să poată reface și să arate ceva pentru el însuși. Ce se întâmplă dacă va fi interesant și util pentru cineva)

dar, în general, cum este gustul și consistența „brânzeturilor” de mere? Probabil ca marmelada, nu?

Ilmira, nimic ca. Are propriul gust. Poate de la distanță pe marshmallow. Nu ca marmelada, nu ca dulceața, nu arată.

[Gnu]

Gnu, Sveta, m-am evaporat și într-o cratiță pe un separator, toată ziua. Nu am o micra, am dat-o.
Oksana, evaporez pasta de roșii în cuptor, acolo este mult mai rapid și nu scuipă. Am făcut marshmallow de roșii după evaporare. Merele se vor evapora și mai repede în cuptor, vreau să evaporez următoarea brânză acolo.

Ilmira nu seamănă cu nimic. Are propriul gust. Poate de la distanță pe marshmallow. Nu ca marmelada, nu ca dulceața, nu arată.

Dar delicios până la rușine.

[Marina]

Marinamai repede decât un micr?

[marika33]

marika33, Marina, în cuptor la ce temperatură?

[Angela]

Angela, micra nu a folosit mult, în cuptor zona de evaporare este mare, nu mai mult decât în ​​micra, trebuie doar să amestecați mai întâi și să vă asigurați că nu arde.
Sveta, L-am ținut la 130 și cu ușa deschisă.
Da, cu Sveta și cu mine îl pregătim mai întâi într-un multicooker. Îmi pun abur dovleacul pentru marshmallow în desenul animat, nu adaug niciodată apă la fructe și legume.

Da, cu Sveta și cu mine îl pregătim mai întâi într-un multicooker. Am abur dovleacul pentru marshmallow în desenul animat, nu adaug niciodată apă la fructe și legume.

Gândim în același mod și mă bucură.

Astăzi mai fierb o altă brânză De data aceasta am pus o formă ovală în cuptorul cu microunde, mi se pare că evaporarea va merge mai repede în acest fel - există încă o zonă de evaporare mai mare decât într-una rotundă.
Dar ce gust are brânza - nu știu, pentru că se spune

Se lasă să se usuce la temperatura camerei timp de cel puțin 7-10 zile și, de preferință, o lună.

și eu nu, nu, nici măcar nu dau cu capul în jur. Primul se usucă doar o săptămână.

Despre zahăr. Prima dată au existat mere roșii și zahărul a fost mai mult decât suficient, dar de data aceasta - Antonovka. Și acum încerc să fac piure de cartofi - și are un gust acru. Sperăm că stafidele vor neutraliza aciditatea.

[Helena]

Helena, Sunt de acord că depinde de mere să pui zahăr și cât. Am făcut brânză din mere dulci de iarnă, am pus mai puțin zahăr decât în ​​rețetă. Și pregătesc marshmallow din mere de toamnă, sunt acre, trebuie să adaug miere.
Brânza mea este foarte tânără, costă doar o zi, frumoasă.

Fetelor, merele mele erau dulci și acre. Și toți cei care au încercat-o nu aveau mult zahăr. Prin urmare, este și o chestiune de gust)

Fetele convinse! Voi adăuga zahăr, poate miere, doar îl am (dar va adăuga aromă? Trebuie să mă gândesc). Am o micra, dar mă aplec spre cuptor, într-o foaie mare de copt. Voi începe în cuptorul cu microunde și apoi în cuptor. Vă mulțumesc tuturor! Voi începe mâine. Am decis să o fac cu zahăr și miere!

[Oksana]

Oksana, Nu aș face-o cu miere.

: bravo: Am chiar și o tavă cu găuri! Mă bucur atât de mult să adaug câteva mere!
Angela, de ce? Din cauza parfumului? Mierea este un conservant, l-am turnat cu viburnum, merită cu adevărat, nu crește mucegai.

Deși mierea este un conservant, ea își reduce proprietățile antibacteriene atunci când este încălzită la 50 de grade, iar la 70 de ani dispar cu totul).

Aaaaaaaaa, mă voi gândi la asta.

[Oksana]

cu miere!

