ksuxa198721
Spune-mi, dacă faci un tort cu acest sufle, cât să faci un biscuit clasic: din 6 ouă sau mai puțin?
Mama Tanya
ksuxa198721, și în ce formă ??? Și cum vrei? Un strat subțire de biscuiți sau mai subțire?
tsssssa
Mulțumim pentru rețetă și tuturor pentru sfaturi și comentarii!
Ieri repetam desert pentru ziua sotului meu. Am decis să fac prăjituri din biscuiți și sufle. Iată ce s-a întâmplat:
Lapte de pasăre Soufflé
Am gătit o jumătate de porție.
Am făcut sufleul pentru a doua oară, după prima încercare am făcut ajustări - am încălzit proteinele în timpul bătăii, astfel încât masa de sufle să fie mai ușor de manevrat după adăugarea de agar și, de asemenea, îmi topesc agarul, cu care cu greu pot fi de acord, separat într-o baie de apă într-o cratiță cu un perete dublu în decurs de jumătate de oră. Ieri, după această dizolvare a agarului, l-am adăugat în sirop, deja fiert la starea dorită. Și data viitoare voi încerca să adaug agar după prepararea proteinelor cu sirop în masa fierbinte. În sufle, s-a adăugat unt amestecat cu lapte condensat, iar în proteinele bătute - suc de lămâie de o jumătate de lămâie. Rezultatul este un gust de sufle ușor acru. Frumos, dar dacă nu este nevoie să simțiți acidul, este suficientă o lingură și jumătate de suc de lămâie.
Aceasta este o imagine a etapei de construcție:
Lapte de pasăre Soufflé
RybkA
tsssssa, prajituri foarte frumoase !!!
tsssssa
RybkA, Mulțumesc!
Am citit în subiect că există probleme cu agar, poate așa cum am. L-am cumpărat în Metro, capacitate de jumătate de kilogram, scump, trebuie să te adaptezi. Agar practic nu se umflă în apă, astfel încât se dizolvă - după 12 ore de înmuiere, este necesar să fierbeți timp de o jumătate de oră într-o cantitate suficient de mare de apă. Mai mult, trebuie să amestecați în permanență, se lipeste foarte puternic de fund. Prin urmare, am găsit o astfel de ieșire pentru mine - să mă dizolv într-o cratiță cu pereți dubli, care este pentru fierberea laptelui. Acoperiți, o jumătate de oră cu un clocot ușor. Apoi, cel puțin ceva se poate face cu el - jeleu sau folosiți-l pentru sufle.
Zhivchik
tsssssa, s-au dovedit prăjituri foarte frumoase)
Și în ce ați înfășurat prăjiturile în timpul procesului de preparare? Sau sunt tăiate părți de sticle de plastic?
tsssssa
Zhivchik, mulțumesc!
În transferul cofetăriei am văzut un film transparent atât de special într-o rolă (apropo, aici, pe site, am întâlnit-o și în cumpărături colective). Este destul de dur și foarte neted - perfect pentru asamblarea prăjiturilor cu sufle. Dar nu am unul. M-am gândit la ce să înlocuiesc Am cumpărat o rolă de film în care florile și cadourile sunt înfășurate, transparente, destul de dense. Le-am tăiat în panglici și le-am instalat în matrițe - este foarte convenabil - suprafața este foarte netedă, sufleul se lipeste excelent. Sticlele, desigur, pot fi și tăiate, cred că va fi bine.
Scorpionul
Fata îmi bagă nasul, te rog, într-un sufle, care este făcut cu lapte și gălbenușuri!
Pur și simplu nu-l găsesc.
Yulia
Citat: scorpion
Fata îmi bagă nasul, te rog, într-un sufle, care este făcut cu lapte și gălbenușuri!

Nici măcar nu știu Poate vrei să spui „Lapte de pasăre” pe gelatina de la artizan?
kenul
multumesc HASHA, am intrat in locul agarului, am luat 15 grame de gelatina si totul este frumos si gustos Lapte de pasăre Soufflé
Doxy
Tort!
Nu există cuvinte care să-mi poată exprima pe deplin recunoștința față de tine !!!
Acest sufle era vechiul meu, s-ar putea spune visul copilăriei, care în cele din urmă s-a împlinit!
Sufle de tort cu căpșuni, turnat cu ciocolată - mmmmm ... manifest !!!

