proprietățile sării pentru coacerea pâinii într-un filtru de pâine

Mai întâi, mărturisesc cât de rușinos a fost spumarea unui inginer civil. Am avut un filtru de pâine Panasonic, 2501, nu cred că îmi amintesc exact, dar nu și rostul. Am copt pâine delicioasă în conformitate cu instrucțiunile și nu numai, totul a fost bine. Dar a venit momentul în care a trebuit să trăiesc separat de soția mea - dacha se transforma într-o casă care nu mai putea fi lăsată, adică neîncălzită și necontrolată, iar soția mea nu putea fi lăsată fără ajutorul unui handicapat. mamă. M-am mutat ... Răsfățat cu pâine normală, adică al meu, apropo, încă nu s-a mișcat mai departe de drojdie, a bătut un kilometru prin noroi într-un magazin cu un "magazin" nu prima prospețime, am repede s-a maturizat pentru a cumpăra un alt aparat de pâine. Panas este bun, dar sufletul meu a cerut mai multe - am vrut să experimentez. A cumpărat Kenwood. Are programare. Grozav. Dar, pentru început, stăpânim rețetele de bază. Și apoi o surpriză completă - pâinea nu crește !!! După ce m-am grăbit o lună, am citit în continuare instrucțiunile până la capăt și le-am citit - trebuie să folosiți sare fină, „extra” !!! Și am fost prostesc - și s-a rostogolit pe Panas, a turnat tot felul de lucruri! Mai târziu, într-un manual pentru tehnologii alimentari, am citit că sarea trebuie supusă măsurătorilor de control, deoarece are o gamă imensă ca densitate în vrac - de la 1,03 la 1,36 !!! Cum !!! De îndată ce am trecut la sare fină - toate rețetele din instrucțiuni au mers! Dar asta nu este tot! În legătură cu construcția și tragerea constantă a tuturor proprietăților din loc în loc, lingura de măsurare Kenwood a plecat undeva. Și asta a fost pentru cel mai bun! Pe baza presupunerii că măcinarea sării de la un producător este mai mult sau mai puțin aceeași, ceea ce am verificat, deoarece sarea consumă 4 kg. o săptămână pentru spălarea purificatorului de apă și am materialul, folosesc o balanță analitică pentru a selecta volumul recipientului de control pentru volumul „jumătate de linguriță”. Și pâinea s-a dus! Adică, lingura de măsurare de marcă nu s-a potrivit cu greutatea totală a sării folosite în regiunea noastră, ceea ce este de înțeles. De ce sunt? GREUTATEA ÎN VÂRZĂ ​​A SĂRULUI LA MĂSURAREA VOLUMULUI CU LINGURA DE MĂSURARE SE POATE DIFERI semnificativ față de STANDARD.

Aici vă place să vă deranjați băieți !!!!
Am luat balanta, am cantarit cantitatea necesara si atat !!!! și mare-mic, inversat - mare, dar nu are nicio diferență, nu am cumpărat mici de 15 ani, folosesc doar Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, și eu sunt marin. Și, în general, cumva am făcut-o pe saramură de varză 50 * 50 cu făină de secară și nu am sărat-o deloc.

Aici Ol, despre care vorbesc, capul meu se va umfla dacă ne gândim și la sare, pentru că pentru mine este extra foarte dăunător, nu este nimic util în el, prin urmare iau mare, încă mai am sare Saki, ei bine, acesta este doar de sărbători în moară ...

Am luat balanta, am cantarit cantitatea necesara si atat !!!!

Pentru a cântări sare, veți avea nevoie de o balanță analitică - acestea sunt cele cu două căni și greutăți, ca în farmaciile de modă veche. La cele electronice de acasă cu rotunjire sau, mai rău, fără ea, precizia este de plus sau minus un gram, despre consecințele cărora am scris.

[Urs mare]

Urs mare, deci cu toții avem deja cântare, deoarece rețetele sunt scrise cu greutatea exactă, iar cuvântul care citește „cu ochiul” nu funcționează aici!

în ceea ce mă privește, extra este foarte dăunător

Ca o persoană care a vizitat în mod repetat sarea Baskunchak (acest lucru ne este aproape), pot spune că extra este aceeași sare, dar de o măcinare mai fină. Și asta e tot. Și ce este mai dăunător sau mai util acolo?

deci cu toții avem deja cântare

Cântarele noastre de uz casnic plus sau minus un gram, care s-au dovedit a fi foarte critice pentru coacerea pâinii, în special în Kenwood, despre care am avertizat scriind acest post.