Oksana, nu aveți nevoie de miere! Nu poți încălzi miere. Nu numai că își pierde toate proprietățile de vindecare atunci când este încălzit la peste 40 de grade, dar începe și să le transforme în carogeni. Toți medicii spun despre asta

Și mereu coac pâine pe miere Și prăjiturile cu miere se coc cu miere. Și înainte, când nu exista zahăr, ce ai folosit?
Cu toate acestea, mierea nu trebuie adăugată în timpul gătitului, o puteți adăuga deja la masa evaporată. Soțul meu nu vrea zahăr, dar mierea este posibilă, așa că voi experimenta data viitoare, mă voi dezabona mai târziu. De asemenea, este mai bine să adăugați zahăr la o masă aproape gata preparată, există mai multe șanse să nu ardă și să nu existe niciun exces, pe gustul dvs., deoarece se va evapora deja.
Angela, îmi pare rău, așa este, motivând cu voce tare.

poate dragă

nu merita. va da lichid suplimentar

[Marina]

nu merita. va da lichid suplimentar

Deci, cred că va da și lichid, dar nu avem deloc nevoie de el.

îl puteți introduce deja în masa evaporată

și trebuie să se evapore din nou.

Soțul meu nu vrea zahăr, dar mierea este posibilă, așa că voi experimenta data viitoare, mă voi dezabona mai târziu.

Poate fructoza în acest caz. Marina, spune-mi dacă o faci.

îmi pare rău, așa este, motivând cu voce tare.

Pentru ce? De aceea, rețeta este interesantă dacă există o discuție despre unele puncte.

[Marina]

Cu toate acestea, mierea nu trebuie adăugată în timpul gătitului, o puteți adăuga deja la masa evaporată.

Marina, aceasta este, da - opțiunea corectă, dacă masa în sine este deja răcită, așa că, în general, mi se pare, va ieși bine pentru a da puțină aromă de miere. Voi citi acum subiectul un an întreg ... deja nu avem mere ale noastre, este deja iarnă. Dacă doar citesc și nu suport, voi încerca din magazin

[Angela]

Angelasi fetelor! Azi am gatit 2 portii de branza. Voi face fotografii mâine și voi arăta ce s-a întâmplat.
Merele mele sunt foarte dulci, iarna. Nu am adăugat zahăr, nici nu am adăugat miere, pentru că am încercat prima brânză, a ieșit foarte dulce, dar gustată și neobișnuită. Deși încă nu are 10 zile.
Dimineața am tăiat merele și le-am aburit imediat în desene animate. Am perforat masa fierbinte cu un blender și am întins-o pe o foaie de copt, am dat-o în cuptor la 130 de grade, am deschis-o ușor. După 2 ore, totul se evaporase deja, am adăugat fructe confiate, stafide și nuci, l-am pus într-un șervețel și sub presă, nu a ieșit nici o picătură de sirop. După 4 ore, am scos un cerc din presă, a fost perfect comprimat, și-a păstrat perfect forma, l-a pus la maturitate. Am pregătit a doua porție, masa nu scuipă în cuptor, se evaporă perfect și rapid.
Se pare că am mâncat acest tip de brânză, fiica mea ne-a adus de la Vilnius și a cumpărat-o în departamentul de brânzeturi. Și nu am înțeles ce este, dar a fost delicios. În general, voi face mai multe, nu mă îngrijorează depozitarea, nu o vom avea învechită.
Angela, îți mulțumesc că ai trimis rețeta, fără tine nu aș fi făcut-o

[marika33]

marika33, Marina, și agitat în timpul evaporării?

[Helena]

HelenaDa, l-am amestecat, în partea finală, când piureul de cartofi a început să se usuce, apoi l-am luat din mijloc și l-am amestecat până la margini. Da, aici atenție, când este deja groasă, este necesar să îndepărtați imediat fierbinte și să adăugați aditivi, altfel se va carameliza rapid.

Mi-am dat seama că mulțumesc
De asemenea, vreau să încerc să mă evapore acum în cuptor.

[marika33]

marika33, Marinași vă mulțumesc foarte mult pentru experimentare și distribuire. Acest lucru este foarte necesar pentru cei care nu folosesc microra sau nu.
De aceea, rețeta este valoroasă, deoarece fiecare a contribuit cu ceva propriu. Nu l-am schimbat, dar i-a ajutat pe alții.