Am o prietenie lungă și reușită cu agar, jeleul de agar este un desert constant pe masa noastră, dar, dintr-un anumit motiv, nu aș putea îndrăzni să fac o „păsăriță” ... Și apoi, totul este unul la unu și mi-au adus o formă detașabilă și căpșuni în magazin pentru „trei copeici” prinși. Dar mi-a fost prea leneș să fac un tort de biscuiți, am întins bucata de aluat tocat disponibilă.

Pe o prăjitură cu diametrul de 16 cm (înălțimea sufleului 5 cm) a fost nevoie de:
2 veverițe
150 gr. Sahara
1h l. agar (înmuiat în 70 ml de apă)
un vârf de vanilină
un vârf de acid citric

Lapte de pasăre Soufflé Lapte de pasăre Soufflé Lapte de pasăre Soufflé

Cel mai enervant lucru este că căpșunile abia se lipesc de sufle; atunci când sunt tăiate felii, cad doar din strat ...
Vreo soluție? Îmi place foarte mult gustul și consistența acestui sufle, cum mă pot împrieteni cu el cu căpșuni?
silva2
Fetelor! in sfarsit am facut-o !!!!
Lapte de pasăre Soufflé
Doxy
Un alt raport „pentru volum”.
Pe o prăjitură cu diametrul de 22 cm, s-a făcut un sufle dintr-o jumătate de porție, adică din trei albușuri de ou C1. În mod clar, acest lucru nu este suficient!
Lapte de pasăre Soufflé Lapte de pasăre Soufflé

rău
fetele ajuta !!!!!! Mastic Marmyshka, cum să scapi de bulele din mastic atunci când rulezi? strică foarte aspectul tortului
leostrog
Citat: Doxy

Tort!

Cel mai enervant lucru este că căpșunile abia se lipesc de sufle; atunci când sunt tăiate felii, cad doar din strat ...
Vreo soluție? Îmi place foarte mult gustul și consistența acestui sufle, cum mă pot împrieteni cu el cu căpșuni?
Poate încercați să înmuiați feliile de căpșuni în gelatină topită și răcită înainte de a le pune într-o matriță.?
Albina
Tort, ce master class cool Trebuie să învățăm și noi. Soțul iubește „laptele de pasăre”
Scuipat
Ziua bună tuturor!
Am o întrebare pentru Tortyzhka, dar dacă altcineva poate răspunde, vă rog să nu fiți tăcut!

Nu sunt profesionist, dar experimentez cu agar de mult timp și acum mi se întâmplă ceva ciudat.

Fac nu numai o pasăre, umplutura este întotdeauna diferită, dar proporțiile pe care le-am selectat de mult și le dau întotdeauna. Așadar, am plecat în vacanță și după ce m-am întors sufleul a început să se fulgeze!

Foarte, foarte interesat de ce și cum se întâmplă acest lucru! Poate cineva care este versat în chimie va înțelege ce, poate, ce alte considerații vor fi, vă rog, scrieți! Aș fi extrem de recunoscător!
Mi-ar plăcea să învăț cum să o repet!
Prima dată când am crezut că este din cauza merelor, am adus kazah, acri, am crezut că sunt ceva special. Rețeta este la fel ca de obicei, am făcut-o deja de multe ori, cu siguranță a depășit o duzină (era prepararea unui sufle de mere) și nu s-a întâmplat niciodată! Agar este la fel ca înainte de vacanță, eu cumpăr mereu ouă într-un singur loc ...

Alaltăieri am făcut o pasăre din lapte condensat și unt, iar chestia asta s-a întâmplat din nou!

Când masa a fost turnată în matrițe de ambele ori, a fost omogenă, dar după un timp s-a format un strat mai subțire și mai întunecat la baza tuturor recipientelor ... Frumos!
Mi-era teamă că nu va apuca, dar nu, când a înghețat, a devenit chiar puțin mai dens decât cel principal.