[Urs mare]

Urs mare, Adică sare vyvyorka, de obicei se numește extra, dar aș putea greși, folosesc sarea care a fost extrasă în mină, mineralele sunt conservate acolo, dar aceasta este singura mea părere

despre ce am avertizat

mulțumesc foarte mult! experiența altcuiva este foarte valoroasă!

Stropesc sare cu o lingură de măsurare, nu cumpăr deloc extra, totul este zergut cu pâine. Și greutatea unei jumătăți de lingură poate varia în funcție de conținutul de umiditate al sării. Apropo! De curând am cumpărat un pachet de sare marină din Crimeea cu o nuanță roz, de asemenea pâinea a crescut bine pe ea. Oles, de ce ai îngropat-o?

Am sărat peștele și mereu adaug sare la 4,2% din greutatea peștelui. Cântăresc sarea pentru sărare pe o cântare de bijuterii cu două zecimale. Așadar, am observat în repetate rânduri că sarea fină este „mai sărată” decât sarea de rocă, deși greutatea lor este aceeași!

Adică sare vyvyorka, de obicei se numește extra, dar aș putea greși, folosesc sare care a fost extrasă în mină

Nu pot spune nimic despre o astfel de sare; este exploatată aici într-un mod aproape deschis.

Am cumpărat recent un pachet de sare de mare din Crimeea cu o nuanță roz

Sarea de mare este o problemă separată. Am auzit și am citit de multe ori în surse respectate că scopul său principal este sărarea cărnii în timpul tratamentului termic. În același timp, umezeala nu este eliberată din fibrele cărnii, adică carnea este mai suculentă. În același timp, se menționează că sarea de mare este „mai sărată” și trebuie adăugată mai puțin. Cu atât mai puțin vreau eu însumi să-i întreb pe cei care știu

Am sărat peștele și mereu adaug sare la 4,2% din greutatea peștelui. Cântăresc sarea pentru sărare pe o cântare de bijuterii cu două zecimale. Așadar, am observat în repetate rânduri că sarea fină este „mai sărată” decât sarea de rocă, deși greutatea lor este aceeași!

Peștele este sărat, conform GOST, de la 5% (nu toți, unii de la 6%) cu un raport minim de masă de pește la masa de saramură de 1: 1,5 avem, aproximativ, foarte aproximativ, deoarece salinitatea acasă nu poate fi măsurată chiar aproximativ, cel puțin 2,5 * 0,06 = 0,15 adică 150g. sare la 1kg. peşte. Acest lucru este potrivit pentru hering, dar nu pentru toate tipurile de pești, întărirea este diferită. Drept urmare, obținem conserve - un produs potrivit pentru depozitare în frigider pentru cel mult două săptămâni.

Sarea fină nu este „mai sărată”, datorită măcinării fine reacția este mai rapidă, dar ... doar straturile de suprafață sunt sărate. Nici procedura de aliniere nu ajută. GOST este interzis. Mai mult, pentru exemplarele mari, mai mult de 5-6 kg, fără tăiere în fileuri, se folosește sare foarte grosieră, aceasta nu este furnizată cu amănuntul. În orice caz, în pachete de kilograme.

P.S. Dorința de a face un produs din pește mai puțin sărat decât ceea ce este vândut este mai mult decât de înțeles. Producătorul nu va putea niciodată să scadă salinitatea mai puțin de 9-10% la sută - produsul trebuie să fie rezistent la schimbările de temperatură. În acest sens, sărarea peștelui acasă în conformitate cu limita minimă de salinitate, luând în considerare depozitarea într-un frigider cu sărare comercială, nu este, în principiu, fezabilă. Dar, crede-mă, reducerea salinității nu ar trebui să fie absurdă! Simplificând puternic, putem spune așa - sărarea - chimică. reacția țesuturilor de pește și a sării. Cu o cantitate insuficientă de sare, reacția pur și simplu nu are loc.

Mishutka, am pus aceeași cantitate de sare de mare în pâinea mea ca de obicei - o linguriță. Salinitatea pâinii nu diferă Mâine Olesya - Magicianul va veni, îi vom cere să lingă sarea obișnuită și marea Saka

și marea Saki

Sarea de mare este diferită? Cu siguranță nu am un Saka

Și greutatea unei jumătăți de lingură poate varia în funcție de conținutul de umiditate al sării

Nu numai, chiar și din măcinare. Și în sarea grosieră este foarte diferit din cauza formei „bobului”, cristalului.