[Angela]

Fetelor, am copt mere în cuptor acum doi ani. Fără zahăr deloc (ca un aditiv în pâine, mă uit la reziduuri), piureul a fiert și s-a întunecat, îl păstrez la frigider într-o cutie de plastic, nu devine mucegăit, curentul s-a uscat puțin din marginile! Brânza mea se usucă, dar sunt îngrijorat, poate ar fi trebuit să fiarb mai mult. Tifonul s-a desprins bine.
Voi, fetele, ați adăugat stafide, le-ați spălat și uscat?

Adăugat Duminică 23 Oct 2016 10:54

Găsit despre stafide Angela, privit la al tău, al meu pare mai întunecat, îmi fac griji!
Voi face altul, îl voi găti fără zahăr.

Nu înțeleg, totul pare a fi corect, dar undeva există un jamb, am intrat în toate, a meritat o săptămână, dar dacă ar fi un gem gros și gros, poate. tot trebuie să stai?

[Verunchik]

Verunchik, Nu stiu. Eventual rău evaporat.
Ne uităm la fotografia a ceea ce ar trebui să fie un piure fiert.

Adăugat duminică 23 octombrie 2016 16:21

Tifonul s-a desprins bine.

Deci totul este în regulă. Nu uitați că acum este foarte frig.

[Angela]

pe care îl experimentați și îl împărtășiți.

Angela, Știu că fetelor le este frică de durata gătitului, așa că vă împărtășesc experimentele și cele mai bune practici.
Iată imaginile promise: (multe poze și litere)

toate cele trei cercuri, în stânga - săptămânal, el este încă înăuntru - ca gem și este mai gros decât frații săi.



cel care stă, acesta este primul de ieri. L-am evaporat foarte puternic, nici nu am avut timp să strâng totul din foaia de copt, l-am caramelizat. Dar apoi am turnat a doua porție de mere în aceeași foaie de copt și caramelul a dispărut. Abia am amestecat fructe confiate, stafide și nuci, literalmente am îndesat totul în presă în bucăți. A făcut o treabă excelentă, a conectat totul și brânza își păstrează perfect forma.

cea de jos este și cea de ieri, dar am lăsat masa cu mai multă umezeală, tot trebuie să se maturizeze.


Acum am încercat-o, am tăiat o bucată. E gata! foarte gustos, nu se lipeste, nu se blocheaza in dinti, moderat ferm, dulce, dar nu ingrozitor, gust natural.
Din nou, nu am adăugat zahăr și nu am pus multe mere, am evaporat totul. Ea și-a adăugat propriile fructe confiate - dovlecei și dovleci uscați.

Fetelor, faceți brânză de mere! Nu este dificil și nu lung. Mai gustoasă decât marshmallow și este benefică mai ales pentru cei care nu au uscător.

[Marina]

Marina, și l-ați evaporat pe o foaie de copt joasă? Am unul înalt cu laturile și unul obișnuit de la cuptor, cu două degete adâncime, care este mai bine?

Adăugat luni 24 oct 2016 00:16

Marina, Ai cercul foarte strâns de ieri, merită! Marin, Angela, și dacă adăugați sare?

[Oksana]

si daca adaugi sare?

Oksana, O chestiune de gust. Cred că poți adăuga puțină sare. Adăugați semințe de chimen, nu umpluturi cu zahăr.

Știu că fetele sunt intimidate de durata gătitului

Marina, da, munca activă timp de câteva ore și apoi doar o întoarceți o dată pe zi. Nu faci altceva.

[Angela]

Angela, Am fiert mere toată ziua și masa a scuipat tare, a trebuit să o amestec constant, apoi să spăl totul
Oksana, este mai convenabil într-o foaie de copt din email, este mai adâncă decât pentru coacere. Oksana, nu aș săra, ți-e teamă că nu va fi păstrată?

[Marina]

Marina, M-am gândit, pentru o schimbare! Am o foaie de copt, alta sare, mă voi gândi la asta. Și am citit despre această brânză. Există multe variante, cu miere, zahăr și măr. Destul de curios.
Nu pot stoca decât la o temperatură. Frigiderul este ocupat! Mai mult, intenționez să fac multe, bine, cam 5

o mulțime de 5 bucăți? hihi, Oksana, mai am o mulțime de mere, am deja trei, mâine vor fi 5. Astăzi am fost ocupat cu alte lucruri, doar piure gătit.

