Tehnologia uscării pepenelui și pepenelui galben

[Tehnologie de uscare a pepenelui și a pepenelui galben]

Fetele, unii dintre voi, mi-au cerut să dau o rețetă de uscare de pepene verde și pepene galben conform regulilor tehnologice - și care, îmi pare rău, nu-mi amintesc că m-am uitat în postările mele și nu am găsit-o - dar îndeplinesc cererea

Tehnologie de uscare a pepenelui și a pepenelui galben

Din cartea „Fructe și legume uscate”

PEPENI USCATI

Prima cale.
Fructele semi-coapte de toate soiurile sunt potrivite. Se spală, se usucă, se taie longitudinal în patru părți. Pielea exterioară dură este tăiată, miezul este selectat împreună cu semințele. Tăiați de-a lungul unei benzi de 60-70 X 20x25 mm, puneți într-un recipient, presărați cu zahăr granulat (380 g pe 1 kg), incubați timp de 24 de ore la o temperatură de 22 °, scurgeți sucul. Siropul se prepară la o rată de 350 g zahăr și 300 g apă la 1 kg. Puneți masa în sirop fierbinte, incubați timp de 6 minute la o temperatură de 80 °, scurgeți siropul. Procesul ulterior este similar cu uscarea pepenilor verzi (vezi p. 113).

A doua cale.
Pregătirea fructelor și întregul proces tehnologic sunt la fel ca în prima metodă de uscare, dar fructele sunt coapte, cu pulpă densă și fermă, 330 g de zahăr granulat la 1 kg sunt folosite pentru separarea sucului și păstrate timp de 72 ore la o temperatură de 3-5 °.
Sucul de pepene galben se amestecă cu sucuri de mere, prune, cătină, afine, gutui, lămâie și sucuri de physalis.

MISTELURI USCATE (art. 113)

Se iau pepeni verzi incomplet coapte, coapte (dar nu prea coapte), se spală, se usucă, se taie longitudinal în patru părți, se taie pielea dură exterioară, se decupează pulpa, urmată de prelevarea de semințe. În continuare, fâșiile de 50-60x25x25 mm sunt tăiate pe lungime, presărate cu zahăr granulat (380 g la 1 kg), păstrate timp de 22 de ore la o temperatură de 22 °, sucul este scurs. Masa rămasă se toarnă cu sirop fierbinte preparat în proporție de 300 g zahăr și 350 g apă la 1 kg și se incubează 5 minute la o temperatură de 80 °. Apoi siropul se scurge, masa se usucă în cuptor timp de 20 de minute la 85 ° și de două ori timp de 25 de minute la 65-70 °, se păstrează într-o sită timp de 5-6 ore la 30 ° și conținutul de umiditate al produsului este nivelat timp de patru până la șase zile. Conținutul de umiditate al pepenelui uscat este de 22-23%.
Sucul de pepene verde este amestecat cu sucuri de coacăz (negru, alb, roșu), coacăze, căpșuni, zmeură, cireșe și sucuri de rubarbă.

	Pepene dulce (kliviya)
	Pepene uscat (Administrator)

Administrator, mulțumesc !!!!!
Fructe de pepene galben confecționate după două rețete (a ta și nu a ta). S-a dovedit - Super !!!!! Copilul încă încearcă să-mi demonstreze că nu a gustat ceva acolo și mai trebuie să încerce .... Chiar acum !!! Așteptăm iarna))))

[Natasha]

Natasha, pentru sănătatea ta! Nu jigniți copilul, și ea vrea ceva gustos, dulce
Iar iarna va fi o descoperire grozavă

Vă rog să-mi spuneți despre tehnologie. De ce ai nevoie de o etapă de îmbătrânire a zahărului și apoi de fierbere în sirop? Și apoi am ajuns în cele din urmă la pepene galben, vreau să încerc să-l usuc, dar nu înțeleg sensul acestor operații. Am încercat deja să fac o prună conform unei rețete similare din acest forum, s-a dovedit prost acolo - după un minut de gătit în sirop, jumătate din prună s-a răspândit aproape în piure de cartofi. Desigur, l-am uscat și l-am folosit oricum, dar consider că experimentul nu a reușit. Aș vrea să nu zbor cu pepene galben.

Fierberea și înmuierea în sirop fierbinte sunt diferite moduri!
Când este fiert la 100 * C, orice fruct va izbucni la cusături și nu numai.
Când se păstrează în sirop fierbinte 89-90 * C, nu se fierbe, fructele sunt într-o stare calmă. Dar, în același timp, acestea sunt impregnate cu sirop de zahăr, sucul brut al fructelor este înlocuit cu sirop de zahăr - și acesta este, de asemenea, un mod de conservare a fructelor în zahăr.
Fructele devin moi, dulci, inclusiv pepene galben și nu se vor strica după uscare.

despre „prun fiert” vezi această metodă de conservare a prunelor și perei: Fructe dulci „fructe confiate (fructe glace)”

După cum puteți vedea în fotografie, fructul este intact și chiar depozitat fără probleme timp de un an întreg și pe balcon

Aici analizez această metodă în detaliu pentru uscător. Cireșe uscate și uscate de casă