Drojdie de bere

[Drojdie din bere.]

Am găsit această rețetă:

Drojdie din bere.
Dacă nu aveți drojdie, o puteți găti singură.
Pentru a face drojdie acasă, luați un pahar de făină, amestecați-l cu un pahar de apă caldă și puneți-l într-un loc cald timp de 5-6 ore. Apoi adăugați un pahar din orice bere și o lingură de zahăr granulat la acest amestec, se amesteca bine si se pune intr-un loc cald. Drojdia este gata într-o zi.
Masa de drojdie rezultată este utilizată ca drojdie normală. Aluatul cu astfel de drojdie se dovedește a fi foarte pufos.
Se păstrează bine la frig.
Eu nu am încercat-o eu însă, de îndată ce cumpăr o bere, o voi încerca imediat. Poate a făcut-o cineva?

Interesant, și în ce cantități ar trebui adăugată această masă la pâine?

Dar istoria tace despre asta. Mai întâi trebuie să aflați cât de intestine sunt. În general, cred că încercăm cantitatea de brichete proaspete. Pentru 1 gr. uscat - 3 gr. proaspăt.

În revistele vechi am găsit un apendice la revista Rabotnitsa (pentru cei care nu știu - a existat o astfel de revistă pentru femei în secolul trecut). Sub titlul „la cererea dvs.” - DRUMUL RESPIRAT:
"ÎN CONDIȚII DE ACASĂ SE POT PREGĂTI DREAPTA: Se toarnă hameiul uscat (sau malțul) cu cantitatea dublă de apă fierbinte și se fierbe până când cantitatea de lichid se reduce la jumătate. Se strecoară bulionul cald și se adaugă 1/2 cană de făină de grâu. Acoperiți rezultatul se masează cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald timp de 1,5-2 zile. Se toarnă drojdia finită în sticle, se sigilează și se păstrează într-un loc răcoros. Pentru aluatul pe kilogram de făină, se pune 1/2 cană de astfel de drojdie .. .
ÎNCERCAȚI ACEST MOD: luați 100-200 g de stafide, clătiți cu apă caldă, puneți într-o sticlă de lapte (cu gât mediu), umpleți cu apă la aceeași temperatură în care se diluează drojdia, adăugați puțin zahăr, legați în 4 straturi de tifon și puneți-l într-un loc cald. În ziua 4-5, când începe fermentația, puteți bate drojdia și pune aluatul. Se va dovedi a fi parfumat și neacid.
Vă putem recomanda o piață de pâine de secară: tocați 1/2 kg de pâine de secară, adăugați 0,5 litri de lapte acru cald (sau apă). 2-3 st. linguri de zahăr granulat, o mână de stafide și setate pentru o zi să fermenteze. Apoi strecurați masa printr-o sită și strângeți pâinea pe o sită. Pe infuzia rezultată, pregătiți un aluat (piure de făină) din consistența smântânii și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore. Deci, drojdia, pe care este pregătit aluatul obișnuit, este gata. Nu vă lăsați purtați cu prepararea coptului (unt, ouă), folosiți-le în cantități mici.
A. Chernysheva "

Elena, ai făcut drojdie de bere?

Dar o voi pune mâine, dacă berea din frigider va supraviețui până dimineață

În Vitebsk, avem o tulpină sălbatică cu drojdie bună, adică nu există deloc. Rugăm cunoscuții să-i aducă din Rusia. Și vreau pâine. : :) Vindem mix de drojdie pentru pizza. Poate fi permisă producția de cereale? Ce crezi?

Dar o voi pune mâine, dacă berea din frigider va rezista până dimineață

Probabil că berea nu a supraviețuit până dimineața, deoarece nu există o continuare a subiectului cu un topstarter.

Aș dori să aduc o oarecare claritate în obținerea unei culturi de drojdie din făină folosind bere. Da, drojdia nu se face din bere, ci din făină. Drojdia sălbatică este prezentă aproape peste tot, pe particulele de praf din aer, în sol, pe alimente și mai ales pe fructele și boabele din care se face făină. Berea comercială este practic sterilă și servește ca mediu selectiv în această rețetă, deoarece conține produse de hamei care îi conferă amărăciune - acizi alfa.Acizii alfa au un efect inhibitor asupra aproape tuturor microorganismelor, cu excepția drojdiei, a bacteriilor lactice și a altora. Prin urmare, în prezența berii în rețeta de mai sus, drojdia tolerantă la alfa-acid din făină se înmulțește, iar restul microbilor au dificultăți.

a trecut un an ... cine a făcut drojdie din bere?

berea, aparent, nu supraviețuiește