Rețetele care „atârnă” pe „Desktop”:
Raclette cu patru brânzeturi
200 g brânză mimolette, 200 g brânză gouda, 200 g brânză raclette, 200 g brânză kote sau fribourg, 2 lingurițe de muștar, 1/2 linguriță. semințe de chimen macinate, 1/2 linguriță. boia, 1 kg cartofi care nu fierb, 8 bucăți de șuncă de porc (sau șuncă de munte crudă), 4 felii de cârnat de porc cu fistic, 8 felii de vițel foarte subțiri
Pregătire și gătit: 30 de minute
• Spălați cartofii necojiti, înveliți-i în folie și puneți-i la cuptor.
• Tăiați toată brânza în cuburi mici. Se amestecă jumătate din muștar și chimen într-un platou de aperitiv, se amestecă muștarul rămas cu boia.
• Întindeți carnea deasupra racletei, răsucind feliile.
• Porniți racleta de pe masă; imediat ce se încălzește, oaspeții pun câteva bucăți de brânză, acoperite cu muștar, în tigaie și așteaptă să se topească. Apoi iau cartofi calzi și carne după gust.
________________________ ________________
Raclette cu brânză savoy
1 cerc de brânză savoy de țară, 1 cerc de brânză elvețiană, 4 ardei tari, suc de 1 lămâie, 2 file de rață afumate feliate subțire, 4 bucăți mici de pateu, 8 cartofi
Pregătire și gătit: 30 de minute
• Spălați cartofii necojiti, înveliți-i în folie și puneți-i la cuptor.
• Tăiați brânza cu o lingură mică și topiți-o în tigaie.
• Tăiați ardeiul în 4 bucăți, îndepărtați tulpina, semințele și pereții despărțitori albi. Puneți-le într-un castron, turnați peste zeama de lămâie.
• Aranjați fileurile de rață pe o farfurie după îndepărtarea grăsimii, întindeți pateul deasupra.
• Porniți racleta de pe masă; imediat ce este fierbinte, introduceți cratițele în ea și topiți brânza. Încercați cu cartofi calzi, ardei, rață și pateu.
________________________ ________________
Raclette cu gorgonzola și țelină
1 crenguță de țelină cu frunze, 3 morcovi, 400 g gorgonzola, 2 gălbenușuri de ou, 1 lingură. l. coniac, 1 vârf de nucșoară rasă, 4 felii de vițel prăjit rece, 1 castron de castraveți.
Pregătire și gătit: 20 de minute
• Spălați țelina cu frunze și tăiați-o în benzi subțiri. Se curăță morcovii și se taie fâșii.
• Amintiți-vă cu o furculiță gorgonzola, amestecați cu coniac, nucșoară și gălbenușuri.Aranjați spațiile libere în tigăi.
• Porniți racleta de pe masă; Odată ce este fierbinte, introduceți tigăile în indentări și topiți gorgonzola.
• Încercați cu puțină țelină și morcovi, crude sau aburite, vițel fript și castraveți.
o Sfatul nostru: Puteți înlocui în siguranță friptura de vițel cu orice altă carne albă.
________________________ ________________
Raclette cu brânză de capră
4 escalope subțiri de vițel, 4 felii de șuncă de Parma, 4 frunze de salvie, 4 runde de brânză de capră, sare, piper, niște ulei de măsline extravirgin
Pregătire și gătit: 20 de minute
• Tăiați brânza de capră orizontal în trei cercuri egale. Condimentează cu sare și piper după gust și perie cu ulei de măsline. Așezați brânza în tigaie.
• Porniți racleta; Odată ce este bine încălzit, prăjiți escalopii de vițel pe partea de sus, pe care apoi puneți șunca de Parma și frunza de salvie în stil italian.
• Așezați tigăile pe dale. Când brânza este rumenită (dar nu topită), întoarce-o cu o spatulă de lemn și întinde-o.
Sfatul nostru: Această reconstituire gratuită a unui preparat italian celebru poate fi preparată cu mozzarella proaspătă sau gorgonzola.
________________________ ________________
Raclette cu mozzarella
600 g mozzarella sau buflon proaspăt, 8 bucăți de șuncă de Parma, 4 smochine, 4 roșii coapte, dar ferme, 2 linguri. l. ulei de măsline, 2 linguri. l. busuioc tocat, sare, piper
Pregătire și gătit: 15 minute
• Tăiați mozzarella în bucăți în formă de tigaie. Așezați-le pe o farfurie.
• Aranjați bucățile de șuncă Parma pe un platou. Spălați roșiile și tăiați-le în jumătate.
• Porniți mașina de raclet pe masă. Periați roșiile cu ulei de măsline și așezați deasupra plăcii; prăjește-le ușor și presară busuioc tocat.
• Puneți mozzarella în tigăi și introduceți-le în țiglă; imediat ce brânza este ușor topită, serviți roșiile prăjite, stropite cu puțin ulei, ușor sărate și piperate. Gust cu șuncă de Parma și smochine.
