Brânză moale naturală de casă pe aluat cu pepsină

Acum, acum vei face singur laptele, acasă

Mănâncă pentru sănătate

Și, de asemenea, pâine, produse de patiserie, maioneză, șuncă și multe altele !!!

Mulțumesc tuturor celor care împărtășesc minunatele lor rețete !!!

Brânză făcută din lapte gras de casă. Din 2 litri, s-au dovedit 290 de grame de brânză foarte gustoasă, dar din anumite motive este ca „cauciucul”, deși am luat lapte gras de casă.
Spune-mi ce altceva poate afecta „cauciucul”?

Cauciucul apare dacă gătiți brânză din lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi (fără grăsimi)
A doua opțiune - nu puneți o sarcină, lichidul va ieși singur prin găurile matriței.

Nu depinde de pepsină - nu există suficientă pepsină, laptele se va îngroșa mult timp sau nu va apuca deloc (am avut asta), pus cât este nevoie.

[brânză de casă]

aceasta brânză de casă... Ar trebui să arate ca o brânză de vaci densă.

dacă mi-ai urmat rețeta, atunci:

După cașcarea laptelui, nu este necesar să reîncălziți masa. Trebuie să adăugați sare în funcție de gustul dvs.

Amestecați cuburile ușor cu o lingură, astfel încât sarea să pătrundă peste tot și apoi puneți imediat într-o sită, o strecurătoare și alte recipiente cu găuri, astfel încât să dispară tot lichidul.

Masa în sine va fi comprimată la starea dorită, nu este nevoie să puneți o presă pe ea. Nu trebuie să filtrați nimic.

După gust - da, gustul brânzei de vaci, dar dens și mai gustos decât brânza de vaci. În etapa de sărare, puteți adăuga ardei dulci, ierburi, ierburi și alți aditivi la masă.

Trebuie să încălziți laptele foarte proaspăt la 40 * C, apoi adăugați aluatul cu pepsină - un cheag bun ca jeleul va dispărea.
Nu este nevoie să îl încălziți a doua oară și nu este necesar să separați serul - cât de mult se va dovedi.
Când începeți să amestecați după sărare, va fi mai mult zer. Transferați imediat într-o sită - nu este nevoie de tifon.

Și apoi scopul nostru nu este să colectăm cât mai mult ser posibil - cât de mult se va dovedi.
Densitatea brânzei depinde de densitatea și conținutul de grăsime al laptelui și de cât de mult zer se desprinde din caș.

Administrator

Mulțumesc mult!
Astăzi am făcut-o, sa dovedit a fi o brânză foarte gustoasă, dar cu uniforma pe care o purtam (greșeala mea), am agățat totul în tifon și, când brânza a trebuit să fie îndepărtată, s-a lipit .., a fost necesar ..
Data viitoare voi posta o fotografie, sper să reușesc!

Despre aciditate:
Am citit mai devreme pe alte site-uri că, înainte de a adăuga pepsină, trebuie mai întâi să adăugați o cultură inițială acră: iaurt, lapte acru sau o cultură inițială special cultivată, așteptați ca laptele să se acreze (în stare lichidă, înainte de a se coagula) și apoi adăugați pepsină.

Aceasta este doar o teorie, nu am încercat-o eu. Încearcă - spune-mi. Poate că are sens să încerci mai întâi cu lapte de vacă mai ieftin?

Nu trebuie adăugat nimic.
Lapte de piață foarte natural (natural) încălzit la 40 * C și pepsină. Poate adăugați încă puțin pepsină.

„Am decis să nu mă opresc și am pus-o pe o baie de apă (38 de grade) pentru a încălzi masa.”

Vezi posturile 145, 147

"ȘI CUM OBȚINEȚI ACIDUL NECESAR DIN BRANZĂ?"


