Rola peritoneală din Silezia (Bauchroulade)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: limba germana
Rola peritoneală din Silezia (Bauchroulade)

Ingrediente

peritoneu
PENTRU ÎMBUNĂTĂȚIRE: gust
piper negru
sare
usturoi
chimen
muștar lichid / uscat + cereale
PENTRU SALE: gust
apă
vin alb sec
fructe de ienupăr
bec
sare
nucşoară
piper negru măcinat, roșu, boia
boabe de piper negru
frunza de dafin
PENTRU UMPLERE:
ceapa sotata
orice!

Metoda de gătit

  • Rola peritoneală din Silezia (Bauchroulade)
  • Silezia este o regiune istorică din Europa Centrală. Cea mai mare parte a Sileziei face parte din Polonia, iar cele mai mici sunt în Republica Cehă și Germania. Bucătăria populară a sașilor estici se numește astăzi bucătăria din Silezia. Din punct de vedere geografic, Silezia face parte din Polonia și Republica Cehă după al doilea război mondial și aproximativ 7 milioane de etnici germani din Silezia au fost expulzați. În Germania de astăzi, există doar 2 bucăți mici - Lausitz superior în statul Saxonia și Lausitz inferior în Zemdi Brandenburg aparținând fostei Silezii. Bucătăria din Silezia a adus la Berlin mâncăruri precum ouă fierte turtite și eintopf.
  • Rulourile de porc din stomac (peritoneu) sunt gătite mult mai des decât rulourile de vită. Pot fi umplute cu ceapă sotată sau umplutură mai complexă. Nu am carne de porc, dar am carne de vită. O voi găti! (Gătit mai repede din carne de porc)
  • Gătind pe aragaz-gătit (l-am fiert). Spălați peritoneul (nu tăiați peliculele și grăsimile) și uscați-le, întindeți-le pe suprafața de lucru, presărați-le cu sare și frecați-le cu un amestec de condimente (puteți adăuga oricare pe gustul dvs.). Tăiați bucăți mai mici, dacă este necesar, apoi rotiți-le, legați bine cu firul strâns și lăsați-l la frigider peste noapte. Aduceți apa la fiert împreună cu toate ingredientele și gătiți rulourile timp de 4 ore, adăugând periodic apă evaporată. Gatiti intr-o oala sub presiune timp de 1,5 ore. Se răcește sulul, se acoperă cu usturoi și piper, se pune la frigider peste noapte.
  • Gătit în cuptor, coacere în mânecă. Spălați peritoneul (nu tăiați peliculele și grăsimile) și uscați-le, întindeți-le pe suprafața de lucru, presărați-le cu sare și frecați-le cu un amestec de condimente (puteți adăuga oricare pe gustul dvs.). Punem carnea într-o pungă de plastic, turnăm într-un pahar de vin, legăm punga și o punem la frigider pentru o zi. Tăiați bucăți mai mici, dacă este necesar, apoi rotiți-le, legați-le cu un fir strâns și puneți-le într-un manșon de copt, presărați ierburi și piper deasupra pentru frumusețe. Gatim 3 ore intr-un cuptor preincalzit la 180g, mai intai pana se rumeneste, apoi scadem temperatura. Se răcește sulul și se pune la frigider peste noapte.

Timp pentru pregătire:

4-5h

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Mikhaska
Natasha! Clasă!
Am observat deja că felurile de mâncare pe care le gătești sunt simple, dar nu mai puțin delicioase.
Și rulouri din burtă, în special din carne de porc, familia mea iubește ...
TYSYA-1963
M-a interesat foarte mult rețeta, doar că nu prea înțelegeam ce este peritoneul, este ceva de genul podperevka?
NataliARH
TYSYA-1963, da el este!
Mikhaska, așa cum am scris sub avatar că sunt pe „tu” Mulțumesc Ira, simplu vrei să spui că nu există caviar negru)))? Și un fel de peritoneu și cicatrici! Da, tocmai am cumpărat carne pentru utilizare viitoare, iar un sfert de carcasă înseamnă în mod clar un sfert, dar asta e bine, și eu ador foarte mult aceste rulouri!
TYSYA-1963
Mulțumesc, marcat
Jenni
peritoneu cu sau fără piele?
NataliARH
TYSYA-1963, gateste cu placere!
Jenni, este mai bine fără piele, dar în general nu pentru un amator, cred că durează mai mult să gătești cu pielea

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine