Aluat de aluat pe un aluat lung și saramură dintr-un amestec de făină și tărâțe pentru khachapuri (pâine, sul)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Pentru aluat:
Aluat de secară etern 100% (starter activ din frigider)	50 gr.
Apa e rece	60 gr.
Făină 1 grad	100 g
Pentru test:
Baza grasă: (ulei vegetal sau eu folosesc ulei în jumătate cu ulei de gătit)	30 gr. + 1/2 h. L. făină de 1 grad
Saramură	176 gr.
Făină 1c	260 g
Făină de hrișcă	30 gr.
Tărâțe de ovăz (pot fi înlocuite cu făină de ciulin de lapte sau semințe măcinate)	15 gr.
Zahăr	2 lingurițe
Umplere pentru khachapuri (exemplu):
Ghimbir macinat 1 buc.	0,5 lingurițe
Cașcaval ras
Umplutură cu role (exemplu):
Greaves cu ceapă	170 g
Sago a gătit	170 g
Verdeaţă
Ou fiert	2 buc.
Muștar granular	1-2 linguri. l.
Sare, condimente

Metoda de gătit

Ceva în ultima vreme am început să coc mult pe aluatul de secară. Ea, ca recunoștință pentru nevoia ei, crește atât de frumos, iar mirosul de mere este doar o nebunie! Și apoi într-o zi am pus aluatul și ... am plecat. A stat 5 zile în picioare. A sosit, mai degrabă pentru a salva. și este atât de frumoasă și miroase a măr măr uscat. Nu era nevoie de pâine. Am decis să pun aluatul pe o sul. Mi-a plăcut. Dar, din moment ce am pus o porție dublă, am prăjit pe jumătate ca khachapuri. Mi-a placut foarte mult. Acum un astfel de aluat s-a așezat în frigiderul meu. Și acum coac pâine pe acest aluat. Făină de secară tandem + grâu + hrișcă și tărâțe este dragostea mea! Iar saramura de varză conferă aromă și gust suplimentare. Incearca-l.
Framanta aluatul. Rezultă un aluat gros, ușor lipicios. Se lasă să fermenteze pe masă 20 de minute și se dă la frigider pentru o zi sau cinci.
Frământăm aluatul în două etape.
Într-o găleată de HP, amestecați aluatul cu saramură până se dizolvă. Adăugați făină, tărâțe, zahăr. Includem orice program de amestecare. Frământați 5-7 minute, ajutați cu o spatulă pentru umezirea făinii. Se va părea că este puțin lichid. Dar treptat cocul se rostogolește în jos (ajutăm cu o spatulă) și este mai bine să nu adăugați lichid.
Oprim HP timp de 15 minute sub capac.
Adăugați o bază grasă. Obișnuiam să turn ulei. Și apoi am încercat să înlocuiesc o parte din ulei cu grăsime de gătit sau untură. Arunc doar o bucată în HP. Crusta este pur și simplu inimitabilă. Frământăm 10 minute. Aluatul se dovedește a fi foarte plăcut, nu lipicios.
Apoi aluatul poate fi trimis la frigider dacă dintr-un anumit motiv nu este posibil să se coacă. Și poți continua mai departe.
Se lasă să fermenteze 1 oră sub o pălărie.
Pâinea se poate coace cu acest aluat. Puteți coace o rolă cu o umplutură. Sau puteți coace khachapuri delicioase cu brânză și ghimbir într-o tigaie uscată.
Khachapuri:
Zdrobim pâinea și o împărțim în bile. Ținem bilele sub film. Ungeți masa și mâinile cu ulei vegetal. Rolați cinci bucăți fiecare, cu grosimea de 3 cm. Presărați cu ghimbir (ghimbirul și făina de secară sunt combinate uimitor) și brânza rasă. Îndoiți-vă spre centru și desfășurați în conformitate cu principiul khachapuri. Ungeți blatul, foarte ușor, cu ulei vegetal și presărați semințe de susan. Zdrobiți ușor semințele de susan la tort. O păstrăm sub film. Dăm distanța primelor cinci 15-20 de minute. Nu trebuie să vă faceți griji în continuare. De vreme ce aluatul se odihnește deja.
Preîncălziți o tigaie uscată. Coacem unul câte unul. Timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, întorcându-se.
În paralel, umplem spațiul liber al piesei de prelucrat cu următorul tort.
Tortilla delicioase! După răcire, apare un buzunar și khachapurki se exfoliază.
Rolați... Rulează aluatul.Umpleți cu umplutură. Rulați-l și lăsați-l să stea 30 de minute sub folie de plastic. Periați cu proteine + curcuma și presărați cu semințe de in. Coaceți într-un cuptor rece cu o temperatură setată de 200-220 de grade.
Pâine... Îndoiți aluatul, rotunjiți și întindeți. Se toarnă tărâțe pe masă. Rulați piesa de prelucrat și așezați-o într-un coș de protecție cu cusătura în sus sub capac. Presărați cu tărâțe și lăsați-o să dovedească până crește de 1,5-2 ori. Sunt ghidat de 1 bul sau temperatura din interiorul aluatului este de 30 de grade. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade cu vasul acoperit cu un capac. Am această oală veche de rață. Acoperă coșul de pâine cu un covor antiaderent și rulează pâinea acolo. Puneți într-un bol, astfel încât să nu se răspândească. Faceți tăieturi cu o lamă de ras și pulverizați cu apă folosind o sticlă de pulverizare. Apoi transferați rapid pâinea într-un vas de copt, presărați capacul cu apă și acoperiți. Se introduce la cuptor pentru 10 minute. Apoi scoateți capacul. Ventilați rapid. Reduceți temperatura la 180. Instalați termometrul după 20 de minute. Când atingi 97 de grade, pâinea este gata.
Mi-a plăcut atât de mult acest aluat. Opara s-a instalat în frigiderul meu.
Recomand!