Aici este:
Acesta este un sufle de mere
Lapte de pasăre Soufflé

Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé



Și aceasta este o pasăre
Lapte de pasăre Soufflé

Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre Soufflé



Apropo, sufleul a răsărit cu sirop, pe care, de obicei, nici nu l-am avut ...
Așa am obținut de obicei sufleul:

Lapte de pasăre Soufflé
Lapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre SouffléLapte de pasăre Soufflé

leostrog
Albina, iar sufleul este proteine, acid citric, sirop de zahăr și gata? Sau mai este ceva?
Deoarece, judecând după povestea dvs., componentele dvs. au fost împărțite în componente separate și, probabil, unele dintre componente s-au prăbușit.
Poate că termometrul a mers prost și amestecul a fost supraîncălzit?
Există lapte condensat în compoziție?
Scuipat
Citat: leostrog

Albina, iar sufleul este proteine, acid citric, sirop de zahăr și gata? Sau mai este ceva?
Deoarece, judecând după povestea dvs., componentele dvs. au fost împărțite în componente separate și, probabil, unele dintre componente s-au prăbușit.
Poate că termometrul a mers prost și amestecul a fost supraîncălzit?
Există lapte condensat în compoziție?
Probabil pentru mine, nu?

În opinia mea, Soufflé este proteine ​​bătute, fixate cu zahăr și sirop de agar cu umplutură aromată.

Uneori adaug lămâie, dar nu este necesară. Dacă vreau aciditate, am pus-o, nu era în primul sufle stratificat, în al doilea era.

În prima versiune, umplutura mea a fost piure de mere acru (aproximativ 700 ml) și puțină apă, 50 ml pentru 4 proteine.
În al doilea, laptele condensat este de 150-200 ml și aproximativ 100 g de unt, de asemenea ușor diluat cu apă, astfel încât să se amestece mai bine cu proteinele ...

Am supraîncălzit amestecul ... nu cred, pentru că obișnuiam să scurg siropul de fierbere de multe ori, deloc răcit și totul a fost ca de obicei ...

În general, sunt complet confuz
leostrog
Atunci. poate lapte condensat cu o compoziție diferită decât de obicei.?
Am văzut pe maluri că acum mai sunt încă o grămadă de alții.aditivi, cu excepția laptelui condensat în sine, și mai exista o grăsime acolo - s-ar putea separa atunci când este încălzită?
Fie proteina este îndoită din anumite motive.
Nu văd alte motive pentru care sufleul s-a stratificat ...
Scuipat
Laptele condensat este, de asemenea, testat, în plus, nu a fost în sufle de mere ...

Dar mulțumesc pentru eforturile depuse!
Da, agarul a intrat atât în ​​partea principală a sufleului, cât și în cea picurată. Întrucât ambele straturi s-au apucat și așa cum ar trebui, niciunul nu a curs. Partea de fulgi a sufleului avea ... cum să spun, mai multă aromă și, în cazul merelor, mai puțină dulceață.
Mama Tanya
Scuipat, și termenul de valabilitate al agarului?
Suffle-urile sunt foarte frumoase! Ar fi frumos să muști o bucată de licitație, topindu-se ... Mmmmmmmm! Foarte bine!
Și cum iese din matrițe? Ungeți cu ceva sau apoi îl încălziți? Nu am făcut niciodată o astfel de porție, dar acum mi-am dorit-o !!!
Scuipat
Nu sunt sigur cu privire la data de expirare, de obicei, agar-ul meu nu devine prea vechi și nu-i acord atenție. Dar dacă motivul este acesta - sunt gata să cumpăr restante

Nu am pătat niciodată formele cu nimic, pe măsură ce sufletul a apucat - îl întorc pe farfurii sau pe mână, acestea ies foarte ușor. Adevărat, ultima dată când am turnat o parte într-o matriță ... au pus-o în cutii de bomboane cumpărate. Așa că a mea a fost foarte dură și a fost dificil să obțin sufleul, majoritatea erau mototolite
Lapte de pasăre Soufflé


Folosesc tot ce îmi vine la îndemână:
Rotund din jeleu cumpărat, în dreptunghiular vândut alge marine (nori)

Lapte de pasăre Soufflé


Restul sunt matrite din silicon

Lapte de pasăre Soufflé



Albina
Scuipat, de ce ai ascuns o asemenea frumusețe sub spoiler
Furtună
O zi buna. Am ajuns la forumul tău educațional și mă bucur foarte mult, deoarece visez de mult să fac lapte de pasăre. S-a găsit agar. Este în bețișoare, ambalajul este de 20 de grame, adică un băț are 10 grame. Cât din acest agar este necesar pentru 6 proteine, vă rog să-mi spuneți. Și în ce cantitate de apă să se înmoaie. Este filipinez, dacă asta contează.
Scuipat
FurtunăEi bine ... Cred că puteți lua proporțiile de făină și o fluiditate similară:

Făină, cacao, amidon.