Concluzia pe care am făcut-o pentru mine este că trebuie să căutați un echilibru analitic sau să o faceți singur, nimic deosebit de complicat, să cumpărați greutăți pentru miligrame. Motivul este că există alimente și alimente care sunt foarte sensibile la conținutul de sare. Nu doar pâine. De exemplu, sar castraveții în cantități suficient de mari. În primul rând - îmi place, în al doilea rând - am o sursă de castraveți excelenți la un preț rezonabil, vecinul meu crește foarte buni la scară industrială, în al treilea rând am posibilitatea de a depozita, deoarece casa mea este o pivniță. Castraveții, trebuie să recunoașteți, sunt sensibili la conținutul de sare, nu este untură. Și 30% din cantitatea exactă de sare este mult !!! La fel și cu peștii, îmi place și nu numai eu, toți ai mei, fac multe.

Oles, de ce ai îngropat-o?

pentru că are doar 1 kg și înțelegi cum să-l duci în avion! Ți-am transportat deja dulceața în bagajul de mână, am spart-o ca pe o comoară!

Olesya este un vrăjitor, îi vom cere să lingă sarea obișnuită și marea Saka

ha ha ha de 3 ori! ce lingut viclean!

ha ha ha de 3 ori! ce lingut viclean!

Fetelor și fără glume, cine știe diferența în salinitatea diferitelor săruri, nu? Și apoi m-au speriat că fructele de mare sunt mult mai sărate decât bucătăria obișnuită. Zahărul este diferit în ceea ce privește dulceața!

[Urs mare]

Urs mare, iartă-mă ... este imposibil să ne punem pe mine și pe Zhenya împreună la aceeași masă, ne batem joc de asta pe verticală, că, în realitate, am lins sare de Saka (de mare) mult mai sărată decât Artyomovsk și, de asemenea,Urs mare, undeva s-a discutat că o componentă din coacere se adaugă la sare suplimentară, iar acest E este foarte dăunător, există cianură sau ceva, doar în doze microscopice

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Pentru mai ales „talentați” - Saksakaya și Marine - același lucru? Și apoi am văzut sare de mare pe rafturi, dar se numește altceva, nu-mi amintesc cum.

Nu vă voi spune despre întreaga Odesa ... dar Boskunchak nu adaugă nimic, se macină, încălzesc puțin extruderul, astfel încât să nu se destrame în polietilenă, apropo, fac extru, de altfel , numai în ambalaje mici. Și mare - la fel, cel mai adesea, dar depinde de sezon. Nu iodează. Pentru ce? Principalii consumatori sunt producția de sărare și peștele. Aici ne așezăm pe această solka

Apropo, acum un an am avut o corespondență cu biroul central al „Geyser” - un sistem de purificare a apei pe care îl folosesc. Am întrebat de ce recomandați cu tărie sare comprimată în loc de sare obișnuită. Dealerii - ucigașii sunt un articol individual, am înțeles de mult, dar răspunsul m-a ucis - „sarea obișnuită este foarte murdară”. Le-am spus - „Puteți merge la supă murdară, dar nu puteți spăla purificatorul de apă”? Răspunsul a ucis a doua oară - „turnați puțin în supă”. Le dau - iar peștele este sărat - nu este sărat cu cele mici. Tăcere. Divortul obișnuit de dealer-ucigaș. Am nevoie de o pungă de 25 kg. pentru 600 de ruble. cumparat. Și, în același timp, sunt încă atașat de locul unde îl puteți cumpăra, adică de dealerii ucigași. Nu este suficient de inteligent pentru a înțelege că complicațiile inutile descurajează clienții potențiali.

Sare - „atârnă în grame”?

Sarea în aluatul de pâine - semnificația și influența sa

unde s-a discutat că o componentă din coacere este adăugată la sarea suplimentară,

Ei adaugă, chiar au început să scrie despre acest lucru pe ambalaj că există un aditiv din coacere.
Cumpăr sare de piatră cenușie, deci este aglomerată, uneori trebuie să o rup, există bulgări chiar și atunci când stați într-un agitator mare. Dar gustul unei astfel de sare este „sărat”, nu știu cum să-l explic - dar gustul sării este bun, sare gustoasă Poate faptul că există incluziuni de minerale în sare, astfel de puncte gri, poate dau gust
Extra are doar un gust sărat și incolor, impersonal și se sfărâmă.

[Administrator]

Administrator,

Am citit subiectele pe care le-ai indicat. Nu sunt despre asta. Când am început acest subiect, aveam în vedere un lucru ușor diferit - nu cantitatea de sare utilizată pentru diferite feluri de mâncare, ci acuratețea măsurării cantității de sare pe care o folosim datorită faptului că există o inexactitate foarte mare la măsurarea sare în volum în cantități mici, iar măsurarea în greutate nu este disponibilă nimănui ... Prin urmare, există o diferență proastă în pregătirea unor rețete critice.

Dacă credeți că acest subiect trebuie lipit de altul - faceți-l, știți mai bine.