Mătușa soțului meu locuiește în Vilnius, fiica mea merge acolo de 4 ori pe an. Trebuie să întrebați cum a fost pregătită de fapt această brânză. Aveau propria lor fermă în Lituania, apoi nu existau blendere și cuptoare cu microunde cu multicooker. Vreau să învăț eu însumi și să-mi învăț nepoții.

Mâine o voi face pe a treia
Fetelor, mă gândesc, dar dacă îl băgați în cuptor sub formă de sticlă, ei bine, în care l-ați aburit în cuptorul cu microunde - ce părere aveți? Acesta este un castron de sticlă așa.

[Seberia]

Seberiade ce nu, care este diferența?
Marina, scrie mai târziu?

[Oksana]

Am fiert mere toată ziua și masa a scuipat tare,

Pentru a nu scuipa, trebuie să nu fierbeți, ci doar să aburiți. Și luați vase largi pentru un strat subțire.

Trebuie să întrebați cum a fost pregătită de fapt această brânză. Aveau propria lor fermă în Lituania, apoi nu existau blendere și cuptoare cu microunde cu multicooker. Vreau să învăț eu însumi și să-mi învăț nepoții.

S-au copt, măcinat și evaporat în cuptoare. Ce alte opțiuni mai există?

M-am gândit la o schimbare!

Oksana, dacă arunci doar un vârf de sare acolo sau o linguriță, atunci cred că gustul se va intensifica doar, ca la coacere. Dar nu aș face-o complet sărată. Va fi ceva complet diferit.

Nu pot stoca decât la o temperatură

Atunci cu siguranță este nevoie de zahăr.

Angela, continui să gătesc brânză de mere, nu mă pot opri. Găleată de mere se încadrează într-un cerc de brânză
Astăzi am avut mere acre de toamnă, am evaporat masa, am decis să risc și să adaug miere. Piureul meu nu a dat umezeală, a devenit puțin gras, deci nu vă puteți teme și introduceți în siguranță mierea.

Ei bine, nu am mere, am epuizat deja, dar dacă îl gătești din gutui? Crezi că este posibil sau nu?

[Marina]

MarinaEi bine, asta e minunat.

Adăugat miercuri, 26 octombrie 2016 06:32

si daca gatesti din gutui?

Nu am făcut niciodată nimic din asta. Cumva nu este răspândit aici. Nu pot spune.

[Yunna]

Yunna, fac totul la fel din gutui ca din mere, doar boabele unui limac se vor simți ca dintr-o pere. Gustul este la fel de luminos, dacă nu chiar parfumat.
Angela, gunoi)) doar un an am fost lovit direct de gutui și am schimbat o mulțime de lucruri cu el))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Scuza pentru ce?

da, alerg pe bandă, totul este interesant pentru mine

Fetelor, mă gândesc, dar dacă îl băgați în cuptor sub formă de sticlă, ei bine, în care l-ați aburit în cuptorul cu microunde - ce părere aveți?

Lena, mai bine într-o foaie de copt, zona de evaporare a umezelii va fi mai mare și va dura mult timp în tigaie.

[marika33]

marika33, Marina, cu siguranță o voi face pe următoarea într-un vas de copt Și aceasta într-o formă ovală de sticlă s-a evaporat. Dar mi-a plăcut foarte mult să o fac la cuptor!
Vă mulțumesc foarte mult pentru pont.
S-a dovedit prea lung, la urma urmei, o formă profundă, 5-6 ore în total la o temperatură de 120 cu convecție. Dar apoi nici o bătaie de cap. L-am pus și am uitat. Se amestecă doar ocazional

[Seberia]

Seberia, Lena, sunt foarte bucuroasă că sfatul meu a fost util. Fac întotdeauna pastă de roșii la cuptor, este foarte convenabil să se evapore în el.

[Marina]

Marina, Helena, și care este temperatura cuptorului? mai bine pentru evaporare pentru a nu arde?

[Oksana]

Oksana, L-am setat la 130, această temperatură mi se potrivește.