1 cană de făină simplă sau auto-crescătoare -140 gr.
1 lingură. l. -10 gr.
1 linguriță 3 gr.
1 cană făină integrală-125 gr.

Dar rețineți, de asemenea, că agar nu este o componentă derivată chimic cu proporții stricte, este o pulbere de alge, ale cărei proprietăți pot varia de la originea geografică, perioada anului, când au fost colectate, vârsta etc., etc. Agar de la diferiți furnizori și chiar din loturi diferite din același loc au proprietăți gelifiante diferite, iar gătitul, slavă Domnului, nu este o știință exactă, așa că nimeni nu vă va oferi o cifră strictă.

La Tortyzhka în primul post, proporția este indicată în 3-4 ore. Pentru 6 proteine, tind să 3, aleg propria proporție

De obicei, mă înmoaie în 100-150 ml. Dacă vedeți că suprafața apei a devenit accidentată, adăugați puțin mai mult. Aceasta înseamnă că agarul a absorbit deja tot ce este disponibil și dorește aditivi
Furtună
Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Dar am agar în bețe de 10 grame în greutate. Nu este mărunțită. Așa că încerc să-mi dau seama cum să o măsur.
Scuipat
Furtună, deoarece măsurăm totul în dc, atunci folosiți proporția "1 linguriță = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = puțin peste 3 lingurițe de pulbere. Deci, trebuie doar să dizolvați 1 băț pentru 6 proteine
Furtună
Multumesc fetelor. O voi încerca în weekend. M-ai descris în detaliu în prima postare și tocmai „am condus”, așa cum se spune. Acum sunt „gripă”, m-am îmbătat de tot felul de fludrex ... O atenție puțin împrăștiată ..
Furtună
Oh, până în weekend nu a așteptat - mâinile îmi „mâncau”. Sufleul nu a funcționat. După cum am înțeles, nu a apucat. s-a dovedit a fi o cremă, de parcă nu s-ar adăuga agar. Acest lucru poate fi folosit pentru decorarea prăjiturilor, dar textura și densitatea „laptelui de pasăre nu a funcționat” Păcat, dar voi încerca totuși. Aș vrea să înțeleg eroarea. Dacă cineva cu experiență, spune-mi de ce. A luat 3 ouă. 200 de grame de zahăr, 50 ml de apă. Siropul a fost fiert, undeva după 10 minute a căzut în apă rece, a existat o minge care, când a fost scoasă dintr-un pahar, a fost moale. Cred că este agarul. Am luat jumătate din băț - 5g. A fost înmuiat timp de o oră și jumătate în apă. Dar a rămas coaste, ca să zic așa. Ca să fie mai clar, ca filmele de nuc îmbibate în apă.Pentru o dizolvare mai completă, l-am ținut într-o baie de apă în paralel cu siropul. Dar părea să se dizolve complet, dar pe margine a apărut un mic film. Introduse ca în mod normal, proteinele au crescut, au devenit puțin mai groase. A introdus 100 de grame de unt cu lapte condensat. De asemenea, a mers bine ...
Dacă cineva subliniază greșeli, îți voi fi recunoscător ...
Scuipat
Furtună, dar ați avut această cremă omogenă sau la un moment dat de amestecare a început să fie tăiată, parcă, cu biscuiți și astfel de „bucăți” care nu și-au păstrat forma și au rămas?

Proporțiile tale sunt normale, dacă este, desigur, agarul ei foarte slab ...