________________________ ________________
Raclette cu pește afumat
4 file de păstrăv afumat, 4 felii de somon afumat, 4 felii de halibut afumat, 1 anghilă afumată mică, tăiate în felii subțiri, 250 g smântână, 1/2 suc de lămâie, 1 lămâie, 600 g de brânzeturi diferite (gouda, allen-leller, roquefort, mozzarella), 1 linguriță. semințe de chimen macinate, 1 buchet de ceapă tânără, 4 cartofi.
Pregătire și gătit: 20 de minute
• Spălați cartofii necojiti, gătiți-i în cuptorul învelit în folie.
• Aranjați peștele afumat pe un platou, astfel încât bucățile să se atingă. Se stropeste cu putin suc de lamaie.
• Amestecați restul de suc de lămâie și smântână pentru a face acru. Tăiați lămâia în sferturi și așezați deasupra peștelui.
• Tăiați brânzeturile în felii subțiri și așezați-le în farfurii separate. Așezați semințele de ceapă și chimion în boluri.
• Porniți mașina de raclet pe masă. Așezați cartofii deasupra pentru a-i menține calzi. Fiecare musafir aplică brânză, presărată cu chimion sau nu, și o topește într-o tigaie. Apoi ia cartofi, pește afumat, ceapă și smântână.
________________________ ________________
Raclette cu fructe de mare
200 g brânză elvețiană, 8 creveți, 8 scoici, 8 stridii, 8 midii mari și alte fructe de mare
Sos: 200 g ulei de măsline, suc de 1 lămâie, chimen măcinat, 1 cățel de usturoi, curățat și tocat, piper măcinat, 400 ml vin alb.
Se decorează: 8 șampoane (de preferință 4 boletus mic), 4 roșii, 4 ceapă albă tânără, 1 ardei roșu
Pregătire și gătit: 30 de minute
Sos: 15 minute
• Curățați creveții rege. Separați carnea de scoică de coajă. Curățați midiile și stridiile păstrându-le sucul. Puneți toate fructele de mare cu suc și produse pentru marinată într-un castron de salată. Așezați salata într-un loc răcoros.
• Pregătiți o garnitură: spălați ciupercile și tăiați picioarele. Se toarnă apă clocotită peste roșii și se taie sferturi. Stoarceți din ele sucul și semințele. Curățați ceapa dacă este necesar (opțional). Scufundați ardeiul în apă clocotită câteva secunde, tăiați-l în sferturi, scoateți tulpina, semințele și partițiile albe, apoi tăiați-le în benzi.
• Tăiați brânza felii subțiri.
• Așezați toate ingredientele pe masă. Porniți racleta; Topiți brânza în tigaie. Pregătiți fructele de mare scurgând marinada și legumele deasupra barei, apoi aranjați-le în farfurii și turnați peste brânza topită.
________________________ ________________
Raclette cu eglefin afumat
2 bucăți de eglefin, 1 pahar de vodcă, 1 castron de sos bechamel, 2 linguri. l. smântână, suc de 1/2 lămâie, 1 lingură. l. coriandru proaspăt tocat, 4 clătite de grâu, frunze de stejar, sos de salată (oțet + ulei)
Pregătire și gătit: 20 de minute
Timp de marinare: 1 oră
• Tăiați eglefinul afumat în cuburi mici și acoperiți-l cu vodcă; lăsați-l la infuzat cel puțin 1 oră.
• Combinați bechamelul cu smântână, suc de lămâie și coriandru într-un bol mare pentru salate. Combinați salata de frunze de stejar și sosul într-un castron separat.
• Scurgeți lichidul de pește apăsând ușor cu capacul. Se adaugă sosul.
• Porniți racleta și încălziți clătitele una peste alta. Introduceți tigăi; odată ce sunt fierbinți, așezați în fiecare pește cu sos. Încercați cald sau fierbinte cu clătite și salată.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g de sunca cruda sau fiarta, 400 g de branza Gruyere (Conte, Appenzeller), 4 oua, 4 linguri. l. smântână, 1 vârf de nucșoară rasă, câteva vârfuri de parmezan proaspăt ras, 1 lingură. p. pătrunjel tocat, sare, piper măcinat
Pregătire și gătit: 20 de minute
• Tăiați șunca în cuburi mici și radeți gruyere, dar nu prea fin.
• Se amestecă ouă, smântână și nucșoară; sare, piper, adăugați brânză rasă și cuburi de carne. Se pune într-un loc răcoros.
• Porniți mașina de raclet pe masă. De îndată ce se încălzește, puneți masa pregătită în cratițe, presărați parmezan și patrunjel. Așezați tigaile în tăvi și gătiți câteva minute. Se servește cu o salată verde.
________________________ ________________
Racleta de crab
400 g carne de crab, 2 felii de somon afumat, 200 g brânză Conte, 2 vârfuri de boia sau curry, 4 ouă, 4 linguri. l. smântână, o grămadă de coriandru proaspăt (sau mărar), sare, piper măcinat.
Pregătire și gătit: 20 de minute.
• Tăiați somonul în benzi subțiri; scurgeți lichidul din carnea de crab.
• Tăiați coriandrul (mărarul) și radeți grosolan conul.