Această brânză de casă este o brânză naturală - pentru acid, puteți adăuga suc de lămâie, diverși aditivi, ierburi, ardei și altele pe gustul dvs. (înainte de a le pune într-o sită) în cașul finit.
Această brânză oferă doar adăugarea de sare după gust.

Site-ul conține rețete pentru alte opțiuni de fabricare a brânzei - faceți o cerere.

Și experimentați-vă mai des - veți găsi răspunsul la multe întrebări.

"Febra a rămas, poate a dispărut repede sau capra mesteca iarba greșită ... Se poate doar ghici. Laptele a spus că capra își mănâncă ierburile."

Am scris deja despre acest lucru în subiect - în mai - iunie, astfel de momente sunt cu adevărat posibile atunci când vitele sunt scoase la pășunat în perioada de înflorire a forbs. Și o astfel de situație este posibilă - faptul că din unele ierburi laptele este de calitate slabă.
Însuși a suferit de acest lucru - smântână proaspătă de la lăptărea „fiartă” peste noapte.

Pe lângă căutare, încercați să utilizați butonul Rețete (deasupra autorizației) - găsiți Altele și apoi rețeta dorită, există suficient brânză de vaci și brânză de casă.

Cu toții suntem meșteșugari singuri pe forum, facem ce putem, apoi expunem. și să învețe unul de la celălalt

Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă, poate că nu am citit ceva aici, dar este posibil să fac această brânză din lapte de casă fiert ... rămâne mult, nu am timp să gătesc ceva pe ea. mulțumesc anticipat

Puteți face brânză, dar numai din lapte proaspăt fiert.

Săptămâna viitoare o voi face, voi posta rezultatul - dacă așteptați

[Administrator]

bine, multumesc Administrator bineînțeles că voi aștepta un răspuns

Puteți face brânză, dar numai din lapte proaspăt fiert.

Săptămâna viitoare o voi face, voi posta rezultatul - dacă așteptați

Voi aștepta și eu cu nerăbdare - MULTUMESC!

Administrator

Va multumesc mult pentru reteta.
Este posibil să adăugați aditivi delicioși în brânză (mărar, roșie ..)? Dacă da, care și cât?

Suplimentele sunt descrise mai sus.

În general, orice aditiv care vă place este pus în brânză, de la usturoi la stafide, cantitatea depinde de dvs.

raportez

Am încercat să fac brânză de casă pe lapte care fierbe.

Nu a mers

În lapte fierbinte a adăugat pepsină dizolvată, a așteptat un cheag mult timp - și nu a așteptat

Prin urmare, am adăugat smântână groasă la amestecul rece de lapte-pepsină și am fermentat cu succes iaurtul - s-a dovedit

Un rezultat negativ este, de asemenea, un rezultat

Fie am greșit ceva, fie mătușile din piață au mințit ceva

Dacă mă pot gândi la altceva, îi voi informa pe toți deodată

Iată brânza mea!
Mulțumesc!

S-a dovedit grozav Și sper delicios

Foarte gustos, fraged!
Va multumesc mult din nou !!!

dar am făcut din lapte la cuptor

Gustos cu lapte la cuptor?
S-a dovedit foarte mișto, nu mă așteptam să se facă brânză feta din lapte la cuptor

delicioasa, ieri am facut clatite umplute cu branza feta.
Ei bine, nk de fiecare dată când o puteți face, dar pentru o schimbare.
Aceasta este din preferințele gustului.
Am doar o cratiță specială pentru fierbere a laptelui, trebuie să-l încălzesc - este o chestiune simplă.
Și astfel, poate părea supărător pentru cineva.

Brânza nu este deloc nouă - se vinde pe piață.