Nu este nevoie să vă înmuiați într-o baie de apă, așa că agarul se va prepara din timp! Încercați să-l împărțiți în bucăți mai mici și înmuiați câteva zile. Odată am stat înmuiată o săptămână, nu mi-au ajuns mâinile și totul a fost bine
leostrog
Furtună., Cred că agarul tău nu este dizolvat. Deoarece agar are proprietăți foarte diferite de la diferiți producători, nu pot sfătui date exacte.
Dar trebuie să aduceți agarul cu apă la fierbere și să încălziți până când obțineți un lichid omogen, transparent, fără bulgări și bucăți, puțin lichid lipicios și gros. un astfel de agar este considerat a fi dizolvat. Nu vă puteți teme să-l fierbeți - agarul poate rezista la încălzire, cel puțin până la 120C.
Furtună
Mulțumesc pentru comentarii. Înainte de a începe, am căutat prin multe pagini ale subiectului pentru a, dacă este posibil, să iau în considerare toate punctele din gătit în diferite etape. Și cu toate aceste „cunoștințe” am început.
Scuipat, Crema a fost omogenă, totul a decurs conform planului. Am ținut agarul într-o baie de apă doar în ultimul moment, când am început să bat albii și să gătesc siropul. Văd că timpul este potrivit, dar agarul nu s-a dizolvat complet .. Înainte de asta, a fost înmuiat în apă rece.
leostrog, Și eu păcătuiesc pe agar. Doar că produsul este nou pentru mine, trebuie să învăț cum să lucrez cu el .. Data viitoare mă gândesc să-l macin într-o râșniță de cafea înainte de înmuiere. Dar experiențele rele sunt și experiențe. Dar am învățat să fac cremă de proteine ​​cu custard, pe care am repetat-o ​​ieri și am decorat tortul ... A existat și un fel de prejudecată față de el din cauza proteinelor crude. Dar crema nu este atât de cumplită pe cât mi-am imaginat-o ... Proteinele nu se simt deloc.
leostrog
nu este necesar să încălziți agarul într-o baie. Doar că există mai puțin pericol ca lichidul gros să ardă, da .. nu poți sta în picioare și să nu intervii și să nu-ți fie frică că va îngheța din nou ..
Furtună
Întrucât găteam pentru prima dată și în același timp era ocupat cu sirop și proteine, mi-a fost teamă că agarul nu va arde prea mult (am citit despre asta). Dar agarul a fost ciudat în timpul încălzirii: o masă omogenă aparent transparentă, dar când a interferat, erau mici fire pe jantă. Și un pic de. Nu am acordat nicio importanță vânzărilor, deși am observat. Și tortul terminat, după întărire (înțeleg deja acest lucru), aceste fire au dat dungi gelatinoase (când am făcut-o, am simțit-o.).
leostrog
Iată un punct foarte important: înainte de a turna agar topit, verificați dacă este complet dizolvat și turnați-l, fără a opri biciuirea, într-un flux subțire în substrat. Eu, când pregătesc o cremă cu gelatină și iaurt (smântână). Întotdeauna verific dacă gelatina este complet dizolvată. mai sunt boabe ...
Anja18
Citat: tsssssa
Am citit în subiect că există probleme cu agar, poate ca a mea. L-am cumpărat la Metro, capacitate de jumătate de kilogram, scump, trebuie să te adaptezi. Agar în apă practic nu se umflă, astfel încât se dizolvă - după 12 ore de înmuiere, trebuie să fierbeți timp de o jumătate de oră într-o cantitate suficient de mare de apă. Mai mult, trebuie să amestecați în permanență, se lipeste foarte puternic de fund. Prin urmare, am găsit o astfel de ieșire pentru mine - să mă dizolv într-o cratiță cu pereți dubli, care este pentru fierberea laptelui. Acoperiți, o jumătate de oră cu un clocot ușor. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0
tsssssa, a cumpărat și agar în Metro. firme Mater. Se umflă foarte rău în apă. Prima dată când am făcut-o, am înmuiat-o în 2 lingurițe. 30 ml. apă. Pachetul spune 1 linguriță. într-un pahar cu apă, dar rețeta spune să se înmoaie cu puțină apă. În general, acum nu înțeleg câtă apă să turnați în ea.Ce proporții luați atunci când înmuiți agar? Am făcut un sufle pentru 3 proteine, 2 lingurițe. agar, s-a dovedit sufleul ca o smântână congelată.
Scuipat
Pentru 6 proteine, puteți adăuga în siguranță până la 600 ml de apă sau chiar mai mult, dar nu am încercat atât de mult. Coerența este diferită, dar nu aș spune că unele sunt mai rele, doar puțin diferite. Scheletul oricărui sufle nu este în sine agar, ci doar soluția sa preparată. Cu cât mai multă apă (în limite rezonabile, desigur), cu atât agarul se va dispersa mai bine pe sufle și cu atât mai bine își va păstra forma. Am scris deja că, dacă agarul nu are suficientă apă, trebuie adăugat și să nu vă fie frică de o supradoză.