[Administrator]

Administrator,

Cred că și numai că diferiții producători au un produs inițial diferit și o piață diferită. Al nostru, mă refer la Baskunchak, la 150 km. de la noi, înțelegeți, consider că sunt ale noastre, acestea furnizează sare, în principal producției de sărare. Iodarea și alte „gadget-uri” comerciale nu funcționează aici. În țara noastră, la țară, trebuie totuși să căutați sare iodată - cine are nevoie de ea, nu puteți săra pește cu ea! Baskunchak, de fapt - regiunea Astrakhan, comentariile, așa cum se spune, sunt inutile. O fac ... ei bine, nu prea au nevoie de ea, aparent Sarea, de altfel, este și în 1 kg de polietilenă și se coace puțin în pungi, există așa ceva, dar absolut nu este critic.

P.S. Nu sunt negustor de sare, jur!

[Administrator]

Administrator,

și acuratețea măsurării cantității de sare pe care o folosim datorită faptului că există o inexactitate foarte mare atunci când se măsoară sarea în volum în cantități mici, iar măsurarea în greutate este disponibilă pentru puțini oameni. Prin urmare, există o diferență proastă în pregătirea unor rețete critice.

Va fi disponibil?
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Tabelul este corect pentru raportul de ingrediente.

Pahare și linguri de măsurare pentru filtru
Sper că ai o linguriță și o lingură măsurate? Cumpărarea lor nu este, de asemenea, o problemă, sunt mai ieftine decât cântarele.

Cuprinsul secțiunii "Ingrediente și accesorii pentru pâine"

[Administrator]

Administrator,

În subiectele „Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru obținerea pâinii de diferite dimensiuni”, „Pahare de măsurare și linguri pentru un fabricant de pâine” și „Ingrediente și accesorii pentru pâine”, le-am citit, se folosește măsurarea sării prin VOLUM. Iar volumul de sare, în funcție de umiditate, măcinare, producător, formă de cristal, poate fi foarte diferit și această diferență este de 30% în ambele direcții, motiv pentru care ți-am atras atenția asupra acestei întrebări după ce am dansat eu pe acest greblă!

Principala concluzie pentru care a început acest subiect se află în aceeași linguriță de măsurare cu cei 5 ml declarați. gr. poate fi de la 3,3 la 6,7 ​​grame. sare. Diferența, cred, este critică și este necesar să punem această măsurare sub control.

[mai atent]

Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare

Poziția 5. - Sare - 1 lingură egală cu - sare fină 8 grame, sare grosieră 7 grame

sugerez mai atent „parcurgeți” secțiunea „Pâinea este capul tuturor”, veți găsi multe răspunsuri la întrebările dvs.

Pentru sim

[Administrator]

Administrator,

Poziția 5. - Sare - 1 lingură egală cu - sare fină 8 grame, sare grosieră 7 grame

Din păcate, nu este un fapt. Gama reală este mult mai largă. Am fost convins din propria experiență și, prin urmare, am creat o temă.

În același timp, vreau să transmit celor care citesc acest subiect nu ideea că sunt foarte inteligent aici. Există o eroare în măsurători, și nu mică, cel puțin în gama de greutăți pe care o măsurăm pentru pâine și alte produse. Dar ce anume sarea are o răspândire uriașă în densitatea în vrac, care afectează cu siguranță rezultatul. Ceva de genul.

Ce fel de sare nu am folosit la coacerea pâinii: mare (mare și mică), piatră, fiartă, Adyghe, extra, etc. - rezultatul este întotdeauna plăcut. Pâinea nu a fost niciodată rea. 500 gr. Iau 1,5 lingurițe de făină. sare. Și nu mă deranjez.

Ursule, asta e în mod specific despre sare Saki 🔗 sau aici 🔗
Mi se pare că compoziția minerală este diferită în diferite mări. dar am urcat deja în junglă ...
Ol, din toate cele de mai sus, nu folosesc doar extras. Pește sărat, slănină, cusut, coacere și doar gătit - ne place gustul.
Misha, ei bine, înțeleg că grame și miligrame sunt atât de importante în gătitul molecular, dar în gătitul obișnuit, de ce este atât de aburit?

Zhenya, am folosit suplimentar la un moment dat, pentru că în găleată erau mici zgârieturi. Păcat pe sare. Acum folosesc cel mai des sare de mare fină. Am citit undeva că aluatul crește mai bine.

și de ce este atât de aburit în obicei?

Fetele, încă o dată - s-au luptat „ca un pește pe gheață” - pâinea nu crește bine, sau chiar nu se ridică deloc tocmai din motivele descrise mai sus. Este cu Kenwood. Panas nu a fost atât de critic. Dintr-o dată, acum cineva, ca mine acum doi ani, lopește întregul forum, traduce făină, dar nu găsește motivul.