Dar, în ceea ce privește gustul, diferă brusc de cel obișnuit, cine vrea să o facă - faceți mai întâi o porție mică

Nu voi îndrăzni să explic - toate brânzeturile sunt bune și demne de gust, dar avem gusturi diferite

fetelor, gustul este atât de „viguros”
puternic
De curând am urmărit un program de călătorie, într-una dintre țările scandinave fac brânză tare din lapte la cuptor, are o culoare foarte maronie și fiind comoara lor națională.
Și nu am înecat laptele într-un desen animat, dar într-un aragaz lent, exista o capacitate mai mare, am pus 5 litri deodată.

aici despre caserola mea
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrator Am o întrebare. Astăzi am cumpărat un aluat pentru brânză aici Se numește pui și carne de vită 100gr - 184 ruble. Managerul a spus că este o enzimă pentru prepararea brânzei, dar deja aveam îndoieli dacă am luat-o sau nu?

Oh, este prima dată când aud despre asta

Ai nevoie de un aluat pentru brânză de vaci și lapte - aluat cu pepsină și este foarte scump. Un astfel de aluat se face din ventriculele tânărelor gobii - cheagul se mai numește și cheag.

[Preparate enzimatice de coagulare a laptelui]

Acestea sunt informații de pe site-ul dvs.:

Preparate enzimatice de coagulare a laptelui

Toate enzimele produse diferă prin activitatea de coagulare a laptelui și prin conținutul de enzime NATURALE din acestea: cheag (chimozină) și pepsină.

Preparatele enzimatice de coagulare a laptelui sunt pulbere albă sau gri deschis.Livrat în pungi de plastic de 100.200.500 g și 1 kg cu activitate standard - 100.000 și 150.000 cu. e.

Preparatele enzimatice de coagulare a laptelui sunt împărțite, în funcție de materiile prime prelucrate și compoziția enzimatică, în următoarele tipuri:

* cheag - un preparat realizat din cheag uscat de miei și viței;
* preparate de cheag de vită - preparate făcute pe bază de cheag și pepsine de vită comestibile;
* preparate complexe - preparate realizate prin amestecarea pepsinei de pui comestibile și / sau cheag, și / sau pepsine de vită comestibile pentru raportul lor optim (dorit) într-o enzimă gata de utilizare.
* pepsină de vită comestibilă
* alimente pepsină de pui

Odată ce fermentează laptele - gustați

Ne pare rău pentru importunity, vă rog, cât de mult ar trebui să fie pus pe 3l. lapte conform retetei tale? Nu am făcut niciodată brânză, dar îmi doresc foarte mult.

Depinde de aluatul pe care îl folosiți

Nu am întâlnit aluatul dvs., trebuie să vă uitați la ambalaj sau să întrebați dealerul de la care ați cumpărat.

Dacă starterul meu este pepsină, atunci vă rugăm să mergeți la prima pagină a subiectului, să citiți totul în detaliu și să vedeți - dacă o faceți pentru prima dată, este mai bine să arătați mai întâi

Și dacă, în loc de o sită, spânzurați viitoarea brânză în tifon?

Nu am încercat să agăț

Dar structura brânzei cu pepsină este de așa natură încât brânza se comprimă rapid.
Prin urmare, este realizat sub forma unui cilindru. Această brânză de aluat servește ca bază pentru obținerea unor brânzeturi cu vârste reale.

Forumul are un subiect întreg dedicat brânzeturilor rotunde, sub presiune

[Romchka]

Romchkași, de asemenea, am vrut să vă întreb: care este durata de valabilitate a acestui ferment de pepsină? (Înțeleg că aceasta este o întrebare stupidă, am o pungă pentru 100 de litri de lapte, termenul de valabilitate nu este indicat acolo) Tocmai am deschis pachetul în urmă cu câteva luni - totul a fost fermentat perfect, dar astăzi și ieri nu se închide. Mai degrabă, se rostogolește, dar ca și chefirul, și nu o masă densă .. probabil că pepsina s-a deteriorat?

Și despre mucegai - da, de aceea mă tem că poate crește o altă captivitate ..)) dar, la urma urmei, oamenii de pe Internet mănâncă .. și așa mă atrage atenția ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, în imensitatea internetului că pur și simplu nu mănâncă, uneori este înfricoșător să citești, nu doar să te uiți și să mănânci.
Nu am niciun drept moral să vă dau sfaturi dacă nu știu răspunsul sau nu sunt sigur de utilitatea și siguranța mâncării sau a felului de mâncare.

Data de expirare ar trebui să fie văzută pe ambalaj sau căutată pe internet.

De foarte multe ori vinul este laptele - au folosit fierbinte, acru, nu întotdeauna gustul acru se manifestă imediat.

Încearcă din nou

Fetelor, îmi puteți spune cum să păstrez corect pepsina? Am pus deja o întrebare în tema despre mozzarella, am încetat să mai fac brânză. Sunt vinovat că am ținut punga închisă cu pepsină afară din frigider. Am turnat destul de multă pepsină, nu m-am ondulat, l-am încălzit, am început încet să mă curbăm și chiar și brânza s-a dovedit, dar foarte moale. Cred că această pepsină poate fi deja aruncată. Vreau să cumpăr tablete de acedină-pepsină. Cum ar trebui să fie depozitate? Sau poate nu este vorba de condiții de depozitare, ci de altceva ???

Așa cum mi-a explicat laptele de serviciu, o ține într-un borcan pe raftul dulapului.
Dar nu funcționează - din diverse motive, inclusiv lapte - a fost așa și pentru mine.

Datorită administratorului, m-au învățat cum să fac brânză de casă și cât de simplu este. Am făcut-o pentru a doua oară și am reușit să fotografiez. Foarte fragedă și gustoasă, de data aceasta din lapte de capră și nu a observat nicio diferență de gust. Este pentru tine .
Aici este:

Vreau să împărtășesc o nouă descoperire - poate cineva îți va fi de folos!

Este atât de incomod pentru mine să mă încurc cu tifon pentru a strecura brânza de vaci - particulele de brânză de vaci se vor încurca întotdeauna în ea (la urma urmei, este nevoie de mai mult de un strat de tifon pentru ca mai târziu brânza de vaci în sine să nu iasă atunci când se scurge - tifonul nu este atât de uniform), apoi alegeți-l atât de mult timp când vă spălați, vă este teamă că particulele nu vor rămâne acolo, astfel încât să nu putrezească, iar apoi firimiturile uscate vechi să nu intre următorul lot - mai multă agitație cu tifon de spălat decât din pregătirea brânzei de vaci în sine!

M-am gândit mult timp, am inventat și am decis în cele din urmă ce tifon poate fi înlocuit!
M-am dus la un magazin de țesături și am cumpărat 70cm (dimensiunea ideală a ieșit - suficientă ca să se lege și să atârne bine) din cel mai mic perforat tul sintetic obișnuit (l-am luat pe lemn, astfel încât să nu fie moale).Din experiență voi spune că un singur strat este suficient - nimic nu se va strecura, așa că tăiați cu îndrăzneală această piesă în jumătate și veți avea două bucăți de 70x70 fiecare (lățimea sa este de 1,40 m) (puteți da al doilea cuiva sau păstrați la înlocuire). Nu uitați să spălați noul tul cu săpun de uz casnic sau cu orice folosiți atunci când mâncați.
Sunt doar încântat de el - se usucă într-o clipă, doar un cântec este șters, nimic nu se va bloca în el - ei bine, este doar o plăcere să faci brânză de vaci!
Și chiar luați alb - nu se știe cum pictează foarte colorat acolo. Pe scurt, este ieftin și supărat!

Bună ziua, Admin. Vreau să-mi exprim recunoștința pentru o mulțime de rețete interesante pe acest forum.
Am încercat să fac brânză după rețeta ta. Ea le-a făcut atât de casă, cât și cu cheag (Meito). Rezultatul este o astfel de frumusețe:
🔗

mulțumesc

Admin, spune-mi, puneți brânza într-o matriță din silicon, de ce este atât de drăguță într-un diamant?

Admin, spune-mi, puneți brânza într-o matriță din silicon, de ce este atât de drăguță într-un diamant?

Am pus brânza într-o strecurătoare de plastic în găurile pătrate și am pus-o fără tifon. Prin urmare, brânza iese ușor prin găuri.

azi am facut aceasta branza din 2 litri de lapte, a iesit foarte gustoasa, doar alerg la frigider si o tai bucata cu bucata) multumesc mult!

Gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!

Fetelor, o astfel de întrebare - am făcut-o de 2 ori din magazinul de lapte din pungi moi. Am luat diferite lucruri. Nu a funcționat de ambele ori. Adică, după adăugarea de pepsină, nu s-a format niciun cheag .. chiar și după 3 ore. Întrebare - lapte g-dar rău sau fac ceva greșit. Pe pepsină, pe 100 de litri de lapte se scrie 2,5 g de pepsină. Am pus o lingură de cafea pe 3 litri. Drept urmare, tocmai l-am încălzit cu kefir, s-a dovedit a fi un paner.

Cel mai probabil, lapte de calitate slabă, care nu este destinat brânzei.
De obicei, laptele se coagulează imediat într-un caș și în aproximativ 20 de minute se obține un caș mare persistent, în toată tigaia.

Și totuși, nu am obținut caș dacă laptele a fost fiert, cașul nu a vrut să se îndoaie în vreun fel, așa că am fermentat mereu brânza cu lapte crud, proaspăt, încălzit la 40-45 * C.

[Administrator]

Cel mai probabil, lapte de calitate slabă, care nu este destinat brânzei.

Administrator, bineînțeles .. actual cum să înțeleg care este destinat .. Nu există teme .. dar vreau brânză ... Fetelor, a făcut-o cineva pe una ambalată ???

Și totuși, nu am obținut caș dacă laptele a fost fiert, cașul nu a vrut să se îndoaie în vreun fel, așa că am fermentat mereu brânza cu lapte crud, proaspăt, încălzit la 40-45 * C.

Nu, nu l-am fiert .. L-am încălzit cu un termometru ..

[Omela]

Omela, dacă pur și simplu încercați piața proaspătă, trageți în sticle (prin distribuitoare automate, aceasta nu este procesată termic) și cu o durată scurtă de valabilitate, întreagă, selectată

Sau pepsina s-a dovedit a fi de proastă calitate, expirată

[Administrator]

Administrator, Văd, voi încerca să caut lapte .. Pepsin tocmai l-a cumpărat de la fabrică .. nu ar trebui să fie expirat, dar cine știe ..

Și o lingură de cafea pentru 3 litri nu este mult, dacă 2,5 g la 100 de litri?

irza , Am decis sigur .. Înainte de asta l-am luat pe vârful unui cuțit .. Despre aluat, l-am auzit și eu .. Voi încerca și eu, mulțumesc!

[irza]

irza, poate că această schemă se aplică producției industriale ...

Am gătit brânză sub supravegherea unei lactate care face brânză din laptele ei de vacă și de vânzare.
La început am cumpărat de la ea brânză gata preparată, apoi am cumpărat de la ea pepsină și lapte și, conform instrucțiunilor ei, am pregătit eu brânza - totul mi-a ieșit. Cum să gătești - am descris procesul în prima postare, rețeta este mai jos:

Lapte cu orice conținut de grăsime (am luat lapte gras din piață) 2,5-3 l
Sare 1 lingură l. cu un tobogan mare
Aluat de pepsină sau 1/3 dintr-o lingură de cafea fără blat pe marginea unui cuțit

decis sigur ..

Sau poate că nu era necesar cu siguranță? Poate că 1/3 linguriță este suficient?

O, e greu să judeci din exterior fără să vezi, fără să știi