• Combinați ouă, smântână, boia (sau curry), brânză rasă, somon, carne de crab și ierburi. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte la rece.
• Porniți mașina de raclet pe masă. De îndată ce se încălzește, așezați piesa de lucru în tigăi și așezați-o în interior. Gatiti aproximativ 5 minute. Se servește cu salată proaspătă de roșii.
________________________ ________________
Raclette cu sparanghel și ouă amestecate
1 kg sparanghel verde, 250 ml apă, 1/2 suc de lămâie, 20 g unt, 3 felii de șuncă crudă, 6 ouă, 3 linguri. l. lapte, 1 lingura. l. patrunjel sau chervil tocat, sare, piper macinat
Pregătire și gătit: 25 de minute
• Se curăță sparanghelul, se clătește solul, se usucă și se împarte în 4 ciorchini, dacă este necesar. Încălziți apa cu suc de lămâie, adăugați ulei și sare și fierbeți sparanghelul timp de aproximativ 10 minute. Când este aproape gata, scurgeți apa și înfășurați-o într-un prosop cald.
• Tăiați șunca în bucăți mici. Bateți ouăle, adăugați lapte, bucăți de carne, pătrunjel, sare și piper.
• Porniți racleta; Odată ce este fierbinte, așezați sparanghelul deasupra. Umpleți tigaile cu amestecul gătit și puneți la fiert. Fiecare musafir își prăjește ouăle după gust, întorcându-le cu o spatulă de lemn și punând sparanghel.
________________________ ________________
Caserola cu fructe de padure rosii si caise
200 g căpșuni sălbatice, 200 g zmeură, 100 g coacăze roșii (sau afine) fără crenguțe, 100 g jeleu de caise, 1 lingură. l. vodcă de cireșe, 1 lingură. l. Miere
Pregătire și gătit: 15 minute
• Într-o cratiță mică, încălziți gemul de caise, adăugați vodca de cireșe și miere, amestecați bine și lăsați să se răcească.
• Porniți racleta; Odată ce este fierbinte, acoperiți fundul cratiței cu un strat subțire de jeleu de caise. Pune fructe de padure rosii deasupra si pune-le la cuptor. Coaceți câteva minute.
________________________ ________________
Caserola cu fructe de padure rosii intr-un sos cremos
200 g căpșuni sălbatice, 200 g zmeură, 100 g coacăze roșii (sau afine) fără crenguțe, 2 ouă, 2 linguri. l. smântână, 2 linguri. l. zahăr vanilat, 1 lingură. l. vodcă de cireșe (sau altă băutură alcoolică albă)
Pregătire și gătit: 15 minute
• Bateți ouăle cu smântână, zahăr vanilat și vodcă de cireșe. Când amestecul este neted, așezați-l într-un loc răcoros.
• Așezați boabele roșii în tigaie și acoperiți cu sosul de smântână. Porniți aragazul și gătiți până când crema se îngroașă ușor. Puteți presăra fructele cu zahăr pudră înainte de coacere.
________________________ ________________
Omletă din Martinica
4 ouă, 2 linguri. l. zahăr vanilat, 1 lingură. l. rom, 4 linguri de înghețată cu nucă de cocos, 4 linguri de înghețată cu vanilie, 1 ananas mic din Martinica sau Reunion.
Pregătire și gătit: 25 de minute
• Bateți ouăle cu zahăr vanilat și rom. Când amestecul este neted, puneți-l la rece.
• Curățați ananasul și tăiați-l în cuburi mici. Ananasul nu trebuie să fie miez!
• Împărțiți masa pregătită în tigăi și introduceți-o în aparatul de racletă. Porniți-l și așteptați să se îngroașe omleta.
• De îndată ce este gata (suculentă sau uscată - după gust), oaspeții pun omleta în farfurii, iar deasupra bilelor de înghețată, cuburi de ananas și împături omleta în jumătate.
________________________ ________________
Tartele la cuptor
1 pachet de foietaj, 1 lingură. l. făină, 20 g ghee, 1 proteină, o șoaptă de sare, 1 lingură. l. zahăr glazur, 200 g jeleu de zmeură sau coacăze, 200 g căpșuni sălbatice, 200 g zmeură, 200 g coacăze roșii
Pregătire și gătit: 30 de minute
• Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și folosiți un sucitor pentru ao roti cât mai subțire posibil. Se întinde cu unt topit și se taie în formă de tigaie.
• Bateți proteina albă cu un vârf de sare, adăugând treptat zahărul pudră.
• Porniți racleta și așezați aluatul pe tigăi. Lasă-l să crească ușor. Puteți găti aluatul foietaj din timp în cuptor, ceea ce vă va economisi timp, dar nu este atât de interesant ...
• După ce aluatul este crocant și auriu, toarnă niște jeleu peste el și întinde fructele de pădure. Acoperiți cu albus de ou și puneți cratițele în fântâni. Gatiti pana cand bezeaele (albe, batute cu zahar pudra sau granulat) sunt ferme. Dar ar trebui să rămână ușor slăbit!
________________________ ________________
Materiale folosite din cartea lui Blanche Vergne „Primim oaspeți”