Nu apelez la turnarea a jumătate de litru deodată, încercați să-l înmuiați în 300ml, ar trebui să fie suficient)

Apropo, sufleul cu multă apă nu numai că este mai puternic, dar se prinde și mai bine. Îmi place să fac sufleuri în forme din silicon cu părți mici și dacă există suficient lichid în sufle, acesta umple complet toate cavitățile fără ajutorul meu. Și din moment ce agarul se instalează rapid, acest lucru este foarte important pentru mine, nu există timp pentru a distribui în fiecare masă de-a lungul fundului și fizic nu puteți ajunge peste tot
Olekma
întrebat în subiect despre tortul cu lapte de pasăre, dar nu a primit un răspuns. Vă rog să-mi spuneți cum tolerează înghețarea unui sufle pe agar?
Am pregătit acum ceva timp o prăjitură cu un astfel de sufle și am pus-o la congelator 30 de minute, apoi m-am răzgândit și am scos-o, am lăsat-o în matriță mai mult de o zi (tocmai am plecat de acasă) încă ceva a trecut o zi când am decis să-l scot din matriță, m-am uitat și prăjitura s-a crăpat, dar ar fi bine cu ciocolată deasupra, se putea înțelege, iar apoi sufla s-a crăpat Gustul a fost și el puțin diferit de ceea ce de obicei se dovedește. Așadar, întrebarea mă chinuie acum este dacă acest sufle poate fi înghețat sau nu. A avut cineva o experiență atât de pozitivă?
Irina.
Citat: Scuipă
Pentru 6 proteine, puteți adăuga în siguranță până la 600 ml de apă sau chiar mai mult
Scuipat-Anastasia, pentru 6 proteine ​​- cât agar și zahăr la 600 gr. apă? Vă rugăm să scrieți proporțiile.

Citat: Olekma
Vă rog să-mi spuneți cum tolerează înghețarea unui sufle pe agar?
Olekma-Katerina, Am citit subiecte despre sufle, nu-mi amintesc în ce subiect au scris că poți îngheța sufleul pe agar și chiar mult timp. Dar ea însăși nu a încercat să facă acest lucru. Făcut pe agar o singură dată, tort de lapte de pasăre.
leostrog
Puteți încerca congelarea și dezghețarea marshmallows / marmeladă - sunt făcute și pe agar.
Scuipat
Citat: Irin A.

Scuipat-Anastasia, pentru 6 proteine ​​- cât agar și zahăr la 600 gr. apă? Vă rugăm să scrieți proporțiile.
Îmi pare rău, nu voi spune, pentru că nu știu, nu există proporții stricte, plus că toată lumea are gusturi diferite. Cineva iubește mai moale și nu dulce, cineva mai puternic și mai dulce. Folosiți rețeta lui Tortyzhka pentru moment, este o bucătară de patiserie profesionistă și o face pentru publicul larg. Și începeți nu cu 600 ml, acesta este maximul meu, ci cu 300 și apoi vedeți cum vă place, căutați proporțiile dvs.

Lapte de pasăre Soufflé
Am citit și despre înghețare undeva, dar nu-mi amintesc unde ... Acest lucru se face cu adevărat în industrie, dar frigiderele noastre de uz casnic sunt diferite de cele speciale și rezultatul poate diferi. Chiar și aceleași legume sunt depozitate congelate mai mult de către industriași, deoarece tehnologiile, congelarea rapidă etc.
Olekma
Aparent, pentru a spune 100% dacă puteți sau nu să înghețați acest sufle, va trebui să o faceți din nou, în special promit să scriu despre rezultat
Irina.
Scuipat-Anastasia, multumesc pentru raspuns! Experimentarea este bună, dar doriți să obțineți rezultate bune. Ne place sufleul, o voi face mai des.
Fetelor, spune-mi, dacă mai adaugi apă la agar, sufleul devine mai puternic sau mai moale?
Scuipat
Citat: Irin A.

Scuipat-Anastasia, multumesc pentru raspuns! Experimentarea este bună, dar doriți să obțineți rezultate bune. Ne place sufleul, o voi face mai des.
Fetelor, spune-mi, dacă mai adaugi apă la agar, sufleul devine mai puternic sau mai moale?
Voi încerca să deduc un model ...

Foarte, foarte fragede 6 proteine; 3 părți agar; 250ml apă
Foarte fragede 6 proteine; 3 părți agar; 400-700ml apă
6 proteine ​​blânde și relativ puternice; 4 părți agar; 250ml apă
6 proteine ​​elastice, puternice; 4 părți agar; 400-700ml apă
Apropo, despre experimente, ieri m-a frapat să fac un sufle cu nutella. Delicios de incredibil! Păsări mai bune! Doar proporțiile mai trebuie alese. Și sufleul are mult sat, dar merită!

Am avut o compoziție
3 veverițe (întotdeauna iau cele mai bune)

1,5 lingurițe de agar
150 ml apă de înmuiere
50ml zahăr

300g nutella (trebuie să luați de două ori mai puțin, este foarte mult și foarte dulce, dar totuși atât de gustos!)
150 ml apă pentru a dilua nutella
Irina.
Scuipat - AnastasiaMulțumesc mult pentru proporții. Informații foarte utile pentru mine.
Anja18
Citat: Scuipă
Voi încerca să deduc un model ...

Foarte, foarte fragede 6 proteine; 3 părți agar; 250ml apă
Foarte fragede 6 proteine; 3 părți agar; 400-700ml apă
6 proteine ​​blânde și relativ puternice; 4 părți agar; 250ml apă
6 proteine ​​elastice, puternice; 4 părți agar; 400-700ml apă Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Este de înțeles de ce nu a ieșit nimic din asta. Rețeta spune să înmuiați agarul în puțină apă, așa că l-am turnat pentru a ascunde puțin din pulbere. Bineînțeles, soluția de agar s-a dovedit a fi mică în cele din urmă. Am crezut că vina este de agar. L-a îngroșat separat într-o baie de apă și totul a funcționat, minunat agar!
Sweetsnau
și nu a funcționat pentru mine ce au făcut prietenii mei. sunt șoarecii mei experimentali)))))). Cineva vă va spune ce să faceți pentru a face acest alb aici.
Sweetsnau
sau puteți încerca smântână de casă în loc de unt. Sunt ca untul și albi ca zăpada
Zmeika
Astăzi am încercat sufleul în proporții industriale exclusiv, după cum se spune, „pentru dragostea de artă”. Adică, nu am făcut-o pentru mâncare, ci pentru ... Nu știu cine joacă ce și jucam mâncare.

Pur și simplu nu înțeleg cum o mănâncă mai târziu, este zahăr gol cu ​​linguri.

La un moment dat, cumva nu am funcționat cu agar - siropul meu s-a cristalizat. Și astăzi s-a întâmplat un miracol! Se pare că trebuie să puneți agar în siropul fiert și va fi "u" mai astier. Dar există desigur și melasă, deși mi se pare că, dacă reduceți zahărul cu aceeași cantitate de melasă, rezultatul va fi același.

Proporții pentru 1 kg de sufle:

Proteine ​​- 2 buc.
Zahar - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Apă / zahăr 1: 4

Acid citric - o ciupire
Vanilină
Lapte condensat - 110 gr
Ulei - 190 gr.
Proporțiile au fost luate pe site-ul vânzătorului de produse alimentare de cofetărie "aditivi" industriali (și rețeta pentru utilizarea proteinelor uscate, la rata de apă / proteină 1: 7).

Recomandări: fierbeți siropul de zahăr la 120 C, apoi adăugați agarul înmuiat, cu foc mic, așteptați să se dizolve agarul, apoi adăugați melasa și aduceți la fierbere (adică 110 C). Adăugați siropul la albușurile bătute, la sfârșitul biciuirii adăugați untul și laptele condensat, bătute într-o cremă.

Masa finită este fluidă, trebuie turnată. Mai mult, rapid, deoarece agarul se stabilizează și atunci nu se poate face nimic cu acest miracol al gândirii de cofetărie.

Adică este o „pasăre” pură. L-am turnat în forme buclate, l-am dus la balcon, să vedem ce se întâmplă până dimineața. Dar din ce am luat un eșantion ... dulce la fel de groază. , ochii aproape că au sărit.

Lapte de pasăre Soufflé

Dragi guru de cofetărie, dulciurile cumpărate în magazinul „Lapte de pasăre” sunt făcute și cu atât de mult zahăr? Totuși, dacă te uiți la rețeta de marshmallow ... aceeași cantitate de zahăr, doar în loc de 300 de grame de smântână (puțin + lapte condensat) 250 de grame. sos de mere.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine